Le maltoza je šećer sastavljen od dva međusobno povezana molekula glukoze.
Stvara se od sjemenki i drugih biljnih dijelova koji razlažu svoju pohranjenu energiju da bi proklijali. Dakle, namirnice poput žitarica, određenog voća i slatkog krompira prirodno sadrže velike količine ovog šećera.
Iako je maltoza manje slatka od stolnog šećera i fruktoze, dugo se koristi u tvrdim bombonima i smrznutim desertima zbog svoje jedinstvene otpornosti na hladnoću i toplinu.
Zahvaljujući rastućoj svijesti javnosti o štetnim efektima visokofruktoznog kukuruznog sirupa i drugih zaslađivača koji sadrže fruktozu, mnoge prehrambene kompanije prelaze na maltozu, koja ne sadrži fruktozu.
Ovaj članak objašnjava kako maltoza utiče na vaše tijelo, odakle dolazi i da li je zdrava ili nezdrava.
Šta je maltoza?
Većina šećera su kratki lanci sastavljeni od manjih molekula šećera koji se ponašaju kao građevni blokovi. Maltoza se sastoji od dvije jedinice glukoze. Stoni šećer, koji se naziva i saharoza, sastoji se od glukoze i fruktoze.
Maltoza se može dobiti razgradnjom škroba, dugog lanca od nekoliko jedinica glukoze. Enzimi u vašim crijevima razgrađuju ove lance glukoze u maltozu (1).
Biljne sjemenke također proizvode enzime koji oslobađaju šećer iz škroba dok klijaju.
Ljudi su dugo koristili ovaj prirodni proces za proizvodnju hrane.
Na primjer, tokom sladovanja zrna se klijaju u vodi, a zatim suše. Ovo aktivira enzime u žitaricama za oslobađanje maltoze i drugih šećera i proteina.
Šećeri i proteini sadržani u sladu su veoma hranljivi za kvasac. Slad je stoga postao važan u proizvodnji piva, viskija i sladnog sirćeta.
Zrna slada se takođe koriste u slatkišima i desertima kao zaslađivači.
Maltoza se može kupiti kao suhi kristali za prodaju u opremi za pripremu piva ili kao sirup koji se prodaje uz proizvode za pečenje. Sirup se obično pravi od kukuruza, ali ga ne treba brkati sa kukuruznim sirupom sa visokim sadržajem fruktoze.
Maltozu možete koristiti u svojim receptima kao zamjenu za druge šećere u odnosu 1:1. Maltoza nije tako slatka kao saharoza ili fruktoza. Stoga, u nekim receptima može biti potrebno malo više od 1:1 da bi se postigao željeni okus.
Sažetak: Maltoza nastaje razgradnjom škroba. To se dešava u vašim crijevima nakon što pojedete škrob, kao i u sjemenkama i drugim biljkama kada počnu klijati. Ovaj šećer je važan u pivarstvu i kao zaslađivač.
Namirnice bogate maltozom
Mnoge namirnice prirodno sadrže maltozu (2).
Možete ga pronaći u pšenici, kukuruznoj krupici, ječmu i nekoliko drevnih žitarica. Mnoge žitarice za doručak također koriste sladove žitarice kako bi pružile prirodnu slatkoću.
Voće je još jedan uobičajen izvor maltoze u ishrani, posebno breskve i kruške. Slatki krompir sadrži više maltoze od većine drugih namirnica, što objašnjava njihov slatki ukus.
Većina sirupa dobija svoju slatkoću od maltoze. Kukuruzni sirup sa visokim sadržajem maltoze daje 50% ili više šećera u obliku maltoze. Koristan je za pravljenje tvrdih bombona i jeftinog zaslađivača.
Sažetak: Maltoza se nalazi u škrobnim žitaricama, povrću i voću. Koristan je kao jeftin izvor šećera u obliku kukuruznog sirupa s visokim sadržajem maltoze.
Da li je maltoza zdravija od konzumnog šećera?
Ljudi obično koriste saharozu, koja se još naziva i stolni šećer, za kuvanje i zaslađivanje hrane. To je još jedan kratki lanac sastavljen od dva šećera, koji se sastoji od molekula glukoze povezane s molekulom fruktoze.
Budući da saharoza oslobađa oba ova šećera, njeni zdravstveni učinci su vjerovatno između glukoze i fruktoze.
Međutim, fruktoza ima ozbiljnije zdravstvene posljedice i metabolizira se drugačije od glukoze.
Konzumiranje ishrane bogate fruktozom može uzrokovati brži početak gojaznosti, insulinske rezistencije i dijabetesa (3).
Budući da se maltoza sastoji samo od glukoze, a ne od fruktoze, mogla bi biti malo zdravija od konzumnog šećera. Međutim, nijedno istraživanje nije istraživalo efekte zamjene maltoze za fruktozu i potrebno je više istraživanja.
Sažetak: Maltoza ne sadrži fruktozu, za razliku od konzumnog šećera. Dakle, zamjena stolnog šećera maltozom u vašoj ishrani pomoći će vam da izbjegnete poznate zdravstvene posljedice prevelike količine fruktoze. Međutim, efekti maltoze na zdravlje nisu dobro proučeni.
Visoko maltozni kukuruzni sirup i visoko fruktozni kukuruzni sirup
Neki ljudi vjeruju da je konzumni šećer zdraviji od često demoniziranog visokofruktoznog kukuruznog sirupa.
Ali u stvarnosti, njihov sadržaj fruktoze je vrlo sličan. Konzumni šećer je tačno 50% glukoze i 50% fruktoze, dok visokofruktozni kukuruzni sirup ima oko 55% fruktoze i 45% glukoze.
Ova mala razlika čini konzumni šećer u suštini manje zdravim od kukuruznog sirupa sa visokim sadržajem fruktoze (4).
Prehrambene kompanije pokušale su izbjeći rastuću negativnu percepciju fruktoze u javnosti tako što su zamijenile kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze kukuruznim sirupom s visokim sadržajem maltoze.
I možda su u pravu što to čine. Ako se maltoza koristi za zamjenu iste količine fruktoze, gram po gram, to bi mogla biti malo zdravija opcija.
Obično se kukuruzni sirupi s visokim sadržajem maltoze i fruktozom mogu zamijeniti jedni drugima u omjeru 1:1, ali pojedini proizvodi mogu varirati.
Samo zato što je fruktoza malo manje dobra za vas ne mora nužno učiniti maltozu zdravom. Zapamtite da je maltoza još uvijek šećer i da je treba koristiti umjereno.
Sažetak: Zamjena kukuruznog sirupa s visokim sadržajem fruktoze kukuruznim sirupom s visokim sadržajem maltoze mogla bi imati malu zdravstvenu korist jer bi smanjila vaš unos fruktoze. Međutim, konačna istraživanja nisu dostupna, pa je potrebno učiniti više.
Da li je maltoza loša za vas?
Gotovo da nema istraživanja o zdravstvenim efektima maltoze u ishrani.
Budući da se većina maltoze razgrađuje u glukozu tokom probave, njeni zdravstveni učinci su vjerovatno slični ostalim izvorima glukoze (5).
Nutritivno, maltoza pruža isti broj kalorija kao skrob i drugi šećeri.
Vaši mišići, jetra i mozak mogu pretvoriti glukozu u energiju. U stvari, mozak dobiva energiju gotovo isključivo iz glukoze. Kada se te energetske potrebe zadovolje, svaka glukoza koja preostane u vašem krvotoku pretvara se u lipide i skladišti kao mast (6).
Kao i kod drugih šećera, kada konzumirate maltozu u umjerenim količinama, vaše tijelo je koristi za energiju i ne šteti (7, 8, 9).
Međutim, ako konzumirate previše maltoze, to može dovesti do pretilosti, dijabetesa i bolesti srca i bubrega, baš kao i drugi šećeri (3).
Za maltozu, kao i za većinu nutrijenata, doza je ta koja stvara otrov.
Sažetak: Istraživanja su ograničena, ali zdravstveni učinci maltoze su vjerovatno slični onima drugih šećera. Dakle, umjerena konzumacija maltoze ne šteti.
Konačni rezultat
Maltoza je a šećer koji je manje sladak nego stoni šećer. Ne sadrži fruktozu i koristi se kao zamjena za visoko fruktozni kukuruzni sirup.
Kao i svaki šećer, maltoza može biti štetna ako se konzumira u prekomjernoj količini, što dovodi do pretilosti, dijabetesa i srčanih bolesti (3).
Umjesto toga, koristite voće i bobice kao zaslađivače. Ovo će vam pomoći da smanjite dodane šećere u vašoj ishrani. Osim toga, iako sadrže male količine šećera, nude i dodatne nutrijente kao što su vlakna, vitamini i antioksidansi.
Maltoza bi mogla biti poželjnija od šećera koji sadrže fruktozu. Međutim, to je još uvijek šećer, pa ga konzumirajte štedljivo.