ওটস অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ একটি অত্যন্ত পুষ্টিকর শস্য।

এগুলি একটি জনপ্রিয় প্রাতঃরাশের পোরিজ এবং গ্রানোলা, মুয়েসলি এবং অন্যান্য খাবার এবং স্ন্যাকসেও পাওয়া যায়।

যাইহোক, আপনি ভাবতে পারেন যে ওটস এবং ওট ময়দায় গ্লুটেন থাকে কিনা।

এই নিবন্ধটি পরীক্ষা করে যে আপনি একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে ওটস অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন কিনা।

গ্লুটেন সমস্যা কি?

প্রকৃতপক্ষে, সমীক্ষাগুলি প্রকাশ করে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে 15 থেকে 30 শতাংশ মানুষ এক বা অন্য কারণে গ্লুটেন এড়াতে চেষ্টা করে।

গ্লুটেন হল প্রোটিনের একটি পরিবার যা গম, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া যায়। এই প্রোটিনগুলি রুটি এবং পাস্তাকে তাদের ইলাস্টিক এবং নরম টেক্সচার দেয় (, , , )।

বেশিরভাগ মানুষ পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছাড়াই গ্লুটেন খেতে পারেন, তবে এই প্রোটিনগুলি কিছু লোকের জন্য গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে।

গ্লুটেন নির্দিষ্ট জনগোষ্ঠীর মধ্যে হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে কারণ এর অনন্য অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন আপনার অন্ত্রে (, , , ) হজমকারী এনজাইমগুলিতে হস্তক্ষেপ করতে পারে।

আপনার সিলিয়াক রোগ থাকলে, আপনার শরীর গ্লুটেনের জন্য একটি অটোইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে, যা আপনার অন্ত্রের আস্তরণের ক্ষতি করে ()।

আপনি যদি গ্লুটেন অসহিষ্ণু হন, এমনকি সামান্য পরিমাণও ক্ষতিকারক, গুরুতর স্বাস্থ্য সমস্যাগুলি এড়াতে একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটই একমাত্র উপায় (, , , )।

SOMMAIRE

গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি এবং রাইয়ের মতো শস্যে পাওয়া যায়। অধিকাংশ মানুষ এটা সহ্য করতে পারে, কিন্তু এটা কিছু মানুষের ক্ষতি করতে পারে।

ওটস কি গ্লুটেন মুক্ত?

খাঁটি ওটগুলি গ্লুটেন-মুক্ত এবং বেশিরভাগ লোকের জন্য নিরাপদ।

যাইহোক, ওটগুলি প্রায়শই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয় কারণ সেগুলি গম, রাই এবং বার্লির মতো গ্লুটেনযুক্ত শস্যের মতো একই সুবিধাগুলিতে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।

অধ্যয়নগুলি দেখায় যে সিলিয়াক রোগ বা গমের অ্যালার্জিতে আক্রান্ত বেশিরভাগ লোকেরা বিরূপ প্রভাব ছাড়াই প্রতিদিন 50 থেকে 100 গ্রাম (2 থেকে 3,5 আউন্স) খাঁটি ওট খেতে পারেন (, , , , )।

8 জনের উপর একটি 106-বছরের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে তাদের অর্ধেক প্রতিদিন ওটস খেয়েছিল - এবং কেউই কোনও নেতিবাচক প্রভাব অনুভব করেনি (, )।

উপরন্তু, কিছু দেশ একটি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে ওটস অন্তর্ভুক্ত করার পরামর্শ দেয়। কয়েকটি সমীক্ষায় উল্লেখ করা হয়েছে যে এই দেশগুলিতে বসবাসকারী সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের অন্ত্রের নিরাময় এমন দেশগুলির তুলনায় ভাল ছিল (,)।

বিশুদ্ধ, দূষিত ওটস গমের অ্যালার্জিযুক্ত লোকদের জন্যও নিরাপদ।

SOMMAIRE

সিলিয়াক রোগ সহ যারা গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা সহ বেশিরভাগ লোকেরা নিরাপদে খাঁটি ওট খেতে পারেন।

ওটস প্রায়ই গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়

যদিও ওটগুলিতে গ্লুটেন থাকে না, তবে তারা প্রায়শই অন্যান্য ফসলের পাশাপাশি জন্মায়।

একই সরঞ্জাম সাধারণত পার্শ্ববর্তী ক্ষেতে ফসল কাটার জন্য ব্যবহার করা হয়, যদি সেই ফসলগুলির মধ্যে একটিতে গ্লুটেন থাকে তবে ক্রস-দূষণ হতে পারে।

বীজটি অশুদ্ধও হতে পারে, যাতে অল্প পরিমাণ গম, রাই বা বীজ থাকে।

উপরন্তু, ওট পণ্যগুলি সাধারণত প্রক্রিয়াজাত করা হয়, প্রস্তুত করা হয় এবং গ্লুটেনযুক্ত পণ্যগুলির মতো একই সুবিধাগুলিতে প্যাকেজ করা হয়।

অতএব, এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে নিয়মিত ওট পণ্যগুলির বিশ্লেষণের গবেষণায় গ্লুটেনের মাত্রা গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের জন্য আদর্শের চেয়ে অনেক বেশি সনাক্ত করা হয়েছে (, , )।

উত্তর আমেরিকা এবং ইউরোপের বাজারে 109টি ওট-ধারণকারী পণ্যের সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পণ্যগুলিতে গড়ে প্রতি মিলিয়ন (পিপিএম) গ্লুটেন (, ) এর 200 টিরও বেশি অংশ রয়েছে।

মাত্র 20 পিপিএম গ্লুটেন সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টির জন্য যথেষ্ট হতে পারে ()।

দূষণের এই উচ্চ ঝুঁকির অর্থ হল একটি কঠোর আঠা-মুক্ত ডায়েটে প্রচলিতভাবে জন্মানো ওটস অন্তর্ভুক্ত করা বিপজ্জনক।

উল্লেখযোগ্যভাবে, বেশ কয়েকটি কোম্পানি পরিষ্কার সরঞ্জাম দিয়ে ওট প্রক্রিয়াকরণ শুরু করেছে এবং মনোনীত গ্লুটেন-মুক্ত ক্ষেত্রগুলিতে তাদের বৃদ্ধি করেছে। এই ওটগুলিকে গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে বাজারজাত করা যেতে পারে এবং এতে অবশ্যই 20 পিপিএম গ্লুটেন () এর কম থাকতে হবে।

তবুও এমনকি গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলগুলি সম্পূর্ণরূপে নির্ভরযোগ্য নাও হতে পারে। একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত 5% পণ্যগুলিতে গ্লুটেনের মাত্রা নিরাপদ সীমা অতিক্রম করেছে।

যাইহোক, ওট পণ্যের 100% পরীক্ষায় উত্তীর্ণ হয়েছে, যা বোঝায় যে ওটস এবং ওট ময়দার গ্লুটেন-মুক্ত হিসাবে শংসাপত্র বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই নির্ভরযোগ্য (, )।

SOMMAIRE

ওটস প্রায়ই ফসল কাটা বা প্রক্রিয়াকরণের সময় গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হয়, কিন্তু অনেক কোম্পানি এখন দূষিত পণ্য বিক্রি করে।

ওটস এর অন্যান্য সম্ভাব্য ক্ষতিকর দিক

সিলিয়াক রোগে (এবং সম্ভবত অন্যান্য অবস্থার) খুব কম সংখ্যক লোক এখনও খাঁটি, দূষিত ওটস সহ্য করতে অক্ষম হতে পারে।

খাঁটি ওটগুলিতে অ্যাভেনিন থাকে, একটি প্রোটিন যা সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে কারণ এতে গ্লুটেনের মতো অ্যামিনো অ্যাসিড গঠন রয়েছে।

এটির প্রতি সংবেদনশীল সংখ্যাগরিষ্ঠ মানুষ অ্যাভেনিনের প্রতি প্রতিক্রিয়া দেখায় না। তারা সমস্যা ছাড়াই খাঁটি, দূষিত ওট খেতে পারে ()।

যাইহোক, সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের একটি ছোট শতাংশ অ্যাভেনিনে প্রতিক্রিয়া দেখাতে পারে। এই অল্প লোকের জন্য, এমনকি প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত ওটস বিপজ্জনক হতে পারে (, )।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত বেশিরভাগ লোকের অ্যাভেনিনের প্রতিক্রিয়া করার সম্ভাবনা রয়েছে। যাইহোক, শুধুমাত্র 8% অংশগ্রহণকারীদের প্রচুর পরিমাণে ওটস () খাওয়ার পরে একটি প্রকৃত প্রতিক্রিয়া ছিল।

এই ক্ষেত্রে, প্রতিক্রিয়াগুলি দুর্বল ছিল এবং ক্লিনিকাল লক্ষণ বা পুনরুত্থানের কারণ হয়নি। অতএব, গবেষকরা উপসংহারে পৌঁছেছেন যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা এখনও প্রতিদিন 3,5 আউন্স (100 গ্রাম) বিশুদ্ধ ওট খেতে পারে ()।

অতিরিক্তভাবে, অন্যান্য দুটি ছোট গবেষণায় দেখা গেছে যে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত কিছু লোকের একটি প্রথাগত গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটের তুলনায় ওট খাওয়ার সময় একটি ছোট রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং বেশি অন্ত্রের লক্ষণ দেখা যায় (,)।

এই প্রভাব থাকা সত্ত্বেও, এই গবেষণায় থাকা লোকদের কেউই ওটস (, ) থেকে অন্ত্রের ক্ষতির শিকার হননি।

SOMMAIRE

ওটসে অ্যাভেনিন নামক প্রোটিন থাকে। সিলিয়াক রোগে আক্রান্তদের একটি ছোট শতাংশ অ্যাভেনিনে প্রতিক্রিয়া দেখায় এবং তারা বিশুদ্ধ ওট সহ্য করতে সক্ষম হয় না।

ওটসের রয়েছে অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা

গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে প্রায়ই কিছু খাবারের পছন্দ থাকে, বিশেষ করে শস্য এবং স্টার্চি খাবারের ক্ষেত্রে।

ওটস এবং ওটমিল সহ বেশ কিছু প্রয়োজনীয় বৈচিত্র্য যোগ করতে পারে।

উপরন্তু, বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করলে ফাইবার, বি ভিটামিন, ফোলেট এবং আয়রন, সেলেনিয়াম, ম্যাঙ্গানিজ এবং জিঙ্ক (, , , ) এর মতো খনিজগুলি অপর্যাপ্ত গ্রহণের দিকে পরিচালিত করতে পারে।

ওটস এই সমস্ত ভিটামিন এবং খনিজগুলির একটি ভাল উত্স। তারাও চমত্কার।

উপরন্তু, ওটস বেশ কিছু চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে:

• হার্টের স্বাস্থ্য। ওটস এলডিএল (খারাপ) কোলেস্টেরল কমিয়ে এবং এইচডিএল (ভাল) কোলেস্টেরল বাড়িয়ে হৃদরোগের ঝুঁকির কারণগুলিকে উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।
• ওজন কমানো. ওটস এবং ওটমিল ক্ষুধা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে এবং তৃপ্তি বাড়াতে সাহায্য করে ওজন কমাতে সাহায্য করতে পারে (, , )।
• ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণ। ওটস টাইপ 2 ডায়াবেটিস () রোগীদের রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ, রক্তের চর্বির মাত্রা এবং ইনসুলিন সংবেদনশীলতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।

SOMMAIRE

ওটস অনেক পুষ্টির একটি ভাল উৎস যা একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যের অভাব রয়েছে। তারা বিভিন্নতা যোগ করতে পারে এবং বিভিন্ন স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে।

তলদেশের সরুরেখা

ওটস অনেক গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যে ব্যবহৃত হয় এবং ওট ময়দা গ্লুটেন-মুক্ত বেকিংয়ে জনপ্রিয়। ওটমিলও অনেকের কাছে একটি।

যদিও আপনার গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে ওটস অন্তর্ভুক্ত করার অনেক সুবিধা রয়েছে, তবে শুধুমাত্র লেবেলযুক্ত বা প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য কেনা গুরুত্বপূর্ণ। এটি নিশ্চিত করে যে ওটগুলি খাঁটি এবং দূষিত নয়।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইউরোপে, প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে অবশ্যই 20 পিপিএম গ্লুটেনের কম থাকতে হবে, একটি পরিমাণ এত কম যে সেই পরিমাণের চেয়ে কম খাবারগুলিকে সাধারণত নিরাপদ বলে মনে করা হয় ()।

আজকাল, অনেক মুদি দোকানে এবং অনলাইনে খাঁটি ওট কেনা সহজ।

ওটস অন্তর্ভুক্ত করার সিদ্ধান্ত কেস-বাই-কেস ভিত্তিতে নেওয়া উচিত।

যেহেতু আপনি অ্যাভেনিনে প্রতিক্রিয়া জানাবেন কিনা তা জানা সম্ভব নয়, আপনি গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে ওটস যোগ করার আগে আপনার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করতে চাইতে পারেন।

যাইহোক, বেশিরভাগ মানুষ নিরাপদে ওটস এবং তাদের থেকে তৈরি সমস্ত সুস্বাদু খাবার উপভোগ করতে পারে।