Влезте в отдела за олио за готвене на всеки супермаркет и няма да сбъркате. Има стотици различни варианти за пазаруване. И така, как да разберете кое масло да използвате и кое масло е най-здравословно за вас и вашето семейство? Днес ще разбием три от най-популярните „здравословни“ масла, обсъждани в Healthy Cooking: зехтин, масло от авокадо и кокосово масло.

Има ли такова нещо като „здравословно“ масло?

Преди да задълбаем, нека видим сега дали всички маслата са здрави. Изводът: всички масла трябва да се използват умерено във вашата диета. Всички вече знаем, че е важно да се храните правилно в диетата си, но се уверете, че не използвате тази философия като извинение да започнете да използвате повече масло в готвенето си. Винаги е по-добре да си набавяте здравословни мазнини от цели храни, като ядки, семена или авокадо, вместо да добавяте масло към диетата си. Има ли по-здравословни масла? Да, но все пак трябва да ги използвате пестеливо, за да добавите вкус там, където имате нужда, и вместо това да се съсредоточите върху получаването на вашите здравословни мазнини другаде (гуакамоле, някой?).

Добре, нека демистифицираме тази петролна секция!

Зехтинът е обяснен

Вероятно поне половината от пътеката с олио за готвене в местния супермаркет е съставена от зехтин. Зехтинът съществува от хиляди години, но в съвременната култура той стана любимец на света на готвенето след поредица от проучвания, публикувани в края на 1990-те и началото на 2000-те години на XNUMX г. за ползите от диета, базирана на зехтин. .

• На какво има вкус? Колкото по-тъмен е цветът на зехтина, толкова по-силен е вкусът. По принцип вкусът на маслините, който може да получите в мартини, не е вкусът, но висококачественият зехтин може да има леко солен вкус. По-леките маслинови масла обикновено имат почти напълно неутрален вкус.
• Какво му е хубавото: Зехтинът отдавна се смята за по-здравословно олио за готвене поради своя антиоксидантен профил. Зехтинът също е добър източник на мононенаситени мастни киселини, които, ако заменят наситените или трансмастните киселини във вашата диета, са отличен избор. Освен това е лесно достъпен и много достъпен.
• Какво не е толкова хубаво в него: Профилът на омега-3 до омега-6 мастни киселини на зехтина се променя от нездравословната страна на нещата. Зехтинът също има относително ниска точка на дим от около 350°F (в зависимост от качеството на маслото), което означава, че вероятно ще пушите в кухнята си, ако се опитате да го използвате в много гореща фурна или за запържване на храна.
• Recommandée за използване: Добрият екстра върджин зехтин е отличен в неготвени приложения като сосове за салати.

Масло от авокадо 101

Само преди година трябваше да отидете в магазин за здравословни храни, за да намерите масло от авокадо, но сега можете да го намерите в повечето супермаркети и клубове. Маслото от авокадо е чудесен вариант за всички видове готвене поради мекия си вкус (точно като самото авокадо).

• На какво има вкус? Почти нищо! Това е много меко на вкус олио за готвене.
• Какво му е хубавото: Тъй като е много мек и има много висока точка на дим от 500°, той е чудесен вариант за почти всичко в кухнята. Опитайте го във вашите сладкиши или кори за пица! Подобно на зехтина, ако искате да замените по-малко здравословните мазнини, като транс, маслото от авокадо е добър вариант, защото е богато на мононенаситени мастни киселини.
• Какво не е толкова хубаво в него: Както при зехтина, маслото от авокадо страда от дисбаланс на омега-3 към омега-6, така че е най-добре да си набавяте здравословни мазнини от по-здравословни източници.
• Recommandée за използване: Страхотно е всеки път, когато имате нужда от олио за готвене, включително печени изделия, пържени картофи и яйца. Пропуснете го за дресинги за салати или други неварени приложения, тъй като няма да добави много вкус.

Манията по кокосовото масло

Не можете да прекарате 10 секунди в интернет, без някой да разкаже за любовта си към кокосовото масло! Клубът на феновете на кокосовото масло отива далеч отвъд готвенето; хората го използват като овлажнител, лечение на косата и дори за почистване на зъбите си (говорете с вашия зъболекар, преди да направите някакви големи промени в грижите за зъбите си). Тук ще се спрем на кулинарните аспекти на кокосовото масло.

• На какво има вкус? Кокосов орех. Няма начин да го заобиколите, кокосовото масло наистина е кокосово! Ако обичате кокос, ви очаква удоволствие. Ако не харесвате кокос, може да потърсите другаде.
• Какво му е хубавото: Ако обичате кокос, той добавя прекрасен кокосов вкус! От здравна гледна точка ползите от кокосовото масло са спорни. Заредете статия и тя ще ви каже да ядете кокосово масло с лъжица. Заредете следващия и той ще ви каже никога повече да не ядете кокосово масло. Имаме нужда от повече изследвания, за да докажем кой е прав! Привържениците на кокосовото масло казват, че то може да помогне за намаляване на риска от болестта на Алцхаймер, риска от сърдечни заболявания и балансиране на хормоните. Проучвания avoir Има доказателства, че кокосовото масло може да помогне за повишаване на HDL („добрия“) холестерол, но са необходими повече изследвания, за да се определи дали това увеличение е полезно в дългосрочен план.
• Какво не е толкова хубаво в него: Много здравни специалисти посочват, че високото съдържание на наситени мазнини (около 90%, в сравнение с 63% за маслото) е важна причина да се избягва кокосовото масло в големи количества. Любителите на кокосовото масло казват, че това е различен вид наситена мазнина, която всъщност е полезна за вашето тяло - и че широкият набор от други предимства надвишава недостатъците. Отново, няма окончателни проучвания, които да доказват това.
• Recommandée за използване: Кокосовото масло е твърдо при стайна температура, но се топи лесно при 21 ° C. Кокосовото масло може да се използва вместо почти всяка друга мазнина или масло за готвене или печене. Ако не сте голям фен на кокосовия вкус (или няма да работи за ястието), пропуснете кокосовото масло или половината с друго масло с по-мек вкус.