Daghang mga tawo ang adunay relasyon sa gugma-pagdumot sa bacon.
Ganahan sila sa lami ug crunch, apan nabalaka nga ang bisan unsa nga giproseso nga karne ug tambok mahimong makadaot.
Daghang mga tumotumo sa kasaysayan sa nutrisyon wala makabarug sa pagsulay sa panahon.
Atong tan-awon kon ang ideya nga ang bacon dili maayo usa niini.
Talaan sa kaundan
Giunsa nimo paghimo ang bacon?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Ang Bacon gihimo gikan sa baboy, apan makit-an usab nimo ang parehas nga mga produkto, sama sa turkey bacon.
Ang Bacon kasagarang moagi sa proseso sa pagluto diin ang karne gituslob sa solusyon sa asin, nitrates, ug usahay asukar. Sa kadaghanan nga mga kaso, ang bacon gipaaso pagkahuman.
Ang pag-ayo ug pagpanigarilyo maoy mga paagi sa pagpreserbar sa karne, apan kini nga mga paagi sa pagproseso makatampo usab sa kinaiya sa bacon nga lami ug makatabang sa pagpreserbar sa pula nga kolor niini.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Ang Bacon usa ka giproseso nga karne, apan ang gidaghanon sa pagproseso ug mga sangkap nga gigamit magkalainlain tali sa mga tiggama.
summary Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Ang Bacon adunay daghang tambok
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Pagkahuman, mga 40% sa saturated fat ang adunay usa ka disente nga kantidad sa kolesterol.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Sa katapusan, ang mga epekto sa kahimsog sa saturated fats mahimong magdepende sa klase sa saturated fat, konteksto sa pagkaon, ug kinatibuk-ang estilo sa kinabuhi.
Ayaw kabalaka mahitungod sa taas nga tambok nga sulod sa bacon, ilabi na kay ang kasagaran nga gidak-on sa pag-alagad gamay ra.
summary Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Ang bacon kay sustansiyado kaayo
Ang karne lagmit nga masustansya kaayo ug ang bacon dili eksepsiyon. Ang kasagarang 3,5 ounce (100 gramos) nga pag-alagad sa linuto nga bacon adunay (8):
- 37 gramos nga taas nga kalidad nga protina sa hayop
- Bitamina B1, B2, B3, B5, B6 ug B12
- 89% sa RDA alang sa selenium
- 53% sa RDA alang sa phosphorus
- Maayo nga kantidad sa mineral sama sa iron, magnesium, zinc ug potassium
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
summary Ang baboy dato sa daghang sustansya, lakip ang protina ug daghang bitamina. Ingon usab niana ang bacon.
Ang bacon taas sa asin
Tungod kay ang asin gigamit sa proseso sa pag-ayo, ang bacon adunay taas nga sulud sa asin.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Ang sobra nga pagkonsumo sa asin makapataas usab sa presyon sa dugo sa mga tawo nga sensitibo sa asin (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
summary Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitrate, Nitrite ug Nitrosamines
Ang giproseso nga karne usab adunay mga additives sama sa nitrates ug nitrite.
Ang problema sa kini nga mga additives mao nga ang pagluto sa taas nga temperatura hinungdan sa paghimo niini nga mga compound nga gitawag nitrosamines, nga nailhan nga mga carcinogens (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
Naglangkob usab kini og lain-laing uban pang posibleng makadaot nga mga compound, nga gihulagway sa sunod nga kapitulo.
summary Ang piniritong bacon mahimong taas sa nitrosamines, nga makakanser. Bisan pa, ang mga prodyuser sa pagkaon nakahimo sa pagkunhod sa sulud sa nitrosamine pinaagi sa pagdugang sa bitamina C.
Uban pang posibleng makadaot nga mga compound
Kung bahin sa pagluto sa karne, hinungdanon nga makit-an ang balanse. Ang sobra nga pagluto dili maayo, apan ang pag-undercooking mahimo usab nga usa ka kabalaka.
Kung mogamit ka og sobra nga kainit ug sunogon ang karne, kini mahimong makadaot nga mga compound, sama sa polycyclic aromatic hydrocarbons ug heterocyclic amines, nga nalangkit sa kanser (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Tungod niini nga hinungdan, kinahanglan nimo nga lutoon nga maayo ang karne, apan dili sobra.
summary Ang tanan nga karne kinahanglan nga lutoon nga igo aron mapatay ang mga potensyal nga pathogen, apan dili kaayo nga kini masunog.
Mga Kabalaka Bahin sa Naprosesong Karne
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Sa partikular, ang giproseso nga karne nalambigit sa mga kanser sa colon, suso, atay, ug baga, ingon man sa uban (15, 16).
Adunay usab mga kalambigitan tali sa giproseso nga karne ug sakit sa kasingkasing.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Dili igsapayan, kini nga mga resulta kinahanglan dili ibaliwala tungod kay ang mga asosasyon makanunayon ug medyo lig-on.
summary Ang mga pagtuon sa obserbasyon kanunay nga nagpakita sa usa ka sumpay tali sa giproseso nga pagkonsumo sa karne, sakit sa kasingkasing ug daghang mga klase sa kanser.
Ang katapusan nga resulta
Daghang mga pagtuon ang naglambigit sa giprosesong mga produkto sa karne, sama sa bacon, sa kanser ug sakit sa kasingkasing.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Sa katapusan sa adlaw, kinahanglan ka nga maghimo sa imong kaugalingon nga pagpili ug tan-awon ang katuyoan sa butang.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
