Vi d'arròs i vinagre d'arròs Són ingredients populars a la cuina asiàtica, malgrat els seus noms semblants, tenen moltes diferències. No obstant això, encara us podeu preguntar si podeu utilitzar un en lloc de l'altre.

Aquest article explica la diferència entre el vi d'arròs i el vinagre d'arròs, els seus usos, l'ús intercanviable i les alternatives.

Vi d'arròs vs. vinagre d'arròs

Tot i que tots dos estan fets d'arròs fermentat, el vi d'arròs i el vinagre d'arròs són diferents.

Processament

El vi d'arròs és un producte popular per beure i cuinar. Al Japó, es coneix com a sake i la beguda nacional del país. Altres versions utilitzades per cuinar inclouen mirin del Japó i huangjiu de la Xina ().

El vi s'elabora mitjançant la fermentació de midons d'arròs utilitzant llevats, fongs i bacteris làctics per produir alcohol. Per exemple, el motlle anomenat Aspergillus oryzae converteix els midons en sucres i un llevat anomenat Saccharomyces cerevisiae produeix alcohol (,, ).

El vinagre d'arròs s'elabora mitjançant la fermentació dels midons de l'arròs mitjançant un bacteri d'àcid acètic conegut com a vinagre mare.Mycoderma aceti) i petites quantitats de vi d'arròs per convertir els sucres en alcohol i després àcid acètic ().

A més de la confusió, el vinagre d'arròs de vegades s'anomena "vinagre de vi d'arròs". Igual que el vinagre de vi negre i blanc, no és una beguda alcohòlica malgrat la paraula "vi" en el seu nom, ni tampoc és vi d'arròs.

gust

Huangjiu (vi d'arròs xinès), mirin (vi de cuina japonès) i sake (vi de consum japonès) són les varietats més populars de vi d'arròs. En comparació amb altres vins d'arròs, tenen un sabor suau i suau i, en general, tenen menys alcohol (, , ).

Hi ha moltes altres varietats de vi d'arròs al mercat, algunes ofereixen diferents sabors i colors segons el procés de fermentació i l'addició d'altres ingredients com espècies, herbes o fruites.

El vinagre d'arròs té un gust agredolç similar a altres tipus de vinagre. A diferència del vi d'arròs, el vinagre d'arròs generalment només s'utilitza en petites quantitats.

A causa de les seves importants diferències de sabor, no es recomana canviar un per un altre.

Nutrició

El vi d'arròs i el vinagre aporten pocs nutrients. Donats els seus diferents usos, és difícil comparar els seus perfils nutricionals.

Una porció típica de 5 unces (147 ml) de vi proporciona 201 calories, 7,5 grams d'hidrats de carboni i 0 grams de sucre i sal ().

Mentrestant, 1 cullerada (15 ml) de vinagre d'arròs condimentat conté 30 calories, 8 grams d'hidrats de carboni, 8 grams de sucre i 710 mg de sal. El vinagre d'arròs condimentat té sucre afegit, així que opteu per una varietat sense condiment si esteu intentant reduir la ingesta d'aquests ingredients ().

D'altra banda, el vinagre d'arròs sense sucre no conté calories, carbohidrats ni sucre ().

Usos

El vi d'arròs s'utilitza per cuinar i es consumeix habitualment com a beguda alcohòlica. A la cuina, se sol afegir directament als plats o en adobs o salses com el teriyaki com a potenciador del sabor ().

La majoria dels països asiàtics tenen la seva pròpia varietat de vi. Per exemple, el popular licor d'arròs de Cambodja Sombai inclou fruites, espècies i canya de sucre. Mentrestant, dansul, també conegut com gamju, és un vi d'arròs amb llet popular a Corea del Sud.

Pel que fa al vinagre d'arròs, les varietats xineses, japoneses i coreanes són les més populars pel seu sabor suau i color groc pàl·lid. Els vinagres foscos com Kurozu també són populars. El vinagre s'utilitza per afegir sabor a adobs, salses, arròs fregit i verdures en vinagre.

De fet, el sushi es tradueix com "arròs agre" o "gust agre" a causa de la preparació tradicional del plat, que consistia a mantenir el peix entre l'arròs fermentat i la sal. Finalment, es va utilitzar vinagre d'arròs per accelerar el procés de fermentació i millorar el sabor ().

Resum Executiu

El vi d'arròs és una beguda alcohòlica dolça popular en cuina i beure. El vinagre d'arròs és un tipus de vinagre utilitzat en sushi, arròs fregit, adobs, salses i amaniments d'amanides. Tot i que tenen noms semblants, no s'han de canviar entre ells.

Alternatives

A causa de les seves diferències significatives, no es recomana utilitzar vinagre d'arròs i vi d'arròs de manera intercanviable. En canvi, aquí teniu algunes bones alternatives que podeu utilitzar per a cadascun:

vinagre d'arròs

Hi ha molts que es poden canviar en una proporció d'1 a 1 per vinagre d'arròs, encara que el sabor pot ser lleugerament diferent:

• Vinagre de sidra de poma. El seu sabor i color suaus s'adapta bé al sushi, adobs i amaniments d'amanides.
• Vinagre de xerès. Pel seu gust similar, és ideal per a la majoria de receptes que requereixen vinagre d'arròs.
• Vinagre de vi blanc. S'utilitza en salses, adobs i amaniments d'amanides.
• Vinagre de vi negre. Ideal per adobs, salses i plats rics de carn.
• Vinagre balsàmic. Ideal per a amanides o forn, incloent pollastre i pizza.
• Llimona o llima. Doble la quantitat de suc de vinagre d'arròs. Ideal per a amanides i salses.
• Vinagre de xampany. El seu sabor suau s'adapta bé a plats de marisc, adobs, salses i vinagretes.

Per combinar amb la dolçor del vinagre d'arròs, podeu afegir una mica de sucre o un altre edulcorant que vulgueu.

Sake

Cuinar:

• Jerès sec pàl·lid. És un bon substitut del mirin pel seu color i sabor similars. Feu servir en una proporció d'1 a 1.
• Ginebra. El seu sabor similar el converteix en un bon substitut del vi d'arròs blanc. Dit això, és possible que vulgueu utilitzar 1/2 a 3/4 de la quantitat o afegir-ne una mica a la vegada fins que arribeu al sabor desitjat.
• Vi blanc. Si no hi ha ginebra disponible, el vi blanc pot substituir fàcilment el vi d'arròs blanc en una proporció d'1 a 1.
• Jerès sec i sucre. Per substituir el vi Shaoxing (vi d'arròs negre), utilitzeu parts iguals de xerès sec i una mica de sucre.
• Suc de raïm blanc. Una opció sense alcohol que s'adapta bé a la majoria de plats de cuina. Afegiu mitja llimona espremuda per augmentar l'acidesa.

Beure:

• vi blanc
• vermut sec
• suc de raïm blanc per a una opció sense alcohol
• qualsevol altre tipus de vi d'arròs com huangjiu, sake, dansul/gamju o mijiu

Resum Executiu

Podeu substituir el vinagre d'arròs per molts altres tipus de vinagre, però és possible que vulgueu afegir una mica de sucre per endolcir-los. Utilitzeu xerès, vi, suc de raïm o altres varietats de vi d'arròs si busqueu una alternativa al vi d'arròs.

La línia de fons

Tant el vinagre d'arròs com el vi d'arròs s'elaboren amb arròs fermentat. Tanmateix, el vinagre se sotmet a passos de processament addicionals per eliminar l'alcohol i produir àcid acètic.

Aquestes diferències de processament creen productes radicalment diferents que s'utilitzen per a diferents finalitats.

El vi d'arròs és ideal per cuinar i beure. Les varietats més populars són huangjiu, mirin i sake. Si sou curt o busqueu una alternativa, proveu d'intercanviar quantitats iguals de xerès sec, vi blanc, vermut sec o suc de raïm blanc.

El vinagre d'arròs s'utilitza més habitualment per a sushi, adobs i salses. Afegiu una mica de sucre a altres tipus de vinagre com el vinagre de sidra de poma, el vinagre de xerès o el vinagre de vi blanc per substituir fàcilment el vinagre d'arròs.

Malgrat els seus noms comuns, no s'ha d'utilitzar vinagre d'arròs per al vi d'arròs, o viceversa.

On comprar-lo

El vi d'arròs i el vinagre d'arròs estan àmpliament disponibles, especialment a les botigues especialitzades asiàtiques. També els podeu comprar en línia:

• sake
• vinagre d'arròs