Ljudi su hiljadama godina zavisili od krava, bivola i drugih životinja u proizvodnji mleka ().Međutim, zahvaljujući tehnološkom napretku, neke kompanije su počele da proizvode mlečno mleko u laboratoriji.
Možda se pitate kako je to moguće i da li se mlijeko uzgojeno u laboratoriji približava okusu i hranjivosti kravljeg mlijeka od životinja.
Ovaj članak objašnjava sve što trebate znati o laboratorijskom mlijeku, uključujući njegove prednosti i nedostatke.
Lab Milk Explain
Mlijeko uzgojeno u laboratoriji je vrsta kravljeg mlijeka za koje nisu potrebne životinje, tovilišta ili poljoprivredno zemljište. Umjesto toga, izmišlja se unutar laboratorija. Trenutno je u razvoju i očekuje se da će se masovno proizvoditi u narednim godinama.
Za razliku od onih koji imaju drugačiji ukus i nutritivni sastav, za laboratorijsko mleko se kaže da je identično kravljem i po hranljivim sastojcima i po ukusu.
Zasnovan je na istom principu kao, koji koristi tkiva uzgojena iz životinjskih ćelija sakupljenih bez klanja živih životinja.
Međutim, mlijeko uzgojeno u laboratoriji ne proizvodi se od životinjskih stanica. Umjesto toga, radi se o modificiranom kvascu.
Kako se to radi?
Replikacija mliječnih proteina ključna je komponenta laboratorijskih mliječnih proizvoda. Ovaj proces se zasniva na fermentaciji.
Koriste ga kompanije poput Perfect Day, koji je jedan od pionira u laboratorijskom uzgoju mlijeka Trichoderma reesei kvasac za pretvaranje biljnih šećera u dva glavna proteina u mlijeku. Ovaj proces je sličan načinu na koji drugi kvasci fermentiraju šećer u alkohol ili kruh od kiselog tijesta (,).
Da bi to uradile, kompanije genetski modifikuju kvasac i ubacuju gene mlečnih proteina u njegov DNK. Perfect Day svoj konačni proizvod naziva proteinom napravljenim od flore – iako druge kompanije mogu koristiti bakterije, gljivice ili drugu mikrofloru umjesto kvasca ().
Protein se zatim odvaja od kvasca i preostalog šećera. Zatim se filtrira i suši da se dobije prah.
Kasnije se ovaj proteinski prah miješa sa vodom, vitaminima, mineralima i biljnim mastima i šećerima koristeći nutritivne proporcije kravljeg mlijeka.
Imajte na umu da ako je kvasac (GMO), konačni proizvod se može smatrati ne-GMO jer se protein odvaja od kvasca tokom filtracije ().
rezime
Laboratorijsko mlijeko je laboratorijski izmišljena verzija kravljeg mlijeka koja kombinuje proteine fermentirane kvascem s vodom, mikronutrijentima i biljnim mastima i šećerima. Njegov proizvodni proces je u potpunosti bez životinja.
Kako se može porediti sa drugim vrstama mleka?
Do nedavno, mliječne alternative bile su isključivo biljnog porijekla. To uključuje bademovo, pirinčano, kokosovo i sojino mlijeko.
Njihove hranljive materije se veoma razlikuju od vrste do vrste – a još više u poređenju sa kravljim mlekom.
Na primer, 1 šolja (240 ml) punomasnog kravljeg mleka sadrži 7 grama proteina, 8 grama masti i 12 grama ugljenih hidrata, dok ista količina nezaslađenog bademovog mleka sadrži samo 3 grama čvrste masti i po 2 grama proteina. i ugljikohidrati (, ).
Iako se sadržaj masti i ugljikohidrata može razlikovati između biljnog mlijeka, svim osim sojinog mlijeka nedostaju proteini. Osim toga, mnogim mlijecima biljnog porijekla nedostaju kalcij i vitamin D osim ako proizvođač ne doda ove hranjive tvari ().
Suprotno tome, mlijeko uzgojeno u laboratoriji je dizajnirano da replicira sastav visokokvalitetnih ugljikohidrata, masti i proteina koji se nalaze u kravljem mlijeku. Zapravo, Perfect Day Flora Protein sadrži beta-laktoglobulin – glavni protein surutke u kravljem mlijeku – identičan onom kod domaćih krava ().
Imajte na umu da specifične nutritivne informacije nisu dostupne jer je proizvod još u razvoju.
rezime
Laboratorijsko mlijeko bi trebalo da bude nutritivno identično kravljem, zahvaljujući visokokvalitetnim proteinima. Stoga može pružiti više hranljivih sastojaka od većine mliječnih alternativa, iako specifične nutritivne informacije još nisu dostupne.
Zdravstvene prednosti laboratorijskog mlijeka
Laboratorijsko mlijeko može biti dobar izbor za ljude koji su netolerantni na laktozu, kao i one koji imaju etičke ili ekološke brige u vezi sa standardnim mliječnim mlijekom.
Opcija bez laktoze
Laktoza je šećer koji se nalazi samo u mlijeku sisara. Vašem tijelu je potreban specifičan enzim zvan laktaza da ga probavi, ali neki ljudi prestaju proizvoditi laktazu kako stare i postaju takvi. Neke etničke grupe proizvode manje laktaze ().
Ako osoba s ovim stanjem konzumira mliječne proizvode, može osjetiti bolove u trbuhu, dijareju i plinove ().
Zanimljivo je da mlijeko uzgojeno u laboratoriji koristi biljne šećere umjesto laktoze za povećanje sadržaja ugljikohidrata u mlijeku.
Stoga je, baš kao i biljna mlijeka, laboratorijsko mlijeko pogodno za osobe s intolerancijom na laktozu.
Međutim, budući da sadrži kazein, vjerovatno je opasan za ljude alergične na proteine kravljeg mlijeka ().
Ekološki i veganski
Mliječna industrija nije samo intenzivna resursa, već je i glavni izvor emisija stakleničkih plinova (GHG) – naime ugljičnog dioksida, metana i dušikovog oksida – koji značajno doprinose klimatskim promjenama).
Emisije stakleničkih plinova iz stočarstva predstavljaju 65% emisija stoke širom svijeta, od čega proizvodnja mlijeka predstavlja približno 20% ().
Osim toga, mnoge mliječne krave se trajno drže u ograničenim operacijama ishrane životinja (CAFO), što predstavlja značajnu zabrinutost za javno zdravlje i dobrobit životinja ().
Ovi ekološki i etički faktori i dalje utiču na globalnu potrošnju mliječnih proizvoda, jer neki ljudi radije smanje svoju potrošnju ili u potpunosti izbjegavaju mliječne proizvode (, ).
Budući da izbacuje krave iz jednačine, mlijeko uzgojeno u laboratoriji smatra se ekološkim i veganskim. U poređenju sa proizvodnjom mleka, laboratorijska proizvodnja mleka ima mnogo niže i niže nivoe zagađenja i nema zabrinutosti za dobrobit životinja.
Međutim, neki ljudi mogu imati problema s ovim proizvodom jer koristi gene mliječnih proteina u procesu proizvodnje.
rezime
Laboratorijsko mlijeko nudi višestruke zdravstvene, ekološke i etičke prednosti u poređenju sa standardnim kravljim mlijekom. Prodaje se kao veganski, bez laktoze i hormona.
Potencijalni nedostaci
FDA priznaje proteine biljnog porijekla kao bezbedne, s obzirom na dugu istoriju upotrebe Trichoderma reesei kvasci u proizvodnji hrane ().
Međutim, budući da su proteini biljnog porijekla identični proteinima kravljeg mlijeka, ljudi koji su dobiveni od njih također mogu imati alergijske reakcije na mlijeko uzgojeno u laboratoriji – čak i ako ne dolazi od kravljeg ().
Neki drugi sastojci u mlijeku uzgojenom u laboratoriji, kao što su šećeri i šećeri, mogu imati neke nedostatke – ali saznat ćemo više kada ovaj proizvod bude široko dostupan.
Njegova cijena u odnosu na kravlje mlijeko i biljno mlijeko još nije poznata.
rezime
Laboratorijsko mlijeko zahtijeva označavanje alergenom zbog prisustva proteina dobivenih iz kravljeg mlijeka. Osim toga, njegovi šećeri i biljne masti mogu imati nedostatke, iako informacije o specifičnim sastojcima još nisu dostupne.
Zaključak
Laboratorijsko mlijeko je napitak dobiven iz laboratorija koji koristi surutku fermentiranu kvascem i kazein – dva glavna proteina u mlijeku – kako bi se stvorio proizvod koji blisko podsjeća na odsustvo životinja, tovilišta ili stakleničkih plinova povezanih s konvencionalnom proizvodnjom mlijeka.
Takođe uključuje vitamine, minerale i biljne šećere i masti. Iako se smatra veganskim i, specifične nutritivne informacije još nisu poznate.
Očekuje se da će laboratorijsko mlijeko biti masovno proizvedeno i dostupno u trgovinama u roku od nekoliko godina.