Da li je bezbedno jesti buđav hleb

Šta učiniti sa hlebom kada primetite buđ na njemu, uobičajena je dilema u domaćinstvu. Želite biti sigurni, ali ne i nepotrebno rasipnički.

Možda se pitate da li su nejasne mrlje buđi bezbedne za jelo, da li se mogu samo ostrugati ili je ostatak hleba siguran za jelo ako nema vidljive buđi.

Ovaj članak objašnjava šta je buđ, zašto raste na hlebu i da li je bezbedno jesti buđav hleb.

Šta je buđ za hleb?

Plijesan je gljiva iz iste porodice kao i gljive. Gljive preživljavaju tako što razgrađuju i upijaju hranjive tvari iz materijala na kojem rastu, kao što je kruh.

Zamućeni dijelovi plijesni koje vidite na kruhu su kolonije spora – tako se gljivica razmnožava. Spore mogu putovati kroz vazduh unutar pakovanja i rasti na drugim delovima pakovanja ().

One daju boju plijesni: bijela, žuta, zelena, siva ili crna, ovisno o vrsti gljivice.

Međutim, ne možete identificirati vrstu plijesni samo po boji, jer se boja mrlja može promijeniti u različitim uslovima uzgoja i može varirati tokom životnog ciklusa gljive ().

Vrste plijesni koje rastu na kruhu uključuju Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mucori rhizopus. Osim toga, postoji mnogo različitih vrsta svake od ovih vrsta gljiva ().

rezime

Plijesan je gljivica i njene spore se pojavljuju kao mutne izrasline na kruhu. Mnogo različitih vrsta može kontaminirati kruh.

Nemojte jesti buđ na hlebu

za konzumiranje, kao što su vrste koje se namerno koriste za pravljenje plavog sira. Međutim, gljivice koje mogu rasti na kruhu daju mu neugodan okus i mogu biti štetne po vaše zdravlje.

Nemoguće je znati koja vrsta plijesni raste na vašem kruhu samo gledajući je, pa je najbolje pretpostaviti da je štetna i ne jesti je ().

Osim toga, izbjegavajte miris pljesnivog kruha, jer možete udahnuti spore gljivica. Ako ste alergični na plijesan, udisanje može uzrokovati respiratorne probleme, uključujući astmu ().

Ljudi alergični na inhalacijske plijesni također mogu doživjeti štetne reakcije – uključujući anafilaksiju opasnu po život – ako ih konzumiraju u hrani. Međutim, čini se da je to rijetko (, , ).

Konačno, ljudi sa oslabljenim imunološkim sistemom, na primjer zbog loše kontroliranog dijabetesa, osjetljivi su na inhalacijske infekcije. rhizopus na hlebu. Iako rijetka, ova infekcija je potencijalno fatalna (, ).

rezime

Plijesan daje kruhu neprijatan okus, može izazvati alergijske reakcije i izazvati štetne infekcije, posebno ako imate oslabljen imuni sistem. Stoga ga nikada ne bi trebalo svjesno jesti ili mirisati.

Ne pokušavajte da spasete buđav hleb

Služba za sigurnost hrane i inspekciju Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Država (USDA) savjetuje izbacivanje cijele vekne kruha ako se na njoj pojavila plijesan ().

Iako možete vidjeti samo nekoliko tačaka gljivice, njeni mikroskopski korijeni mogu se brzo širiti kroz porozni kruh. Stoga, ne pokušavajte sastrugati kalup ili spasiti ostatak vašeg kruha.

Neke plijesni mogu proizvesti štetne, nevidljive otrove zvane . Oni se mogu širiti kroz hljeb, posebno kada je rast plijesni značajan ().

Velika potrošnja mikotoksina može uzrokovati probavne smetnje ili druge bolesti. Ovi toksini također mogu razboljeti životinje, stoga nemojte hraniti svoje ljubimce kontaminiranim kruhom (, , ).

Osim toga, mikotoksini mogu negativno utjecati na zdravlje crijeva, možda promjenom sastava mikroba koji naseljavaju vaša crijeva (, ).

Osim toga, dugotrajna izloženost određenim mikotoksinima, uključujući aflatoksin koji proizvode određene vrste Aspergillus — je povezan sa povećanim rizikom od raka (, , ).

rezime

USDA savjetuje da izbacite cijelu veknu kruha ako se na njoj pojavila plijesan, jer se njeno korijenje može brzo širiti kroz vaš kruh. Osim toga, određene vrste gljiva proizvode štetne toksine.

Kako spriječiti pojavu plijesni na kruhu

Bez konzervansa, rok trajanja hleba koji se čuva na sobnoj temperaturi je uglavnom tri do četiri dana ().

Konzervansi i drugi sastojci, kao i određene metode rukovanja i skladištenja kruha, mogu spriječiti rast plijesni.

Sastojci koji sprečavaju pojavu plijesni

Kruh koji se masovno proizvodi u supermarketima obično sadrži hemijske konzervanse, uključujući kalcijum propionat i sorbinsku kiselinu, koji sprečavaju rast buđi (, ).

Međutim, sve veći broj ljudi preferira kruh s čistijim sastojcima, odnosno kruh bez kemijskih konzervansa ().

Alternativa je korištenje bakterija mliječne kiseline, koje proizvode kiseline koje prirodno sprječavaju rast plijesni. Trenutno se najčešće koriste u kruhu od kiselog tijesta (, , ).

Sirće i određeni začini, poput karanfilića, također mogu obeshrabriti rast plijesni. Međutim, začini mogu promijeniti okus i aromu kruha, pa je njihova upotreba u tu svrhu ograničena ().

Savjeti za rukovanje i skladištenje kruha

Spore obične plijesni općenito ne mogu preživjeti pečenje, ali kruh može lako pokupiti spore iz zraka nakon pečenja – na primjer, tokom rezanja i umotavanja ().

Ove spore mogu početi da rastu u pravim uslovima, kao što je topla, vlažna kuhinja.

Da biste spriječili pojavu plijesni na kruhu, možete (, ):

• Držite ga suvim. Ako vidite vidljivu vlagu unutar pakovanja kruha, upotrijebite papirnati ubrus ili čistu krpu da osušite pakovanje prije nego što ga zatvorite. Vlaga podstiče rast plijesni.
• Cover. Hleb držite poklopljen, kao i prilikom serviranja, kako biste ga zaštitili od spora u vazduhu. Međutim, kako biste izbjegli kvašenje kruha i buđ, nemojte pakirati svježi kruh dok se potpuno ne ohladi.
• Zamrzni ga. Iako hlađenje usporava rast buđi, ono takođe čini hleb suvim. Zamrzavanje kruha zaustavlja rast, a da pritom ne mijenja teksturu. Odvojite kriške voštanim papirom kako biste lakše odmrznuli ono što vam je potrebno.

hljeb je osjetljiviji na rast plijesni jer općenito ima veći sadržaj vlage i ograničenu upotrebu kemijskih konzervansa. Iz tog razloga se često prodaje smrznuta ().

Neki kruhovi su zaštićeni posebnom ambalažom umjesto konzervansa. Na primjer, vakuumsko zatvaranje uklanja kisik, koji je neophodan za rast plijesni. Međutim, ovaj kruh je sklon kontaminaciji nakon otvaranja pakiranja ().

rezime

Da bi se spriječio rast plijesni, u kruhu se obično koriste kemijski konzervansi. Bez njih, hljeb obično počinje razvijati gljivice u roku od tri do četiri dana. Zamrzavanje hleba sprečava rast.

Zaključak

Ne treba jesti buđ na hlebu ili hleb sa vidljivim mrljama. Korijeni plijesni mogu se brzo širiti u kruhu, čak i ako ih ne vidite.

Jedenje buđavog hljeba može vam se razboljeti, a udisanje spora može izazvati respiratorne probleme ako ste alergični na plijesan.

Pokušajte zamrznuti kruh kako biste spriječili pojavu plijesni.