pandan (Pandanus) je aromatična biljka cijenjena zbog svog slatkog cvjetnog mirisa i svestranosti.

Njegovi bodljikavi listovi rastu u grozdovima u obliku lepeze i uspijevaju u tropskim klimama. Neke sorte daju i plodove koji pomalo liče na crveno-narandžaste šišarke.

Pandan se široko koristi u kuhinjama južne i jugoistočne Azije, iako se interes Zapada za biljku povećava zbog njenih navodnih zdravstvenih prednosti i kulinarskih svojstava.

Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o Pandanu, uključujući njegovu upotrebu, prednosti i zamjene.

Nungning20/Getty Images

Uključujemo proizvode za koje vjerujemo da će biti korisni našim čitateljima. Ako kupujete putem linkova na ovoj stranici, možda ćemo zaraditi malu proviziju. Evo našeg procesa.

Šta je pandan?

Pandan, također poznat kao šraf, je tropska biljka omiljena prvenstveno zbog svojih dugih listova u obliku oštrice. Popularan je sastojak mnogih šrilankanskih, tajlandskih i južnoazijskih jela.

Pandan možete pronaći lokalno ili na specijalizovanim tržištima širom svijeta. Njegovi listovi se prodaju smrznuti ili svježi i mjere otprilike 12 do 20 inča (30 do 51 cm) ovisno o sorti.

Postoji preko 600 vrsta, iako nisu svi listovi jestivi – zavisi od podtipa. Sve se može koristiti u ekstraktima ili infuzijama ili kuhati na pari za aromu.

Neke vrste, poput onih koje rastu u Indiji (Pandan odoratissimus) i Filipini (Pandan tectorius), proizvode jestive namirnice koje podsjećaju na velike crveno-narandžaste šišarke ().

Pandan proizvodi i upotreba

Plodovi i listovi pandana imaju široku upotrebu u kulinarstvu.

Listovi se često kuvaju, istiskuju u sok ili koriste za umotavanje i aromatiziranje mesa, dok se plodovi mogu jesti sirovi ili praviti marmeladu. Pandan voće se takođe kuva i melje u jestivu i veoma hranljivu pastu koja je osnovna hrana u nekoliko delova sveta.

Listovi pandana se obično usitnjavaju kako bi se dobio ekstrakt smaragdno zelene boje. Što je list zreliji, to je tamnija nijansa i dublji okus.

Osim toga, prah od listova pandana koristi se za aromatiziranje slanih i slatkih jela. Okus mu je opisan kao biljni sa notom kokosa.

Osim toga, pandan se već dugo koristi za liječenje zatvora, čireva i simptoma prehlade ili gripa (, ).

SAŽETAK

Pandan je tropska biljka cijenjena zbog svojih šiljastih i mirisnih listova. Neke sorte daju jestive plodove u obliku šišarki. Listovi se dugo koriste u nezapadnoj medicini i prodaju se cijeli ili kao ekstrakt ili prah.

Nutrijenti u Pandan voću i pasti

Evo razlaganja nutrijenata za 3,5 unce (100 grama) sirovog pandana i voćne paste ():

Pandan pasta je bogat izvor beta-karotena, prekursora vitamina A. Porcija od 3,5 unce (100 grama) može sadržavati 43 do 80 posto DV, iako tačna količina uvelike varira. Sorte koje daju dublji žuti ili narandžasti plodovi su najbogatiji izvori (, ,).

Vitamin A je važan za zdravlje očiju, kao i za vaš imuni sistem ().

I tijesto je neuobičajeno za proizvod na bazi voća. Gvožđe pomaže u prevenciji stanja kao što je anemija zbog nedostatka gvožđa i potiče dobru cirkulaciju krvi i kiseonika ().

Sirovo pandan voće ima manje kalorija. Osim toga, to je a, što je važno za održavanje optimalnog zdravlja crijeva (, ).

SAŽETAK

Pandan voće se može jesti sirovo, iako se obično kuva i pravi pasta bogata provitaminom A i gvožđem.

Potencijalne zdravstvene prednosti Pandana

Iako nema mnogo naučnih istraživanja o zdravstvenim prednostima pandana, njegovi listovi, plodovi, cvijeće, korijenje i ulje dugo se koriste u tradicionalnoj ne-zapadnoj medicini ().

Može smanjiti bol od artritisa

pogađa milione ljudi širom svijeta i karakterizira ga bol u zglobovima ili ukočenost ().

U ajurvedskoj medicini, infuzija pandanovog lišća se primjenjuje lokalno za ublažavanje bolova od artritisa. Smatra se da njeni efekti potiču od ulja koje se nalazi u njegovim listovima, koje može imati protuupalno djelovanje (,,).

Međutim, istraživanja su ograničena na pacove. Stoga su potrebne studije na ljudima ().

Može pomoći u kontroli šećera u krvi

Pandan može pomoći (, ).

Jedno istraživanje dalo je 30 zdravih odraslih osoba vrući čaj Pandanus amaryllifolius listovi nakon standardnog oralnog testa glukoze (75 grama). Oni koji su pili čaj bolje su se oporavili od testa šećera u krvi od onih koji su ga pili (, ).

Međutim, potrebno je više naučnih istraživanja.

Može poboljšati oralno zdravlje

Žvakati listove pandana možete zbog njihove prijatne arome (, ).

Neke ne-zapadne medicinske prakse takođe koriste ovu tehniku. Međutim, ovaj efekat treba formalnije proučavati.

SAŽETAK

Pandan nije u potpunosti proučavan, tako da su mnoge njegove zdravstvene prednosti anegdotske. Njegove tradicionalne primjene uključuju ublažavanje bolova u zglobovima i kontrolu šećera u krvi.

Potencijalni nedostaci Pandana

Budući da pandan nije lako proučavan, njegove nuspojave i interakcije s lijekovima nisu poznate.

Iako pandan može imati potencijal da izazove dijareju ako se konzumira u velikim količinama, potrebno je više istraživanja o točnim količinama ().

Imajte na umu da pandan voćna pasta može biti bogata šećerom. Osim toga, deserti s okusom pandana, prerađena hrana i bomboni su i ne daju malo ili nikakvu korist.

Dakle, možda biste željeli ograničiti potrošnju proizvoda s okusom pandana.

SAŽETAK

Malo se zna o potencijalnim nuspojavama ili interakcijama pandana s lijekovima, iako može uzrokovati dijareju ako se konzumira u velikim količinama. Neki proizvodi su također bogati šećerom.

Kako koristiti Pandan

Pandan je neverovatno svestran.

Ekstrakt njegovog lista često se miješa s kuhanom rižom i za pravljenje ukusnog malajskog jela zvanog nasi lemak. Koristi se i za aromatiziranje supa, variva i karija.

Osim toga, cijeli listovi se koriste za umotavanje mesa prije kuhanja na pari ili roštilja, dajući im jedinstven okus. Listovi i plodovi nekih sorti također se mogu iscijediti ().

U desertima se padan često kombinuje sa kokosom. Na primjer, njegov svijetlo zeleni ekstrakt se ugrađuje u tijesto nalik na palačinke, a zatim se puni zaslađenim zlatnim kokosom kako bi se napravio indonežanski desert nazvan dadar gulung.

Pandan se može prodavati smrznut ili u obliku praha ili ekstrakta. Prašak i ekstrakt njegovih listova sjajni su načini za dodavanje prirodnih boja i hranjivih tvari u jelo.

Kupujte Pandan proizvode online

• listovi (osušeni ili svježi)
• prah lista
• tijesto

Pandan ima i nekulinarsku upotrebu.

Na primjer, da biste stvorili topikalnu mast za bolove u zglobovima, dodajte kokosovo ulje s listovima pandana. Testirajte ga na malom dijelu kože kako biste bili sigurni da nemate alergijske reakcije, kao što su crvenilo ili svrab (,,).

Imajte na umu da ova upotreba nije podržana studijama na ljudima.

Zamjene

Ovisno o tome gdje živite, pandan može biti teško pronaći.

Iako ne postoji idealna zamjena za pandan, postoje načini da prođete u škripcu. Na primjer, ako ne možete nabaviti lišće pandana, možda ćete moći kupiti ekstrakt ili esenciju pandana na azijskim specijalitetima.

Ostale potencijalne zamjene uključuju:

• mahuna vanilije. Mahune, pasta ili ekstrakt vanilije mogu dati donekle slične slatke i cvjetne note.
• Zeleni kupus. Za slana jela, isjeckajte ih i skuhajte kao listove pandana, ovisno o vašem receptu.
• Matcha čaj. može dati smaragdno zelenu boju, ali također dodaje kofein i opor okus. Ako ovi kvaliteti nisu poželjni, razmislite o zelenoj boji za hranu.

SAŽETAK

Pandan ima širok spektar upotrebe kako u slanim tako i u slatkim jelima. Njegov jedinstveni okus i aromu nije lako ponoviti, iako je vanilija najbliža vrijednoj zamjeni.

Zaključak

Pandan je svestrana biljka s raznim kulinarskim i medicinskim primjenama u južnoj i jugoistočnoj Aziji. Može pomoći u snižavanju šećera u krvi i ublažavanju bolova od artritisa, iako je potrebno više istraživanja.

Njegovi voćni i mirisni, šiljasti listovi se naširoko konzumiraju i koriste u mnogim jelima, dajući prepoznatljivu boju i cvjetne note nalik vaniliji.

Ako se obično ne uzgaja ili ne prodaje svjež u vašem području, potražite prah, ekstrakt ili smrznuto lišće pandana.