Полезен или лош е черният пипер за хранене, употреба и други

От хиляди години черният пипер е бил основна съставка по целия свят.

Често наричан „царят на подправките“, той идва от изсушените, неузрели плодове на местното индийско растение Piper Nigrum. Цели зърна черен пипер и смлян черен пипер обикновено се използват в готвенето ().

В допълнение към добавянето на вкус към храните, черният пипер може да действа като антиоксидант и да осигури различни ползи за здравето.

Тази статия разглежда черния пипер, включително неговите ползи, странични ефекти и кулинарни приложения.

Може да осигури ползи за здравето

Съединенията в черния пипер – по-специално неговата активна съставка пиперин – могат да предпазят от увреждане на клетките, да подобрят усвояването на хранителните вещества и да помогнат при храносмилателни проблеми (, ).

Мощен антиоксидант

Няколко проучвания показват, че черният пипер действа като антиоксидант в тялото ви (,).

са съединения, които се борят с увреждането на клетките, причинено от нестабилни молекули, наречени свободни радикали.

Свободните радикали се образуват в резултат на неправилно хранене, излагане на слънце, тютюнопушене, замърсители и др.).

Проучване в епруветка установи, че екстрактите от черен пипер са в състояние да устоят на повече от 93% от щетите, причинени от свободните радикали, които учените са стимулирали в мастен препарат ().

Друго проучване при плъхове, хранени с диета с високо съдържание на мазнини, установи, че лечението с черен пипер и пиперин намалява нивата на свободните радикали до нива, подобни на тези при плъхове, хранени с нормална диета ().

И накрая, изследване в епруветка върху човешки клетки установи, че екстрактите от черен пипер са в състояние да спрат до 85% от увреждането на клетките, свързано с развитието на рак ().

Заедно с пиперина, черният пипер съдържа други противовъзпалителни съединения – включително етеричните масла лимонен и бета-кариофилен – които могат да предпазват от възпаление, увреждане на клетките и болести (, ).

Въпреки че антиоксидантните ефекти на черния пипер са обещаващи, изследванията в момента са ограничени до проучвания в епруветка и животни.

Повишава усвояването на хранителни вещества

Черният пипер може да подобри усвояването и функцията на някои полезни хранителни вещества и съединения.

По-специално, може да подобри — активната съставка в популярната противовъзпалителна подправка куркума (, ).

Едно проучване установи, че приемането на 20 mg пиперин с 2 грама куркумин подобрява наличието на куркумин в човешката кръв с 2000% ().

Изследванията показват също, че черният пипер може да подобри усвояването на бета-каротин – съединение, намиращо се в зеленчуците и плодовете, в което тялото ви се превръща (,).

Бета-каротинът функционира като мощен антиоксидант, който може да се бори с увреждането на клетките, като предотвратява заболявания като сърдечни заболявания (, ).

14-дневно проучване при здрави възрастни установи, че приемането на 15 mg бета-каротин с 5 mg пиперин значително повишава нивата на бета-каротин в кръвта в сравнение с приемането само на бета-каротин ().

Може да насърчи храносмилането и да предотврати диария

Черният пипер може да насърчи здравословната функция на стомаха.

По-конкретно, консумацията на черен пипер може да стимулира освобождаването на ензими в панкреаса и червата, които помагат за смилането на мазнини и въглехидрати (,).

Проучванията при животни показват, че черният пипер може също така да предотврати диарията, като инхибира мускулните спазми в храносмилателния тракт и забавя (, ).

Всъщност, проучвания върху животински чревни клетки установяват, че пиперинът в дози от 4,5 mg на фунт (10 mg на kg) телесно тегло е сравним с лоперамид, често срещано лекарство против диария, за предотвратяване на спонтанни чревни контракции (, ).

Поради положителния си ефект върху стомашната функция, черният пипер може да бъде полезен за хора, страдащи от лошо храносмилане и диария. Необходими са обаче повече изследвания при хора.

Резюме

Черният пипер и неговото активно съединение пиперин могат да имат мощна антиоксидантна активност, да подобряват усвояването на определени хранителни вещества и полезни съединения и да подобряват здравето на храносмилането. Все пак са необходими повече изследвания.

Опасности и възможни странични ефекти

Черният пипер се счита за безопасен за консумация от човека в обичайните количества, използвани в храната и готвенето ().

Добавките, съдържащи 5 до 20 mg пиперин на доза, също изглеждат безопасни, но изследванията в тази област са ограничени (,).

Въпреки това, яденето на големи количества черен пипер или приемането на високи дози добавки може да причини нежелани странични ефекти, като усещане за парене в гърлото или стомаха ().

Освен това черният пипер може да насърчи усвояването и наличността на определени лекарства, включително антихистамини, използвани за облекчаване на симптомите (, ,).

Въпреки че това може да бъде полезно за лошо абсорбирани лекарства, то може също така да доведе до опасно висока абсорбция на други.

Ако искате да увеличите приема на черен пипер или да приемате добавки с пиперин, не забравяйте да се консултирате с вашия доставчик на здравни услуги за възможни лекарствени взаимодействия.

Резюме

Типичните количества черен пипер, използвани при готвене и добавки, съдържащи до 20 mg пиперин, изглеждат безопасни. Черният пипер обаче може да подобри усвояването на лекарствата и трябва да се използва с повишено внимание в комбинация с определени лекарства.

Кулинарни употреби

Можете да добавите черен пипер към вашата диета по няколко начина.

Смлян черен пипер или цели зърна черен пипер в буркан с мелничка са често срещани в хранителните магазини, пазарите и онлайн.

Използвайте черен пипер като съставка в рецепти, за да добавите вкус и подправка към месо, зеленчуци, дресинги за салати, супи, пържени картофи, паста и др.

Можете също така да добавите щипка черен пипер към бъркани яйца, препечени филийки, плодове и сосове за пикантна нотка.

За да направите марината с помощта на подправките, смесете 1/4 чаша (60 ml) зехтин с 1/2 чаена лъжичка черен пипер, 1/2 чаена лъжичка сол и малко от другите ви любими подправки. Намажете с тази марината риба, месо или зеленчуци преди готвене за ароматно ястие.

Когато се съхранява на хладно и сухо място, срокът на годност на черния пипер може да бъде до две до три години.

Резюме

Черният пипер е универсална съставка, която може да се добавя към различни рецепти, включително месо, риба, яйца, салати и супи. Предлага се в повечето хранителни магазини.

Долния ред

Черният пипер е една от най-популярните подправки в света и може да предложи впечатляващи ползи за здравето.

Пиперинът, активната съставка в черния пипер, може да се бори със свободните радикали и да подобри храносмилането и усвояването на полезни съединения.

Черният пипер обикновено се счита за безопасен при готвене и като добавка, но може значително да увеличи усвояването на определени лекарства и трябва да се използва с повишено внимание в тези случаи.

За повечето хора обаче черният пипер е лесен начин да добавите вкус към ястията си и да се насладите на някои ползи за здравето.