La civada és un gra molt nutritiu amb molts beneficis per a la salut.

Són uns farinets d'esmorzar populars i també es troben en granola, muesli i altres aliments i aperitius.

Tanmateix, us podeu preguntar si la civada i la farina de civada contenen gluten.

Aquest article examina si podeu incloure la civada en una dieta sense gluten.

Quin és el problema del gluten?

De fet, les enquestes revelen que entre un 15 i un 30 per cent de les persones als Estats Units intenten evitar el gluten per una raó o una altra.

El gluten és una família de proteïnes que es troben en el blat, el sègol i l'ordi. Aquestes proteïnes donen al pa i a la pasta la seva textura elàstica i suau (, , , ).

La majoria de la gent pot menjar gluten sense efectes secundaris, però aquestes proteïnes poden causar greus problemes de salut per a algunes persones.

El gluten pot causar problemes digestius en determinades poblacions perquè la seva estructura única d'aminoàcids pot interferir amb els enzims digestius de l'intestí (, , , ).

Si teniu malaltia celíaca, el vostre cos desencadena una resposta autoimmune al gluten, danyant el vostre revestiment intestinal ().

Si sou intolerants al gluten, fins i tot una petita quantitat és perjudicial, fent d'una dieta sense gluten l'única manera d'evitar problemes greus de salut (, , , ).

SOMMAIRE

El gluten és una proteïna que es troba en grans com el blat, l'ordi i el sègol. La majoria de la gent ho pot tolerar, però pot fer mal a algunes persones.

La civada és sense gluten?

La civada pura no té gluten i és segura per a la majoria de les persones amb .

Tanmateix, la civada sovint està contaminada amb gluten perquè es pot processar a les mateixes instal·lacions que els grans que contenen gluten com el blat, el sègol i l'ordi.

Els estudis demostren que la majoria de les persones amb malaltia celíaca o al·lèrgies al blat poden menjar de 50 a 100 grams (de 2 a 3,5 unces) de civada pura al dia sense efectes adversos (, , , , ).

Un estudi de 8 anys de 106 persones va trobar que la meitat d'elles menjava civada diàriament, i cap va experimentar cap efecte negatiu (, ).

A més, alguns països recomanen incloure la civada en una dieta sense gluten. Alguns estudis assenyalen que les persones amb malaltia celíaca que vivien en aquests països tenien una millor curació intestinal que les persones dels països sense ella (, ).

La civada pura i no contaminada també és segura per a persones amb al·lèrgies al blat.

SOMMAIRE

La majoria de les persones amb intolerància al gluten, incloses aquelles amb malaltia celíaca, poden menjar civada pura amb seguretat.

La civada sovint està contaminada amb gluten

Tot i que la civada no conté gluten, sovint es conrea juntament amb altres cultius.

El mateix equip s'utilitza normalment per collir cultius als camps veïns, provocant una contaminació creuada si un d'aquests cultius conté gluten.

La llavor també pot ser impura, albergant una petita quantitat de blat, sègol o llavors.

A més, els productes de civada normalment es processen, preparen i envasen a les mateixes instal·lacions que els productes que contenen gluten.

Per tant, no és d'estranyar que els estudis que analitzen productes de civada habituals hagin identificat nivells de gluten que superen amb escreix l'estàndard dels aliments sense gluten (, , ).

Un estudi de 109 productes que contenen civada al mercat a Amèrica del Nord i Europa va trobar que els productes contenien de mitjana més de 200 parts per milió (ppm) de gluten (, ).

Només 20 ppm de gluten poden ser suficients per provocar una reacció en algú amb malaltia celíaca ().

Aquest alt risc de contaminació fa que sigui perillós incloure la civada de cultiu convencional en una dieta estricta sense gluten.

En particular, diverses empreses han començat a processar civada amb equips nets i a cultivar-la en camps designats sense gluten. Aquesta civada es pot comercialitzar com a sense gluten i ha de contenir menys de 20 ppm de gluten ().

Tanmateix, fins i tot les etiquetes sense gluten poden no ser del tot fiables. Un estudi va trobar que els nivells de gluten van superar els límits segurs en el 5% dels productes etiquetats sense gluten.

No obstant això, el 100% dels productes de civada van superar la prova, la qual cosa implica que la certificació de la civada i la farina de civada com a sense gluten és fiable en la majoria dels casos (, ).

SOMMAIRE

La civada sovint es contamina amb gluten durant la collita o el processament, però ara moltes empreses venen productes no contaminats.

Altres inconvenients potencials de la civada

Un nombre molt reduït de persones amb malaltia celíaca (i potser altres afeccions) pot ser que encara no puguin tolerar la civada pura i no contaminada.

La civada pura conté avenina, una proteïna que pot causar problemes perquè té una estructura d'aminoàcids semblant al gluten.

La majoria de les persones sensibles a ella no reaccionen a l'avenina. Poden menjar civada pura i no contaminada sense problemes ().

Tanmateix, un petit percentatge de persones amb malaltia celíaca pot reaccionar a l'avenina. Per a aquestes poques persones, fins i tot la civada certificada sense gluten pot ser perillosa (, ).

Un estudi va trobar que la majoria de les persones amb malaltia celíaca tenien el potencial de reaccionar a l'avenina. Tanmateix, només el 8% dels participants van tenir una resposta real després de menjar una gran quantitat de civada ().

En aquests casos, les respostes van ser febles i no van causar símptomes clínics ni recaiguda. Per tant, els investigadors van concloure que les persones amb malaltia celíaca encara podrien menjar fins a 3,5 unces (100 grams) de civada pura al dia ().

A més, altres dos estudis petits van trobar que algunes persones amb malaltia celíaca tenien una resposta immune més petita i més símptomes intestinals quan menjaven civada que aquelles amb una dieta tradicional sense gluten (, ).

Malgrat aquests efectes, cap de les persones en aquests estudis va patir danys intestinals per la civada (, ).

SOMMAIRE

La civada conté una proteïna anomenada avenina. Un petit percentatge de persones amb malaltia celíaca reaccionen a l'avenina i pot ser que no puguin tolerar la civada pura.

La civada té molts beneficis per a la salut

Les dietes sense gluten sovint tenen poques opcions d'aliments, especialment pel que fa a cereals i aliments amb midó.

Incloure la civada i la farina de civada pot afegir una varietat molt necessària.

A més, diversos estudis mostren que seguir una dieta sense gluten pot provocar una ingesta insuficient de fibra, vitamines del grup B, folat i minerals com ferro, seleni, manganès i zinc (, , , ).

La civada és una bona font de totes aquestes vitamines i minerals. També són fantàstics.

A més, la civada ofereix diversos beneficis per a la salut impressionants:

• Salut del cor. La civada pot ajudar a millorar els factors de risc de malalties del cor reduint el colesterol LDL (dolent) i augmentant el colesterol HDL (bo).
• Pèrdua de pes. La civada i la farina de civada poden ajudar a la pèrdua de pes ajudant a controlar la gana i augmentar la sacietat (, , ).
• Control de la diabetis. La civada pot ajudar a millorar el control del sucre en sang, els nivells de greix en sang i la sensibilitat a la insulina en persones amb diabetis tipus 2 ().

SOMMAIRE

La civada és una bona font de molts nutrients que falten en una dieta sense gluten. També poden afegir varietat i proporcionar diversos beneficis per a la salut.

La conclusió

La civada s'utilitza en molts productes sense gluten i la farina de civada és popular a la cocció sense gluten. La civada també és una per a moltes persones.

Tot i que incloure la civada a la vostra dieta sense gluten té molts avantatges, és important comprar només productes que estiguin etiquetats o certificats sense gluten. Això garanteix que la civada sigui pura i no contaminada.

Als Estats Units i Europa, els productes certificats sense gluten han de contenir menys de 20 ppm de gluten, una quantitat tan baixa que els aliments que contenen menys d'aquesta quantitat es consideren, en general, segurs ().

En aquests dies, és fàcil comprar civada pura a moltes botigues de queviures i en línia.

La decisió d'incloure la civada s'ha de prendre cas per cas.

Com que no és possible saber si reaccionarà a l'avenin, és possible que vulgueu consultar el vostre metge abans d'afegir civada a una dieta sense gluten.

No obstant això, la gran majoria de la gent pot gaudir amb seguretat de la civada i tots els aliments deliciosos que s'elaboren amb ells.