Le кефир е цялата ярост в общността за естествено здраве.

Богат на хранителни вещества и пробиотици, той е много полезен за храносмилането и здравето на червата.

Много хора го смятат за по-здравословно от киселото мляко.

Ето 9 ползи за здравето от кефира, които са подкрепени от изследвания.

1. Кефирът е фантастичен източник за мнозина
хранителни вещества

Кефирът е ферментирала напитка, произведена от краве или козе мляко.

Приготвя се чрез добавяне на кефирни зърна към млякото. Това не са житни зърна, а зърноподобни колонии от дрожди и млечнокисели бактерии, които приличат на карфиол.

За около 24 часа микроорганизмите в кефирните зърна се размножават и ферментират захарите в млякото, превръщайки го в кефир.

След това зърната се изваждат от течността и могат да се използват повторно.

С други думи, кефирът е напитката, но кефирните зърна са закваската, използвана за производството на напитката.

Кефирът произхожда от Източна Европа и Югозападна Азия. Името произлиза от турската дума удоволствие, което означава „чувствам се добре“ след хранене (1).

Млечнокиселите бактерии в зърното трансформират лактозата в млякото в млечна киселина. Кефирът има кисел вкус като кисело мляко, но има по-рядка консистенция.

Порция от 6 унции (175 ml) нискомаслен кефир съдържа (2):

• Протеин: 4 грама
• калций: 10% от RDI
• Фосфор: 15% от RDI
• Витамин B12: 12% от RDI
• Рибофлавин (B2): 10% от RDI
• Магнезий: 3% от RDI
• Прилично количество витамин D

Освен това кефирът съдържа около 100 калории, 7 до 8 грама въглехидрати и 3 до 6 грама мазнини, в зависимост от вида на използваното мляко.

Кефирът също така съдържа голямо разнообразие от биоактивни съединения, включително органични киселини и пептиди, които допринасят за неговите ползи за здравето (1).

Версиите на кефир без млечни продукти могат да се приготвят с кокосова вода, кокосово мляко или други подсладени течности. Те няма да имат същия хранителен профил като кефира на млечна основа.

Резюме Кефирът е ферментирала млечна напитка, култивирана от кефирни зърна. Той е богат източник на калций, протеини и витамини от група В.

2. Кефирът е по-мощен пробиотик от
Yaourt

Някои микроорганизми могат да имат благоприятен ефект върху здравето при поглъщане (3).

Известни като пробиотици, тези микроорганизми могат да повлияят на здравето по много начини, като подпомагат храносмилането, управлението на теглото и психичното здраве (4, 5, 6).

Киселото мляко е най-известната пробиотична храна в западната диета, но кефирът всъщност е много по-мощен източник.

Кефирните зърна съдържат до 61 щама бактерии и дрожди, което ги прави много богат и разнообразен пробиотичен източник, въпреки че разнообразието може да варира (7).

Други ферментирали млечни продукти се произвеждат с много по-малко щамове и не съдържат мая.

Резюме Кефирът може да съдържа до 61 различни микроорганизми, което го прави много по-мощен източник на пробиотици от много други ферментирали млечни продукти.

3. Кефирът има мощни антибактериални свойства

Смята се, че някои пробиотици в кефира предпазват от инфекции.

Това включва пробиотик Lactobacillus кефир, което е уникално за кефира.

Проучванията показват, че този пробиотик може да инхибира растежа на различни вредни бактерии, вкл Salmonella, Хеликобактер пилори et E. коли (8, 9).

Кефиран, вид въглехидрат, открит в кефира, също има антибактериални свойства (10).

Резюме Кефирът съдържа пробиотик Lactobacillus кефир и въглехидратът кефиран, като и двата предпазват от вредни бактерии.

4. Кефирът може да подобри здравето и да намали костите
риска от остеопороза

Остеопорозата се характеризира с влошаване на костната тъкан и е основен проблем в западните страни.

Особено често се среща при по-възрастните жени и значително увеличава риска от фрактури.

Осигуряването на адекватен прием на калций е един от най-ефективните начини за подобряване на здравето на костите и забавяне на прогресията на остеопорозата (11).

Пълномасленият кефир е не само отличен източник на калций, но и на витамин К2, който играе централна роля в метаболизма на калция. Добавянето на K2 намалява риска от фрактури с 81% (12, 13).

Скорошни проучвания върху животни свързват кефира с повишеното усвояване на калций в костните клетки. Това води до подобрена костна плътност, което трябва да помогне за предотвратяване на фрактури (14).

Резюме Кефирът на млечна основа е отличен източник на калций, а кефирът с пълномаслено мляко също съдържа витамин К2. Тези хранителни вещества имат големи ползи за здравето на костите.

5. Кефирът може да предпази от рак

Ракът е една от водещите причини за смърт в световен мащаб.

Това се случва, когато анормалните клетки в тялото ви растат извън контрол, като например в тумор.

Смята се, че пробиотиците във ферментиралите млечни продукти намаляват растежа на тумора чрез засилване на имунната ви система. Следователно е възможно кефирът да се бори с рака (15).

Тази защитна роля е доказана в няколко проучвания в епруветка (16, 17).

Едно проучване показа, че екстрактът от кефир намалява броя на клетките от рак на гърдата при мъжете с 56%, в сравнение със само 14% за екстракта от кисело мляко (18).

Имайте предвид, че са необходими изследвания върху хора, преди да могат да се направят окончателни заключения.

Резюме Някои проучвания в епруветка и животни показват, че кефирът може да потисне растежа на раковите клетки. Въпреки това, няма текущи проучвания при хора.

6. Пробиотиците, които съдържа, могат да помогнат при различни
Храносмилателни проблеми

Пробиотици като кефир могат да помогнат за възстановяване на баланса на полезните бактерии в червата.

Ето защо те са много ефективни при лечението на много форми на диария (19, 20).

Освен това има достатъчно доказателства, които предполагат, че пробиотиците и пробиотичните храни могат да облекчат много храносмилателни проблеми (5).

Те включват синдром на раздразнените черва (IBS), язви, причинени от H. pylori инфекция и много други (21, 22, 23, 24).

Поради тази причина кефирът може да бъде полезен, ако имате проблеми с храносмилането.

Резюме Пробиотици като кефир могат да лекуват много форми на диария. Те също могат да доведат до подобрения при различни храносмилателни заболявания.

7. Кефирът е с ниско съдържание на лактоза

Обикновените млечни продукти съдържат естествена захар, наречена лактоза.

Много хора, особено възрастните, не са в състояние правилно да разграждат и усвояват лактозата. Това състояние се нарича непоносимост към лактоза (25).

Млечнокиселите бактерии, открити във ферментирали млечни продукти – като кефир и кисело мляко – превръщат лактозата в млечна киселина. Следователно тези храни съдържат много по-малко лактоза от млякото.

Те също така съдържат ензими, които могат да помогнат за разграждането на лактозата още повече.

Следователно кефирът обикновено се понася добре от хора с непоносимост към лактоза, поне в сравнение с обикновеното мляко (26).

Не забравяйте, че е възможно да направите 100% кефир без лактоза, като използвате кокосова вода, плодов сок или друга немлечна напитка.

Резюме Кефирът е с ниско съдържание на лактоза, тъй като неговите млечнокисели бактерии вече са усвоили лактозата. Хората с непоносимост към лактоза често могат да пият кефир без проблеми.

8. Кефирът може да подобри симптомите на алергия и астма

Алергичните реакции се причиняват от възпалителни реакции срещу определени храни или вещества.

Хората с прекалено чувствителна имунна система са по-склонни към алергии, които могат да причинят състояния като астма.

При проучвания върху животни е доказано, че кефирът потиска възпалителните реакции, свързани с алергии и астма (27, 28).

Необходими са изследвания върху хора, за да се изследват по-добре тези ефекти.

Резюме Ограничени данни от проучвания върху животни показват, че консумацията на кефир може да намали алергичните реакции.

9. Кефирът се приготвя лесно у дома

Ако не сте сигурни в качеството на купения от магазина кефир, можете лесно да си го направите у дома.

В комбинация с пресни плодове кефирът прави здравословен и вкусен десерт.

Кефирните зърна се предлагат в някои магазини за здравословни храни и супермаркети, както и онлайн.

Можете също да намерите много публикации в блогове и видеоклипове, които учат производството на кефир, но процесът е много прост:

• Поставете 1 до 2 супени лъжици (14 до 28 грама) кефирни зърна в малък съд. Колкото повече използвате, толкова по-бързо ще бъде културата.
• Добавете около 2 чаши (500 ml) мляко, за предпочитане органично или дори сурово. Млякото от крави, хранени с трева, е най-здравословно. Оставете 1 инч (2,5 см) пространство в горната част на саксията.
• Можете да добавите тежка сметана, ако искате по-плътен кефир.
• Поставете капак и го оставете за 12 до 36 часа на стайна температура. Това е всичко.

Щом започне да натежава, значи е готово. След внимателно филтриране на течността се оставят оригиналните кефирни зърна.

Сега можете да поставите зърната в нов съд с мляко и процесът започва отново.

Той е вкусен, питателен и изключително устойчив.

Купете кефирни зърна тук.

Резюме Можете лесно да си направите домашен кефир, като използвате мляко и кефирни зърна.

Краен резултат

Кефирът е здравословна, ферментирала храна с консистенция, сравнима с киселото мляко за пиене.

Този продукт традиционно се произвежда от краве мляко, но има много немлечни варианти.

Проучванията показват, че укрепва имунната ви система, помага за лечение на храносмилателни проблеми, подобрява здравето на костите и дори може да се бори с рака.

Започнете с кефир днес, за да извлечете максимума от тази пикантна и ароматна напитка.

Healthline и нашите партньори може да получат дял от приходите, ако направите покупка чрез връзката по-горе.