শিরাটাকি নুডুলস একটি অনন্য খাবার যা খুব ভরাট এবং কম ক্যালোরি।
এই নুডলস গ্লুকোম্যানান সমৃদ্ধ, এক ধরনের ফাইবার যার চিত্তাকর্ষক স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। প্রকৃতপক্ষে, অসংখ্য গবেষণায় দেখা গেছে যে গ্লুকোম্যানান ওজন হ্রাস করে।
শিরাটাকি নুডলস সম্পর্কে আপনার যা কিছু জানা দরকার, তার সুবিধা এবং রান্নার নির্দেশাবলী সহ এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে।
শিরাটাকি নুডলস হল লম্বা সাদা নুডলস। এগুলিকে প্রায়শই মিরাকল নুডলস বা কনজ্যাক নুডলস বলা হয়।
এগুলি গ্লুকোম্যানান থেকে তৈরি করা হয়েছে, এক ধরনের ফাইবার যা কনজ্যাক উদ্ভিদের মূল থেকে আসে।
Konjac জাপান, চীন এবং দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বৃদ্ধি পায়। এটিতে খুব কম হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট রয়েছে - তবে এর বেশিরভাগ কার্বোহাইড্রেট ফাইবার গ্লুকোম্যানান থেকে আসে।
"শিরাতাকি" এর অর্থ জাপানি ভাষায় "সাদা জলপ্রপাত", যা নুডলসের স্বচ্ছ চেহারা বর্ণনা করে। এগুলি সাধারণ জল এবং সামান্য চুনের জলের সাথে গ্লুকোম্যানান ময়দা মিশিয়ে তৈরি করা হয়, যা নুডলসকে তাদের আকৃতি ধরে রাখতে সহায়তা করে।
মিশ্রণটি সিদ্ধ করা হয় এবং তারপরে নুডুলস বা চালের মতো টুকরো আকারে তৈরি করা হয়।
শিরাতকি নুডুলসে প্রচুর পানি থাকে। প্রকৃতপক্ষে, এগুলিতে প্রায় 97% জল এবং 3% গ্লুকোম্যানান ফাইবার রয়েছে। এগুলিতে ক্যালোরিও খুব কম এবং এতে কোন হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট নেই।
টোফু শিরাতাকি নুডলস নামক একটি জাতটি ঐতিহ্যবাহী শিরাটাকি নুডলসের সাথে খুব মিল, তবে যোগ করা টোফু যা কিছু অতিরিক্ত ক্যালোরি এবং অল্প সংখ্যক হজমযোগ্য কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে।
সারাংশ শিরাটাকি নুডলস হল একটি কম-ক্যালোরিযুক্ত খাবার যা গ্লুকোম্যানান থেকে তৈরি, এশিয়ান কনজ্যাক উদ্ভিদে পাওয়া এক ধরনের ফাইবার।
Glucomannan হল একটি অত্যন্ত সান্দ্র ফাইবার, যা এক ধরনের দ্রবণীয় ফাইবার যা জেল তৈরি করতে জল শোষণ করতে সক্ষম।
প্রকৃতপক্ষে, গ্লুকোমান্নান তার ওজনের 50 গুণ পর্যন্ত পানিতে শোষণ করতে পারে, যা শিরাটাকি নুডুলসের অত্যন্ত উচ্চ জলের উপাদান দ্বারা প্রমাণিত (1)।
এই নুডলসগুলি আপনার পাচনতন্ত্রের মাধ্যমে খুব ধীরে ধীরে চলে, যা আপনাকে পরিপূর্ণ বোধ করতে সাহায্য করে এবং আপনার রক্ত প্রবাহে পুষ্টির শোষণকে বিলম্বিত করে (2)।
উপরন্তু, সান্দ্র ফাইবার একটি প্রিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে। এটি আপনার কোলনে ব্যাকটেরিয়া খাওয়ায়, যাকে অন্ত্রের উদ্ভিদ বা মাইক্রোবায়োটাও বলা হয়।
আপনার কোলনে, ব্যাকটেরিয়া ফাইবারকে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে পরিণত করে, যা প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে পারে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করতে পারে (3, 4, 5)।
একটি সাম্প্রতিক মানব গবেষণায় অনুমান করা হয়েছে যে শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডে গ্লুকোম্যানানের গাঁজন প্রতি গ্রাম ফাইবারে এক ক্যালোরি উৎপন্ন করে (6)।
যেহেতু একটি সাধারণ 4-আউন্স (113-গ্রাম) শিরাটাকি নুডলস পরিবেশনে প্রায় 1 থেকে 3 গ্রাম গ্লুকোম্যানান থাকে, তাই এটি মূলত একটি শূন্য-ক্যালোরি, শূন্য-কার্ব খাবার।
সারাংশ Glucomannan হল একটি সান্দ্র ফাইবার যা জল ধরে রাখতে পারে এবং হজম প্রক্রিয়া ধীর করতে পারে। আপনার কোলনে, এটি শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে গাঁজন করা হয় যার বিভিন্ন স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে।
শিরাটাকি নুডলস হতে পারে একটি শক্তিশালী ওজন কমানোর হাতিয়ার।
তাদের সান্দ্র ফাইবার পেট খালি হতে বিলম্ব করে। সুতরাং আপনি বেশিক্ষণ পূর্ণ থাকবেন এবং কম খাবেন (7, 8)।
উপরন্তু, শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডগুলিতে ফাইবারের গাঁজন অন্ত্রের হরমোন নিঃসরণকে উদ্দীপিত করতে পারে যা পূর্ণতার অনুভূতি বাড়ায় (9)।
উপরন্তু, প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট খাওয়ার আগে গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করলে ক্ষুধার্ত হরমোন ঘেরলিন (10) এর মাত্রা হ্রাস পায়।
সাতটি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে যারা 4 থেকে 8 সপ্তাহ ধরে গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেন তাদের 3 থেকে 5,5 পাউন্ড (1,4 থেকে 2,5 কেজি) (1) হ্রাস পায়।
একটি সমীক্ষায়, যারা গ্লুকোম্যানান একা বা অন্যান্য ধরণের ফাইবার নিয়েছিলেন তারা প্লাসিবো গ্রুপের (11) তুলনায় কম-ক্যালোরি ডায়েটে উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি ওজন হ্রাস করেছেন।
অন্য একটি গবেষণায়, স্থূল ব্যক্তিরা যারা আট সপ্তাহ ধরে প্রতিদিন গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেন তারা কম না খেয়ে বা তাদের ব্যায়ামের অভ্যাস পরিবর্তন না করে 2,5 কেজি (5,5 পাউন্ড) হারান (12)।
যাইহোক, অন্য আট সপ্তাহের গবেষণায় অতিরিক্ত ওজন এবং স্থূল ব্যক্তিরা গ্লুকোম্যানান গ্রহণ করেন এবং যারা করেননি তাদের মধ্যে ওজন হ্রাসে কোন পার্থক্য পাওয়া যায়নি (13)।
যেহেতু এই গবেষণায় 2 থেকে 4 গ্রাম গ্লুকোম্যানান ট্যাবলেট বা পানির সাথে নেওয়া সম্পূরক আকারে ব্যবহার করা হয়েছে, তাই শিরাটাকি নুডলসের একই রকম প্রভাব থাকতে পারে।
যাইহোক, বিশেষভাবে শিরাটাকি নুডলসের উপর কোন গবেষণা পাওয়া যায় না।
উপরন্তু, সময় একটি ভূমিকা পালন করতে পারে। Glucomannan সম্পূরকগুলি সাধারণত খাবারের এক ঘন্টা আগে নেওয়া হয়, যখন নুডলস একটি খাবারের অংশ।
সারাংশ Glucomannan পূর্ণতার অনুভূতি প্রচার করে যা ক্যালোরি গ্রহণ এবং ওজন হ্রাস হ্রাস করতে পারে।
Glucomannan ডায়াবেটিস এবং ইনসুলিন প্রতিরোধের (14, 15, 16, 17, 18) লোকেদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে সাহায্য করে দেখানো হয়েছে।
কারণ সান্দ্র ফাইবার পেট খালি হতে দেরি করে, রক্তে শর্করা এবং ইনসুলিনের মাত্রা আরও ধীরে ধীরে বৃদ্ধি পায় কারণ পুষ্টি আপনার রক্তে শোষিত হয় (19)।
একটি গবেষণায়, টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা তিন সপ্তাহ ধরে গ্লুকোমানান গ্রহণ করেছিলেন তাদের ফ্রুক্টোসামিনে উল্লেখযোগ্য হ্রাস পেয়েছিল, যা রক্তে শর্করার মাত্রার চিহ্নিতকারী (17)।
অন্য একটি গবেষণায়, টাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা যারা গ্লুকোজ খাওয়ার আগে গ্লুকোম্যানানের একক ডোজ গ্রহণ করেছিলেন তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা দুই ঘন্টা পরে উল্লেখযোগ্যভাবে কমে গিয়েছিল, প্লাসিবো (18) পরে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রার তুলনায়।
সারাংশ শিরাটাকি নুডলস পেট খালি হতে বিলম্ব করতে পারে, যা খাবারের পরে রক্তে শর্করার বৃদ্ধি রোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
বেশ কয়েকটি গবেষণায় আরও পরামর্শ দেওয়া হয়েছে যে গ্লুকোম্যানান কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে (15, 18, 20, 21, 22)।
গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে গ্লুকোম্যানান মলের মধ্যে নির্গত কোলেস্টেরলের পরিমাণ বাড়ায়, তাই কম রক্ত আপনার রক্ত প্রবাহে পুনরায় শোষিত হয় (15)।
14টি গবেষণার পর্যালোচনায় দেখা গেছে যে গ্লুকোমান্নান "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল গড়ে 16 মিলিগ্রাম/ডিএল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি গড়ে 11 মিগ্রা/ডিএল কমিয়েছে (22)।
সারাংশ অধ্যয়নগুলি দেখায় যে গ্লুকোম্যানান "খারাপ" এলডিএল কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।
অনেক লোক দীর্ঘস্থায়ী কোষ্ঠকাঠিন্য বা কদাচিৎ, মলত্যাগে অসুবিধায় ভোগেন।
Glucomannan শিশু এবং প্রাপ্তবয়স্কদের (23, 24, 25, 26, 27) কোষ্ঠকাঠিন্যের জন্য একটি কার্যকর চিকিত্সা হিসাবে দেখানো হয়েছে।
একটি সমীক্ষায়, কন্ট্রোল গ্রুপের (45) মাত্র 13% এর তুলনায় গ্লুকোম্যানান গ্রহণকারী 25% শিশুর মধ্যে গুরুতর কোষ্ঠকাঠিন্য সফলভাবে চিকিত্সা করা হয়েছিল।
প্রাপ্তবয়স্কদের জন্য, গ্লুকোম্যানান সম্পূরকগুলি মলত্যাগের ফ্রিকোয়েন্সি, উপকারী অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার মাত্রা এবং শর্ট-চেইন ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্পাদন বৃদ্ধি করে (26, 27)।
সারাংশ Glucomannan কার্যকরভাবে শিশুদের এবং প্রাপ্তবয়স্কদের মধ্যে কোষ্ঠকাঠিন্যের চিকিত্সা করতে পারে এর রেচক প্রভাব এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারীতার কারণে।
কারো কারো জন্য, শিরাটাকি নুডলসের গ্লুকোম্যানান হালকা হজমের সমস্যা সৃষ্টি করতে পারে, যেমন আলগা মল, ফোলাভাব এবং পেট ফাঁপা (1)।
যাইহোক, এটি লক্ষ করা উচিত যে অধ্যয়নের সময় পরীক্ষা করা সমস্ত ডোজগুলিতে গ্লুকোম্যানান নিরাপদ বলে প্রমাণিত হয়েছে।
যাইহোক, সমস্ত ফাইবারের মতো, ধীরে ধীরে আপনার ডায়েটে গ্লুকোম্যানান প্রবর্তন করা ভাল।
উপরন্তু, গ্লুকোম্যানান কিছু নির্দিষ্ট ওষুধের শোষণ কমাতে পারে, যার মধ্যে কিছু অ্যান্টিডায়াবেটিক ওষুধও রয়েছে। এটি এড়াতে, শিরাটাকি নুডুলস খাওয়ার অন্তত এক ঘন্টা আগে বা চার ঘন্টা পরে আপনার ওষুধ খান।
সারাংশ শিরাটাকি নুডলস খাওয়া নিরাপদ, তবে কারও কারও হজমের সমস্যা হতে পারে। তারা নির্দিষ্ট ওষুধের শোষণও কমাতে পারে।
শিরাটাকি নুডুলস তৈরি করাটা প্রথমে একটু কঠিন মনে হতে পারে।
এগুলি একটি মিষ্টি-গন্ধযুক্ত তরলে প্যাক করা হয়, যা আসলে সমতল জল যা কনজ্যাক রুটের গন্ধ শোষণ করেছে।
অতএব, ঠান্ডা চলমান জলের নীচে কয়েক মিনিটের জন্য এগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলা গুরুত্বপূর্ণ। এটি বেশিরভাগ গন্ধ দূর করতে হবে।
আপনাকে একটি প্যানে নুডলসকে কয়েক মিনিটের জন্য গরম করতে হবে কোনো চর্বি যোগ না করে।
এই পদক্ষেপটি অতিরিক্ত জল সরিয়ে দেয় এবং নুডলসকে আরও নুডলের মতো টেক্সচার নিতে দেয়। যদি খুব বেশি জল থেকে যায় তবে তারা মশলা হবে।
এখানে মাত্র কয়েকটি উপাদান সহ একটি সহজ শিরাতকি নুডল রেসিপি রয়েছে:
শিরতাকি ম্যাক এবং পনির
(1 বা 2 পরিবেশন)
এই রেসিপিটির জন্য, ছোট ধরনের শিরাটাকি ব্যবহার করা ভাল, যেমন ভাত বা জিটি-আকৃতির নুডলস।
উপাদানগুলো:
- 1 প্যাকেজ (7 আউন্স বা 200 গ্রাম) শিরাটাকি নুডুলস বা শিরাটাকি চাল।
- অলিভ অয়েল বা মাখন গ্রীস করার জন্য রামেকিন, একটি ছোট বেকিং ডিশ।
- 3 আউন্স (85 গ্রাম) গ্রেটেড চেডার পনির।
- 1 টেবিল চামচ মাখন।
- 1/2 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ।
নির্দেশাবলী:
- প্রিহিট ওভেন 350°F (175°C)।
- কমপক্ষে দুই মিনিটের জন্য চলমান জলের নীচে নুডলস ধুয়ে ফেলুন।
- নুডলসগুলিকে একটি কড়াইতে স্থানান্তর করুন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে 5 থেকে 10 মিনিটের জন্য মাঝারি-উচ্চ তাপে রান্না করুন।
- নুডুলস রান্না করার সময়, জলপাই তেল বা মাখন দিয়ে 2-কাপ রামেকিন গ্রিস করুন।
- রান্না করা নুডলসগুলিকে রামেকিনে স্থানান্তর করুন, বাকি উপাদানগুলি যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান। 20 মিনিট বেক করুন, চুলা থেকে সরান এবং পরিবেশন করুন।
যেকোনো খাবারে পাস্তা বা ভাতের জায়গায় শিরাটাকি নুডুলস ব্যবহার করা যেতে পারে।
যাইহোক, তারা এশিয়ান রেসিপিগুলিতে সবচেয়ে ভাল কাজ করে। নুডলসের কোন গন্ধ নেই তবে সস এবং সিজনিং থেকে স্বাদগুলি খুব ভালভাবে শোষণ করবে।
আপনি যদি শিরাটাকি নুডলস চেষ্টা করতে চান তবে আপনি অ্যামাজনে একটি বিস্তৃত নির্বাচন খুঁজে পেতে পারেন।
সারাংশ শিরাটাকি নুডলস প্রস্তুত করা সহজ এবং বিভিন্ন খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি এশিয়ান রেসিপিগুলিতে বিশেষভাবে সুস্বাদু।
শিরাটাকি নুডলস ঐতিহ্যবাহী নুডলসের একটি দুর্দান্ত বিকল্প।
ক্যালোরিতে অত্যন্ত কম হওয়ার পাশাপাশি, তারা আপনাকে পূর্ণ বোধ করতে সহায়তা করে এবং ওজন কমানোর জন্য উপকারী হতে পারে।
শুধু তাই নয়, রক্তে শর্করা, কোলেস্টেরল এবং হজমের স্বাস্থ্যের জন্যও এর উপকারিতা রয়েছে।
হেলথলাইন এবং আমাদের অংশীদাররা রাজস্বের একটি অংশ পেতে পারে যদি আপনি উপরের একটি লিঙ্ক ব্যবহার করে কেনাকাটা করেন।
