ছাঁচযুক্ত রুটি খাওয়া কি নিরাপদ?

রুটি দিয়ে কী করবেন একবার আপনি এটির উপর ছাঁচ লক্ষ্য করলে এটি একটি সাধারণ পারিবারিক দ্বিধা। আপনি নিরাপদ হতে চান কিন্তু অপ্রয়োজনীয় অপচয় নয়।

আপনি ভাবছেন যে ছাঁচের অস্পষ্ট দাগগুলি খাওয়ার জন্য নিরাপদ কিনা, যদি সেগুলিকে কেবল স্ক্র্যাপ করা যায়, বা যদি কোনও দৃশ্যমান ছাঁচ না থাকে তবে বাকি রুটি খাওয়া নিরাপদ কিনা।

এই নিবন্ধটি ব্যাখ্যা করে যে ছাঁচ কী, কেন এটি রুটিতে জন্মায় এবং এটি ছাঁচযুক্ত রুটি খাওয়া নিরাপদ কিনা।

রুটি ছাঁচ কি?

ছাঁচ হল মাশরুমের মতো একই পরিবারের একটি ছত্রাক। ছত্রাক ভেঙ্গে এবং তাদের বেড়ে ওঠা উপাদান থেকে পুষ্টি শোষণ করে বেঁচে থাকে, যেমন রুটি।

আপনি রুটির উপর যে ছাঁচের অস্পষ্ট অংশগুলি দেখতে পান তা হল স্পোরের উপনিবেশ – এইভাবে ছত্রাকের পুনরুত্পাদন হয়। স্পোরগুলি প্যাকেজের ভিতরে বাতাসের মাধ্যমে ভ্রমণ করতে পারে এবং প্যাকেজের অন্যান্য অংশে বৃদ্ধি পেতে পারে ()।

এগুলিই ছাঁচকে এর রঙ দেয়: সাদা, হলুদ, সবুজ, ধূসর বা কালো, ছত্রাকের ধরণের উপর নির্ভর করে।

যাইহোক, আপনি একা রঙের দ্বারা ছাঁচের ধরন সনাক্ত করতে পারবেন না, কারণ দাগের রঙ বিভিন্ন ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে পরিবর্তিত হতে পারে এবং ছত্রাকের জীবনচক্রের সময় ওঠানামা করতে পারে ()।

রুটির উপর যে ধরনের ছাঁচ জন্মায় তার মধ্যে রয়েছে Aspergillus, পেনিসিলিয়াম, Fusarium, Mucor, এবং Rhizopus. অতিরিক্তভাবে, এই ধরণের মাশরুমগুলির প্রত্যেকটির বিভিন্ন প্রজাতি রয়েছে ()।

সারাংশ

ছাঁচ একটি ছত্রাক এবং এর স্পোরগুলি রুটির উপর অস্পষ্ট বৃদ্ধি হিসাবে উপস্থিত হয়। বিভিন্ন ধরনের রুটি দূষিত করতে পারে।

রুটির উপর ছাঁচ খাবেন না

গ্রাস করতে, যেমন ইচ্ছাকৃতভাবে নীল পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত প্রকারগুলি। যাইহোক, ছত্রাক যা রুটিতে জন্মাতে পারে তা এটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দেয় এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক হতে পারে।

শুধুমাত্র এটি দেখে আপনার রুটিতে কোন ধরনের ছাঁচ বাড়ছে তা জানা অসম্ভব, তাই এটি ক্ষতিকারক বলে ধরে নেওয়া এবং এটি () না খাওয়াই ভাল।

উপরন্তু, ছাঁচযুক্ত রুটির গন্ধ এড়িয়ে চলুন, কারণ আপনি ছত্রাকের বীজ শ্বাস নিতে পারেন। যদি আপনার ছাঁচে অ্যালার্জি থাকে তবে এটি শ্বাস নেওয়ার ফলে হাঁপানি () সহ শ্বাসযন্ত্রের সমস্যা হতে পারে।

শ্বাস-প্রশ্বাসের ছাঁচে অ্যালার্জিযুক্ত লোকেরাও ক্ষতিকারক প্রতিক্রিয়া অনুভব করতে পারে - জীবন-হুমকির অ্যানাফিল্যাক্সিস সহ - যদি তারা খাবারে সেবন করে। যাইহোক, এটি বিরল বলে মনে হচ্ছে (, , )।

অবশেষে, দুর্বল রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা সম্পন্ন ব্যক্তিরা, উদাহরণস্বরূপ, দুর্বলভাবে নিয়ন্ত্রিত ডায়াবেটিসের কারণে, ইনহেলেশন সংক্রমণের জন্য ঝুঁকিপূর্ণ। Rhizopus রুটির উপর যদিও বিরল, এই সংক্রমণ সম্ভাব্য মারাত্মক (,)।

সারাংশ

ছাঁচ রুটি একটি অপ্রীতিকর স্বাদ দেয়, অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে এবং ক্ষতিকারক সংক্রমণের কারণ হতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনার দুর্বল প্রতিরোধ ক্ষমতা থাকে। তাই জেনে বুঝে কখনই এটি খাওয়া বা গন্ধ নেওয়া উচিত নয়।

ছাঁচযুক্ত রুটি উদ্ধার করার চেষ্টা করবেন না

ইউনাইটেড স্টেটস ডিপার্টমেন্ট অফ এগ্রিকালচার (ইউএসডিএ) এর ফুড সেফটি অ্যান্ড ইন্সপেকশন সার্ভিস (ইউএসডিএ) পরামর্শ দেয় পুরো রুটি যদি ছাঁচে () বেড়ে যায় তাহলে তা ফেলে দিতে হবে।

যদিও আপনি ছত্রাকের কয়েকটি দাগ দেখতে পারেন, তবে এর মাইক্রোস্কোপিক শিকড়গুলি ছিদ্রযুক্ত রুটির মাধ্যমে দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে। অতএব, ছাঁচটি স্ক্র্যাপ করার চেষ্টা করবেন না বা আপনার বাকি রুটি উদ্ধার করবেন না।

কিছু ছাঁচ ক্ষতিকারক, অদৃশ্য বিষ তৈরি করতে পারে যাকে বলা হয়। এগুলি রুটির মাধ্যমে ছড়িয়ে পড়তে পারে, বিশেষ করে যখন ছাঁচের বৃদ্ধি উল্লেখযোগ্য ()।

মাইকোটক্সিনের উচ্চ ব্যবহার হজমের ব্যাধি বা অন্যান্য অসুস্থতার কারণ হতে পারে। এই বিষাক্ত পদার্থগুলি প্রাণীদেরও অসুস্থ করে তুলতে পারে, তাই আপনার পোষা প্রাণীকে দূষিত রুটি খাওয়াবেন না (, , )।

অতিরিক্তভাবে, মাইকোটক্সিনগুলি আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যকে নেতিবাচকভাবে প্রভাবিত করতে পারে, সম্ভবত আপনার অন্ত্রে বসবাসকারী জীবাণুগুলির গঠন পরিবর্তন করে (, )।

উপরন্তু, নির্দিষ্ট কিছু প্রজাতির দ্বারা উত্পাদিত আফলাটক্সিন সহ নির্দিষ্ট মাইকোটক্সিনের উচ্চ দীর্ঘমেয়াদী এক্সপোজার। Aspergillus - ক্যান্সারের বর্ধিত ঝুঁকির সাথে যুক্ত করা হয়েছে (, , )।

সারাংশ

ইউএসডিএ পরামর্শ দেয় রুটির পুরো রুটিটি যদি ছাঁচ তৈরি হয়ে থাকে তাহলে তা ফেলে দিন, কারণ এর শিকড় আপনার রুটির মাধ্যমে দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে। উপরন্তু, নির্দিষ্ট ধরণের মাশরুম ক্ষতিকারক টক্সিন তৈরি করে।

রুটির উপর ক্রমবর্ধমান থেকে ছাঁচ প্রতিরোধ কিভাবে

প্রিজারভেটিভ ছাড়া, ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষিত রুটির শেলফ লাইফ সাধারণত তিন থেকে চার দিন () হয়।

প্রিজারভেটিভ এবং অন্যান্য উপাদান, সেইসাথে নির্দিষ্ট রুটি পরিচালনা এবং স্টোরেজ পদ্ধতি, ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করতে পারে।

উপাদান যা ছাঁচ প্রতিরোধ করে

সুপারমার্কেটে ব্যাপকভাবে উত্পাদিত রুটিতে সাধারণত ক্যালসিয়াম প্রোপিওনেট এবং সরবিক অ্যাসিড সহ রাসায়নিক সংরক্ষক থাকে, যা ছাঁচকে বাড়তে বাধা দেয় (, )।

যাইহোক, ক্রমবর্ধমান সংখ্যক লোক ক্লিনার উপাদান সহ রুটি পছন্দ করে, অর্থাৎ রাসায়নিক সংরক্ষণকারী ছাড়াই তৈরি রুটি ()।

একটি বিকল্প হল ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা, যা অ্যাসিড তৈরি করে যা প্রাকৃতিকভাবে ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করে। বর্তমানে, এগুলো সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত হয় টকজাতীয় রুটিতে (, , )।

ভিনেগার এবং কিছু মশলা, যেমন লবঙ্গ, ছাঁচের বৃদ্ধিকে নিরুৎসাহিত করতে পারে। যাইহোক, মশলা রুটির স্বাদ এবং গন্ধ পরিবর্তন করতে পারে, তাই এই উদ্দেশ্যে তাদের ব্যবহার সীমিত ()।

রুটি পরিচালনা এবং সংরক্ষণের জন্য টিপস

সাধারণ ছাঁচের স্পোরগুলি সাধারণত বেকিং থেকে বাঁচতে পারে না, তবে রুটি বেক করার পরে সহজেই বাতাস থেকে স্পোর তুলতে পারে - উদাহরণস্বরূপ, স্লাইসিং এবং মোড়ানোর সময় ()।

এই স্পোরগুলি সঠিক অবস্থায় বৃদ্ধি পেতে পারে, যেমন একটি উষ্ণ, আর্দ্র রান্নাঘরে।

রুটির উপর ছাঁচ তৈরি হওয়া রোধ করতে, আপনি (,):

• শুকিয়ে রাখুন। আপনি যদি রুটির প্যাকেজের ভিতরে দৃশ্যমান আর্দ্রতা দেখতে পান, তাহলে প্যাকেজটিকে সিল করার আগে শুকানোর জন্য একটি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় ব্যবহার করুন। আর্দ্রতা ছাঁচের বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে।
• আবরণ. রুটিটি পরিবেশনের সময় ঢেকে রাখুন, যাতে বাতাসে স্পোর থেকে রক্ষা করা যায়। যাইহোক, ভেজা রুটি এবং ছাঁচ এড়াতে, তাজা রুটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত প্যাকেজ করবেন না।
• হিমায়িত করুন। যদিও রেফ্রিজারেশন ছাঁচের বৃদ্ধিকে ধীর করে দেয়, তবে এটি রুটিকে শুষ্ক করে তোলে। হিমায়িত রুটি গঠনের পরিবর্তন না করে বৃদ্ধি বন্ধ করে দেয়। আপনার যা প্রয়োজন তা ডিফ্রস্ট করা সহজ করতে মোমের কাগজ দিয়ে স্লাইসগুলি আলাদা করুন।

রুটি ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য বেশি ঝুঁকিপূর্ণ কারণ এতে সাধারণত উচ্চ আর্দ্রতা থাকে এবং রাসায়নিক সংরক্ষণের সীমিত ব্যবহার থাকে। এই কারণে, এটি প্রায়ই হিমায়িত () বিক্রি হয়।

কিছু রুটি প্রিজারভেটিভের পরিবর্তে বিশেষ প্যাকেজিং দ্বারা সুরক্ষিত থাকে। উদাহরণস্বরূপ, ভ্যাকুয়াম সিলিং অক্সিজেন অপসারণ করে, যা ছাঁচ বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয়। যাইহোক, এই রুটি প্যাকেজ () খোলার পরে দূষণ প্রবণ হয়।

সারাংশ

ছাঁচের বৃদ্ধি রোধ করার জন্য, রাসায়নিক সংরক্ষণকারী সাধারণত রুটিতে ব্যবহার করা হয়। তাদের ছাড়া, রুটি সাধারণত তিন থেকে চার দিনের মধ্যে ছত্রাক বিকাশ শুরু করে। হিমায়িত রুটি বৃদ্ধি বাধা দেয়।

তলদেশের সরুরেখা

আপনি দৃশ্যমান দাগ সঙ্গে রুটি বা রুটির উপর ছাঁচ খাওয়া উচিত নয়. ছাঁচের শিকড়গুলি রুটিতে দ্রুত ছড়িয়ে পড়তে পারে, এমনকি যদি আপনি সেগুলি দেখতে না পান।

ছাঁচযুক্ত রুটি খাওয়া আপনাকে অসুস্থ করে তুলতে পারে, এবং যদি আপনার ছাঁচে অ্যালার্জি থাকে তবে স্পোর শ্বাস-প্রশ্বাসের সমস্যা হতে পারে।

ছাঁচ প্রতিরোধ করতে রুটি হিমায়িত করার চেষ্টা করুন।