El tofu és un element bàsic en les dietes vegetarianes i veganes.
Molts tipus són sense gluten, una proteïna que les persones celíaques o amb sensibilitat al gluten no celíaca no poden menjar. Tanmateix, algunes varietats sí.
Aquest article fa una ullada detallada a quins tipus de tofu són segurs per menjar amb una dieta sense gluten.
Índex de continguts
Què és el tofu?
El tofu, també conegut com a tofu, s'elabora mitjançant la coagulació de la llet, pressionant la quallada en blocs sòlids i refredant-los.
Hi ha diverses varietats d'aquest aliment popular. Alguns dels més comuns inclouen:
- Extra ferm. Un tipus dens de tofu que funciona millor en plats abundants com els sofregits o el xili.
- Solidificar. La varietat més versàtil que es pot utilitzar per a la brasa, la brasa o la remenada.
- Suau/ sedós. Un gran i ous que es poden barrejar en batuts o utilitzar en postres.
- Preparat. Un tofu còmode, llest per menjar, que sol ser aromatitzat i que es pot afegir fàcilment a amanides o entrepans.
El tofu es menja sovint com una alternativa vegetal a les carns i altres proteïnes animals i és comú en les dietes vegetarianes i veganes ().
Es considera un aliment baix en calories i ric en proteïnes. Una porció de 3 unces (85 grams) proporciona 70 calories i 8 grams de proteïna ().
També és una bona font de certs nutrients, com ara coure, fòsfor i magnesi.
Per no parlar, el tofu conté els nou aminoàcids essencials que el teu cos necessita, el que el converteix en una proteïna completa ().
Resum Executiu
El tofu està fet de soja i sovint s'utilitza per substituir proteïnes animals. És una excel·lent font de proteïnes i diversos nutrients importants, però baix en calories.
Les varietats senzilles solen ser sense gluten
El gluten és una proteïna que es troba en el blat, l'ordi i el sègol.
Algunes persones no poden menjar gluten per sensibilitat al gluten o no celíacs i han de seguir una dieta sense gluten per evitar efectes adversos per a la salut (, ).
En la seva majoria, el tofu senzill i sense gust no té gluten.
Els ingredients poden variar d'una marca a una altra, però el tofu normal generalment conté soja, aigua i un agent coagulant com el clorur de calci, el sulfat de calci o el sulfat de magnesi (nigari).
Tots aquests ingredients són lliures de gluten. No obstant això, algunes varietats poden contenir gluten, per la qual cosa és millor llegir-ne si estàs intentant evitar-lo.
Resum Executiu
Les persones amb malaltia celíaca o sensibilitat al gluten no celíaca no poden tolerar el gluten i han de seguir una dieta sense gluten. El tofu normal i sense gust generalment no té gluten.
Algunes varietats contenen gluten
Tot i que el tofu normal sovint no té gluten, algunes varietats poden contenir gluten.
Pot estar contaminat creuament
El tofu es pot contaminar amb gluten de diverses maneres diferents, com ara:
- a la granja
- durant el tractament
- durant la fabricació
- a casa mentre es cuina
- al restaurant
El tofu de vegades es processa o es fa a les mateixes instal·lacions que el blat o altres ingredients que contenen gluten. Si l'equip no es neteja correctament, es podria contaminar amb gluten.
Moltes marques estan certificades sense gluten, és a dir, un tercer ha verificat la declaració del producte sense gluten.
Per a aquells que són intolerants al gluten o pateixen de malaltia celíaca, triar un producte certificat sense gluten pot ser l'opció més segura.
Els ingredients poden contenir gluten
Algunes varietats de tofu ja estan preparades o aromatitzades.
Els sabors de tofu populars inclouen teriyaki, sèsam, sofregit, taronja picant i chipotle.
Sovint, aquestes varietats aromatitzades contenen , que es fa amb aigua, blat, soja i sal ().
Per tant, el tofu aromatitzat o marinat que conté salsa de soja o altres ingredients de blat no és lliure de gluten.
Tanmateix, algunes varietats de tofu aromatitzats contenen tamari, una versió sense gluten de salsa de soja.
resum
El tofu pot entrar en contacte amb el gluten durant el processament o la fabricació. A més, les varietats aromatitzades que contenen salsa de soja o altres ingredients de blat no estan lliures de gluten.
Com assegurar-vos que el vostre tofu no tingui gluten
Hi ha alguns passos que podeu fer per assegurar-vos que el tofu que mengeu no tingui gluten.
Comproveu els ingredients, sobretot si esteu comprant una varietat aromatitzada o marinada. Assegureu-vos que no contingui blat, ordi, sègol o altres ingredients que continguin gluten, com el vinagre de malta, el llevat de cervesa o la farina de blat.
Comproveu si el tofu està marcat com a "sense gluten" o "sense gluten certificat".
Segons les directrius de la Food and Drug Administration (FDA), els fabricants d'aliments només poden utilitzar l'etiqueta "sense gluten" si el contingut de gluten és inferior a 20 parts per milió (ppm).
Aquest és el nivell més baix que es pot trobar en els aliments mitjançant proves científiques. A més, la majoria de les persones amb malaltia celíaca o no celíaca poden tolerar aquestes quantitats molt petites ().
No obstant això, un petit nombre de persones amb malaltia celíaca són sensibles fins i tot a petites quantitats. Per a les persones sensibles al gluten, el tofu certificat sense gluten és l'opció més segura ().
Eviteu el tofu etiquetat com "pot contenir gluten" o "equips fets o compartits amb blat/gluten", ja que pot contenir més del límit de la FDA per etiquetar articles sense gluten.
Les marques sense gluten inclouen:
- Menjar de tofu casolà
- Morinaga Nutritional Foods, que produeix tofu Mori-Nu
- Tofu Nasoya
Tanmateix, tingueu en compte que aquestes marques també produeixen varietats aromatitzades o marinades amb salsa de soja, que conté gluten.
resum
Per assegurar-vos que el tofu no conté gluten, comproveu l'etiqueta de nutrició per assegurar-vos que no inclou salsa de soja ni altres ingredients que continguin gluten. Busqueu també un envàs que digui "sense gluten" o certificat sense gluten. »
La conclusió
El tofu normal generalment no té gluten, però les varietats aromatitzades poden contenir ingredients sense gluten, com la salsa de soja a base de blat.
A més, el tofu pot experimentar contaminació creuada durant el processament o la preparació. Si trobeu tofu certificat sense gluten que no conté ingredients a base de gluten.
