Оризово вино и оризов оцет са популярни съставки в азиатската кухня.Въпреки сходните им имена, те имат много разлики. И все пак може да се чудите дали можете да използвате едното вместо другото.

Тази статия обяснява разликата между оризовото вино и оризовия оцет, техните употреби, взаимозаменяема употреба и алтернативи.

Оризово вино срещу оризов оцет

Въпреки че и двете са направени от ферментирал ориз, оризовото вино и оризовият оцет са различни.

Обработка

Оризовото вино е популярен продукт за пиене и готвене. В Япония е известно като саке и национална напитка на страната. Други версии, използвани за готвене, включват mirin от Япония и huangjiu от Китай ().

Виното се прави чрез ферментация на оризови нишестета с помощта на дрожди, гъбички и млечнокисели бактерии за производството на алкохол. Например калъпът т.нар Aspergillus oryzae превръща нишестетата в захари и дрожди т.нар Saccharomyces Cerevisiae произвежда алкохол (,, ).

Оризовият оцет се получава чрез ферментиране на нишестетата в ориза с помощта на оцетна киселинна бактерия, известна като оцетна майка (Mycoderma aceti) и малки количества оризово вино за превръщане на захарите в алкохол и след това в оцетна киселина ().

В допълнение към объркването, оризовият оцет понякога се нарича "оцет от оризово вино". Подобно на червения и белия винен оцет, той не е алкохолна напитка въпреки думата "вино" в името си, нито е оризово вино.

Saveur

Huangjiu (китайско оризово вино), mirin (японско вино за готвене) и саке (японско вино за пиене) са най-популярните сортове оризово вино. В сравнение с други оризови вина, те имат мек, мек вкус и обикновено са с по-ниско съдържание на алкохол (, , ).

На пазара има много други разновидности на оризово вино, като някои предлагат различни вкусове и цветове в зависимост от процеса на ферментация и добавянето на други съставки като подправки, билки или плодове.

Оризовият оцет има сладко-кисел вкус, подобен на други видове оцет. За разлика от оризовото вино, оризовият оцет обикновено се използва само в малки количества.

Поради значителните им разлики във вкуса, замяната на едното с другото не се препоръчва.

Хранене

Оризовото вино и оцетът осигуряват малко хранителни вещества. Предвид различните им употреби е трудно да се сравняват техните хранителни профили.

Типична порция вино от 5 унции (147 ml) осигурява 201 калории, 7,5 грама въглехидрати и 0 грама захар и сол ().

Междувременно 1 супена лъжица (15 ml) подправен оризов оцет съдържа 30 калории, 8 грама въглехидрати, 8 грама захар и 710 mg сол. Подправеният оризов оцет има добавена захар, така че изберете неподправен сорт, ако се опитвате да намалите приема на тези съставки ().

От друга страна, неподсладеният оризов оцет не съдържа калории, въглехидрати или захар ().

Използва

Оризовото вино се използва както за готвене, така и обикновено се консумира като алкохолна напитка. При готвене обикновено се добавя директно към ястия или в маринати или сосове като терияки като подобрител на вкуса ().

Повечето азиатски страни имат свой собствен сорт вина. Например популярният камбоджански ликьор от оризово вино Sombai включва плодове, подправки и захарна тръстика. Междувременно dansul – известен също като gamju – е популярно вино за оризов пудинг в Южна Корея.

Що се отнася до оризовия оцет, китайските, японските и корейските сортове са най-популярни заради мекия си вкус и бледожълт цвят. Тъмните оцети като Kurozu също са популярни. Оцетът се използва за добавяне на вкус към маринати, сосове, пържен ориз и мариновани зеленчуци.

Всъщност суши се превежда като "кисел ориз" или "кисел вкус" поради традиционното приготвяне на ястието, което включваше съхраняване на рибата между ферментирал ориз и сол. В крайна сметка вместо това е използван оризов оцет за ускоряване на процеса на ферментация и подобряване на вкуса ().

Резюме

Оризовото вино е сладка алкохолна напитка, популярна в кулинарията и пиенето. Оризовият оцет е вид оцет, използван в суши, пържен ориз, маринати, сосове и дресинги за салати. Въпреки че имат подобни имена, те не трябва да се разменят един за друг.

Алтернативи

Поради значителните им разлики не се препоръчва оризовият оцет и оризовото вино да се използват взаимозаменяемо. Вместо това, ето някои добри алтернативи, които можете да използвате за всеки:

Оризов оцет

Има много, които могат да бъдат заменени в съотношение 1 към 1 за оризов оцет, въпреки че вкусът може да е малко по-различен:

• Ябълков оцет. Неговият мек вкус и цвят се поддава добре на суши, маринати и дресинги за салати.
• Шери оцет. Поради сходния си вкус, той е идеален за повечето рецепти, които изискват оризов оцет.
• Бял винен оцет. Използва се в сосове, маринати и дресинги за салати.
• Червен винен оцет. Идеален за маринати, сосове и богати месни ястия.
• Балсамов оцет. Идеален за салати или печене, включително пиле и пица.
• Лимон или лайм. Удвоете количеството сок от оризов оцет. Идеален за салатни дресинги и сосове.
• Оцет от шампанско. Неговият мек вкус се поддава добре на ястия с морски дарове, маринати, сосове и винегрети.

За да изравните сладостта на оризовия оцет, можете да добавите щипка захар или друг подсладител по ваш избор.

саке

Готвя:

• Бледо сухо шери. Той е добър заместител на мирина поради сходния му цвят и вкус. Използвайте в съотношение 1 към 1.
• Джин. Подобният му вкус го прави добър заместител на бялото оризово вино. Въпреки това може да искате да използвате 1/2 до 3/4 от количеството или да добавяте по малко, докато достигнете желания вкус.
• Бяло вино. Ако няма джин, бялото вино може лесно да замени бялото оризово вино в съотношение 1 към 1.
• Сухо шери и захар. За да замените виното Shaoxing (вино от черен ориз), използвайте равни части сухо шери и щипка захар.
• Сок от бяло грозде. Безалкохолен вариант, който се поддава добре на повечето ястия за готвене. Добавете половин изцеден лимон, за да увеличите киселинността.

Да пия:

• бяло вино
• сух вермут
• сок от бяло грозде за безалкохолен вариант
• всеки друг вид оризово вино като huangjiu, sake, dansul/gamju или mijiu

Резюме

Можете да замените оризовия оцет с много други видове оцет, но може да искате да добавите щипка захар, за да ги подсладите. Използвайте шери, вино, гроздов сок или други видове оризово вино, ако търсите алтернатива на оризовото вино.

Долния ред

И оризовият оцет, и оризовото вино се правят с ферментирал ориз. Въпреки това, оцетът преминава през допълнителни етапи на обработка за отстраняване на алкохола и производство на оцетна киселина.

Тези разлики в обработката създават коренно различни продукти, които се използват за различни цели.

Оризовото вино е идеално за готвене и пиене. Най-популярните сортове са хуанджиу, мирин и саке. Ако сте нисък или търсите алтернатива, опитайте да размените равни количества сухо шери, бяло вино, сух вермут или сок от бяло грозде.

Оризовият оцет се използва най-често за суши, маринати и сосове. Добавете щипка захар към други видове оцет като ябълков оцет, оцет от шери или бял винен оцет за лесен заместител на оризовия оцет.

Въпреки общите им имена, не трябва да използвате оризов оцет за оризово вино или обратното.

Къде да го купя

Оризовото вино и оризовият оцет са широко достъпни, особено в азиатските специализирани магазини. Можете да ги закупите и онлайн:

• саке
• оризов оцет