Izrazi "slatki krompir" i "jam" se često koriste naizmjenično, što dovodi do velike zabune.

Iako su oboje podzemni gomolji, oni su zapravo veoma različiti.

Pripadaju različitim porodicama biljaka i samo su u daljim srodnicima.

Pa čemu sva konfuzija? Ovaj članak objašnjava glavne razlike između slatkog krumpira i jama.

Šta je slatki krompir?

Vjeruje se da potječu iz Centralne ili Južne Amerike, ali je Sjeverna Karolina trenutno najveći proizvođač (1).

Iznenađujuće, slatki krompir je samo u dalekoj vezi sa krompirom.

Poput običnog krompira, gomoljasto korenje biljke slatkog krompira jede se kao povrće. Njihovo lišće i izdanci ponekad se jedu zeleni.

Međutim, batat je vrlo prepoznatljiv gomolj.

Duge su i sužene sa glatkom žutom, narandžastom, crvenom, smeđom ili ljubičastom do bež kožom. Ovisno o vrsti, meso može varirati od bijele do narančaste, pa čak i ljubičaste.

Postoje dvije glavne vrste slatkog krompira:

Slatki krompir sa tamnim mesom i mesom narandže

U poređenju sa slatkim krompirom sa zlatnom korom, blaži je i slađi, sa tamnijom, bakreno-smeđom korom i svetlo narandžastim mesom. Oni imaju tendenciju da budu žvakavi i vlažni i obično se nalaze u Sjedinjenim Državama.

Slatki krompir sa zlatnim mesom i zlatnom korom

Ova verzija je čvršća sa zlatnom kožom i blijedožutim mesom. Ima tendenciju da ima suhu teksturu i manje je sladak od tamnoputog slatkog krompira.
Bez obzira na vrstu, batat je generalno mekši i vlažniji od običnog krompira.

Izuzetno su izdržljivo povrće. Njihov dug vek trajanja omogućava im prodaju tokom cele godine. Ako se pravilno čuvaju na hladnom i suvom mestu, mogu trajati do 2-3 meseca.

Možete ih kupiti u različitim oblicima, najčešće cijele ili ponekad prethodno oguljene, kuhane i prodavati u konzervi ili smrznute.

Sažetak: Batat je skrobno korjenasto povrće porijeklom iz Centralne ili Južne Amerike. Postoje dvije glavne sorte. Imaju dug vek trajanja i generalno su mekši i vlažniji od običnog krompira.

Šta je jam?

Jam je takođe gomoljasto povrće.

Njihovo naučno ime je Dioscorea, a porijeklom su iz Afrike i Azije. Danas se obično nalaze na Karibima i Latinskoj Americi. Poznato je više od 600 sorti jama, a 95% ih se još uvijek uzgaja u Africi.

U poređenju sa slatkim krompirom, slatki krompir može da naraste veoma veliki. Veličina može varirati od veličine malog krompira do 1,5 metara (5 stopa). Da ne spominjemo da mogu težiti i do 60 kilograma (2).

Jam ima različite karakteristike po kojima se razlikuje od slatkog krompira, prvenstveno po veličini i kožici.

Imaju cilindrični oblik sa smeđom, grubom kožom nalik na koru koja se teško guli, ali omekšava nakon zagrijavanja. Boja mesa varira od bijele ili žute do ljubičaste ili ružičaste kod zrelog jama.
Jam takođe ima jedinstven ukus. U poređenju sa slatkim krompirom, jam je manje sladak i mnogo više škrobast i suv.

Takođe imaju tendenciju da imaju dobar životni vek. Međutim, neke sorte se bolje skladište od drugih.

U Sjedinjenim Državama može biti teško pronaći pravi bat. Uvezeni su i rijetko se nalaze u lokalnim trgovinama. Najveća šansa da ih pronađete je u trgovinama etničke ili međunarodne hrane.

Sažetak: Pravi jam je jestivi gomolj porijeklom iz Afrike i Azije. Postoji preko 600 sorti, koje se jako razlikuju po veličini. Oni su zvjezdastiji i suvlji od slatkog krumpira i rijetko se nalaze u lokalnim trgovinama.

Zašto ih ljudi zbunjuju?

Tolika zbrka oko pojmova slatki krompir i jam.

Ova dva naziva se koriste naizmjenično i često se pogrešno označavaju u supermarketima.

Međutim, to je potpuno drugačije povrće.

Nekoliko razloga može objasniti kako je došlo do ove zabune.

Afrički robovi koji su došli u Sjedinjene Države zvali su lokalni slatki krompir "nyami", što na engleskom znači "yam". To je zato što ih je podsjetilo na pravi jam, osnovnu hranu koju su poznavali u Africi.

Osim toga, tamnija sorta slatkog krompira s narandžastom korom nije uvedena u Sjedinjene Države sve do prije nekoliko desetljeća. Da bi ih razlikovali od slatkog krompira svetlije kože, uzgajivači su ga označili kao "jam".

Termin "yam" je sada marketinški termin koji omogućava uzgajivačima da razlikuju dvije vrste slatkog krompira.

Većina povrća označenog kao "jam" u američkim supermarketima je zapravo samo vrsta slatkog krompira.

Sažetak: Zabuna između slatkog krumpira i jamsa nastala je kada su američki uzgajivači počeli koristiti afrički izraz "nyami", što u prijevodu znači "yam", kako bi razlikovali različite sorte slatkog krumpira.

Spremaju se i jedu drugačije

Slatki krompir i jam su veoma raznovrsni. Mogu se pripremiti kuhanjem, kuhanjem na pari, pečenjem ili prženjem.

Slatki krompir se češće nalazi u američkim supermarketima. Stoga se, kako se i očekivalo, koristi u širem spektru tradicionalnih zapadnjačkih jela, slatkih i slanih.

Najčešće se peče, pire ili peče. Obično se koristi za pravljenje pomfrita od slatkog krompira, alternativa pečenom ili pire krompiru. Takođe se može pasirati i koristiti za supe i deserte.

Na trpezi za Dan zahvalnosti najčešće se servira kao tepsija od slatkog krompira sa marshmallowom ili šećerom ili se pravi pita od slatkog krompira.

S druge strane, pravi jam se rijetko nalazi u zapadnim supermarketima. Međutim, oni su osnovna hrana u drugim zemljama, posebno u Africi.

Njihov dug životni vek omogućava im da budu stabilan izvor hrane u vreme neuspeha useva (3).

U Africi se najčešće kuvaju, peku ili prže. Ljubičasti jam se najčešće nalazi u Japanu, Indoneziji, Vijetnamu i na Filipinima i često se koristi u desertima.

Jam se može kupiti u različitim oblicima, uključujući u prahu, u prahu ili u brašnom i kao dodatak.

Yam brašno je dostupno na zapadu od trgovina specijaliziranih za afričke proizvode. Može se koristiti za pripremu paste za posluživanje uz variva ili variva. Takođe se može koristiti na isti način kao instant pire krompir.

Divlji jam u prahu se može naći u nekim prodavnicama zdrave hrane i suplemenata pod raznim nazivima. To uključuje meksički divlji jam, korijen grla ili kineski jam.

Sažetak: Slatki krompir i jam se kuvaju, peku ili prže. Slatki krompir se koristi za pravljenje pomfrita, pite, supe i tepsije. Jam se na Zapadu češće nalazi u obliku praha ili dodatka prehrani.

Njihov sadržaj nutrijenata varira

Sirovi batat sadrži vodu (77%), ugljene hidrate (20,1%), proteine ​​(1,6%), vlakna (3%) i gotovo da nema masti (4).
Za poređenje, sirovi jam sadrži vodu (70%), ugljikohidrate (24%), proteine ​​(1,5%), vlakna (4%) i gotovo da nema masti (5).

Porcija od 3,5 unce (100 grama) pečenog slatkog krompira sa korom sadrži (4):

• Kalorije: 90
• Ugljikohidrati: 20,7 grama
• Prehrambena vlakna: 3,3 grama
• Debeo: 0,2 grama
• Proteini: 2 grama
• Vitamin A: 384% HD
• Vitamin C: 33% HD
• vitamin B1 (tiamin): 7% HD
• Vitamin B2 (riboflavin): 6% HD
• Vitamin B3 (niacin): 7% HD
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 9% HD
• Vitamin B6 (piridoksin): 14% HD
• Pegla: 4% HD
• magnezijum: 7% HD
• fosfor: 5% HD
• Kalijum: 14% HD
• bakar: 8% DV
• Mangan: 25% HD

Porcija kuhanog ili pečenog jama od 3,5 unce (100 grama) sadrži (5):

• Kalorije: 116
• Ugljikohidrati: 27,5 grama
• Prehrambena vlakna: 3,9 grama
• Debeo: 0,1 grama
• Proteini: 1,5 grama
• Vitamin A: 2% HD
• Vitamin C: 20% HD
• Vitamin B1 (tiamin): 6% HD
• Vitamin B2 (riboflavin): 2% HD
• Vitamin B3 (niacin): 3% HD
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina): 3% HD
• Vitamin B6 (piridoksin): 11% HD
• Pegla: 3% DV
• magnezijum: 5% HD
• Fosfor: 5% HD
• Kalijum: 19% HD
• bakar: 8% HD
• Mangan: 19% HD

Slatki krompir obično ima nešto manje kalorija po porciji od batata. Takođe sadrže malo više vitamina C i više nego trostruko veću količinu beta-karotena, koji se u tijelu pretvara u vitamin A.

U stvari, porcija slatkog krompira od 3,5 unce (100 grama) obezbediće vam skoro celokupnu preporučenu količinu vitamina A dnevno, koji je važan za vid i imuni sistem (4).

S druge strane, sirovi jam je nešto bogatiji kalijumom i manganom. Ovi nutrijenti su važni za zdravlje kostiju, pravilnu funkciju srca, rast i metabolizam (6, 7).

Slatki krompir i jam sadrže dovoljne količine drugih mikronutrijenata, poput vitamina B, koji su vitalni za mnoge tjelesne funkcije, uključujući proizvodnju energije i stvaranje DNK.

Takođe je važno uzeti u obzir glikemijski indeks (GI) svake osobe. GI hrane daje ideju o tome koliko sporo ili brzo utiče na šećer u krvi.

GI se mjeri na skali od 0 do 100. Hrana ima nizak GI ako uzrokuje spori porast šećera u krvi, dok hrana s visokim GI uzrokuje brz porast šećera u krvi.

Načini kuhanja i pripreme mogu varirati GI hrane. Na primjer, slatki krompir ima srednji do visoki GI, u rasponu od 44 do 96, dok jam ima nizak do visoki GI, u rasponu od 35 do 77 (8).

Kuvanje, a ne pečenje, prženje ili pečenje, povezano je sa nižim GI (9).

Sažetak: Slatki krompir sadrži manje kalorija i više beta-karotena i vitamina C nego jams. Jam ima nešto više kalijuma i mangana. Oba sadrže pristojne količine B vitamina.

Njihove potencijalne zdravstvene koristi su različite
Slatki krompir je odličan izvor visoko dostupnog beta-karotena, koji ima sposobnost da poveća nivoe vitamina A. Ovo može biti veoma važno u zemljama u razvoju gde je nedostatak vitamina A čest (10).

Slatki krompir je takođe bogat antioksidansima, posebno karotenoidima, za koje se veruje da pomažu u zaštiti od srčanih bolesti i smanjuju rizik od raka (11, 12).

Za određene vrste slatkog krompira, posebno za ljubičaste sorte, kaže se da imaju najviše antioksidansa – mnogo više od mnogih drugih vrsta voća i povrća (13).

Osim toga, neke studije sugeriraju da određene vrste slatkog krompira mogu pomoći u poboljšanju regulacije šećera u krvi i smanjenju “lošeg” LDL kolesterola kod osoba s dijabetesom tipa 2 (14, 15, 16).

U međuvremenu, zdravstvene prednosti jamsa nisu opširno proučavane.

Malo je dokaza da ekstrakt jama može biti koristan lijek za neke od neugodnih simptoma menopauze.

Studija na 22 žene u postmenopauzi pokazala je da velika konzumacija jamsa tokom 30 dana poboljšava nivoe hormona, smanjuje LDL holesterol i povećava nivoe antioksidansa (17).

Važno je zapamtiti da je ovo bila mala studija i da je potrebno više dokaza da bi se potvrdile ove zdravstvene prednosti.

Sažetak: Visok sadržaj antioksidansa u slatkom krompiru može zaštititi od bolesti, poboljšati regulaciju šećera u krvi i smanjiti “loš” LDL kolesterol. Jam može pomoći u ublažavanju simptoma menopauze.

Neželjeni efekti

Iako se slatki krompir i jam smatraju zdravom i sigurnom hranom za većinu ljudi, možda bi bilo mudro slijediti određene mjere opreza.

Na primjer, slatki krompir ima prilično visok nivo oksalata. To su prirodne supstance koje su uglavnom bezopasne. Međutim, kada se nakupljaju u tijelu, mogu uzrokovati probleme ljudima koji imaju rizik od kamena u bubregu (18).

Takođe treba biti oprezan kada pripremate jam.

Iako je slatki krompir bezbedan za jelo sirovo, neke vrste jama nisu bezbedne za jelo dok se ne skuva.

Prirodni biljni proteini koji se nalaze u jamsu mogu biti toksični i uzrokovati bolest ako se jedu sirovi. Ogulite i dobro skuhajte batat da uklonite sve štetne materije (19).

Sažetak: Slatki krompir sadrži oksalate koji mogu povećati rizik od bubrežnih kamenaca. Jam se mora dobro kuvati kako bi se uklonile prirodne toksične supstance.

Konačni rezultat

Slatki krompir i jam su potpuno različito povrće.

Međutim, oboje su hranjivi, ukusni i svestrani dodaci ishrani.

Slatki krompir je lakše dostupan i nutritivno je superiorniji od jamsa – iako vrlo malo. Ako više volite mekšu, ljepšu teksturu za žvakanje, odlučite se za slatki krompir.

Jam ima škrobniju i suvlju teksturu, ali je možda teže pronaći.

Zaista ne možete pogriješiti ni sa jednim.