"মিষ্টি আলু" এবং "ইয়াম" শব্দগুলি প্রায়ই একে অপরের সাথে ব্যবহার করা হয়, যা অনেক বিভ্রান্তির দিকে পরিচালিত করে।

যদিও উভয়ই ভূগর্ভস্থ কন্দ, তারা আসলে খুব আলাদা।

তারা বিভিন্ন উদ্ভিদ পরিবারের অন্তর্গত এবং শুধুমাত্র দূরবর্তী সম্পর্কযুক্ত।

তাহলে এত বিভ্রান্তি কেন? এই নিবন্ধটি মিষ্টি আলু এবং ইয়ামের মধ্যে প্রধান পার্থক্য ব্যাখ্যা করে।

মিষ্টি আলু কি?

তারা মধ্য বা দক্ষিণ আমেরিকায় উদ্ভূত হয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়, তবে উত্তর ক্যারোলিনা বর্তমানে সবচেয়ে বড় উৎপাদনকারী (1)।

আশ্চর্যজনকভাবে, মিষ্টি আলু শুধুমাত্র আলুর সাথে সম্পর্কযুক্ত।

নিয়মিত আলুর মতো মিষ্টি আলু গাছের কন্দযুক্ত শিকড় সবজি হিসেবে খাওয়া হয়। তাদের পাতা এবং অঙ্কুর এছাড়াও কখনও কখনও সবুজ খাওয়া হয়.

যাইহোক, মিষ্টি আলু একটি খুব স্বতন্ত্র কন্দ।

এগুলি লম্বা এবং মসৃণ হলুদ, কমলা, লাল, বাদামী বা মউভ ​​থেকে বেইজ ত্বকের সাথে টেপারড। প্রকারের উপর নির্ভর করে, মাংস সাদা থেকে কমলা এবং এমনকি বেগুনি পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।

দুটি প্রধান ধরনের মিষ্টি আলু আছে:

গাঢ়-মাংসের এবং কমলা-মাংসের মিষ্টি আলু

সোনালি চামড়ার মিষ্টি আলুর তুলনায়, তারা হালকা এবং মিষ্টি, গাঢ়, তামা-বাদামী চামড়া এবং উজ্জ্বল কমলা মাংসের সাথে। তারা চিবানো এবং আর্দ্র হতে থাকে এবং সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে পাওয়া যায়।

সোনালি মাংস এবং সোনালি চামড়া সহ মিষ্টি আলু

এই সংস্করণটি সোনালি চামড়া এবং ফ্যাকাশে হলুদ মাংসের সাথে আরও দৃঢ়। এটি একটি শুষ্ক টেক্সচার থাকে এবং গাঢ় চামড়ার মিষ্টি আলুর চেয়ে কম মিষ্টি হয়।
প্রকার নির্বিশেষে, মিষ্টি আলু সাধারণত সাধারণ আলুর তুলনায় নরম এবং আর্দ্র হয়।

এগুলি অত্যন্ত শক্ত সবজি। তাদের দীর্ঘ জীবনকাল তাদের সারা বছর বিক্রি করার অনুমতি দেয়। একটি শীতল, শুষ্ক জায়গায় সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে, তারা 2-3 মাস পর্যন্ত স্থায়ী হতে পারে।

আপনি এগুলিকে বিভিন্ন আকারে কিনতে পারেন, প্রায়শই পুরো বা কখনও কখনও পূর্বে খোসা ছাড়ানো, রান্না করা এবং বিক্রি করা টিনজাত বা হিমায়িত।

সারাংশ: মিষ্টি আলু মধ্য বা দক্ষিণ আমেরিকার একটি স্টার্চি মূল উদ্ভিজ্জ। দুটি প্রধান জাত আছে। তাদের দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে এবং সাধারণত নিয়মিত আলুর চেয়ে নরম এবং আর্দ্র হয়।

ইয়াম কি?

ইয়ামসও একটি কন্দ সবজি।

এদের বৈজ্ঞানিক নাম ডায়োস্কোরিয়া, এবং তারা আফ্রিকা এবং এশিয়ার স্থানীয়। তারা এখন সাধারণত ক্যারিবিয়ান এবং ল্যাটিন আমেরিকায় পাওয়া যায়। 600 টিরও বেশি জাতের ইয়াম পরিচিত এবং তাদের মধ্যে 95% এখনও আফ্রিকাতে চাষ করা হয়।

মিষ্টি আলুর তুলনায় মিষ্টি আলু অনেক বড় হতে পারে। আকার একটি ছোট আলুর থেকে 1,5 মিটার (5 ফুট) পর্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে। উল্লেখ করার মতো নয় যে তারা 60 কিলোগ্রাম (2) পর্যন্ত ওজন করতে পারে।

ইয়ামের স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা তাদের মিষ্টি আলু থেকে আলাদা করে, প্রাথমিকভাবে তাদের আকার এবং ত্বক।

এগুলির একটি বাদামী, রুক্ষ, ছালের মতো ত্বকের সাথে একটি নলাকার আকৃতি রয়েছে যা খোসা ছাড়ানো কঠিন তবে গরম করার পরে নরম হয়ে যায়। পরিপক্ক ইয়ামগুলিতে মাংসের রঙ সাদা বা হলুদ থেকে বেগুনি বা গোলাপী পর্যন্ত পরিবর্তিত হয়।
Yams এছাড়াও একটি অনন্য স্বাদ আছে. মিষ্টি আলুর তুলনায়, ইয়াম কম মিষ্টি এবং অনেক বেশি স্টার্চি এবং শুষ্ক।

তারা একটি ভাল জীবনকাল আছে ঝোঁক. যাইহোক, কিছু জাত অন্যদের চেয়ে ভাল সঞ্চয় করে।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, আসল ইয়াম খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে। এগুলি আমদানি করা হয় এবং খুব কমই স্থানীয় মুদি দোকানে পাওয়া যায়। জাতিগত বা আন্তর্জাতিক খাবারের দোকানে এগুলি খুঁজে পাওয়ার আপনার সর্বোত্তম সুযোগ।

সারাংশ: সত্যিকারের ইয়াম আফ্রিকা এবং এশিয়ার একটি ভোজ্য কন্দ। 600 টিরও বেশি জাত রয়েছে, যা আকারে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। এগুলি মিষ্টি আলুর চেয়ে স্টারিয়ার এবং শুষ্ক এবং খুব কমই স্থানীয় মুদি দোকানে পাওয়া যায়।

কেন মানুষ তাদের বিভ্রান্ত?

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম শব্দটিকে ঘিরে এত বিভ্রান্তি।

দুটি নাম বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহৃত হয় এবং প্রায়শই সুপারমার্কেটে ভুল লেবেল করা হয়।

তবে এগুলো সম্পূর্ণ ভিন্ন সবজি।

এই বিভ্রান্তি কিভাবে ঘটেছে তা কয়েকটি কারণ ব্যাখ্যা করতে পারে।

আফ্রিকান ক্রীতদাসরা যারা মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এসেছিল তারা স্থানীয় মিষ্টি আলুকে "নিয়ামি" বলে ডাকত, যা ইংরেজিতে "ইয়াম" অনুবাদ করে। কারণ এটি তাদের সত্যিকারের ইয়ামের কথা মনে করিয়ে দেয়, আফ্রিকাতে তারা চিনত একটি প্রধান খাবার।

উপরন্তু, গাঢ়, কমলা-চর্মযুক্ত মিষ্টি আলুর জাতটি কয়েক দশক আগে পর্যন্ত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে চালু করা হয়নি। হালকা চামড়ার মিষ্টি আলু থেকে তাদের আলাদা করার জন্য, চাষীরা তাদের "ইয়ামস" লেবেল দিয়েছিল।

"ইয়াম" শব্দটি এখন একটি বিপণন শব্দ যা চাষীদের দুটি ধরণের মিষ্টি আলুকে আলাদা করতে দেয়।

আমেরিকান সুপারমার্কেটগুলিতে "ইয়ামস" হিসাবে লেবেলযুক্ত বেশিরভাগ সবজি আসলে বিভিন্ন ধরণের মিষ্টি আলু।

সারাংশ: মিষ্টি আলু এবং ইয়ামের মধ্যে বিভ্রান্তি দেখা দেয় যখন আমেরিকান চাষীরা আফ্রিকান শব্দ "নিয়ামি" ব্যবহার করা শুরু করে, যা "ইয়াম" তে অনুবাদ করে মিষ্টি আলুর বিভিন্ন জাতের পার্থক্য করতে।

তারা ভিন্নভাবে প্রস্তুত এবং খাওয়া হয়

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম খুব বহুমুখী। এগুলি সিদ্ধ, ভাপানো, ভাজা বা ভাজতে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

আমেরিকান সুপারমার্কেটে মিষ্টি আলু বেশি পাওয়া যায়। অতএব, যেমনটি প্রত্যাশিত হবে, এটি মিষ্টি এবং সুস্বাদু উভয় ঐতিহ্যবাহী পাশ্চাত্য খাবারের বিস্তৃত পরিসরে ব্যবহৃত হয়।

এটি প্রায়শই বেকড, ম্যাশড বা রোস্ট করা হয়। এটি সাধারণত মিষ্টি আলু ভাজা তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়, বেকড বা ম্যাশ করা আলুর বিকল্প। এটি বিশুদ্ধ করা যায় এবং স্যুপ এবং ডেজার্টে ব্যবহার করা যেতে পারে।

থ্যাঙ্কসগিভিং টেবিলে, এটি প্রায়শই মার্শম্যালো বা চিনির সাথে মিষ্টি আলু ক্যাসেরোল হিসাবে পরিবেশন করা হয় বা মিষ্টি আলুর পাইতে তৈরি করা হয়।

অন্যদিকে, পশ্চিমা সুপারমার্কেটগুলিতে সত্যিকারের ইয়াম খুব কমই পাওয়া যায়। যাইহোক, তারা অন্যান্য দেশে, বিশেষ করে আফ্রিকার প্রধান খাদ্য।

তাদের দীর্ঘ জীবনকাল ফসলের ব্যর্থতার সময় তাদের একটি স্থিতিশীল খাদ্য উত্স হতে দেয় (3)।

আফ্রিকাতে, এগুলি প্রায়শই সিদ্ধ, ভাজা বা ভাজা হয়। বেগুনি ইয়াম সাধারণত জাপান, ইন্দোনেশিয়া, ভিয়েতনাম এবং ফিলিপাইনে পাওয়া যায় এবং প্রায়ই ডেজার্টে ব্যবহৃত হয়।

ইয়াম বিভিন্ন আকারে ক্রয় করা যেতে পারে, যার মধ্যে গুঁড়ো, গুঁড়ো বা ময়দা এবং একটি পরিপূরক হিসাবে অন্তর্ভুক্ত।

আফ্রিকান পণ্যে বিশেষজ্ঞ মুদিদের কাছ থেকে পশ্চিমে ইয়ামের আটা পাওয়া যায়। এটি স্ট্যু বা স্টু দিয়ে পরিবেশন করার জন্য একটি পেস্ট প্রস্তুত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি তাত্ক্ষণিক ম্যাশড আলুর মতো একইভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

বন্য ইয়াম পাউডার কিছু স্বাস্থ্য খাদ্য এবং পরিপূরক দোকানে বিভিন্ন নামে পাওয়া যায়। এর মধ্যে রয়েছে মেক্সিকান ওয়াইল্ড ইয়াম, কোলিক রুট বা চাইনিজ ইয়াম।

সারাংশ: মিষ্টি আলু এবং ইয়াম সিদ্ধ, ভাজা বা ভাজা হয়। মিষ্টি আলু ভাজা, পাই, স্যুপ এবং ক্যাসারোল তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। ইয়ামগুলি প্রায়শই পাউডার বা খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক আকারে পশ্চিমে পাওয়া যায়।

তাদের পুষ্টি উপাদান পরিবর্তিত হয়

একটি কাঁচা মিষ্টি আলুতে জল (77%), কার্বোহাইড্রেট (20,1%), প্রোটিন (1,6%), ফাইবার (3%) এবং প্রায় কোনও চর্বি নেই (4)।
তুলনামূলকভাবে, একটি কাঁচা ইয়ামে জল (70%), কার্বোহাইড্রেট (24%), প্রোটিন (1,5%), ফাইবার (4%) এবং প্রায় কোনও চর্বি নেই (5)।

একটি 3,5-আউন্স (100-গ্রাম) পরিবেশন করা বেকড মিষ্টি আলুর ত্বকে রয়েছে (4):

• ক্যালোরি: 90
• কার্বোহাইড্রেট: 20,7 গ্রাম
• খাবারের ফাইবার: 3,3 গ্রাম
• চর্বি: 0,2 গ্রাম
• প্রোটিন: 2 গ্রাম
• ভিটামিন এ: 384% HD
• ভিটামিন সি: 33% ডিভি
• ভিটামিন বি 1 (থায়ামিন): 7% HD
• ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন: 6% HD
• ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন): 7% ডিভি
• ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড): 9% ডিভি
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন): 14% ডিভি
• লোহা: 4% ডিভি
• ম্যাগনেসিয়াম: 7% ডিভি
• ফসফরাস: 5% ডিভি
• পটাসিয়াম: 14% ডিভি
• তামা: 8% DV
• ম্যাঙ্গানিজ: 25% ডিভি

একটি 3,5 আউন্স (100 গ্রাম) সেদ্ধ বা বেকড ইয়ামের পরিবেশনে থাকে (5):

• ক্যালোরি: 116
• কার্বোহাইড্রেট: 27,5 গ্রাম
• খাবারের ফাইবার: 3,9 গ্রাম
• চর্বি: 0,1 গ্রাম
• প্রোটিন: 1,5 গ্রাম
• ভিটামিন এ: 2% ডিভি
• ভিটামিন সি: 20% HD
• ভিটামিন বি১ (থায়ামিন): 6% ডিভি
• ভিটামিন বি 2 (রাইবোফ্লাভিন): 2% ডিভি
• ভিটামিন বি৩ (নিয়াসিন): 3% ডিভি
• ভিটামিন বি 5 (প্যান্টোথেনিক অ্যাসিড): 3% ডিভি
• ভিটামিন বি 6 (পাইরিডক্সিন): 11% ডিভি
• লোহা: 3% ডিV
• ম্যাগনেসিয়াম: 5% ডিভি
• ফসফরাস: 5% HD
• পটাসিয়াম: 19% ডিভি
• তামা: 8% ডিভি
• ম্যাঙ্গানিজ: 19% ডিভি

মিষ্টি আলুতে ইয়ামের চেয়ে পরিবেশন প্রতি সামান্য কম ক্যালোরি থাকে। এগুলিতে আরও কিছুটা বেশি ভিটামিন সি রয়েছে এবং বিটা-ক্যারোটিনের পরিমাণ তিনগুণ বেশি, যা শরীরে ভিটামিন এ-তে রূপান্তরিত করে।

প্রকৃতপক্ষে, একটি 3,5-আউন্স (100-গ্রাম) মিষ্টি আলু পরিবেশন আপনাকে প্রতিদিন প্রায় সম্পূর্ণ পরিমাণ ভিটামিন এ সরবরাহ করবে, যা দৃষ্টিশক্তি এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতার জন্য গুরুত্বপূর্ণ (4)।

অন্যদিকে, কাঁচা ইয়াম পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজে কিছুটা বেশি সমৃদ্ধ। এই পুষ্টিগুলি হাড়ের স্বাস্থ্য, সঠিক হার্ট ফাংশন, বৃদ্ধি এবং বিপাকের জন্য গুরুত্বপূর্ণ (6, 7)।

মিষ্টি আলু এবং ইয়ামগুলিতে পর্যাপ্ত পরিমাণে অন্যান্য মাইক্রোনিউট্রিয়েন্ট রয়েছে, যেমন বি ভিটামিন, যা শক্তি উৎপাদন এবং ডিএনএ তৈরি সহ অনেক শারীরিক ক্রিয়াকলাপের জন্য অত্যাবশ্যক।

প্রতিটি ব্যক্তির গ্লাইসেমিক ইনডেক্স (জিআই) বিবেচনায় নেওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। একটি খাবারের জিআই একটি ধারণা দেয় যে এটি আপনার রক্তে শর্করাকে কতটা ধীরে বা দ্রুত প্রভাবিত করে।

GI 0 থেকে 100 এর স্কেলে পরিমাপ করা হয়। একটি খাবারের GI কম থাকে যদি এটি রক্তে শর্করার পরিমাণ ধীরে ধীরে বৃদ্ধি করে, যেখানে একটি উচ্চ GI খাদ্য রক্তে শর্করার দ্রুত বৃদ্ধি ঘটায়।

রান্না এবং প্রস্তুতির পদ্ধতি একটি খাবারের জিআই পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি আলুতে মাঝারি থেকে উচ্চ জিআই থাকে, 44 থেকে 96 এর মধ্যে থাকে, যখন ইয়ামের মধ্যে কম থেকে উচ্চ জিআই থাকে, 35 থেকে 77 (8)।

বেকিং, ভাজা বা রোস্ট করার পরিবর্তে ফুটানো, কম জিআই (9) এর সাথে যুক্ত।

সারাংশ: মিষ্টি আলুতে ইয়ামের চেয়ে কম ক্যালোরি এবং বেশি বিটা-ক্যারোটিন এবং ভিটামিন সি থাকে। ইয়ামগুলিতে সামান্য বেশি পটাসিয়াম এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। এ দুটিতেই যথেষ্ট পরিমাণে বি ভিটামিন রয়েছে।

তাদের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা ভিন্ন
মিষ্টি আলু অত্যন্ত উপলব্ধ বিটা-ক্যারোটিনের একটি চমৎকার উৎস, যা আপনার ভিটামিন A-এর মাত্রা বৃদ্ধি করার ক্ষমতা রাখে। এটি উন্নয়নশীল দেশগুলিতে খুবই গুরুত্বপূর্ণ হতে পারে যেখানে ভিটামিন A-এর অভাব সাধারণ (10)।

মিষ্টি আলু অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, বিশেষ করে ক্যারোটিনয়েড, যা হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে এবং ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে বলে বিশ্বাস করা হয় (11, 12)।

নির্দিষ্ট ধরনের মিষ্টি আলু, বিশেষ করে বেগুনি জাতের, বলা হয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সর্বাধিক - অন্যান্য অনেক ফল ও সবজির তুলনায় অনেক বেশি (13)।

উপরন্তু, কিছু গবেষণায় পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে নির্দিষ্ট ধরণের মিষ্টি আলু রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে এবং টাইপ 2 ডায়াবেটিস (14, 15, 16) রোগীদের "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করতে পারে।

ইতিমধ্যে, ইয়ামের স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি ব্যাপকভাবে অধ্যয়ন করা হয়নি।

মেনোপজের কিছু অপ্রীতিকর উপসর্গের জন্য ইয়ামের নির্যাস একটি কার্যকর প্রতিকার হতে পারে এমন প্রমাণ নেই।

22 জন পোস্টমেনোপজাল মহিলাদের উপর করা একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে 30 দিন ধরে ইয়ামের উচ্চ ব্যবহার হরমোনের মাত্রা উন্নত করে, এলডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস করে এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা বৃদ্ধি করে (17)।

এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি ছোট গবেষণা ছিল এবং এই স্বাস্থ্য সুবিধাগুলি নিশ্চিত করার জন্য আরও প্রমাণের প্রয়োজন।

সারাংশ: মিষ্টি আলুর উচ্চ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উপাদান রোগ থেকে রক্ষা করতে পারে, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ উন্নত করতে পারে এবং "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল কমাতে পারে। ইয়ামস মেনোপজের লক্ষণগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে।

পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

যদিও মিষ্টি আলু এবং ইয়ামগুলি বেশিরভাগ লোকের জন্য স্বাস্থ্যকর এবং নিরাপদ খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়, তবে কিছু সতর্কতা অনুসরণ করা বুদ্ধিমানের কাজ হতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি আলুতে মোটামুটি উচ্চ অক্সালেট মাত্রা রয়েছে। এগুলি প্রাকৃতিক পদার্থ যা সাধারণত নিরীহ। যাইহোক, যখন তারা শরীরে তৈরি হয়, তখন তারা কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকিতে থাকা লোকদের জন্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে (18)।

ইয়াম প্রস্তুত করার সময়ও যত্ন নেওয়া উচিত।

যদিও মিষ্টি আলু কাঁচা খাওয়ার জন্য নিরাপদ, কিছু ধরণের ইয়াম রান্না না হওয়া পর্যন্ত খাওয়া নিরাপদ নয়।

ইয়ামগুলিতে পাওয়া প্রাকৃতিক উদ্ভিদ প্রোটিনগুলি বিষাক্ত হতে পারে এবং কাঁচা খাওয়া হলে অসুস্থতার কারণ হতে পারে। সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ অপসারণের জন্য ইয়ামগুলি খোসা ছাড়িয়ে ভালভাবে রান্না করুন (19)।

সারাংশ: মিষ্টি আলুতে অক্সালেট থাকে যা কিডনিতে পাথর হওয়ার ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে। প্রাকৃতিক বিষাক্ত পদার্থ অপসারণের জন্য ইয়ামগুলি অবশ্যই ভালভাবে রান্না করা উচিত।

চূড়ান্ত ফলাফল

মিষ্টি আলু এবং ইয়াম সম্পূর্ণ ভিন্ন সবজি।

যাইহোক, তারা উভয়ই পুষ্টিকর, সুস্বাদু এবং বহুমুখী খাদ্যের সংযোজন।

মিষ্টি আলু আরও সহজলভ্য এবং পুষ্টির দিক থেকে ইয়াম থেকে উচ্চতর - যদিও খুব সামান্য। আপনি যদি নরম, চিবিয়ে, চিউয়ার টেক্সচার পছন্দ করেন তবে মিষ্টি আলু বেছে নিন।

ইয়ামগুলির একটি স্টার্চিয়ার, শুষ্ক টেক্সচার রয়েছে, তবে এটি খুঁজে পাওয়া আরও কঠিন হতে পারে।

আপনি সত্যিই একটির সাথে ভুল করতে পারবেন না.