Какво да правите с хляба, след като забележите мухъл по него, е често срещана дилема в домакинството. Искате да сте в безопасност, но не и ненужно разточителни.
Може би се чудите дали мъхестите петна от мухъл са безопасни за ядене, дали могат просто да се изстържат или дали останалата част от хляба е безопасна за ядене, ако няма видима плесен.
Тази статия обяснява какво представлява плесента, защо расте върху хляба и дали е безопасно да се яде мухлясал хляб.
Съдържание
Какво е плесен за хляб?
Мухълът е гъба от същото семейство като гъбите. Гъбите оцеляват, като разграждат и абсорбират хранителни вещества от материала, върху който растат, като хляба.
Мъглите части от плесента, които виждате върху хляба, са колонии от спори – така се размножават гъбичките. Спорите могат да пътуват във въздуха вътре в опаковката и да растат върху други части на опаковката ().
Те придават цвета на мухъла: бял, жълт, зелен, сив или черен, в зависимост от вида на гъбичките.
Не можете обаче да идентифицирате вида на мухъла само по цвят, тъй като цветът на петната може да се промени при различни условия на отглеждане и може да варира по време на жизнения цикъл на гъбата ().
Видовете мухъл, които растат върху хляба, включват Aspergillus, Пеницил, Fusarium, MucorИ Rhizopus. Освен това има много различни видове от всеки от тези видове гъби ().
Резюме
Мухълът е гъбичка и нейните спори се появяват като размити израстъци върху хляба. Много различни видове могат да замърсят хляба.
Не яжте мухъл върху хляб
за консумация, като например видовете, които умишлено се използват за направата на синьо сирене. Въпреки това гъбичките, които могат да растат върху хляба, му придават неприятен вкус и могат да бъдат вредни за вашето здраве.
Невъзможно е да разберете какъв вид мухъл расте по хляба ви само като го погледнете, така че е най-добре да приемете, че е вреден и да не го ядете ().
Освен това избягвайте миризмата на мухлясал хляб, тъй като можете да вдишате спорите на гъбичките. Ако сте алергични към мухъл, вдишването му може да причини респираторни проблеми, включително астма ().
Хората, алергични към инхалирани плесени, също могат да получат вредни реакции – включително животозастрашаваща анафилаксия – ако ги консумират в храната. Това обаче изглежда рядко (, , ).
И накрая, хората с отслабена имунна система, например поради лошо контролиран диабет, са уязвими към инхалационни инфекции. Rhizopus на хляб. Макар и рядко, тази инфекция е потенциално фатална (, ).
Резюме
Мухълът придава на хляба неприятен вкус, може да предизвика алергични реакции и да причини вредни инфекции, особено ако имате отслабена имунна система. Следователно никога не трябва съзнателно да ядете или да го миришете.
Не се опитвайте да спасявате мухлясал хляб
Службата за безопасност и инспекция на храните към Министерството на земеделието на Съединените щати (USDA) съветва да изхвърлите целия хляб, ако е пораснал с мухъл ().
Въпреки че може да видите само няколко петна от гъбата, нейните микроскопични корени могат бързо да се разпространят през порест хляб. Затова не се опитвайте да изстържете мухъла или да спасите останалата част от хляба си.
Някои плесени могат да произвеждат вредни, невидими отрови, наречени . Те могат да се разпространят чрез хляба, особено когато растежът на мухъл е значителен ().
Високата консумация на микотоксини може да причини храносмилателни разстройства или други заболявания. Тези токсини също могат да разболеят животните, така че не хранете домашните си любимци със заразен хляб (, , ).
Освен това микотоксините могат да повлияят негативно на здравето на червата ви, може би чрез промяна на състава на микробите, които обитават червата ви (, ).
Освен това високата дългосрочна експозиция на определени микотоксини, включително афлатоксин, произвеждан от определени видове Aspergillus — е свързано с повишен риск от рак (, , ).
Резюме
USDA съветва да изхвърлите целия хляб, ако е развил мухъл, тъй като корените му могат бързо да се разпространят в хляба ви. Освен това някои видове гъби произвеждат вредни токсини.
Как да предотвратите появата на мухъл върху хляба
Без консерванти срокът на годност на хляба, съхраняван при стайна температура, обикновено е три до четири дни ().
Консервантите и другите съставки, както и определени методи за обработка и съхранение на хляба, могат да предотвратят развитието на мухъл.
Съставки, които инхибират мухъла
Масово произвежданият хляб в супермаркета обикновено съдържа химически консерванти, включително калциев пропионат и сорбинова киселина, които предотвратяват развитието на мухъл (, ).
Все повече хора обаче предпочитат хляб с по-чисти съставки, тоест хляб, приготвен без химически консерванти ().
Алтернатива е използването на млечнокисели бактерии, които произвеждат киселини, които естествено предотвратяват развитието на мухъл. В момента те се използват най-често в хляб с квас (, , ).
Оцетът и някои подправки, като карамфил, също могат да възпрепятстват развитието на мухъл. Подправките обаче могат да променят вкуса и аромата на хляба, така че използването им за тази цел е ограничено ().
Съвети за обработка и съхранение на хляб
Спорите на обикновената плесен обикновено не могат да оцелеят при печене, но хлябът може лесно да поеме спори от въздуха след печене – например по време на нарязване и опаковане ().
Тези спори могат да започнат да растат при правилните условия, като например в топла, влажна кухня.
За да предотвратите появата на плесен върху хляба, можете (, ):
- Пазете го сухо. Ако видите видима влага в опаковката на хляба, използвайте хартиена кърпа или чиста кърпа, за да изсушите опаковката, преди да я запечатате. Влагата насърчава развитието на мухъл.
- Покрийте. Дръжте хляба покрит, както при сервиране, за да го предпазите от спори във въздуха. Въпреки това, за да избегнете подгизнал хляб и мухъл, не пакетирайте пресен хляб, докато не е напълно охладен.
- Замразете го. Въпреки че охлаждането забавя развитието на мухъл, то също така прави хляба сух. Замразяването на хляба спира растежа, без да променя чак толкова текстурата. Разделете резените с восъчна хартия, за да улесните размразяването на това, от което се нуждаете.
хлябът е по-податлив на развитие на мухъл, тъй като обикновено има по-високо съдържание на влага и ограничено използване на химически консерванти. Поради тази причина често се продава замразен ().
Някои хлябове са защитени със специални опаковки вместо с консерванти. Например, вакуумното запечатване премахва кислорода, който е необходим за развитието на мухъл. Този хляб обаче е склонен към замърсяване след отваряне на опаковката ().
Резюме
За да се попречи на растежа на мухъл, в хляба обикновено се използват химически консерванти. Без тях хлябът обикновено започва да развива гъбички в рамките на три до четири дни. Замразяването на хляба предотвратява растежа.
Долния ред
Не трябва да ядете хляб с мухъл или хляб с видими петна. Корените на мухъла могат бързо да се разпространят в хляба, дори и да не ги виждате.
Яденето на мухлясал хляб може да ви разболее, а вдишването на спори може да предизвика респираторни проблеми, ако имате алергия към мухъл.
Опитайте да замразите хляба, за да предотвратите мухъл.
