Кускус е ястие от малки макаронени сфери с редица приложения, включително като съставка в салати и зърнени супи или като основа за яхнии.

Като се има предвид сходството му с различни зърнени храни, може би се чудите дали се счита за безопасно да се яде на диета без глутен.

Тази статия разглежда дали хората на диета без глутен могат да ядат кускус и предлага алтернативи.

Включваме продукти, които смятаме, че ще бъдат полезни за нашите читатели. Ако купувате чрез връзки на тази страница, може да спечелим малка комисионна. Ето нашия процес.

Състояние на глутен

Кускусът традиционно се прави от брашно от твърда пшеница, което съдържа глутен. Овлажнява се и се разбърква, обикновено с машина, за да се направят малки пасти с форма на топка.

Глутенът е група протеини, намиращи се в пшеница, ечемик, ръж и тритикале, което е кръстоска между пшеница и ръж. Може да се намери и в овесени продукти, които са били кръстосано замърсени или преработени в същата фабрика като съдържащите глутен зърна ().

Някои хора трябва да избягват глутена по медицински и здравословни причини и следователно следват диета без глутен.

Много хора живеят с някаква степен или непоносимост, при която тялото не може да смила или разгражда глутена. Това може да причини симптоми като подуване на корема, диария, запек, коремна болка, главоболие и умора ().

Други хора имат необичаен автоимунен отговор към консумацията на глутен. Симптомите на цьолиакия могат да бъдат по-тежки и да включват гърчове, изтръпване, гадене, умора, болки в ставите, скованост на ставите, кожни нарушения, чупливи кости и храносмилателни проблеми ().

Грисът е пшеничен продукт, така че естествено съдържа глутен. Това означава, че кус-кусът, направен от пшеничен грис, не е храна без глутен.

РЕЗЮМЕ

Традиционният кус-кус се прави от грис, брашно от твърда пшеница. Това означава, че повечето кус-кус съдържат глутен, протеин, който някои хора трябва да избягват.

Алтернативи на кускуса

По-голямата част от широко достъпния кус-кус е направен от грис или твърда пшеница.

Въпреки че може да има разновидности без глутен, като кус-кус или други, направени със смес от царевично нишесте или нишесте от тапиока и яйчен белтък, те не изглеждат лесно достъпни.

Следователно за повечето хора вероятно е по-лесно да използват безглутенова алтернатива на кускуса, която по подобен начин може да бъде включена в рецепти.

Някои подобни, но безглутенови алтернативи на кускуса включват:

• Киноа. Въпреки че има малко по-хрупкава текстура, той е подобен по размер и форма на кускуса и работи добре в повечето ястия.
• сорго. Соргото е зърно със сърдечен, орехов вкус. Има кръгла форма и е малко по-голяма от кускуса.
• Късозърнест ориз. Късозърнестият ориз е малко по-лепкав от кускуса, но има подобна форма и гъвкавост.
• Фаро. Farro е подобен на кафявия ориз, но има по-лек вкус и по-пухкава текстура. Това работи добре в много ястия с кускус.
• Ориз карфиол. Тази опция става много по-достъпна и дори може да се намери замразена. Карфиолът е алтернатива на кус-кус с неутрален вкус и без глутен с подобна форма и текстура.
• Просото. Тази малка кръгла зърнена култура прилича на сорго.

Всички тези заместители могат да се използват вместо кус-кус в повечето рецепти, осигурявайки подобна форма и структура, но без глутен.

Рецепта за домашен кус-кус от царевично брашно

Може да опитате и домашен кус-кус без глутен. Просто използвайте царевично брашно, както следва:

Съставки

• 1 чаша (198 грама) царевично брашно
• 2 супени лъжици (30 мл) от
• 1,5 чаша (360 ml) вода
• щипка сол

инструкции

1. Комбинирайте царевично брашно със сол и зехтин в голяма тенджера.
2. Добавете водата и оставете да заври.
3. Намалете топлината до кипене, като разбърквате от време на време, за около 12 минути или докато зърната изсъхнат на пипане.
4. Свалете съда от котлона, за да се охлади. След като изстине, прехвърлете кускуса в нова тенджера и го раздухайте с вилица. Може да се наложи да използвате кухненски робот, за да разбиете големи бучки.

РЕЗЮМЕ

Ориз карфиол, фаро, късозърнест ориз, сорго, киноа и просо не съдържат глутен и могат да заменят кускуса в много ястия. Можете също да опитате да направите свой собствен кус-кус от царевично брашно.

Долния ред

Кускусът е универсален зърнен продукт с неутрален вкус, традиционно произведен от пшеничен грис. Често се използва в ястия като салати, супи и яхнии.

Въпреки че кус-кусът на основата на пшеница не е без глутен, някои разновидности на кус-кус се приготвят естествено, като царевица, ферментирала маниока или смес от картофено нишесте или нишесте от тапиока и яйчен белтък.

Друг вариант е да изберете безглутенови заместители на кускуса. Киноата, късозърнестият ориз и соргото имат сходни свойства с кускуса, но не съдържат глутен. Можете също да опитате да направите свой собствен кус-кус от царевично брашно у дома.

Ако трябва да избягвате глутен, не забравяйте да прочетете Когато избирате кус-кус или други зърнени продукти, за да определите дали го съдържат.

Купете алтернативи на кускус без глутен онлайн

• кус-кус от маниока
• киноа
• сорго
• късозърнест ориз
• изписва се
• нарязан карфиол
• Просо
• царевично брашно