একটি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য অনুসরণ করা কঠিন হতে পারে।
কোন খাবার খাওয়া নিরাপদ এবং কোনটি এড়িয়ে যাওয়া উচিত তা নির্ধারণ করতে কঠোর নিষ্ঠা এবং অধ্যবসায় লাগে।
মিষ্টি - যেমন চকোলেট - যারা গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করে তাদের জন্য একটি জটিল বিষয়, কারণ অনেক ধরনের ময়দা, বার্লি মাল্ট বা অন্যান্য উপাদান থেকে তৈরি করা হয় যাতে প্রায়শই গ্লুটেন থাকে।
বিষয়বস্তু টেবিল
এই নিবন্ধটি আপনাকে বলে যে চকোলেটটি গ্লুটেন-মুক্ত কিনা এবং গ্লুটেন-মুক্ত ডায়েটে উপভোগ করা যেতে পারে।
গ্লুটেন কি?
গ্লুটেন হল এক ধরণের প্রোটিন যা রাই, বার্লি এবং গম () সহ অনেক ধরণের শস্যে পাওয়া যায়।
বেশিরভাগ মানুষ সমস্যা ছাড়াই হজম করতে সক্ষম।
যাইহোক, গ্লুটেন আছে এমন খাবার খাওয়া সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে।
আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য, গ্লুটেন খাওয়া একটি ইমিউন প্রতিক্রিয়া ট্রিগার করে যা শরীরকে সুস্থ টিস্যু আক্রমণ করে। এর ফলে ডায়রিয়া, পুষ্টির ঘাটতি এবং ক্লান্তি () এর মতো উপসর্গ দেখা দেয়।
এদিকে, গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিরা গ্লুটেন () যুক্ত খাবার খাওয়ার পরে ফোলাভাব, গ্যাস এবং বমি বমি ভাবের মতো সমস্যা অনুভব করতে পারে।
এই লোকেদের জন্য, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া প্রতিরোধ এবং সামগ্রিক স্বাস্থ্য বজায় রাখার জন্য গ্লুটেন-মুক্ত উপাদানগুলি বেছে নেওয়া অপরিহার্য।
সারাংশ
গ্লুটেন হল একটি প্রোটিন যা অনেক শস্য, যেমন রাই, বার্লি এবং গমের মধ্যে পাওয়া যায়। সিলিয়াক রোগ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গ্লুটেন সেবনের বিরূপ প্রভাব হতে পারে।
বিশুদ্ধ চকোলেট গ্লুটেন-মুক্ত
ভাজা কোকো মটরশুটি থেকে প্রাপ্ত খাঁটি, মিষ্টিহীন চকোলেট প্রাকৃতিকভাবে গ্লুটেন-মুক্ত।
যাইহোক, খুব কম লোকই খাঁটি খায়, কারণ তাদের স্বাদ বেশিরভাগের সাথে পরিচিত চিনিযুক্ত মিষ্টান্ন থেকে খুব আলাদা।
বাজারে বিভিন্ন ধরণের উচ্চ-মানের চকলেট তৈরি করা হয় তরলীকৃত কোকো বিনস, কোকো মাখন এবং চিনির মতো কয়েকটি সাধারণ উপাদান থেকে, যার সবকটি গ্লুটেন-মুক্ত বলে মনে করা হয়।
অন্যদিকে, অনেক সাধারণ ব্র্যান্ডের চকোলেটে গুঁড়ো দুধ, ভ্যানিলা এবং সয়া লেসিথিন সহ 10 থেকে 15টি উপাদান থাকে।
অতএব, সমস্ত গ্লুটেনযুক্ত উপাদানগুলির সাথে সতর্কতা অবলম্বন করা গুরুত্বপূর্ণ।
সারাংশ
বিশুদ্ধ চকোলেট তৈরি হয় রোস্টেড, গ্লুটেন-মুক্ত কোকো মটরশুটি থেকে। যাইহোক, বাজারে বেশিরভাগ ধরনের চকোলেটে অতিরিক্ত উপাদান থাকে যা গ্লুটেন থাকতে পারে।
কিছু পণ্যে গ্লুটেন থাকতে পারে
যদিও বিশুদ্ধ চকোলেটকে গ্লুটেন-মুক্ত বলে মনে করা হয়, অনেক চকলেট পণ্যে অতিরিক্ত উপাদান থাকে, যেমন ইমালসিফায়ার এবং স্বাদের উপাদান যা চূড়ান্ত পণ্যের স্বাদ এবং গঠন উন্নত করে।
এই উপাদানগুলির মধ্যে কিছু গ্লুটেন থাকতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ক্রাঞ্চি চকোলেট ক্যান্ডিগুলি প্রায়শই গম বা বার্লি মাল্ট থেকে তৈরি করা হয়, উভয়েই গ্লুটেন থাকে।
উপরন্তু, প্রিটজেল বা কুকিজ ধারণকারী চকোলেট বারগুলি গ্লুটেন-ধারণকারী উপাদান ব্যবহার করে এবং যারা একটি গ্রাস করে তাদের এড়িয়ে চলা উচিত।
উপরন্তু, চকলেট-ভিত্তিক বেকড পণ্য, যেমন ব্রাউনি, কেক এবং ক্র্যাকার, এছাড়াও গমের আটা, আরেকটি গ্লুটেন উপাদান থাকতে পারে।
কিছু সাধারণ উপাদানের সন্ধান করার জন্য যা নির্দেশ করে যে একটি পণ্যে গ্লুটেন থাকতে পারে:
- আনন্দ-উত্সবের
- বার্লি সীরা
- বিয়ার খামির
- বুলগুর
- হার্ড গম
- farro
- গ্রাহাম ময়দা
- সীরা
- সীরা নিষ্কর্ষ
- মাল্টের স্বাদ
- মাল্ট সিরাপ
- খামিরবিহীন
- রাইয়ের আটা
- আটা
সারাংশ
কিছু ধরণের চকোলেটে গ্লুটেন-যুক্ত উপাদান থাকতে পারে, যেমন গমের আটা বা বার্লি মাল্ট।
ক্রস দূষণের ঝুঁকি
এমনকি যদি একটি চকোলেট পণ্যে কোনো গ্লুটেন-ধারণকারী উপাদান না থাকে, তবে এটি গ্লুটেন-মুক্ত নাও হতে পারে।
এর কারণ হল চকলেটগুলি ক্রস-দূষণ অনুভব করতে পারে যদি সেগুলি একটি কারখানায় প্রক্রিয়াজাত করা হয় যা গ্লুটেনযুক্ত খাবারও তৈরি করে ()।
এটি ঘটে যখন গ্লুটেন কণাগুলি এক বস্তু থেকে অন্য বস্তুতে স্থানান্তরিত হয়, যারা গ্লুটেন () সহ্য করতে পারে না তাদের জন্য এক্সপোজার এবং অবাঞ্ছিত পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।
অতএব, আপনি যদি সিলিয়াক রোগে ভুগে থাকেন বা, সার্টিফাইড গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি বেছে নেওয়া সর্বদা ভাল।
শুধুমাত্র যে পণ্যগুলি গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য উৎপাদনের জন্য কঠোর উত্পাদন মানগুলি পূরণ করে তারা এই শংসাপত্রটি অর্জন করতে পারে, নিশ্চিত করে যে এই পণ্যগুলি গ্লুটেন সংবেদনশীলতাযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য নিরাপদ ()।
সারাংশ
প্রক্রিয়াকরণের সময় চকোলেট পণ্যগুলি গ্লুটেন দ্বারা দূষিত হতে পারে। গ্লুটেনের প্রতি সংবেদনশীল ব্যক্তিদের জন্য প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলি বেছে নেওয়া সর্বোত্তম বিকল্প।
তলদেশের সরুরেখা
যদিও ভাজা কোকো মটরশুটি থেকে তৈরি বিশুদ্ধ চকোলেট গ্লুটেন-মুক্ত, বাজারে অনেক চকোলেট পণ্যে গ্লুটেন-যুক্ত উপাদান থাকতে পারে বা ক্রস-দূষিত হতে পারে।
আপনার যদি সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা থাকে, তাহলে লেবেলটি পড়া বা এড়াতে প্রত্যয়িত গ্লুটেন-মুক্ত পণ্য কেনা অপরিহার্য।
