Hiljadama godina crni biber je bio osnovni sastojak širom sveta.
Često nazivan "kraljem začina", dolazi od osušenog, nezrelog ploda autohtone indijske biljke crni biber. Cijeli crni biber u zrnu i mljeveni crni biber se obično koriste u kuvanju (
Osim što daje aromu hrani, crni biber može djelovati kao antioksidans i pruža razne zdravstvene prednosti.
Ovaj članak istražuje crni biber, uključujući njegove prednosti, nuspojave i upotrebu u kulinarstvu.
Sadržaj
Može pružiti zdravstvene prednosti
Jedinjenja u crnom biberu – posebno njegov aktivni sastojak, piperin – mogu zaštititi od oštećenja ćelija, poboljšati apsorpciju nutrijenata i pomoći probavim problemima (, ).
Moćan antioksidans
Nekoliko studija pokazuje da crni biber djeluje kao antioksidans u vašem tijelu (, ).
su spojevi koji se bore protiv oštećenja stanica uzrokovanih nestabilnim molekulima zvanim slobodni radikali.
Slobodni radikali nastaju kao rezultat loše ishrane, izlaganja suncu, pušenja, zagađivača itd.
Studija u epruveti pokazala je da su ekstrakti crnog bibera u stanju da izdrže više od 93% oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima koje su naučnici stimulisali u masnom preparatu ().
Druga studija na štakorima koji su hranjeni hranom s visokim udjelom masti primijetila je da tretman crnim biberom i piperinom smanjuje nivoe slobodnih radikala na nivoe slične onima koji su hranjeni normalnom prehranom ().
Konačno, studija u epruvetama na ljudskim ćelijama otkrila je da ekstrakti crnog bibera mogu zaustaviti do 85% oštećenja ćelija povezanih s razvojem raka ().
Uz piperin, crni biber sadrži i druga protuupalna jedinjenja – uključujući eterična ulja limonen i beta-kariofilen – koja mogu zaštititi od upale, oštećenja stanica i bolesti (
Iako su antioksidativni efekti crnog bibera obećavajući, istraživanja su trenutno ograničena na studije u epruvetama i životinjama.
Povećava apsorpciju nutrijenata
Crni biber može poboljšati apsorpciju i funkciju određenih korisnih hranjivih tvari i spojeva.
Konkretno, može poboljšati — aktivni sastojak popularnog protuupalnog začina kurkume (
Jedno istraživanje je pokazalo da uzimanje 20 mg piperina sa 2 grama kurkumina poboljšava dostupnost kurkumina u ljudskoj krvi za 2000% (
Istraživanja također pokazuju da crni biber može poboljšati apsorpciju beta-karotena – spoja koji se nalazi u povrću i voću u koji se vaše tijelo pretvara (, ).
Beta-karoten djeluje kao moćan antioksidans koji se može boriti protiv oštećenja stanica, sprječavajući bolesti poput srčanih bolesti (
14-dnevna studija na zdravim odraslim osobama otkrila je da uzimanje 15 mg beta-karotena sa 5 mg piperina značajno povećava nivoe beta-karotena u krvi u poređenju sa uzimanjem samog beta-karotena ().
Može poboljšati probavu i spriječiti dijareju
Crni biber može promovirati zdravu funkciju želuca.
Konzumacija crnog bibera može stimulirati oslobađanje enzima u gušterači i crijevima koji pomažu u varenju masti i ugljikohidrata (
Studije na životinjama pokazuju da crni biber također može spriječiti dijareju tako što inhibira grčeve mišića u vašem probavnom traktu i usporava (,
Zapravo, studije na životinjskim crijevnim stanicama otkrile su da je piperin u dozama od 4,5 mg po funti (10 mg po kg) tjelesne težine usporediv s loperamidom, uobičajenim lijekom protiv dijareje, u sprječavanju spontanih crijevnih kontrakcija (, ).
Zbog svojih pozitivnih učinaka na funkciju želuca, crni biber može biti od pomoći osobama koje pate od loše probave i proljeva. Međutim, potrebno je više istraživanja na ljudima.
rezime
Crni biber i njegov aktivni spoj piperin mogu imati snažno antioksidativno djelovanje, poboljšati apsorpciju određenih hranjivih tvari i korisnih spojeva te poboljšati zdravlje probave. Ipak, potrebno je više istraživanja.
Opasnosti i moguće nuspojave
Crni biber se smatra bezbednim za ljudsku ishranu u tipičnim količinama koje se koriste u hrani i kuvanju ().
Čini se da su suplementi koji sadrže 5 do 20 mg piperina po dozi također sigurni, ali istraživanja u ovoj oblasti su ograničena (
Međutim, konzumiranje velikih količina crnog bibera ili uzimanje visokih doza suplemenata može uzrokovati neželjene nuspojave, kao što su peckanje u grlu ili želucu (
Osim toga, crni biber može potaknuti apsorpciju i dostupnost određenih lijekova, uključujući antihistaminike koji se koriste za ublažavanje simptoma (
Iako ovo može biti od pomoći za lijekove koji se slabo apsorbiraju, to također može dovesti do opasno visoke apsorpcije drugih.
Ako želite povećati unos crnog bibera ili uzimati suplemente piperina, provjerite sa svojim liječnikom o mogućim interakcijama lijekova.
rezime
Čini se da su tipične količine crnog bibera koje se koriste u kuvanju i suplemenata koji sadrže do 20 mg piperina bezbedne. Međutim, crni biber može poboljšati apsorpciju lijekova i treba ga koristiti s oprezom u kombinaciji s određenim lijekovima.
Kulinarska upotreba
Crni biber možete dodati svojoj prehrani na nekoliko načina.
Mljeveni crni biber ili cijela zrna crnog bibera u tegli s mlinom uobičajeni su u trgovinama, na pijacama i na internetu.
Koristite crni biber kao sastojak u receptima za dodavanje ukusa i začina mesu, povrću, prelivima za salatu, supama, pomfritu, tjestenini i još mnogo toga.
Takođe možete dodati prstohvat crnog bibera u kajgana, tost, voće i umake za pikantan dodir.
Da napravite marinadu od začina, pomiješajte 1/4 šolje (60 ml) maslinovog ulja sa 1/2 kašičice crnog bibera, 1/2 kašičice soli i malo drugih omiljenih začina. Ovom marinadom premažite ribu, meso ili povrće prije kuhanja kako biste jelo dobili ukusno.
Kada se čuva na hladnom i suvom mestu, rok trajanja crnog bibera može biti i do dve do tri godine.
rezime
Crni biber je svestran sastojak koji se može dodati raznim receptima, uključujući meso, ribu, jaja, salate i supe. Dostupan je u većini trgovina prehrambenim proizvodima.
Zaključak
Crni biber je jedan od najpopularnijih začina na svijetu i može ponuditi impresivne zdravstvene prednosti.
Piperin, aktivni sastojak crnog bibera, može se boriti protiv slobodnih radikala i poboljšati probavu i apsorpciju korisnih spojeva.
Crni biber se općenito smatra sigurnim u kuvanju i kao dodatak, ali može značajno povećati apsorpciju određenih lijekova i u tim slučajevima ga treba koristiti s oprezom.
Međutim, za većinu ljudi, crni biber je jednostavan način da dodate ukus svojim jelima i uživate u nekim zdravstvenim prednostima.
