Rice wine ug rice vinegar popular nga mga sagol sa Asian cuisine. Bisan pa sa ilang susama nga mga ngalan, sila adunay daghang mga kalainan. Bisan pa mahimo ka maghunahuna kung mahimo nimo gamiton ang usa imbes sa lain.

Kini nga artikulo nagpatin-aw sa kalainan tali sa rice wine ug rice vinegar, ang ilang mga gamit, ibaylo nga gamit, ug mga alternatibo.

Rice wine kumpara sa rice vinegar

Bisan tuod ang duha gihimo gikan sa fermented rice, ang rice wine ug rice vinegar lahi.

Pagproseso

Ang bino sa bugas usa ka popular nga produkto alang sa pag-inom ug pagluto. Sa Japan, nailhan kini nga sake ug nasudnong ilimnon sa nasod. Ang ubang mga bersyon nga gigamit sa pagluto naglakip sa mirin gikan sa Japan ug huangjiu gikan sa China ().

Ang bino gihimo pinaagi sa pag-ferment sa mga starch sa bugas gamit ang yeast, fungi ug lactic acid bacteria aron makahimo og alkohol. Pananglitan, ang agup-op gitawag Espesye sa tanom nga bulak ang Aspergillus oryzae nag-convert sa mga starch ngadto sa sugars ug gitawag nga yeast Saccharomyces cerevisiae nagpatunghag alkohol (,, ).

Ang suka sa bugas gihimo pinaagi sa pag-ferment sa mga starch sa bugas gamit ang usa ka bakterya nga acetic acid nga nailhan nga inahan nga suka (Mycoderma aceti) ug gamay nga kantidad sa bino nga bugas aron mabag-o ang mga asukal sa alkohol ug dayon acetic acid ().

Nagdugang sa kalibog, ang suka sa bugas usahay gitawag nga "suka sa bino sa bugas." Sama sa pula ug puti nga suka nga bino, dili kini alkoholikong ilimnon bisan pa sa pulong nga "alak" sa iyang ngalan, ug dili usab bino nga bugas.

Lami

Ang Huangjiu (Chinese rice wine), mirin (Japanese cooking wine), ug sake (Japanese drinking wine) mao ang labing popular nga matang sa rice wine. Kon itandi sa ubang mga bino sa bugas, kini adunay malumo, malumo nga palami ug kasagaran ubos sa alkohol (, , ).

Adunay daghang uban pang mga lahi sa bino nga bugas sa merkado, ang uban nagtanyag lainlaing mga lami ug kolor depende sa proseso sa pag-ferment ug pagdugang sa ubang mga sangkap sama sa mga panakot, mga utanon o prutas.

Ang suka sa bugas adunay tam-is ug maasim nga lami nga parehas sa ubang mga klase sa suka sama. Dili sama sa bino sa bugas, ang suka sa bugas kasagaran gigamit lamang sa gamay nga gidaghanon.

Tungod sa ilang mahinungdanon nga mga kalainan sa lami, ang pagbayloay sa usa sa usa dili girekomenda.

Nutrition

Ang bino sa bugas ug suka naghatag ug pipila ka sustansiya. Tungod sa ilang lainlaing mga gamit, lisud itandi ang ilang mga profile sa nutrisyon.

Ang kasagarang 5-onsa (147 ml) nga pag-alagad sa bino makahatag ug 201 ka kaloriya, 7,5 gramos nga carbohydrates, ug 0 gramos nga asukar ug asin ().

Samtang, ang 1 ka kutsara (15 ml) nga tinimplahan nga suka sa bugas adunay 30 ka kaloriya, 8 ka gramo sa carbohydrate, 8 ka gramo sa asukar, ug 710 ka mg sa asin. Ang tinimplahan nga suka sa bugas adunay dugang nga asukal, busa pagpili alang sa usa ka wala matimpla nga lainlain kung gisulayan nimo nga makunhuran ang imong pag-inom niini nga mga sangkap ().

Sa laing bahin, ang unsweetened rice vinegar walay kaloriya, carbs, o asukar ().

Paggamit

Ang bino sa bugas pareho nga gigamit alang sa pagluto ug sagad nga gigamit ingon usa ka alkoholikong ilimnon. Sa pagluto, kasagaran kini direktang idugang sa mga putahe o sa mga marinade o mga sarsa sama sa teriyaki isip pampalami sa lami ().

Kadaghanan sa mga nasod sa Asya adunay kaugalingong matang sa bino. Pananglitan, ang sikat nga Cambodian rice wine liqueur nga Sombai naglakip sa mga prutas, mga panakot ug tubo. Samtang, ang dansul - nailhan usab nga gamju - usa ka sikat nga rice pudding wine sa South Korea.

Kung bahin sa suka sa bugas, ang mga lahi sa Intsik, Hapon ug Koreano ang labing inila tungod sa ilang malumo nga lami ug luspad nga dilaw nga kolor. Ang mga itom nga suka sama sa Kurozu popular usab. Ang suka gigamit sa pagdugang sa lami sa mga marinade, sarsa, sinangag nga bugas, ug adobo nga mga utanon.

Sa pagkatinuod, ang sushi gihubad ngadto sa "sour rice" o "sour taste" tungod sa tradisyonal nga pag-andam sa pinggan, nga naglakip sa pagpabilin sa isda tali sa fermented rice ug asin. Sa kadugayan, ang suka sa bugas gigamit sa pagpadali sa proseso sa fermentation ug pagpalambo sa lami ().

summary

Ang bino sa bugas usa ka tam-is nga alkoholikong ilimnon nga popular sa pagluto ug pag-inom. Ang rice vinegar kay usa ka klase sa suka nga gigamit sa sushi, fried rice, marinades, sauces ug salad dressing. Bisan tuod sila adunay susama nga mga ngalan, sila kinahanglan nga dili ibaylo sa usag usa.

alternatibo

Tungod sa ilang mahinungdanon nga mga kalainan, kini dili girekomendar sa paggamit sa bugas nga suka ug bugas nga bino baylobaylo. Hinuon, aniay pipila ka maayong mga alternatibo nga imong magamit alang sa matag usa:

Suka sa bugas

Adunay daghan nga mahimong ibaylo sa usa ka ratio nga 1 ngadto sa 1 alang sa suka sa bugas, bisan pa nga ang lami mahimong gamay nga lahi:

• Apple cider suka. Ang malumo nga lami ug kolor niini magamit sa sushi, marinade ug salad dressing.
• Sherry nga suka. Tungod sa susama nga lami niini, kini maayo alang sa kadaghanan sa mga resipe nga nagtawag sa suka sa bugas.
• Puti nga bino nga suka. Gigamit sa mga sarsa, marinade ug salad dressing.
• Pula nga suka nga bino. Maayo alang sa mga marinade, sarsa ug dato nga mga pinggan sa karne.
• Balsamic nga suka. Maayo alang sa mga salad o pagluto, lakip ang manok ug pizza.
• Lemon o apog. Doble ang gidaghanon sa duga sa suka sa bugas. Maayo alang sa mga salad dressing ug mga sarsa.
• Suka sa champagne. Ang malumo nga lami niini magamit sa mga pinggan sa seafood, marinade, sarsa ug vinaigrette.

Aron maparehas ang katam-is sa suka sa bugas, mahimo nimong idugang ang usa ka pinch nga asukal o laing sweetener nga imong gusto.

Sake

Pagluto:

• Luspad nga uga nga sherry. Maayo kini nga kapuli sa mirin tungod sa parehas nga kolor ug lami niini. Paggamit sa usa ka ratio nga 1 hangtod 1.
• Gin. Ang susama nga lami niini naghimo niini nga usa ka maayong kapuli sa puti nga bugas nga bino. Ingon niana, mahimo nimong gamiton ang 1/2 hangtod 3/4 nga kantidad o dugangan og gamay sa usa ka higayon hangtod maabot nimo ang imong gusto nga lami.
• Puti nga bino. Kung wala ang gin, ang puti nga bino dali nga makapuli sa puti nga bugas nga bino sa 1 hangtod 1 nga ratio.
• Dry sherry ug asukar. Aron mapulihan ang Shaoxing wine (itom nga bugas nga bino), gamita ang parehas nga mga bahin nga uga nga sherry ug usa ka pinch nga asukal.
• Puti nga grape juice. Usa ka kapilian nga dili alkoholiko nga magamit sa kadaghanan sa mga pinggan sa pagluto. Idugang ang tunga sa gipuga nga lemon aron madugangan ang kaasiman.

Moinom:

• puti nga bino
• uga nga vermouth
• puti nga grape juice alang sa usa ka non-alcoholic nga kapilian
• bisan unsang lain nga klase sa rice wine sama sa huangjiu, sake, dansul/gamju o mijiu

summary

Mahimo nimong ilisan ang suka nga bugas sa daghang uban pang mga lahi sa suka, apan mahimo nimong idugang ang usa ka pinch nga asukal aron matam-is kini. Paggamit og sherry, bino, grape juice, o uban pang klase sa rice wine kung nangita ka og alternatibo sa rice wine.

Ang ubos nga linya

Ang suka sa bugas ug bino sa bugas gihimo sa fermented nga bugas. Bisan pa, ang suka moagi sa dugang nga mga lakang sa pagproseso aron makuha ang alkohol ug makahimo og acetic acid.

Kini nga mga kalainan sa pagproseso nagmugna sa lahi kaayo nga mga produkto nga gigamit alang sa lainlaing mga katuyoan.

Ang bino nga bugas maayo alang sa pagluto ug pag-inom. Ang labing popular nga mga lahi mao ang huangjiu, mirin ug sake. Kung mubo ka o nangita usa ka alternatibo, sulayi ang pagbaylo sa parehas nga kantidad sa uga nga sherry, puti nga bino, uga nga vermouth, o puti nga grape juice.

Ang suka sa bugas kasagarang gigamit alang sa sushi, marinade, ug mga sarsa. Pagdugang og usa ka pinch nga asukar sa ubang matang sa suka sama sa apple cider vinegar, sherry vinegar, o white wine vinegar alang sa sayon ​​​​nga kapuli sa rice vinegar.

Bisan pa sa ilang kasagarang mga ngalan, dili nimo gamiton ang suka sa bugas alang sa bino nga bugas, o vice versa.

Asa ni paliton

Ang bino sa bugas ug suka sa bugas kaylap nga magamit, labi na sa mga tindahan sa espesyalidad sa Asia. Mahimo usab nimo kini paliton online:

• tungod
• suka sa bugas