Què fer amb el pa un cop noteu floridura és un dilema habitual a la llar. Voleu estar segur però no malbaratar innecessàriament.
Potser us preguntareu si les taques borroses de floridura són segures per menjar, si només es poden raspar o si la resta del pa és segur per menjar si no hi ha floridura visible.
Aquest article explica què és la floridura, per què creix al pa i si és segur menjar pa florit.
Índex de continguts
Què és el motlle del pa?
La floridura és un fong de la mateixa família que els bolets. Els fongs sobreviuen descomponent i absorbint els nutrients del material amb què creixen, com el pa.
Les parts borroses del motlle que veieu al pa són colònies d'espores: així és com es reprodueix el fong. Les espores poden viatjar per l'aire dins del paquet i créixer en altres parts del paquet ().
Són els que donen color al motlle: blanc, groc, verd, gris o negre, segons el tipus de fong.
Tanmateix, no es pot identificar el tipus de floridura només per color, perquè el color de les taques pot canviar en diferents condicions de creixement i pot fluctuar durant el cicle de vida del fong ().
Els tipus de floridura que creixen al pa inclouen Aspergilo, Penicillium, Fusarium, mucor, I rizopus. A més, hi ha moltes espècies diferents de cadascun d'aquests tipus de bolets ().
Resum Executiu
La floridura és un fong i les seves espores apareixen com a creixements borrosos al pa. Molts tipus diferents poden contaminar el pa.
No mengis floridura al pa
per consumir, com els tipus utilitzats deliberadament per fer formatge blau. Tanmateix, els fongs que poden créixer al pa li donen un gust desagradable i poden ser perjudicials per a la salut.
És impossible saber quin tipus de floridura creix al teu pa només mirant-lo, així que el millor és suposar que és nociu i no menjar-lo ().
A més, eviteu olorar el pa florit, ja que podríeu inhalar les espores del fong. Si sou al·lèrgic a la floridura, la inhalació pot causar problemes respiratoris, inclosa l'asma ().
Les persones al·lèrgiques als floridures inhalades també poden experimentar reaccions nocives, inclosa l'anafilaxi que amenaça la vida, si les consumeixen en els aliments. No obstant això, això sembla rar (, , ).
Finalment, les persones amb sistemes immunitaris debilitats, per exemple a causa d'una diabetis mal controlada, són vulnerables a les infeccions per inhalació. rizopus sobre el pa. Encara que és rara, aquesta infecció és potencialment mortal (, ).
Resum Executiu
La floridura dóna al pa un sabor desagradable, pot desencadenar reaccions al·lèrgiques i provocar infeccions nocives, sobretot si teniu un sistema immunològic debilitat. Per tant, mai no hauríeu de menjar-lo ni olorar-lo a consciència.
No intenteu recuperar el pa florit
El Servei d'Inspecció i Seguretat Alimentària del Departament d'Agricultura dels Estats Units (USDA) aconsella llençar tota la barra de pa si ha crescut floridura ().
Tot i que només podeu veure algunes taques del fong, les seves arrels microscòpiques es poden estendre ràpidament a través del pa porós. Per tant, no intenteu raspar el motlle ni recuperar la resta del vostre pa.
Alguns floridures poden produir verins nocius i invisibles anomenats . Aquests es poden estendre a través del pa, especialment quan el creixement de floridura és important ().
El consum elevat de micotoxines pot causar trastorns digestius o altres malalties. Aquestes toxines també poden emmalaltir els animals, així que no doneu pa contaminat a les vostres mascotes (, , ).
A més, les micotoxines poden afectar negativament la vostra salut intestinal, potser canviant la composició dels microbis que habiten el vostre intestí (, ).
A més, una alta exposició a llarg termini a determinades micotoxines, inclosa l'aflatoxina produïda per determinades espècies de Aspergilo — s'ha relacionat amb un augment del risc de càncer (, , ).
Resum Executiu
L'USDA aconsella llençar tota la barra de pa si ha desenvolupat floridura, ja que les seves arrels es poden estendre ràpidament pel vostre pa. A més, certs tipus de bolets produeixen toxines nocives.
Com evitar que creixi la floridura al pa
Sense conservants, la vida útil del pa emmagatzemat a temperatura ambient és generalment de tres a quatre dies ().
Els conservants i altres ingredients, així com certs mètodes de manipulació i emmagatzematge del pa, poden prevenir el creixement de floridura.
Ingredients que inhibeixen la floridura
El pa produït en massa al supermercat acostuma a contenir conservants químics, com el propionat de calci i l'àcid sòrbic, que impedeixen el creixement de floridura (, ).
No obstant això, un nombre creixent de persones prefereix el pa amb ingredients més nets, és a dir, el pa elaborat sense conservants químics ().
Una alternativa és utilitzar bacteris làctics, que produeixen àcids que impedeixen de manera natural el creixement de floridura. Actualment, aquests s'utilitzen més habitualment en el pa de massa mare (, , ).
El vinagre i certes espècies, com el clau d'olor, també poden desincentivar el creixement de floridura. No obstant això, les espècies poden alterar el sabor i l'aroma del pa, per la qual cosa el seu ús amb aquesta finalitat és limitat ().
Consells per manipular i emmagatzemar el pa
Les espores de floridura comuns generalment no poden sobreviure a la cocció, però el pa pot agafar fàcilment espores de l'aire després de coure, per exemple, durant el tall i l'embolicament ().
Aquestes espores poden començar a créixer en les condicions adequades, com ara en una cuina càlida i humida.
Per evitar que es desenvolupi floridura al pa, podeu (, ):
- Mantingueu-lo sec. Si veieu humitat visible dins del paquet de pa, utilitzeu una tovallola de paper o un drap net per assecar el paquet abans de segellar-lo. La humitat afavoreix el creixement de floridura.
- Portada. Mantenir el pa tapat, com a l'hora de servir-lo, per protegir-lo de les espores de l'aire. Tanmateix, per evitar el pa empapat i la floridura, no envaseu el pa fresc fins que s'hagi refredat completament.
- Congela'l. Tot i que la refrigeració frena el creixement de floridura, també fa que el pa s'assequi. Congelar el pa atura el creixement sense alterar tant la textura. Separeu les rodanxes amb paper encerat per facilitar la descongelació del que necessiteu.
El pa és més vulnerable al creixement de floridura perquè generalment té un contingut d'humitat més elevat i un ús limitat de conservants químics. Per aquest motiu, sovint es ven congelat ().
Alguns pans estan protegits per embalatges especials en lloc de conservants. Per exemple, el segellat al buit elimina l'oxigen, que és necessari per al creixement del motlle. No obstant això, aquest pa és propens a la contaminació després d'obrir el paquet ().
Resum Executiu
Per inhibir el creixement de floridura, se solen utilitzar conservants químics al pa. Sense ells, el pa normalment comença a desenvolupar fongs en tres o quatre dies. Congelar el pa impedeix el creixement.
La conclusió
No s'ha de menjar floridura sobre el pa ni amb taques visibles. Les arrels de floridura es poden estendre ràpidament al pa, encara que no les veieu.
Menjar pa amb floridura pot fer-vos malalt, i inhalar espores pot provocar problemes respiratoris si teniu al·lèrgia a la floridura.
Proveu de congelar el pa per evitar la floridura.
