বোটানিক্যালি একটি ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ কিন্তু প্রায়ই রান্নায় একটি সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়, স্কোয়াশ পুষ্টিকর, স্বাদযুক্ত এবং বহুমুখী।

বেশ কয়েকটি জাত রয়েছে, প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ, রন্ধনসম্পর্কীয় ব্যবহার এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে।

সকলেই বৈজ্ঞানিক ঘরানার সদস্য শসা এবং আরও গ্রীষ্ম বা শীতকালীন স্কোয়াশ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে।

আপনার খাদ্যতালিকায় যোগ করার জন্য এখানে 8টি সুস্বাদু ধরনের স্কোয়াশ রয়েছে।

গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশগুলি অল্প বয়সে কাটা হয়—যদিও তারা এখনও কোমল থাকে—এবং তাদের বীজ এবং খোসা সাধারণত খাওয়া হয়।

যদিও বেশিরভাগ জাতগুলি গ্রীষ্মকালে ঋতুতে থাকে, তবে তাদের তুলনামূলকভাবে সংক্ষিপ্ত শেলফ লাইফের জন্য তাদের নামকরণ করা হয়েছে।

এখানে 3টি সবচেয়ে সাধারণ গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ রয়েছে।

1. হলুদ স্কোয়াশ

ইয়েলো স্কোয়াশের মধ্যে রয়েছে বিভিন্ন ধরনের যেমন টার্টলনেক এবং স্ট্রেটনেক স্কোয়াশ, সেইসাথে জেফির স্কোয়াশের মতো জুচিনির কিছু ক্রস ব্রিড।

একটি মাঝারি হলুদ স্কোয়াশে (196 গ্রাম) রয়েছে ():

• ক্যালোরি: 31
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: 2 গ্রাম
• কাঁকড়া: 7 গ্রাম
• ফাইবার: 2 গ্রাম

এই জাতটি পটাসিয়ামের একটি চমৎকার উৎস, একটি মাঝারি ফল (196 গ্রাম) প্রদান করে। পটাসিয়াম হল একটি খনিজ যা পেশী নিয়ন্ত্রণ, তরল ভারসাম্য এবং স্নায়ু ফাংশনে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে (, )।

রান্না করার সময় এর হালকা স্বাদ এবং সামান্য ক্রিমি টেক্সচারের কারণে, হলুদ স্কোয়াশ বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে।

এটি ভাজা, ভাজা, বেক করা বা ক্যাসারোলের বৈশিষ্ট্যযুক্ত উপাদান হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

2. জুচিনি

জুচিনি হল গ্রীষ্মকালীন গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ যা নুডলসের একটি জনপ্রিয় লো-কার্ব, কম-ক্যালোরি বিকল্প হয়ে উঠেছে।

জুচিনির একটি মাঝারি প্যাক (196 গ্রাম) ():

• ক্যালোরি: 33
• চর্বি: 1 গ্রাম
• প্রোটিন: 2 গ্রাম
• কাঁকড়া: 6 গ্রাম
• ফাইবার: 2 গ্রাম

এই জাতটির একটি হালকা গন্ধ রয়েছে তবে হলুদ স্কোয়াশের তুলনায় এটি একটি শক্ত টেক্সচার রয়েছে, যা এটিকে স্যুপ এবং ভাজার জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

হলুদ স্কোয়াশের মতো, এটি ভাজা, ভাজা বা বেক করা যেতে পারে।

যেকোনো রেসিপিতে পাস্তা বা নুডলসের জায়গায় ব্যবহার করার জন্য আপনি স্পাইরালাইজার দিয়ে পাতলা ফিতাও কেটে নিতে পারেন।

3. পেস্ট্রি স্কোয়াশ

প্যাটিপ্যান স্কোয়াশ, বা সহজভাবে প্যাটিপ্যান স্কোয়াশ, ছোট, দৈর্ঘ্যে 1,5 থেকে 3 ইঞ্চি (4 থেকে 8 সেমি) পরিমাপ করে। এগুলি একটি স্ক্যালপড প্রান্ত সহ সসার-আকৃতির এবং তাই একে স্ক্যালপ গার্ডসও বলা হয়।

এক কাপ (130 গ্রাম) কাস্টার্ড স্কোয়াশ প্রদান করে ():

• ক্যালোরি: 23
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: 2 গ্রাম
• কাঁকড়া: 5 গ্রাম
• ফাইবার: 2 গ্রাম

এই ধরনের ক্যালোরি ব্যতিক্রমীভাবে কম এবং এতে ভিটামিন সি, ভিটামিন সি এবং ম্যাঙ্গানিজ সহ বিভিন্ন ধরনের ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, সেইসাথে অল্প পরিমাণে ফাইবার এবং প্রোটিন রয়েছে।

উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারগুলিকে কম-ক্যালোরিযুক্ত, পুষ্টিসমৃদ্ধ খাবারের সাথে প্রতিস্থাপন করা, যেমন pâtés, আপনি যে পরিমাণ ক্যালোরি খান তা হ্রাস করে ক্ষতির কারণ হতে পারে, কিন্তু খাবারের পরিমাণ নয়। এটি আপনাকে কম ক্যালোরিতে পূর্ণ অনুভব করতে সাহায্য করতে পারে ()।

হলুদ স্কোয়াশের মতো, প্যাটিগুলির একটি হালকা গন্ধ রয়েছে এবং এটি ভাজা, বেকড, গ্রিল করা বা ক্যাসারোল তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।

সারাংশ গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ হল কচি ফল যার বীজ এবং কোমল খোসা খাওয়া যায়। কিছু জনপ্রিয় জাত হল হলুদ স্কোয়াশ, জুচিনি এবং প্যাট প্যান।

শীতকালীন স্কোয়াশের প্রকারভেদ

শীতকালীন স্কোয়াশ তাদের জীবনে বেশ দেরিতে কাটা হয়। তাদের একটি দৃঢ় ছাল এবং শক্ত বীজ রয়েছে, যা বেশিরভাগ লোকেরা খাওয়ার আগে অপসারণ করে। গ্রীষ্মের জাতগুলির বিপরীতে, তাদের ঘন, প্রতিরক্ষামূলক ছিদ্রের কারণে এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

দীর্ঘ শেলফ লাইফের কারণে এই ফলগুলি শীতকালীন স্কোয়াশ নামে পরিচিত। বেশিরভাগ প্রকার গ্রীষ্মের শেষের দিকে এবং শরতের শুরুতে কাটা হয়।

এখানে সবচেয়ে ব্যাপকভাবে উপলব্ধ কিছু শীতকালীন স্কোয়াশ রয়েছে।

4. অ্যাকর্ন স্কোয়াশ

অ্যাকর্ন স্কোয়াশ হল একটি ছোট, অ্যাকর্ন আকৃতির জাত যার ঘন সবুজ খোসা এবং কমলা মাংস।

একটি 10 ​​সেমি (4 ইঞ্চি) অ্যাকর্ন স্কোয়াশে থাকে ():

• ক্যালোরি: 172
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: 3 গ্রাম
• কাঁকড়া: 45 গ্রাম
• ফাইবার: 6 গ্রাম

এই ধরনের ভিটামিন সি, বি ভিটামিন এবং ম্যাগনেসিয়ামে পূর্ণ, যা হাড়ের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ খনিজ এবং . এটি প্রাকৃতিক স্টার্চ এবং শর্করার আকারে ফাইবার এবং কার্বোহাইড্রেট সমৃদ্ধ, যা ফলকে মিষ্টি স্বাদ দেয় ()।

অ্যাকর্ন স্কোয়াশ সাধারণত অর্ধেক কেটে, বীজ সরিয়ে এবং ভাজা করে তৈরি করা হয়। এটি একটি সুস্বাদু স্টাফিং, যেমন সসেজ এবং পেঁয়াজ দিয়ে রোস্ট করা যেতে পারে, বা ডেজার্টের জন্য ম্যাপেল সিরাপ দিয়ে ছিদ্র করা যেতে পারে। এটি সাধারণত স্যুপেও ব্যবহৃত হয়।

5. বাটারনাট স্কোয়াশ

বাটারনাট স্কোয়াশ হল শীতকালীন একটি বৃহৎ বৈচিত্র্য যার একটি ফ্যাকাশে খোসা এবং কমলা মাংস।

এক কাপ (140 গ্রাম) এর মধ্যে রয়েছে ():

• ক্যালোরি: 63
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: 1 গ্রাম
• কাঁকড়া: 16 গ্রাম
• ফাইবার: 3 গ্রাম

এই ধরনের ভিটামিন সি এবং বিটা-ক্যারোটিনের একটি চমৎকার উৎস, উভয়ই আপনার শরীরে কাজ করে। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আপনার কোষকে ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সাহায্য করে, যা কিছু দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করতে পারে ()।

উদাহরণ স্বরূপ, বিটা-ক্যারোটিন বেশি গ্রহণ করলে ফুসফুসের ক্যান্সার সহ নির্দিষ্ট কিছু ক্যান্সারের ঝুঁকি কম থাকে, যেখানে ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার হৃদরোগ (, ) থেকে রক্ষা করতে পারে।

বাটারনাট স্কোয়াশের একটি মিষ্টি, মাটির স্বাদ রয়েছে। এটি বিভিন্ন উপায়ে উপভোগ করা যেতে পারে, তবে সাধারণত ভাজা হয়। এটি প্রায়শই স্যুপে ব্যবহৃত হয় এবং শিশুর খাবারের জন্যও এটি একটি সাধারণ পছন্দ।

অন্যান্য শীতকালীন জাতগুলির থেকে ভিন্ন, বাটারনাট স্কোয়াশের বীজ এবং রিন্ড রান্না করার পরে ভোজ্য।

6. স্প্যাগেটি স্কোয়াশ

স্প্যাগেটি স্কোয়াশ হল কমলার মাংস সহ একটি বড় শীতকালীন বৈচিত্র্য। রান্না করার পরে, এটি স্প্যাগেটি অনুরূপ strands মধ্যে টানা যেতে পারে। জুচিনির মতো, এটি পাস্তার একটি কম-ক্যালোরি বিকল্প।

এক কাপ (100 গ্রাম) স্প্যাগেটি স্কোয়াশ প্রদান করে ():

• ক্যালোরি: 31
• চর্বি: 1 গ্রাম
• প্রোটিন: 1 গ্রাম
• কাঁকড়া: 7 গ্রাম
• ফাইবার: 2 গ্রাম

এই প্রকারটি সবচেয়ে কম-কার্ব-এর শীতকালীন স্কোয়াশগুলির মধ্যে একটি, এটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের জন্য এটি একটি দুর্দান্ত পছন্দ কারণ এতে অন্যান্য শীতকালীন জাতের তুলনায় কম প্রাকৃতিক শর্করা রয়েছে।

এটি একটি মৃদু গন্ধ আছে, এটি পাস্তা একটি মহান বিকল্প করে তোলে. অতিরিক্তভাবে, এটি অন্যান্য উপাদানগুলির সাথে যুক্ত হবে না।

এটি প্রস্তুত করতে, এটি অর্ধেক করে কেটে বীজগুলি সরিয়ে ফেলুন। মাংস কোমল না হওয়া পর্যন্ত অর্ধেক ভাজুন। তারপরে পাস্তার মতো স্ট্র্যান্ডগুলি স্ক্র্যাপ করতে কাঁটাচামচ ব্যবহার করুন।

7. কুমড়া

কুমড়া একটি বহুমুখী শীতকালীন স্কোয়াশ যা ডেজার্টে ব্যবহারের জন্য সবচেয়ে বেশি পরিচিত। এছাড়াও, এর বীজ একবার রান্না করলে ভোজ্য হয়।

এক কাপ (116 গ্রাম) এর মধ্যে রয়েছে ():

• ক্যালোরি: 30
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: 1 গ্রাম
• কাঁকড়া: 8 গ্রাম
• ফাইবার: 1 গ্রাম

কুমড়া অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট আলফা এবং বিটা ক্যারোটিনে সমৃদ্ধ, উভয়ই ভিটামিন এ-এর পূর্বসূরি, চোখের স্বাস্থ্যের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন ()।

এই ফলটি পটাসিয়াম এবং ভিটামিন সি () এরও একটি ভাল উৎস।

কুমড়ো কিছুটা মিষ্টি এবং পাই থেকে স্যুপ পর্যন্ত সুস্বাদু এবং মিষ্টি উভয় খাবারেই ব্যবহার করা যেতে পারে। এর বীজ ভাজা, পাকা এবং স্বাস্থ্যকর এবং ভরাট নাস্তার জন্য খাওয়া যেতে পারে।

কুমড়া প্রস্তুত করতে, সজ্জা সরান এবং ভাজা বা কোমল হওয়া পর্যন্ত মাংস সিদ্ধ করুন। আপনি রান্না বা বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত টিনজাত কুমড়া পিউরিও কিনতে পারেন।

8. কাবোচা স্কোয়াশ

কাবোচা স্কোয়াশ - জাপানি কুমড়া বা বাটারকাপ স্কোয়াশ নামেও পরিচিত - একটি প্রধান খাদ্য এবং বিশ্বজুড়ে জনপ্রিয়তা বাড়ছে।

যদিও ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) এর কাছে বিশেষভাবে কাবোচা জন্য পুষ্টির তথ্য নেই, 1 কাপ (116 গ্রাম) শীতকালীন স্কোয়াশে সাধারণত থাকে ():

• ক্যালোরি: 39
• চর্বি: 0 গ্রাম
• প্রোটিন: 1 গ্রাম
• কাঁকড়া: 10 গ্রাম
• ফাইবার: 2 গ্রাম

অন্যান্য শীতকালীন জাতের মতো, কাবোচা স্কোয়াশ ভিটামিন সি এবং প্রোভিটামিন এ () সহ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ।

এর স্বাদ একটি কুমড়া এবং একটি আলুর মধ্যে একটি ক্রস হিসাবে বর্ণনা করা হয়েছে। উপরন্তু, সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হলে ত্বক ভোজ্য হয়।

কাবোচা স্কোয়াশ ভাজা, সিদ্ধ, ভাজা বা স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি টেম্পুরা তৈরিতেও ব্যবহার করা হয়, যাতে প্যানকো ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে ফলের টুকরোগুলোকে হালকাভাবে পিটিয়ে খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজতে হয়।

সারাংশ গ্রীষ্মকালীন জাতের তুলনায় শীতকালীন স্কোয়াশের শেলফ লাইফ বেশি থাকে। তারা তাদের পুরু ছিদ্র এবং শক্ত বীজ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কিছু উদাহরণের মধ্যে রয়েছে অ্যাকর্ন, স্প্যাগেটি এবং কাবোচা স্কোয়াশ।

স্কোয়াশগুলি অত্যন্ত বহুমুখী এবং বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে।

গ্রীষ্ম এবং শীতকালীন জাতগুলি ক্যালোরিতে তুলনামূলকভাবে কম হলেও পুষ্টি এবং ফাইবারে পূর্ণ।

এগুলি ভাজা, সেদ্ধ বা সিদ্ধ করা যেতে পারে বা স্যুপ এবং ডেজার্ট তৈরি করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এছাড়াও, জুচিনি এবং স্প্যাগেটি স্কোয়াশ দুর্দান্ত।

আপনার ডায়েটে এই বিভিন্ন স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু সংযোজন।