Brioches

Réveillez-vous avec des petits pains collants délicieusement gluants et parfumés à la cannelle.

Photo de Brent Hofacker

Sinueusement sucrés et glorieusement gluants, les petits pains collants sont des petits pains à la levure moelleux avec une garniture et une garniture au caramel et aux pacanes. Les spirales de pâte sont cuites dans un moule avec une garniture supplémentaire en dessous, de sorte que lorsque les petits pains sont inversés après la cuisson, le fond du caramel devient une garniture sirupeuse aux notes de noisette qui coule sur les côtés. Vous pouvez réaliser des petits pains collants avec n’importe quelle pâte à pain enrichie de beurre et d’œufs. Cette recette, légèrement modifiée à partir d’un de mes livres de pâtisserie préférés, Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jour de Jeff Hertzberg et Zoë François, est réalisé avec de la pâte à brioche.

Notez que si la pâte est simple à réaliser et ne nécessite que 30 secondes de pétrissage, elle nécessite deux levées distinctes ainsi qu’un minimum de 3 heures au réfrigérateur. Pour avoir des petits pains collants fraîchement sortis le matin, préparez la pâte un jour ou deux avant. Vous pouvez assembler les petits pains le matin ou le soir avant de les servir ; ils n’ont besoin que d’une dernière levée d’une heure à température ambiante avant la cuisson. La recette donne 8 petits pains collants ; n’hésitez pas à le doubler et à cuire les petits pains dans un moule de 9 × 13 pouces, mais gardez à l’esprit que les petits pains collants sont mieux servis fraîchement sortis du four.

Ce dont vous aurez besoin pour faire des petits pains collants

Instructions étape par étape

Étape 1 : Faire la pâte

Dans un grand bol, mélanger le beurre fondu, l’eau tiède, le sucre, le sel et la levure.

Mélangez au fouet, puis ajoutez les œufs et le jaune d’œuf.

Fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène.

Ajoutez la farine d’un seul coup.

Remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit uniforme ; il sera humide, grumeleux et un peu élastique il se raffermira au réfrigérateur et se lissera lorsque vous le pétrirez.

Couvrir légèrement d’une pellicule plastique assurez-vous que tout le bol est couvert mais ne le fermez pas hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 3 jours.

Étape 2 : Faire griller les pacanes

Préchauffer le four à 350°F et placer une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

Disposez les pacanes sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et grillés. Transférer les pacanes dans une assiette pour qu’elles refroidissent. Laissez le papier d’aluminium sur la plaque à pâtisserie; vous l’utiliserez à nouveau. Éteignez le four.

Étape 3 : Préparer la garniture au caramel

Dans un bol moyen, mélanger le beurre, la cassonade, le miel, la cannelle, la muscade et le sel.

Fouetter jusqu’à épaississement et que tout le beurre soit absorbé.

Étape 4 : Assembler les petits pains collants

Beurrer un moule à gâteau carré de 9 pouces avec du beurre, puis étaler uniformément la moitié du mélange de caramel environ ⅞ tasse sur le fond. Répartir la moitié 1 tasse des pacanes sur le mélange de caramel et réserver. Transférez les noix de pécan restantes sur une planche à découper et hachez-les finement elles iront dans la garniture.

Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement une surface de travail propre de farine. Retirez la pâte du bol et déposez-la sur le plan de travail. Saupoudrez la pâte de farine et pétrissez, en saupoudrant davantage de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle pas, pendant environ 30 secondes.

Étalez la pâte en un rectangle de 1⁄8 de pouce d’épaisseur, d’environ 14 × 12 pouces, en ajoutant plus de farine sous et sur la pâte, si nécessaire, pour l’empêcher de coller.

À l’aide d’une spatule coudée, étalez uniformément le reste du mélange de caramel sur la pâte étalée, en laissant une bordure de ½ pouce. Saupoudrer uniformément les noix de pécan finement hachées.

En commençant par le côté long, étalez la pâte en bûche.

Pincez la couture pour la fermer et appuyez sur les extrémités pour que la bûche ait une épaisseur uniforme partout.

À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, coupez la bûche en 8 morceaux égaux.

Disposer sur les pacanes et le caramel dans le moule préparé, de manière à ce que le bord coupé en tourbillon soit tourné vers le haut. Laisser reposer 1 heure sur le comptoir, légèrement recouvert d’une pellicule plastique. Ils vont monter juste un peu. Vous pouvez également placer le moule au réfrigérateur toute la nuit et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de cuire le lendemain.

Étape 5 : Cuire les petits pains collants

Préchauffer le four à 350°F. Placez le moule à gâteau sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, au cas où le caramel bouillonnerait, et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien pris au centre un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre ne devrait pas il y a des morceaux de pâte mouillés dessus.

Pendant qu’ils sont encore très chauds, passez un couteau sur le bord extérieur du moule pour libérer les rouleaux de caramel et retournez-les immédiatement sur un grand plat de service ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. La garniture chaude coulera sur les côtés. Si vous laissez les petits pains reposer trop longtemps, ils colleront à la poêle et seront difficiles à démouler. Laissez les petits pains refroidir légèrement et servez chauds.

Photo de Brent Hofacker

Brioches

Réveillez-vous avec des petits pains collants délicieusement gluants et parfumés à la cannelle.

Portions : 8
Temps de préparation: 1 heure
Temps de cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 45 minutesplus au moins 6 heures pour que la pâte lève

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 bâton ½ tasse beurre non salé, fondu et légèrement refroidi, et un peu pour graisser la poêle
• ½ tasse eau tiède voir note
• ¼ tasse Sucre en poudre
• 1ampère;frac18; cuillères à café sel
• 1 cuillère à café levure à levée rapide/instantanée
• 2 gros oeufs
• 1 jaune d’œuf
• 2¾ tasses farine tout usage, versée dans une tasse à mesurer et nivelée, et plus pour pétrir et rouler

Pour le remplissage

• 1½ bâtonnets ¾ tasse beurre non salé, fondu, et un peu pour graisser la poêle
• 1¼ tasses cassonade claire emballée
• amp;frac13; tasse Miel
• 1 cuillère à café cannelle
• ¼ cuillère à café muscade moulue
• ½ cuillère à café sel
• 2 tasses pacanes entières, divisées

Instructions

1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, fouettez ensemble le beurre fondu, l’eau tiède, le sucre, le sel et la levure. Ajouter les œufs et le jaune d’œuf et fouetter jusqu’à ce que le tout soit homogène. Ajouter la farine d’un seul coup et remuer avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène ; il sera humide, grumeleux et un peu élastique il se raffermira au réfrigérateur et se lissera lorsque vous le pétrirez. Couvrir légèrement d’une pellicule plastique assurez-vous que tout le bol est couvert mais ne le fermez pas hermétiquement et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures ou jusqu’à 3 jours.
2. Préchauffer le four à 350°F et placez une grille de four en position médiane. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.
3. Disposez les pacanes sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et grillés. Transférer les pacanes dans une assiette pour qu’elles refroidissent. Laissez le papier d’aluminium sur la plaque à pâtisserie; vous l’utiliserez à nouveau. Éteignez le four.
4. Préparez la garniture au caramel : Dans un bol moyen, fouettez ensemble le beurre, la cassonade, le miel, la cannelle, la muscade et le sel. Mélanger jusqu’à épaississement et que tout le beurre soit absorbé.
5. Graisser un 9 pouces à gâteau carré avec du beurre, puis étalez uniformément la moitié du mélange de caramel environ amp;frac78; tasse sur le fond. Disperser la moitié 1 tasse des pacanes sur le mélange de caramel et réserver. Transférez les noix de pécan restantes sur une planche à découper et hachez-les finement elles iront dans la garniture.
6. Assemblez les Sticky Buns : Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez généreusement une surface de travail propre de farine. Retirez la pâte du bol et déposez-la sur le plan de travail. Saupoudrez la pâte de farine et pétrissez, en saupoudrant davantage de farine si nécessaire pour que la pâte ne colle pas, pendant environ 30 secondes.
7. Abaisser la pâte en un 1⁄8 pouce d’épaisseur rectangle, environ 14×12 poucesen ajoutant plus de farine sous et sur la pâte, si nécessaire, pour éviter qu’elle ne colle.
8. À l’aide d’une spatule coudée, étalez uniformément le reste du mélange de caramel sur la pâte étalée en laissant un ½ pouce frontière. Saupoudrer uniformément les noix de pécan finement hachées. En commençant par le côté long, roulez la pâte en bûche et pincez la couture pour la fermer. Appuyez sur les extrémités pour que la bûche ait une épaisseur uniforme partout.
9. À l’aide d’un couteau dentelé bien aiguisé, coupez la bûche en 8 morceaux égaux et disposez-la sur les pacanes et le caramel dans le moule préparé, de sorte que le bord coupé en tourbillon soit tourné vers le haut. Laisser reposer 1 heure sur le comptoir, légèrement recouvert d’une pellicule plastique. Ils vont monter juste un peu. Vous pouvez également placer le moule au réfrigérateur toute la nuit et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de cuire le lendemain.
10. Préchauffer le four à 350°F.
11. Placez le moule à gâteau sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium, au cas où le caramel bouillonnerait, et faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bien pris au centre un cure-dent ou un cure-dent inséré au centre ne devrait pas il y a des morceaux de pâte mouillés dessus. Pendant qu’ils sont encore très chauds, passez un couteau sur le bord extérieur du moule pour libérer les rouleaux de caramel et retournez-les immédiatement sur un grand plat de service ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. La garniture chaude coulera sur les côtés. Si vous laissez les petits pains reposer trop longtemps, ils colleront à la poêle et seront difficiles à démouler. Laissez les petits pains refroidir légèrement et servez chauds.
12. S’il vous reste des petits pains, transférez-les dans une assiette propre le caramel en dessous les fera coller, couvrez hermétiquement de papier d’aluminium et conservez à température ambiante jusqu’à 2 jours. Réchauffez les petits pains collants, recouverts de papier d’aluminium, dans un 350°F four jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
13. Instructions pour le congélateur : Après 3 heures de levée au réfrigérateur, congelez la pâte dans un récipient hermétique jusqu’à 2 semaines. Au moment de cuire, décongelez la pâte au réfrigérateur pendant 24 heures avant de l’utiliser, puis procédez à l’assemblage des petits pains collants.
14. Remarque : L’eau tiède aide à activer la levure. La température devrait être d’environ 110°F, mais il n’est pas nécessaire que ce soit exact, donc pas besoin d’utiliser un thermomètre ; essayez simplement de l’amener à la température de l’eau du bain.

Appairer avec

Information nutritionnelle

Nutrition

• Par portion 8 portions
• Portion: 1 petit pain collant
• Calories : 761
• Graisse: 49g
• Gras saturé: 20g
• Les glucides: 77g
• Sucre: 41g
• Fibre: 4g
• Protéine: 9g
• Sodium: 375 mg
• Cholestérol: 141 mg