Сиренето е популярен вкусен млечен продукт. И все пак, ако някога сте забелязвали размити петна по сиренето си, може би се чудите дали все още е безопасно за ядене. Мухълът може да расте във всички видове храни и сиренето не е изключение. Когато мухълът се появи върху храната, това обикновено означава, че трябва да го изхвърлите. Това обаче не винаги е така със сиренето.

Тази статия обяснява дали сиренето с мухъл е безопасно за ядене и как да различите доброто от лошото.

Какво е мухъл?

Мухълът е вид гъбичка, която произвежда спори. Те се пренасят във въздуха, насекомите и могат да бъдат намерени навсякъде в околната среда, включително вашия хладилник – въпреки че растат най-добре в топли и влажни условия ().

Мухълът е признак на повечето храни. Има тенденция да бъде размита и зелена, бяла, черна, синя или сива.

Когато започне да расте, обикновено се вижда на повърхността на храната – въпреки че корените му могат да проникнат дълбоко. Променя външния вид и миризмата на храната, създавайки кисела или неприятна миризма ().

Въпреки че плесените обикновено са опасни за ядене, някои видове се използват в производството на сирене, за да развият вкус и текстура. Тези видове са напълно безопасни за консумация.

продължи

Мухълът е гъба, която се характеризира с размити, слабо оцветени спори. Въпреки че обикновено е признак на разваляне, когато се появи върху храната, някои видове се използват за производството на определени сирена.

Кои сирена се правят с плесен?

Сиренето се прави чрез подсирване с помощта на ензим, наречен сирище, и след това течността се отцежда. Останалата извара се посолява и отлежава.

Разликите във вкуса, текстурата и външния вид на сирената зависят от вида на млякото, наличните бактерии, продължителността на стареене и методите на обработка. Всъщност някои видове сирена изискват мухъл по време на тяхното производство.

Най-често срещаните видове плесени, използвани за отглеждане на сирене, са Penicillium (P.) рокфор, P. глаукумИ P. кандидум. Тези плесени спомагат за развитието на уникални вкусове и текстури, като изяждат протеините и захарите в млякото, причинявайки химически промени (,, ).

Например мухълът е това, което създава отчетливите синкави вени в синьото сирене. Това е и това, което придава на Бри плътната външна кора и меката, кремообразна вътрешност ().

Сирената с плесен включват (,):

• Сини сирена: Рокфор, Горгонзола, Стилтън и други сини сортове
• Меки сирена: Бри, Камамбер, Хумболт Фог и Сейнт Андре

Докато меките сирена се правят чрез смесване на мухъл в мляко по време на обработката, сините сирена обикновено имат спори, инжектирани в самата извара ().

продължи

Някои сирена изискват плесени, за да узреят и да развият уникалните си вкусове. Те включват сини сирена като Горгонзола, както и меки сирена като Бри.

Безопасно ли е за ядене мухлясало сирене?

Мухълът не винаги е индикатор за разваляне.

Плесените, използвани за производството на определени сортове, са различни от тези, които растат върху вашето старо сирене и.

Използваните за производство на сирене са безопасни за консумация. Те се характеризират със сини вени вътре в сиренето или дебела бяла кора отвън – докато типичната плесен е мъхесто образувание, което варира на цвят от бяло до зелено ().

Освен външен вид, миризмата също може да показва мухъл. И все пак, тъй като някои сирена са естествено миризливи, най-добре е да ги помиришете след закупуване, за да установите базовата линия. По този начин можете да оцените неговата свежест в бъдеще.

Имайте предвид, че опасни спори могат да се появят и върху плесенните сирена. Те приличат на външен вид на тези, които растат върху други храни.

Кога да изхвърлите плесенясало сирене

Ако забележите плесен по сиренето си, не е задължително да го изхвърляте.

Рядко се случва спорите да се разпространят далеч отвъд повърхността на твърди сирена, като пармезан, колби, швейцарско и чедър. Това означава, че останалата част от продукта е безопасна за консумация. За да го спасите, отрежете поне 1 инч (2,5 см) около и под формата (,).

Тази техника обаче не се прилага за меки сирена или настъргани, натрошени или нарязани сортове.

Всеки признак на плесен по тези видове, включително крема сирене и рикота, означава, че трябва да се изхвърли незабавно – тъй като спорите могат лесно да замърсят целия продукт ().

продължи

Докато плесента се използва за производството на сини и меки сирена, тя е признак за разваляне на други сортове. Меките сирена трябва да се изхвърлят, ако се появят спори, докато твърдите сирена могат да бъдат спасени чрез изрязване около формованата област.

Опасности от консумацията на плесенясало сирене

Мухълът може да пренася вредни бактерии, включително E. коли, Listeria, SalmonellaИ Бруцела, всички от които могат да доведат до (, ).

Симптомите на хранително отравяне включват повръщане, стомашно разстройство и диария. В тежки случаи може да доведе до смърт.

Опасните плесени също могат да произвеждат микотоксини, чиито ефекти варират от остро хранително отравяне до имунен дефицит и дори. По-специално, доказано е, че канцерогенът афлатоксин повишава риска от рак на черния дроб (, ,, , , ).

Най-добрият начин да сведете до минимум риска от излагане на микотоксини е да избягвате да ядете мухлясали храни и да практикувате безопасно съхранение на храна (, ).

продължи

Вредните плесени могат да пренасят бактерии и микотоксини, които могат да причинят хранително отравяне, имунен дефицит и дори рак.

Как да съхранявате сиренето правилно

Практикуването на добри техники за съхранение може да помогне за предотвратяване на развалянето на сиренето.

Когато избирате обикновено сирене, уверете се, че няма пукнатини или. Консистенцията трябва да е гладка без втвърдени или пожълтели петна ().

Когато пазарувате сирена с плесен, внимавайте за размити петна с различен цвят. Третирайте сините зони като базова линия, за да прецените дали се появяват необичайни цветове или текстури.

Трябва да охладите сиренето си при 34–38°F (1–3°C). Плътното опаковане на сиренето в найлоново фолио също може да помогне за предотвратяване на спорите на мухъл ().

продължи

Развитието на мухъл може да бъде предотвратено чрез правилно съхранение на сиренето. Увийте го в пластмасова обвивка и се уверете, че температурата на хладилника ви е 34 до 38°F (1 до 3°C).

най-много

Сиренето е едно от тях, тъй като някои видове се правят с мухъл – гъбичка, която обикновено е най-добре да се избягва.

И все пак е важно да знаете кои видове да ядете, защото мухлясалото сирене все още може да бъде опасно.

Сините и меките сирена се отглеждат със специфични плесени и са безопасни за консумация. Въпреки това, ако се появи плесен върху меки, нарязани, нарязани или натрошени сортове, трябва да ги изхвърлите незабавно.

Междувременно твърдите сирена като пармезан, швейцарско и чедър могат да бъдат спасени чрез изрязване на формованата област.

Тъй като мухълът може да причини хранително отравяне и други неблагоприятни последици за здравето, винаги трябва да сте внимателни и внимателно да проверявате сиренето си, преди да го изядете.