কাঁচা বনাম ভাজা বাদাম: যা স্বাস্থ্যকর

বাদাম অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং একটি নিখুঁত জলখাবার যখন আপনি বেড়াতে যান।

এগুলি স্বাস্থ্যকর চর্বি, ফাইবার এবং প্রোটিনে পূর্ণ এবং অনেকগুলি গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির একটি দুর্দান্ত উত্স।

অতিরিক্তভাবে, গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদাম খাওয়ার অনেকগুলি স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে কোলেস্টেরল, রক্তচাপ এবং রক্তে শর্করা (1, 2, 3, 4) কমানো।

যাইহোক, কিছু লোক ভাবছে যে বাদাম ভাজা তাদের পুষ্টির উপাদানকে প্রভাবিত করে কিনা।

এই নিবন্ধটি কাঁচা বাদাম এবং ভাজা বাদাম তুলনা করে এবং কোন জাতটি স্বাস্থ্যকর তা বিশদভাবে বিবেচনা করে।

কেন বাদাম ভাজা হয়?

বাদাম সাধারণত তাদের স্বাদ, সুগন্ধ এবং কুঁচকানো টেক্সচার উন্নত করতে ভাজা হয় (5)।

রোস্টিংকে শুষ্ক তাপে রান্না হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয়, যা খাবারকে সব দিকে সমানভাবে রান্না করে। বেশিরভাগ বাদাম তাদের খোসা ছাড়াই ভাজা হয়, পেস্তা বাদে, যা প্রায়শই তাদের খোসায় ভাজা হয়।

এ সময় কাঁচা বাদাম ভাজা হয়নি।

রোস্টিং পদ্ধতিগুলি কখনও কখনও তাদের কার্নেল থেকে বাদামের খোসা আলাদা করতে ব্যবহৃত হয়। এটি কাজু গোলাগুলির একটি সাধারণ পদ্ধতি এবং কারণ সেগুলি প্রায় কখনই কাঁচা বিক্রি হয় না (6)।

দুটি প্রধান ধরনের রোস্টিং আছে:

• শুকনো রোস্টিং: তেল ছাড়া রোস্টিং। বাদাম চুলায় বা ফ্রাইং প্যানে শুকনো রোস্ট করা যেতে পারে।
• তেল ভাজা: তেলে ভাজা। চুলায় বা প্যানে তেলে বাদামও ভাজা যায়।

এই দুটি পদ্ধতি ছাড়াও মাইক্রোওয়েভে বাদাম ভাজা যায়।

আপনি ভাজা বাদাম বা আপনার নিজের কিনতে পারেন.

সারাংশ: বাদাম সাধারণত তাদের গঠন এবং স্বাদ উন্নত করার জন্য ভাজা হয়। এগুলি তেল দিয়ে বা ছাড়াই ভাজা যায়।

উভয়েরই একই রকম পুষ্টি উপাদান রয়েছে

বাদাম ভাজা তাদের গঠন এবং রাসায়নিক গঠন পরিবর্তন করে।

বিশেষত, এটি রঙ পরিবর্তন করে এবং তাদের আর্দ্রতা হ্রাস করে, যার ফলে তাদের কুঁচকে যায় (5, 7)।

কাঁচা বাদাম এবং ভাজা বাদামে একই পরিমাণে ফ্যাট, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন থাকে। যদিও ভাজা বাদামে কিছুটা বেশি চর্বি এবং প্রতি গ্রাম ক্যালোরি থাকে, তবে পার্থক্যটি ন্যূনতম।

এক আউন্স (28 গ্রাম) কাঁচা বাদামে 161 ক্যালোরি এবং 14 গ্রাম চর্বি থাকে, একই পরিমাণ শুকনো-ভুনা বাদামে 167 ক্যালোরি এবং 15 গ্রাম চর্বি (8, 9) থাকে।

একইভাবে, 1 আউন্স (28 গ্রাম) কাঁচা পেকানে 193 ক্যালোরি এবং 20 গ্রাম চর্বি থাকে, তবে একই পরিমাণ শুকনো-ভুনা পেকানগুলিতে 199 ক্যালোরি এবং 21 গ্রাম চর্বি (10, 11) থাকে।

ভাজার সময়, বাদাম কিছু আর্দ্রতা হারায়। অতএব, একটি ভাজা বাদামের ওজন একটি কাঁচা বাদামের চেয়ে কম। এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন প্রতি আউন্সে চর্বির পরিমাণ কিছুটা বেশি ভাজা বাদামে (12)।

কিছু গবেষণায় দেখা গেছে যে বাদাম ভাজা সামগ্রিক চর্বি উপাদান পরিবর্তন করে না। যাইহোক, ভুনা বাদামের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট অক্সিডেশনের জন্য বেশি সংবেদনশীল হয়ে ওঠে, কারণ বাদামের গঠন পরিবর্তন হয় (7, 13, 14)।

এদিকে, কাঁচা বাদাম এবং ভাজা বাদামের প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট উপাদানগুলি খুব একই রকম। তবুও, বাদামের ধরণের উপর নির্ভর করে এই ম্যাক্রোনিউট্রিয়েন্টগুলিতে ভাজা বাদাম কিছুটা বেশি বা কম হতে পারে (15)।

জনপ্রিয় বিশ্বাসের বিপরীতে, তেলে ভাজা বাদামে চর্বি এবং ক্যালোরির পরিমাণ শুকনো-ভুনা বাদামের তুলনায় সামান্য বেশি। এর কারণ হল বাদাম প্রাকৃতিকভাবে চর্বিতে বেশি এবং যোগ করা চর্বি (16, 17) এর সাথে আরও বেশি শোষণ করতে পারে না।

সারাংশ: কাঁচা, শুকনো-ভুনা এবং তেলযুক্ত বাদামে একই পরিমাণে ক্যালোরি, চর্বি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন থাকে।

রোস্টিং বাদামের স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলিকে ক্ষতি করতে পারে

বাদাম মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ। এই স্বাস্থ্যকর চর্বিগুলির রক্তের কোলেস্টেরল কমানোর ক্ষমতা রয়েছে এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে রক্ষা করতে পারে (18)।

উচ্চ তাপমাত্রা এবং দীর্ঘ রান্নার সময় সবচেয়ে বেশি প্রভাব ফেলে

যখন পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বিগুলি তাপের সংস্পর্শে আসে, যেমন রোস্ট করার সময়, সেগুলি ক্ষতিগ্রস্ত বা অক্সিডাইজ হওয়ার সম্ভাবনা বেশি থাকে।

এটি ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিকেল গঠনের দিকে নিয়ে যেতে পারে, যা আপনার কোষকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে।

কিছু বাদামের অপ্রীতিকর স্বাদ এবং গন্ধের জন্য অক্সিডাইজড ফ্যাট বা র‍্যান্সিড ফ্যাট দায়ী।

সৌভাগ্যবশত, আপনি রোস্টিং প্রক্রিয়া নিয়ন্ত্রণ করে এই ফ্রি র‌্যাডিক্যালের গঠন কমাতে পারেন।

মূল জিনিসটি তাপমাত্রা এবং রান্নার সময় নিয়ন্ত্রণ করা। গবেষণায় দেখা গেছে যে যখন বাদাম কম থেকে মাঝারি তাপমাত্রায় ভাজা হয়, তখন তাদের চর্বি ভেঙে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।

একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে রোস্টিং তাপমাত্রা যত বেশি হবে এবং ভাজার সময় যত বেশি হবে, বাদামে অক্সিডেশন নির্দেশ করে এমন একটি পদার্থ থাকার সম্ভাবনা তত বেশি। অক্সিডেশনের সম্ভাবনাও বাদামের ধরণের উপর নির্ভর করে (13)।

উদাহরণস্বরূপ, যখন 180°C (356°F) তাপমাত্রায় 20 মিনিটের জন্য বাদাম ভাজা হয়, তখন যে পদার্থটি অক্সিডেশন নির্দেশ করে তা কাঁচা বাদামের (17) তুলনায় 13 গুণ বেড়ে যায়।

তুলনায়, যে পদার্থটি জারণ নির্দেশ করে তা হ্যাজেলনাটের জন্য 1,8 গুণ এবং পেস্তার জন্য 2,5 গুণ বৃদ্ধি পেয়েছে (13)।

এর কারণ বাদামে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের পরিমাণ বেশি। এটি তাদের মোট চর্বি সামগ্রীর 72% তৈরি করে, সমস্ত বাদামের মধ্যে সর্বাধিক চর্বিযুক্ত উপাদান (19)।

একই গবেষণায়, যখন বাদাম মাঝারি তাপমাত্রায় (120-160 °C) ভাজা হয়েছিল, তখন জারণের পরিমাণ অনেক কম ছিল (13)।

সংরক্ষণের সময় অক্সিডেশন ঘটতে পারে

বাদামের পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটগুলি স্টোরেজের সময় অক্সিডেশনের জন্যও বেশি ঝুঁকিপূর্ণ।

এর কারণ হল বাদাম ভাজা হলে এর গঠন পরিবর্তিত হয়, যার ফলে চর্বি আরও সহজে অক্সিজেনের সংস্পর্শে আসতে পারে এবং অক্সিডাইজড হয়ে যায় (7)।

এতে বাদামের আয়ুষ্কাল কমে যায়। তাই, ভুনা বাদাম অবশ্যই কাঁচা বাদামের চেয়ে অল্প সময়ের জন্য সংরক্ষণ করতে হবে।

উপরন্তু, কিছু গবেষণা ইঙ্গিত দেয় যে রোস্ট করার পরে ট্রান্স ফ্যাট তৈরি হয়, তবে পরিমাণ নগণ্য (20, 21)।

সারাংশ: ভাজা বাদামের স্বাস্থ্যকর পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের ক্ষতি করতে পারে, তবে আপনি কম তাপমাত্রায় ভাজা করে এই ক্ষতি কমাতে সাহায্য করতে পারেন। উপরন্তু, বাদাম ভাজা তাদের জীবনকাল হ্রাস করে।

ভাজার সময় কিছু পুষ্টি হারিয়ে যায়

বাদাম ভিটামিন ই, ম্যাগনেসিয়াম এবং ফসফরাস সহ পুষ্টির একটি চমৎকার উৎস। এগুলিও অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর।

এই পুষ্টির মধ্যে কিছু তাপ সংবেদনশীল এবং ভাজা প্রক্রিয়ার সময় হারিয়ে যেতে পারে।

উদাহরণস্বরূপ, রোস্টিংয়ের সময় নির্দিষ্ট ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ভেঙে যায়। অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ কারণ তারা আপনার কোষকে ফ্রি র‌্যাডিকেল দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করতে সহায়তা করে (13)।

তা সত্ত্বেও, রোস্টিং তাপমাত্রা এবং সময় বৃদ্ধি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ হ্রাস দেখানো হয়েছে, কিন্তু শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে।

একটি গবেষণায়, বিভিন্ন বাদামে অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের মাত্রা 150°C (302°F) তে ভাজতে শুরু করার পর থেকে 30 মিনিট পরে (22) পর্যন্ত ধারাবাহিকভাবে হ্রাস পেয়েছে।

মজার বিষয় হল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ 60 মিনিটের পরে বৃদ্ধি পায়। প্রকৃতপক্ষে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ সহ যৌগগুলি রাসায়নিক বিক্রিয়ার সময় গঠিত হয় যখন বাদাম ভাজা হয় (13, 22)।

উপরন্তু, সব অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ভাজা দ্বারা ক্ষতিগ্রস্ত হয় না. একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে পেস্তা এবং হ্যাজেলনাটের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট লুটিন এবং জেক্সান্থিনের পরিমাণের উপর ভাজা কোনও প্রভাব ফেলেনি (23)।

গবেষণায় আরও ইঙ্গিত দেওয়া হয়েছে যে রোস্ট করার সময় ভিটামিন ই, থায়ামিন এবং ক্যারোটিনয়েড নষ্ট হয়ে যায়। যাইহোক, ক্ষতির পরিমাণ সত্যিই বাদামের প্রকার এবং টোস্টিং তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে (13, 21, 23)।

প্রকৃতপক্ষে, একটি সমীক্ষায় দেখা গেছে যে বাদাম এবং আখরোট ভাজলে হেজেলনাটের চেয়ে বেশি ভিটামিনের ক্ষতি হয়, যখন পেস্তা ভাজানোর প্রক্রিয়াটি কার্যত কোনও ভিটামিনের ক্ষতি করে না।

রোস্টিং তাপমাত্রা বৃদ্ধির সাথে সাথে ভিটামিনের ক্ষতি বৃদ্ধি পেয়েছে (23)।

আলফা-টোকোফেরলের মাত্রা, ভিটামিন ই-এর সবচেয়ে সক্রিয় রূপ, রোস্ট করার সময়ও প্রভাবিত হয় বলে মনে হয়। 25°C (140°F) তাপমাত্রায় 284 মিনিট ভাজার পর, কাঁচা বাদামের (20) তুলনায় বাদামের মাত্রা 16% এবং হ্যাজেলনাটে 23% কমে যায়।

রোস্টিং তাপমাত্রা যত বেশি, আলফা-টোকোফেরল তত বেশি নষ্ট হয়ে গেছে। 15-160°C (170-320°F) তাপমাত্রায় 340 মিনিট রোস্ট করার পর, কাঁচা বাদামের (54) তুলনায় বাদামের মাত্রা 20% এবং হ্যাজেলনাটের জন্য 23% কমে যায়।

রোস্ট করার সময় থায়ামিনের মাত্রাও কমে যায় এবং আলফা-টোকোফেরলের মতো উচ্চ তাপমাত্রায় আরও কমে যায়। রিবোফ্লাভিনের মাত্রা প্রভাবিত হয়নি (23)।

সামগ্রিকভাবে, বাদাম এবং ভাজা অবস্থার ধরন উপর নির্ভর করে, প্রতিটি ধরণের বাদাম এবং প্রতিটি পুষ্টি ভাজাতে ভিন্নভাবে প্রতিক্রিয়া জানায়।

যদিও কিছু ভিটামিন রোস্ট করার সময় হারিয়ে যায়, মনে রাখবেন যে বাদাম এই ভিটামিনের প্রাথমিক উত্স নয়। একটি ব্যতিক্রম হল বাদাম, যা ভিটামিন ই (8) সমৃদ্ধ।

সারাংশ: ভাজার সময় কিছু অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন নষ্ট হয়ে যায়। ক্ষতির পরিমাণ তাপমাত্রা এবং ভাজা সময়ের উপর নির্ভর করে। এটি বাদামের প্রকারের মধ্যেও আলাদা।

বাদাম ভাজা ক্ষতিকর রাসায়নিক গঠন করতে পারে

ভাজা বাদামের সমৃদ্ধ স্বাদ, রঙ এবং গন্ধ মেলার্ড বিক্রিয়া নামক রাসায়নিক বিক্রিয়ায় গঠিত যৌগগুলির কারণে।

এটি অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিন এবং বাদামের মধ্যে থাকা প্রাকৃতিক চিনির মধ্যে একটি প্রতিক্রিয়া। এটি ঘটে যখন তারা 120°C (248°F) এর উপরে উত্তপ্ত হয় এবং ভাজা বাদামগুলিকে তাদের বাদামী রঙ দেয় (24)।

অ্যাক্রিলামাইড

Maillard প্রতিক্রিয়া ক্ষতিকারক পদার্থ acrylamide গঠনের জন্য দায়ী হতে পারে।

এই পদার্থটি খুব বেশি মাত্রায় খাওয়া হলে প্রাণীদের ক্যান্সারের কারণ হিসাবে পরিচিত। এটি মানুষের মধ্যে সম্ভাব্য কার্সিনোজেনিক প্রভাব থাকতে পারে, তবে প্রমাণটি খুব কম (25, 26)।

রোস্টিং সময়ের তুলনায় রোস্টিং তাপমাত্রা অ্যাক্রিলামাইড গঠনের উপর বেশি প্রভাব ফেলে (27)।

বাদাম অ্যাক্রিলামাইড গঠনের জন্য সবচেয়ে বেশি সংবেদনশীল কারণ এতে উচ্চ পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড অ্যাসপারাজিন থাকে।

130°C (266°F) এর উপরে উত্তপ্ত হলে বাদামের মধ্যে Acrylamide তৈরি হতে শুরু করে। 285°F (146°C) এর উপরে তাপমাত্রায় অ্যাক্রিলামাইডের গঠন বিশেষভাবে বেশি হয়।

একটি গবেষণার ফলাফলে দেখা গেছে যে 25 এবং 139°C (162–282°F) (323) তাপমাত্রায় বাদাম 13 মিনিটের জন্য ভাজা হলে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।

টোস্ট করার সময় বিভিন্ন বাদাম বিভিন্ন স্তরের অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করে

একই গবেষণায় দেখা গেছে যে অন্যান্য বাদামে ভাজা হলে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা কম থাকে।

বাদামের মতো একই তাপমাত্রায় ভাজা হলে পেস্তায় এই যৌগের ঘনত্ব প্রায় দ্বিগুণ হয়ে যায় এবং টোস্ট করা ম্যাকাডামিয়া বাদাম, আখরোট বা হ্যাজেলনাট (13) এ কোনো অ্যাক্রিলামাইড পাওয়া যায়নি।

এটি লক্ষ করা গুরুত্বপূর্ণ যে আপনি বাদামের পাশাপাশি অন্যান্য খাবারে অ্যাক্রিলামাইডের সংস্পর্শে এলেও, এই পরিমাণগুলি ক্ষতিকারক হিসাবে বিবেচিত (26, 30) থেকে অনেক কম।

যাইহোক, আপনি যদি বাদাম থেকে অ্যাক্রিলামাইডের সংস্পর্শ কমাতে চান, তবে তাদের প্রায় 130°C (265°F) অপেক্ষাকৃত কম তাপমাত্রায় ভাজতে ভুলবেন না।

সারাংশ: অ্যাক্রিলামাইড নামক একটি ক্ষতিকারক পদার্থ বাদামের মধ্যে তৈরি হতে পারে যখন তারা উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা হয়। যাইহোক, এটি যে পরিমাণ অ্যাক্রিলামাইড তৈরি করতে পারে তা সম্ভবত ক্ষতিকারক নয়।

কাঁচা বাদামে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া এবং ছত্রাক থাকতে পারে

সম্ভাব্য ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া, যেমন সালমোনেলা et ই কোলাই, কাঁচা বাদাম উপস্থিত হতে পারে.

এর কারণ হল ফসল কাটার সময় বাদাম কখনও কখনও ফেলে দেওয়া হয় বা মাটিতে পড়ে যায়। মাটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হলে, বাদাম সহজেই ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসবে।

দূষিত জল ফসল কাটার সময় বা ফসল কাটার পরে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াও প্রবেশ করতে পারে।

আসলে, সালমোনেলা বাদাম, ম্যাকাডামিয়া বাদাম, আখরোট এবং পেস্তা (31, 32, 33) সহ বাদামে সনাক্ত করা হয়েছে।

একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে প্রায় 1% নমুনা বিভিন্ন বাদামের মধ্যে রয়েছে সালমোনেলা, ম্যাকাডামিয়া বাদামে দূষণের হার সবচেয়ে বেশি এবং হ্যাজেলনাটে সবচেয়ে কম। এটি পেকানগুলিতে সনাক্ত করা হয়নি।

তবে এর পরিমাণ সালমোনেলা সনাক্ত করা কম ছিল, তাই এটি সুস্থ মানুষের মধ্যে অসুস্থতা সৃষ্টি করতে পারে না (31)।

যদিও দূষিত বাদামের কারণে প্রাদুর্ভাব বিরল, তবে সেগুলি খুব গুরুতর।

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, কাঁচা বাদাম খাওয়া একটি লিঙ্ক করা হয়েছে সালমোনেলা মহামারী, যখন খোসার মধ্যে হেজেলনাট খাওয়া একটি মহামারীর সাথে যুক্ত হয়েছে ই কোলাই (34, 35)।

কমানোর লক্ষ্য নিয়ে সালমোনেলামার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে, সমস্ত বাদাম পাস্তুরিত করা আবশ্যক (36)।

যদিও ভাজা বাদাম তাদের গায়ে ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যা কমায়, সালমোনেলা একটি গবেষণার সময় ভাজা পেস্তার একটি নমুনায় সনাক্ত করা হয়েছিল। আরেকটি গবেষণায় পাওয়া যায়নি সালমোনেলা ou ই কোলাই টোস্ট করা বাদামে (37, 38)।

উপরন্তু, বাদামে বিষাক্ত কার্সিনোজেন অ্যাফ্লাটক্সিন থাকতে পারে, যা ছত্রাক দ্বারা উত্পাদিত হয় যা কখনও কখনও বাদাম এবং শস্যকে দূষিত করে।

পেস্তা ও আখরোটসহ কাঁচা ও ভাজা বাদামে এটি ধরা পড়েছে। Aflatoxin খুব তাপ প্রতিরোধী এবং রোস্টিং প্রক্রিয়া থেকে বেঁচে থাকতে পারে (39, 40)।

আফলাটক্সিন দূষণ এড়ানোর সর্বোত্তম উপায় হল রোস্টিং (40) এর পরিবর্তে শুকানোর এবং সংরক্ষণের সময় আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা।

সারাংশ: কাঁচা বাদামে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে, যেমন সালমোনেলা. বাদামে আফলাটক্সিনও পাওয়া যায়। সঠিক হ্যান্ডলিং এবং স্টোরেজ দূষণ প্রতিরোধের সর্বোত্তম উপায়।

আপনি কি ধরনের খাওয়া উচিত

সংক্ষিপ্ত উত্তর উভয়.

কাঁচা বাদাম খুব স্বাস্থ্যকর, তবে এতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে। যাইহোক, এমনকি তারা যদি, এটি অসুখ হওয়ার সম্ভাবনা কম।

অন্যদিকে, ভাজা বাদামে কম অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ভিটামিন থাকতে পারে। তাদের কিছু স্বাস্থ্যকর চর্বিও ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে এবং অ্যাক্রিলামাইড তৈরি হতে পারে, কিন্তু ক্ষতিকর পরিমাণে নয়।

শেষ পর্যন্ত, রোস্টিং তাপমাত্রা এবং সময়কাল একটি বড় প্রভাব ফেলতে পারে।

প্রায় 140 মিনিটের জন্য 284°C (15°F) কম থেকে মাঝারি তাপমাত্রায় বাদাম ভাজা হলে, ভিটামিনের ক্ষয় কম হয়, স্বাস্থ্যকর চর্বি ক্ষতিগ্রস্ত হয় না এবং অ্যাক্রিলামাইড ট্রেনের জন্য কম সংবেদনশীল।

আপনি যদি ভাজা বাদাম খেতে চান তবে মনে রাখবেন যে দোকানে বিক্রি হওয়া কিছু ভাজা বাদাম লবণ দিয়ে সিজন করা হয় এবং কিছু এমনকি চিনি দিয়ে প্রলেপ দেওয়া হয়।

ভুনা বাদাম কেনার পরিবর্তে, সেগুলি কাঁচা কিনুন এবং সেগুলিকে নিজেরাই রোস্ট করুন, বিশেষত চুলায়। এইভাবে আপনি তাপমাত্রা আরও ভালভাবে নিয়ন্ত্রণ করতে পারেন এবং একবারে বেশি পরিমাণে বাদাম ভাজতে পারেন।

উপরন্তু, 120 এবং 140 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে কম তাপমাত্রায় (এমনকি 120 এবং 140 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড) - এমনকি 140 এবং 160 ডিগ্রি সেলসিয়াস (284 এবং 320 ডিগ্রি ফারেনহাইট) এর মধ্যে মাঝারি তাপমাত্রায় রোস্ট করা দেখা গেছে) - তৈরি করতে দেখা গেছে সবচেয়ে টেক্সচার্ড স্বাদ (13)।

আপনি যদি তেলে বাদাম টোস্ট করে স্বাদ বাড়াতে চান তবে মনে রাখবেন কিছু তেল ভাজার জন্য উপযুক্ত নয়। এগুলিকে তেলে ভাজুন এবং তাপ-স্থিতিশীল তেল বেছে নিন, যেমন নারকেল তেল।

সারাংশ: কাঁচা এবং ভাজা বাদাম উভয়ই স্বাস্থ্যকর। প্রায় 284°F (140°C) তাপমাত্রায় প্রায় 15 মিনিটের জন্য এগুলিকে নিজেরাই রোস্ট করা ভাল।

চূড়ান্ত ফলাফল

কাঁচা বাদাম এবং ভাজা বাদাম উভয়ই স্বাস্থ্যের জন্য ভালো এবং স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

উভয় জাতই একই পরিমাণে ক্যালোরি, প্রোটিন, কার্বোহাইড্রেট এবং ফাইবার ধারণ করে।

যাইহোক, বাদাম ভাজা তাদের স্বাস্থ্যকর চর্বিকে ক্ষতিগ্রস্ত করতে পারে, তাদের পুষ্টি উপাদান কমাতে পারে এবং অ্যাক্রিলামাইড নামক ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করতে পারে।

অন্যদিকে, ভুনা বাদামের চেয়ে কাঁচা বাদামে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া থাকার সম্ভাবনা বেশি। সালমোনেলা.

যে বলে, এই ঝুঁকি কম.

গুরুত্বপূর্ণভাবে, বাদাম যেভাবে ভাজা হয় তা তাদের পুষ্টি উপাদানের উপর বড় প্রভাব ফেলতে পারে। আপনি যদি সেগুলি নিজে ভাজান, তবে তাপমাত্রা তুলনামূলকভাবে কম রাখুন, প্রায় 140°C (284°F) 15 মিনিটের জন্য। বাদামগুলো একটু ভাজা রঙ দিয়ে বেরিয়ে আসতে হবে।

এছাড়াও নিশ্চিত করুন যে আপনি এগুলিকে খুব বেশি সময় ধরে রাখবেন না, কারণ তাদের আয়ু সীমিত। শুধুমাত্র রোস্ট করা বাদাম যা আপনি আগামী কয়েকদিন খাওয়ার পরিকল্পনা করছেন।

চূড়ান্ত সুপারিশটি সহজ: উন্নত স্বাস্থ্যের জন্য আপনার খাদ্যতালিকায় কাঁচা বা ভাজা বাদাম অন্তর্ভুক্ত করুন।