পান্ডান (পান্ডানাস) একটি সুগন্ধযুক্ত উদ্ভিদ তার মিষ্টি ফুলের ঘ্রাণ এবং এর বহুমুখীতার জন্য প্রশংসিত।

এর কাঁটাযুক্ত পাতা ফ্যান-আকৃতির ক্লাস্টারে বৃদ্ধি পায় এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় জলবায়ুতে বৃদ্ধি পায়। কিছু জাতও ফল দেয় যা দেখতে কিছুটা লাল-কমলা পাইন শঙ্কুর মতো।

পান্ডান দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশীয় রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, যদিও এর কথিত স্বাস্থ্য সুবিধা এবং রন্ধনসম্পর্কীয় বৈশিষ্ট্যগুলির কারণে উদ্ভিদের প্রতি পশ্চিমাদের আগ্রহ বাড়ছে।

এই নিবন্ধটি পান্ডান সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার তার ব্যবহার, সুবিধা এবং বিকল্প সহ ব্যাখ্যা করে।

Nungning20/Getty Images

আমরা এমন পণ্যগুলি অন্তর্ভুক্ত করি যা আমরা মনে করি আমাদের পাঠকদের জন্য দরকারী হবে। আপনি যদি এই পৃষ্ঠার লিঙ্কগুলির মাধ্যমে ক্রয় করেন তবে আমরা একটি ছোট কমিশন উপার্জন করতে পারি। এখানে আমাদের প্রক্রিয়া.

পান্ডন কি?

পান্ডান, স্ক্রুপাইন নামেও পরিচিত, একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ যা মূলত তার লম্বা, ফলক-আকৃতির পাতার জন্য পছন্দ করে। এটি অনেক শ্রীলঙ্কা, থাই এবং দক্ষিণ এশিয়ার খাবারের একটি জনপ্রিয় উপাদান।

আপনি স্থানীয়ভাবে বা সারা বিশ্বের বিশেষ বাজারে পান্ডান খুঁজে পেতে পারেন। এর পাতাগুলি হিমায়িত বা তাজা বিক্রি হয় এবং বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে প্রায় 12 থেকে 20 ইঞ্চি (30 থেকে 51 সেমি) পরিমাপ করা হয়।

600 টিরও বেশি প্রজাতি বিদ্যমান, যদিও সমস্ত পাতা ভোজ্য নয় - এটি উপ-প্রকারের উপর নির্ভর করে। সবগুলোই নির্যাস বা আধানে ব্যবহার করা যেতে পারে বা স্বাদের জন্য স্টিম করা যায়।

কিছু প্রজাতি, যেমন যেগুলি ভারতে জন্মায় (পান্ডান গন্ধ) এবং ফিলিপাইন (পান্ডান টেকোরিয়াস), বড় লাল-কমলা পাইন শঙ্কু () অনুরূপ ভোজ্য উত্পাদন.

Pandan পণ্য এবং ব্যবহার

পান্ডান ফল এবং পাতার রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহারের বিস্তৃত পরিসর রয়েছে।

পাতাগুলি প্রায়শই সেদ্ধ করা হয়, রসে চাপানো হয়, বা মাংস মোড়ানো এবং স্বাদে ব্যবহার করা হয়, যখন ফলগুলি কাঁচা খাওয়া যায় বা মুরব্বা তৈরি করা যায়। পান্ডান ফলকেও সেদ্ধ করা হয় এবং একটি ভোজ্য এবং অত্যন্ত পুষ্টিকর পেস্টে পরিণত করা হয় যা বিশ্বের কয়েকটি অংশে একটি প্রধান খাদ্য।

পান্না পাতা সাধারণত পান্না সবুজ নির্যাস উত্পাদন করতে pulverized হয়. পাতা যত বেশি পরিপক্ক হবে, ছায়া তত গাঢ় হবে এবং গন্ধও তত গভীর হবে।

উপরন্তু, পান্দান পাতার গুঁড়া সুস্বাদু এবং মিষ্টি খাবারের স্বাদ নিতে ব্যবহৃত হয়। এর স্বাদকে নারকেলের ইঙ্গিত দিয়ে ভেষজ হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে।

উপরন্তু, পান্ডান দীর্ঘদিন ধরে কোষ্ঠকাঠিন্য, ফোঁড়া এবং ঠান্ডা বা ফ্লুর উপসর্গের (,) চিকিৎসার জন্য ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

সংক্ষিপ্তসার

পান্ডান একটি গ্রীষ্মমন্ডলীয় উদ্ভিদ যা এর সূক্ষ্ম এবং সুগন্ধি পাতার জন্য প্রশংসিত। কিছু জাত ভোজ্য পাইনকোন আকৃতির ফল দেয়। পাতাগুলি দীর্ঘদিন ধরে অ-পশ্চিমা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে এবং সম্পূর্ণ বা একটি নির্যাস বা গুঁড়া হিসাবে বিক্রি হয়।

পান্ডান ফল এবং পেস্টে পুষ্টি

এখানে 3,5 আউন্স (100 গ্রাম) কাঁচা পান্ডান এবং ফলের পেস্টের জন্য একটি পুষ্টির ভাঙ্গন রয়েছে ():

পান্ডান পেস্ট হল বিটা-ক্যারোটিনের একটি সমৃদ্ধ উৎস, ভিটামিন A-এর একটি অগ্রদূত। A 3,5-আউন্স (100-গ্রাম) পরিবেশনে 43 থেকে 80 শতাংশ DV থাকতে পারে, যদিও সঠিক পরিমাণ ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়। যে জাতগুলি গভীর হলুদ বা কমলা ফল বহন করে তা হল সবচেয়ে ধনী উত্স (, ,)৷

ভিটামিন এ চোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, সেইসাথে আপনার ইমিউন সিস্টেম ()।

ময়দা খুব, যা একটি ফল-ভিত্তিক পণ্যের জন্য অস্বাভাবিক। আয়রন আয়রনের ঘাটতিজনিত রক্তাল্পতার মতো অবস্থা প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে এবং ভালো রক্ত ​​ও অক্সিজেন সঞ্চালনকে উৎসাহিত করে ()।

কাঁচা পান্দান ফলের ক্যালরি কম। উপরন্তু, এটি একটি, যা সর্বোত্তম অন্ত্রের স্বাস্থ্য (,) বজায় রাখার জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

সংক্ষিপ্তসার

পান্ডান ফল কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, যদিও এটি সাধারণত সিদ্ধ করে প্রোভিটামিন এ এবং আয়রন সমৃদ্ধ পেস্ট তৈরি করা হয়।

পান্ডনের সম্ভাব্য স্বাস্থ্য উপকারিতা

যদিও পান্ডানের স্বাস্থ্য উপকারিতা নিয়ে খুব বেশি বৈজ্ঞানিক গবেষণা নেই, তবে এর পাতা, ফল, ফুল, শিকড় এবং তেল দীর্ঘদিন ধরে ঐতিহ্যবাহী অ-পশ্চিমা ওষুধে ব্যবহৃত হয়ে আসছে ()।

বাতের ব্যথা কমাতে পারে

বিশ্বব্যাপী লক্ষ লক্ষ মানুষকে প্রভাবিত করে এবং জয়েন্টে ব্যথা বা শক্ত হয়ে যাওয়া () দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

আয়ুর্বেদিক ওষুধে, বাতের ব্যথা উপশমের জন্য পান্দান পাতার সাথে মিশিয়ে প্রয়োগ করা হয়। এর প্রভাবগুলি এর পাতায় পাওয়া তেল থেকে আসে বলে মনে করা হয়, যার প্রদাহ বিরোধী প্রভাব থাকতে পারে (,,)।

তবে গবেষণা ইঁদুরের মধ্যেই সীমাবদ্ধ। সুতরাং, মানুষের অধ্যয়ন প্রয়োজন ()।

রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনায় সাহায্য করতে পারে

পান্ডান সাহায্য করতে পারে (,)।

একটি গবেষণায় 30 জন সুস্থ প্রাপ্তবয়স্কদের থেকে তৈরি গরম চা দেওয়া হয়েছে পান্ডানাস অ্যামেরেলিফোলিয়াস একটি স্ট্যান্ডার্ড মৌখিক গ্লুকোজ পরীক্ষার পরে (75 গ্রাম) পাতা। যারা চা পান করেছে তারা রক্তে শর্করার পরীক্ষা থেকে যারা এটি পান করেছে তাদের চেয়ে ভাল সেরে উঠেছে (, )।

তবে আরও বৈজ্ঞানিক গবেষণা প্রয়োজন।

মৌখিক স্বাস্থ্যের উন্নতি হতে পারে

পান্ডান পাতা চিবানো তাদের মনোরম সুবাসের কারণে করতে পারে (, )।

কিছু অ-পশ্চিমা ঔষধি অনুশীলনও এই কৌশলটি ব্যবহার করে। যাইহোক, এই প্রভাব আরো আনুষ্ঠানিকভাবে অধ্যয়ন করা প্রয়োজন.

সংক্ষিপ্তসার

পান্ডান পুরোপুরি অধ্যয়ন করা হয়নি, তাই এর অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা উপাখ্যানমূলক। এর ঐতিহ্যগত অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে জয়েন্টের ব্যথা উপশম এবং রক্তে শর্করার ব্যবস্থাপনা অন্তর্ভুক্ত।

পান্ডনের সম্ভাব্য অসুবিধা

কারণ প্যান্ডান সহজে অধ্যয়ন করা হয়নি, এর পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং ওষুধের সাথে মিথস্ক্রিয়া অজানা।

যদিও প্যান্ডান বেশি পরিমাণে সেবন করলে ডায়রিয়া হওয়ার সম্ভাবনা থাকতে পারে, সঠিক পরিমাণে () নিয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।

মনে রাখবেন পান্দন ফলের পেস্টে চিনির পরিমাণ বেশি হতে পারে। উপরন্তু, পান্ডান-স্বাদযুক্ত ডেজার্ট, প্রক্রিয়াজাত খাবার, এবং ক্যান্ডিগুলি হল এবং খুব সামান্য থেকে কোনও উপকার করে না।

সুতরাং, আপনি পান্ডান-স্বাদযুক্ত পণ্যগুলির আপনার ব্যবহার সীমিত করতে চাইতে পারেন।

সংক্ষিপ্তসার

Pandan এর সম্ভাব্য পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া বা ওষুধের সাথে মিথস্ক্রিয়া সম্পর্কে খুব কমই জানা যায়, যদিও এটি বেশি পরিমাণে সেবন করলে ডায়রিয়া হতে পারে। কিছু পণ্যে চিনিও বেশি থাকে।

কিভাবে Pandan ব্যবহার করতে হয়

পান্ডান অবিশ্বাস্যভাবে বহুমুখী।

এর পাতার নির্যাস প্রায়শই বাষ্পযুক্ত চালের সাথে মেশানো হয় এবং নাসি লেমাক নামক একটি সুস্বাদু মালয় খাবার তৈরি করতে। এটি স্যুপ, স্ট্যু এবং তরকারির স্বাদ নিতেও ব্যবহৃত হয়।

অতিরিক্তভাবে, গোটা পাতাগুলিকে বাষ্প বা গ্রিল করার আগে মাংস মোড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়, তাদের একটি অনন্য স্বাদ দেয়। কিছু জাতের পাতা এবং ফলের রসও করা যায় ()।

ডেজার্টে, পান্ডান প্রায়ই নারকেলের সাথে মিলিত হয়। উদাহরণ স্বরূপ, এর উজ্জ্বল সবুজ নির্যাস একটি প্যানকেকের মতো বাটারে একত্রিত করা হয়, তারপরে মিষ্টি সোনার নারকেল দিয়ে স্টাফ করে ইন্দোনেশিয়ান ডেজার্ট তৈরি করা হয় যার নাম দাদার গুলুং।

Pandan হিমায়িত বা গুঁড়া বা নির্যাস আকারে বিক্রি করা যেতে পারে। এর পাতার গুঁড়া এবং নির্যাস একটি খাবারে প্রাকৃতিক রং এবং পুষ্টি যোগ করার দুর্দান্ত উপায়।

অনলাইনে পান্ডান পণ্য কিনুন

• পাতা (শুকনো বা তাজা)
• পাতার গুঁড়া
• মাখা ময়দার তাল

পান্ডানের অ-রন্ধনসম্পর্কিত ব্যবহারও রয়েছে।

উদাহরণস্বরূপ, জয়েন্টের ব্যথার জন্য একটি টপিকাল মলম তৈরি করতে, পান্ডান পাতার সাথে নারকেল তেল মেশান। আপনার ত্বকের একটি ছোট অংশে এটি পরীক্ষা করুন যাতে আপনার অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া নেই, যেমন লালভাব বা চুলকানি (,,)।

মনে রাখবেন যে এই ব্যবহার মানব গবেষণা দ্বারা সমর্থিত হয়নি।

বিকল্প

আপনি কোথায় থাকেন তার উপর নির্ভর করে, পান্ডান খুঁজে পাওয়া কঠিন হতে পারে।

যদিও পান্ডানের কোন আদর্শ বিকল্প নেই, তবে চিমটি দিয়ে যাওয়ার উপায় রয়েছে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি পান্ডান পাতা পেতে অক্ষম হন তবে আপনি এশিয়ান বিশেষ বাজারে পান্ডান নির্যাস বা সার কিনতে সক্ষম হতে পারেন।

অন্যান্য সম্ভাব্য বিকল্প অন্তর্ভুক্ত:

• ভ্যানিলা শুঁটি. ভ্যানিলা মটরশুটি, পেস্ট বা নির্যাস কিছুটা অনুরূপ মিষ্টি এবং ফুলের নোট দিতে পারে।
• সবুজ বাধাকপি. সুস্বাদু খাবারের জন্য, আপনার নির্দিষ্ট রেসিপির উপর নির্ভর করে পান্ডান পাতার মতো করে কাটা এবং সেদ্ধ করুন।
• মাচা চা। একটি পান্না সবুজ রঙ দিতে পারে কিন্তু ক্যাফিন এবং একটি তুষারক গন্ধ যোগ করে। যদি এই গুণগুলি পছন্দসই না হয় তবে পরিবর্তে সবুজ খাবারের রঙ বিবেচনা করুন।

সংক্ষিপ্তসার

সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় খাবারেই পান্ডানের বিস্তৃত ব্যবহার রয়েছে। এর অনন্য গন্ধ এবং সুবাস প্রতিলিপি করা সহজ নয়, যদিও ভ্যানিলা একটি যোগ্য বিকল্পের কাছাকাছি আসে।

তলদেশের সরুরেখা

পান্ডান দক্ষিণ এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বিভিন্ন ধরনের রন্ধনসম্পর্কীয় এবং ঔষধি প্রয়োগের সাথে একটি বহুমুখী উদ্ভিদ। এটি আপনার রক্তে শর্করাকে কমাতে এবং বাতের ব্যথা উপশম করতে সাহায্য করতে পারে, যদিও আরও গবেষণা প্রয়োজন।

এর ফল এবং সুগন্ধি, সূক্ষ্ম পাতাগুলি ব্যাপকভাবে খাওয়া হয় এবং অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়, একটি স্বতন্ত্র রঙ এবং ভ্যানিলার মতো ফুলের নোট দেয়।

যদি এটি সাধারণত আপনার এলাকায় জন্মানো বা তাজা বিক্রি না হয় তবে পাউডার, নির্যাস বা হিমায়িত পান্ডান পাতাগুলি সন্ধান করুন।