Tofu je osnovna namirnica u vegetarijanskoj i veganskoj ishrani.
Mnoge vrste su bez glutena, proteina koje osobe s celijakijom ili necelijakijom osjetljivosti na gluten ne mogu jesti. Međutim, neke sorte to rade.
Ovaj članak detaljno razmatra koje vrste tofua su bezbedne za jelo na dijeti bez glutena.
Sadržaj
Šta je tofu?
Tofu, poznat i kao tofu, proizvodi se koagulacijom mlijeka, presovanjem gruša u čvrste blokove i hlađenjem.
Postoji nekoliko varijanti ove popularne hrane. Neki od najčešćih uključuju:
- Ekstra čvrsta. Gusta vrsta tofua koja najbolje funkcionira u izdašnim jelima poput pomfrita ili čilija.
- Solidify. Najsvestranija sorta koja se može koristiti za roštiljanje, pečenje na roštilju ili kajganje.
- Meko/svileno. Odličan i jaja koja se mogu umiješati u smutije ili koristiti u desertima.
- Pripremljeno. Zgodan, gotov tofu koji je obično aromatiziran i lako se može dodati u salate ili sendviče.
Tofu se često jede kao biljna alternativa mesu i drugim životinjskim proteinima i čest je u vegetarijanskoj i veganskoj prehrani ().
Smatra se niskokaloričnom, visokoproteinskom hranom. Porcija od 3 unce (85 grama) daje 70 kalorija i 8 grama proteina ().
Takođe je dobar izvor određenih nutrijenata, uključujući bakar, fosfor i magnezijum.
Da ne spominjemo, tofu sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina potrebnih vašem tijelu, što ga čini potpunim proteinom ().
rezime
Tofu se pravi od soje i često se koristi kao zamena za životinjske proteine. Odličan je izvor proteina i nekoliko važnih nutrijenata, ali ima malo kalorija.
Obične sorte obično ne sadrže gluten
Gluten je protein koji se nalazi u pšenici, ječmu i raži.
Neki ljudi ne mogu jesti gluten zbog preosjetljivosti na gluten ili necelijakiju i moraju slijediti dijetu bez glutena kako bi izbjegli štetne posljedice po zdravlje (, ).
Uglavnom, običan tofu bez ukusa je bez glutena.
Sastojci se mogu razlikovati od marke do marke, ali obični tofu općenito sadrži soju, vodu i sredstvo za zgrušavanje poput kalcijum hlorida, kalcijum sulfata ili magnezijum sulfata (nigari).
Svi ovi sastojci su bez glutena. Međutim, neke vrste mogu sadržavati gluten, pa je najbolje pročitati o tome ako ga pokušavate izbjeći.
rezime
Osobe s celijakijom ili necelijakijom osjetljivosti na gluten ne mogu tolerirati gluten i moraju slijediti dijetu bez glutena. Običan tofu bez ukusa općenito je bez glutena.
Neke sorte sadrže gluten
Iako je običan tofu često bez glutena, neke varijante mogu sadržavati gluten.
Može biti unakrsno kontaminirano
Tofu se može kontaminirati glutenom na nekoliko različitih načina, uključujući:
- na farmi
- tokom tretmana
- tokom proizvodnje
- kod kuće tokom kuvanja
- u restoran
Tofu se ponekad prerađuje ili pravi u istim objektima kao pšenica ili drugi sastojci koji sadrže gluten. Ako oprema nije pravilno očišćena, mogla bi se kontaminirati glutenom.
Mnogi brendovi su certificirani bez glutena, što znači da je treća strana potvrdila tvrdnju proizvoda bez glutena.
Za one koji ne podnose gluten ili pate od celijakije, odabir certificiranog proizvoda bez glutena može biti najsigurniji izbor.
Sastojci mogu sadržavati gluten
Neke vrste tofua su već pripremljene ili aromatizirane.
Popularni ukusi tofua uključuju teriyaki, susam, prženje, začinjenu narandžu i chipotle.
Često ove aromatizirane sorte sadrže , koji se pravi od vode, pšenice, soje i soli ().
Stoga, aromatizirani ili marinirani tofu koji sadrži soja sos ili druge sastojke pšenice nije bez glutena.
Međutim, neke aromatizirane sorte tofua umjesto toga sadrže tamari, verziju soja sosa bez glutena.
rezime
Tofu može doći u kontakt sa glutenom tokom obrade ili proizvodnje. Osim toga, aromatizirane sorte koje sadrže soja sos ili druge sastojke pšenice ne sadrže gluten.
Kako osigurati da vaš tofu ne sadrži gluten
Postoji nekoliko koraka koje možete poduzeti kako biste bili sigurni da je tofu koji jedete bez glutena.
Provjerite sastojke, posebno ako kupujete aromatiziranu ili mariniranu sortu. Uvjerite se da ne sadrži pšenicu, ječam, raž ili druge sastojke koji sadrže gluten, kao što su sladni ocat, pivski kvasac ili pšenično brašno.
Provjerite je li tofu označen kao "bez glutena" ili "certificirano bez glutena".
Prema smjernicama Uprave za hranu i lijekove (FDA), proizvođači hrane mogu koristiti oznaku "bez glutena" samo ako je sadržaj glutena manji od 20 dijelova na milijun (ppm).
Ovo je najniži nivo koji se može naći u hrani pomoću naučnih ispitivanja. Osim toga, većina ljudi s celijakijom ili necelijakijom može podnijeti ove vrlo male količine ().
Ipak, mali broj ljudi s celijakijom osjetljiv je čak i na količine u tragovima. Za osobe osjetljive na gluten, certificirani tofu bez glutena je najsigurniji izbor ().
Izbjegavajte tofu označen kao "može sadržavati gluten" ili "oprema napravljena ili podijeljena s pšenicom/glutenom", jer može sadržavati više od FDA ograničenja za označavanje proizvoda bez glutena.
Brendovi bez glutena uključuju:
- Domaća tofu hrana
- Morinaga Nutritional Foods, koja proizvodi Mori-Nu tofu
- Nasoya Tofu
Međutim, imajte na umu da ovi brendovi proizvode i sorte aromatizirane ili marinirane soja sosom, koji sadrži gluten.
rezime
Kako biste bili sigurni da je tofu bez glutena, provjerite nutritivnu naljepnicu kako biste bili sigurni da ne sadrži soja sos ili druge sastojke koji sadrže gluten. Također potražite ambalažu na kojoj piše “bez glutena” ili certificirano bez glutena. »
Zaključak
Obični tofu je općenito bez glutena, ali aromatizirane sorte mogu sadržavati sastojke bez glutena, kao što je soja sos na bazi pšenice.
Osim toga, tofu može doživjeti unakrsnu kontaminaciju tokom obrade ili pripreme. Ako pronađete certificirani tofu bez glutena koji ne sadrži sastojke na bazi glutena.
