Une couleur d’oeuf a-t-elle meilleur goût?
Certaines personnes jurent que les œufs bruns ont meilleur goût, tandis que d’autres préfèrent le goût des œufs blancs.
Mais comme pour le contenu nutritionnel, il n’y a pas de réelle différence entre le goût des œufs à coquille brune et ceux de la coquille blanche 13.
Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que tout les œufs ont le même goût.
Même si la couleur de la coquille ne fait pas de différence, d’autres facteurs, tels que le type d’aliment, la fraîcheur et la cuisson d’un œuf peuvent affecter le goût.
Par exemple, les poules nourries avec une alimentation riche en graisse produisent des œufs plus savoureux que les poules ayant une alimentation moins grasse. Et les poules ayant des aliments trop riches en huile de poisson, certains types de graisses ou même en vitamines A ou D peuvent produire des œufs de poisson ou au goût désagréable 13, 14, 15.
L’alimentation d’une poule élevée chez soi n’est pas la même que celle d’une poule élevée de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter le goût des œufs.
En outre, plus l’œuf est stocké longtemps, plus il a de chances de développer un goût déplacé. Le stockage des œufs à une température stable et basse, comme dans le réfrigérateur, peut aider à préserver leur saveur plus longtemps 13.
Ces raisons peuvent expliquer pourquoi certaines personnes croient que les œufs de poulets élevés à la maison ont meilleur goût que ceux de poulets élevés de façon conventionnelle.
Les œufs de basse-cour ne subissent ni traitement ni expédition, contrairement aux œufs classiques. Ils risquent donc de se retrouver dans votre assiette plus rapidement que les œufs achetés au magasin. Parce qu’ils sont plus frais, ils peuvent avoir un meilleur goût.
Étonnamment, la façon dont un œuf est cuit peut également affecter sa saveur.
Une étude a montré comment l’huile de poisson, utilisée dans l’alimentation du poulet pour augmenter les niveaux d’oméga-3, modifiait la saveur des œufs. Il a été constaté que l’huile de poisson et les œufs classiques avaient le même goût lorsqu’ils étaient mélangés 16.
Cependant, une fois bouillis, les œufs de poules nourries à l’huile de poisson présentaient un goût moins prononcé ou d’arôme sulfureux 16.
Ainsi, alors que de nombreux facteurs peuvent affecter la saveur de l’œuf, la couleur de la coquille ne le fait pas.
Résumé: Les œufs bruns et blancs ont généralement le même goût. Mais les œufs peuvent avoir un goût différent selon leur fraîcheur, leur mode de cuisson et le régime alimentaire de la poule.
Si la couleur ne compte pas, que fait-on?
Il est clair que la couleur n’est pas un facteur important. Alors, que devriez-vous prendre en compte lors de l’achat d’oeufs?
Voici un aperçu des différents types disponibles et de la signification de leurs étiquettes.
Tout naturel
Le terme « naturel » n’est pas réglementé aux États-Unis, car le terme naturel ne peut pas être défini 17.
Les œufs étiquetés «naturellement élevés» ou «entièrement naturels» ne sont pas différents des autres œufs.
Biologique
Les œufs certifiés biologiques aux États-Unis et dans l’Union européenne proviennent de poulets nourris uniquement avec des aliments biologiques et sans OGM.
Ils doivent également avoir accès toute l’année au plein air.
En outre, ils n’ont pas reçu d’antibiotiques ni d’hormones, bien que les hormones ne soient jamais autorisées pour les poules pondeuses 18.
L’étiquette biologique signifie que les antibiotiques ne peuvent être utilisés qu’en cas de nécessité médicale. Sinon, de faibles doses d’antibiotiques sont souvent administrées dans les aliments pour animaux et dans l’eau, ce qui peut contribuer à la résistance aux bactéries des antibiotiques.
À l’heure actuelle, rien n’indique que les œufs biologiques soient plus nutritifs que les œufs conventionnels 19.
Néanmoins, la qualité de vie des poules certifiées biologiques est probablement meilleure et un meilleur accès au soleil augmente probablement la teneur en vitamine D de leurs œufs 10.
Sans cage
Lorsque le terme « sans cage » est utilisé pour les oeufs, il peut être trompeur.
Aux États-Unis, les poules élevées de manière conventionnelle sont hébergées à l’intérieur dans de très petites cages individuelles, mais les poules sans cage sont hébergées dans un bâtiment ou une pièce à ciel ouvert 17.
Cependant, les conditions pour les poules sans cage sont souvent encore très encombrées, sans accès à l’extérieur.
Une vie sans cage peut être légèrement meilleure pour la poule. Cependant, en termes de nutrition, les œufs sans cage ne sont probablement pas plus sains que les œufs conventionnels.
Libre-portée
L’étiquette « en liberté » signifie que les œufs proviennent de poules hébergées avec un accès continu au plein air 17.
Ceci fournit idéalement une meilleure qualité de vie aux poules.
Cela peut également augmenter la qualité nutritionnelle des œufs, car les poules exposées au soleil produisent des œufs avec des niveaux de vitamine D beaucoup plus élevés 10.
Enrichi d’oméga-3
Les œufs enrichis en oméga-3 proviennent de poules ayant un régime alimentaire enrichi en oméga-3 en bonne santé.
Par conséquent, la teneur en oméga-3 de l’œuf est beaucoup plus élevée que la normale.
Les œufs enrichis en oméga-3 constituent une autre source d’acides gras oméga-3, traditionnellement très limités dans l’alimentation humaine. Choisir des œufs enrichis en oméga-3 peut présenter certains avantages pour la santé.
Auparavant, une petite étude avait montré que la consommation quotidienne de quatre œufs enrichis en oméga-3 pendant quatre semaines abaissait les taux de triglycérides dans le sang et la tension artérielle des participants 20.
Une autre étude a révélé que la consommation quotidienne de six œufs enrichis en oméga-3 pendant six semaines augmentait la teneur en gras oméga-3 du lait maternel provenant de mères allaitantes 21.
Dans l’ensemble, les œufs enrichis en oméga-3 peuvent offrir des avantages supplémentaires pour la santé par rapport à l’œuf moyen.
Cour arrière et local
Les œufs provenant de troupeaux de basse-cour ou ceux achetés directement à de petits agriculteurs locaux sont probablement les plus frais et proviennent généralement de poules qui vivent dans des environnements plus naturels avec beaucoup de soleil.
Le régime alimentaire des poules de basse-cour peut être différent de celui des poules élevées de manière conventionnelle, ce qui peut également affecter le contenu nutritionnel des œufs.
Cela est particulièrement vrai si les poules ont accès à l’herbe, car on a constaté que les poules nourries d’herbe et d’aliments conventionnels produisent des œufs riches en acides gras oméga-3 et en vitamine E 22.
Cependant, les troupeaux de basse-cour ne sont pas soumis aux mêmes règles d’hygiène que les troupeaux commerciaux. Assurez-vous donc d’acheter des œufs locaux ou de basse-cour uniquement auprès de sources respectant les bonnes pratiques de soin et d’hygiène.
Résumé: La couleur d’un œuf n’a pas d’importance, mais de nombreux autres facteurs doivent être pris en compte lors de la sélection des œufs.
Le résultat final
Les œufs sont de différentes couleurs, selon la race de poulet.
Cependant, il n’y a pas de différence nutritionnelle entre les œufs bruns et les œufs blancs. En fin de compte, la seule différence réelle est la couleur de la coque et peut-être le prix.
Néanmoins, d’autres facteurs affectent le goût et la nutrition des œufs, notamment le régime alimentaire de la poule et les conditions de logement.
Donc, la prochaine fois que vous attrapez une boîte d’œufs, assurez-vous de prendre en compte ces autres facteurs. La couleur de la coquille ne vous dira pas toute l’histoire.
