Пандан (Панданус) гэта араматычная расліна, якое цэніцца за салодкі кветкавы водар і ўніверсальнасць.

Яго калючыя лісце растуць веерападобнымі гронкамі і квітнеюць у трапічным клімаце. Некаторыя гатункі таксама даюць плён, якія нагадваюць чырвона-аранжавыя сасновыя шышкі.

Пандан шырока выкарыстоўваецца ў кухнях Паўднёвай і Паўднёва-Усходняй Азіі, хоць на Захадзе цікавасць да расліны расце з-за яго меркаванай карысці для здароўя і кулінарных уласцівасцей.

У гэтым артыкуле тлумачыцца ўсё, што вам трэба ведаць пра Pandan, у тым ліку яго выкарыстанне, перавагі і заменнікі.

Nungning20/Getty Images

Мы змяшчаем прадукты, якія, на нашу думку, будуць карысныя для нашых чытачоў. Калі вы купляеце па спасылках на гэтай старонцы, мы можам зарабіць невялікую камісію. Вось наш працэс.

Што такое пандан?

Пандан, таксама вядомы як скрып, - гэта трапічная расліна, якую любяць у першую чаргу за доўгія лісце ў форме ляза. Гэта папулярны інгрэдыент многіх страў Шры-Ланкі, Тайланда і Паўднёвай Азіі.

Вы можаце знайсці пандан на месцы або на спецыялізаваных рынках па ўсім свеце. Яго лісце прадаюцца ў замарожаным або свежым выглядзе і маюць памер прыблізна ад 12 да 20 цаляў (ад 30 да 51 см) у залежнасці ад гатунку.

Існуе больш за 600 відаў, але не ўсе лісце ядомыя - гэта залежыць ад падтыпу. Усе можна выкарыстоўваць у выглядзе экстрактаў або настояў або рыхтаваць на пару для араматызацыі.

Некаторыя віды, напрыклад, якія растуць у Індыі (Pandan odoratissimus) і Філіпіны (Пандан тэкторый), вырабляюць харчовыя прадукты, якія нагадваюць вялікія чырвона-аранжавыя сасновыя шышкі ().

Pandan прадукты і выкарыстанне

Плён і лісце пандана маюць шырокі спектр кулінарнага прымянення.

Лісце часта вараць, адціскаюць у сок або выкарыстоўваюць для заварочвання і араматызацыі мяса, у той час як плады можна ёсць сырымі або рабіць з іх мармелад. Садавіна пандан таксама адварваюць і здрабняюць у ядомую і вельмі пажыўную пасту, якая з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання ў некалькіх частках свету.

Лісце пандана звычайна здрабняюць для атрымання смарагдава-зялёнага экстракта. Чым больш сталы ліст, тым цямней адценне і глыбей водар.

Акрамя таго, парашок лісця пандана выкарыстоўваецца для араматызацыі пікантных і салодкіх страў. Яго густ апісваюць як травяны з адценнем какоса.

Акрамя таго, пандан даўно выкарыстоўваецца для лячэння завал, фурункулаў і сімптомаў прастуды ці грыпу (,).

РЭЗЮМЭ

Пандан - трапічная расліна, якое цэніцца за завостраныя і духмяныя лісце. Некаторыя гатункі даюць ядомыя плён у форме шышкі. Лісце даўно выкарыстоўваюцца ў незаходняй медыцыне і прадаюцца цалкам або ў выглядзе экстракта або парашка.

Пажыўныя рэчывы ў садавіне і пасце Pandan

Вось разбіўка пажыўных рэчываў для 3,5 унцый (100 грамаў) сырога пандана і фруктовай пасты ():

Паста пандан з'яўляецца багатай крыніцай бэта-каратыну, папярэдніка вітаміна А. Порцыя ў 3,5 унцыі (100 грам) можа ўтрымліваць ад 43 да 80 працэнтаў DV, хоць дакладная колькасць вар'іруецца ў шырокіх межах. Гатункі, якія даюць больш глыбокія жоўтыя ці аранжавыя плады, з'яўляюцца самымі багатымі крыніцамі (, ,).

Вітамін А важны для здароўя вачэй, а таксама вашай імуннай сістэмы ().

Цеста таксама, што незвычайна для вырабы з садавіны. Жалеза дапамагае прадухіліць такія захворванні, як жалезадэфіцытная анемія, і спрыяе добрай цыркуляцыі крыві і кіслароду ().

Сыры фрукт пандан менш каларыйны. Акрамя таго, гэта а, што важна для падтрымання аптымальнага здароўя кішачніка (,).

РЭЗЮМЭ

Фрукт пандан можна ўжываць у волкім выглядзе, але звычайна яго адварваюць і робяць з яго пасту, багатую правітамінам А і жалезам.

Патэнцыйная карысць Пандана для здароўя

Нягледзячы на ​​​​тое, што няма шмат навуковых даследаванняў карысці пандана для здароўя, яго лісце, плады, кветкі, карані і алей даўно выкарыстоўваюцца ў традыцыйнай незаходняй медыцыне ().

Можа паменшыць боль пры артрыце

дзівіць мільёны людзей ва ўсім свеце і характарызуецца болем або скаванасцю суставаў ().

У аюрведычнай медыцыне настой з лісця пандана ўжываецца мясцова для палягчэння боляў пры артрыце. Лічыцца, што яго дзеянне звязана з алеем, якое змяшчаецца ў яго лісці, якое можа аказваць супрацьзапаленчае дзеянне (,,).

Аднак даследаванні абмежаваныя пацукамі. Такім чынам, неабходныя даследаванні на людзях ().

Можа дапамагчы кіраваць узроўнем цукру ў крыві

Пандан можа дапамагчы (, ).

Адно даследаванне давала 30 здаровым дарослым гарачую гарбату з Панданус амарыліфаліус лісця пасля стандартнага аральнага аналізу глюкозы (75 грам). Тыя, хто піў гарбату, лепш аднаўляліся пасля аналізу цукру ў крыві, чым тыя, хто яе піў (,).

Аднак неабходныя дадатковыя навуковыя даследаванні.

Можа палепшыць здароўе паражніны рота

Жаваць лісце пандана можна з-за іх прыемнага водару (,).

Некаторыя незаходнія медыцынскія практыкі таксама выкарыстоўваюць гэтую тэхніку. Аднак гэты эфект трэба вывучаць больш фармальна.

РЭЗЮМЭ

Пандан да канца не вывучаны, таму многія яго перавагі для здароўя анекдатычныя. Яго традыцыйнае прымяненне ўключае зняцце болю ў суставах і кантроль цукру ў крыві.

Патэнцыйныя недахопы Pandan

Паколькі пандан нялёгка вывучыць, яго пабочныя эфекты і ўзаемадзеянне з лекамі невядомыя.

Нягледзячы на ​​​​тое, што пандан можа выклікаць дыярэю, калі ўжываць яго ў вялікіх колькасцях, неабходныя дадатковыя даследаванні дакладных колькасцяў ().

Майце на ўвазе, што ў фруктовай пасце пандан можа быць шмат цукру. Акрамя таго, дэсерты з густам пандана, апрацаваныя харчовыя прадукты і цукеркі практычна не прыносяць карысці.

Такім чынам, вы можаце абмежаваць спажыванне прадуктаў з густам пандана.

РЭЗЮМЭ

Мала што вядома аб патэнцыйных пабочных эфектах або ўзаемадзеянні пандана з лекамі, хоць ён можа выклікаць дыярэю, калі ўжываць яго ў вялікіх колькасцях. У некаторых прадуктах таксама шмат цукру.

Як выкарыстоўваць Pandan

Пандан неверагодна ўніверсальны.

Яго экстракт лісця часта змешваюць з рысам, прыгатаваным на пару, і робяць пікантную малайскую страву пад назвай насі лемак. Ён таксама выкарыстоўваецца для араматызацыі супаў, рагу і кары.

Акрамя таго, цэлыя лісце выкарыстоўваюцца для заварочвання мяса перад падрыхтоўкай на пару або на грылі, што надае яму непаўторны густ. З лісця і пладоў некаторых гатункаў таксама можна выціскаць сок ().

У дэсертах пандан часта спалучаюць з какосам. Напрыклад, яго ярка-зялёны экстракт уключаюць у цеста, падобнае на бліны, затым начыняюць падсалоджаным залацістым какосам, каб прыгатаваць інданезійскі дэсерт пад назвай дадар гулунг.

Пандан можна прадаваць у замарожаным выглядзе або ў выглядзе парашка або экстракта. Парашок і экстракт яго лісця - выдатны спосаб дадаць у страву натуральныя фарбавальнікі і пажыўныя рэчывы.

Купляйце прадукты Pandan у Інтэрнэце

• лісце (сухія або свежыя)
• парашка лісця
• цеста

Пандан таксама выкарыстоўваецца не ў кулінарыі.

Напрыклад, каб стварыць мясцовую мазь ад боляў у суставах, настойвайце какосавае масла на лісці пандана. Праверце яго на невялікім участку скуры, каб пераканацца ў адсутнасці ў вас алергічных рэакцый, такіх як пачырваненне або сверб (,,).

Майце на ўвазе, што гэта выкарыстанне не было пацверджана даследаваннямі на людзях.

Заменнікі

У залежнасці ад таго, дзе вы жывяце, пандан можа быць цяжка знайсці.

Хаця ідэальнай замены пандану няма, ёсць спосабы абысціся ў крайнім выпадку. Напрыклад, калі вы не можаце атрымаць лісце пандана, вы можаце набыць экстракт або эсэнцыю пандана на азіяцкіх спецыялізаваных рынках.

Іншыя патэнцыйныя заменнікі ўключаюць:

• Струк ванілі. Ванільныя бабы, паста або экстракт могуць надаць чымсьці падобныя салодкія і кветкавыя ноткі.
• Зялёная капуста. Для пікантных страў здрабніце і адварыце іх, як лісце пандана, у залежнасці ад вашага рэцэпту.
• Чай матча. можа надаць смарагдава-зялёны колер, але таксама дадае кафеіну і звязальнага водару. Калі гэтыя якасці непажаданыя, падумайце аб зялёным харчовым фарбавальніку.

РЭЗЮМЭ

Пандан мае шырокі спектр выкарыстання як у пікантных, так і ў салодкіх стравах. Яе непаўторны густ і водар няпроста паўтарыць, хоць ваніль найбольш блізкая да годнай замены.

Сутнасць

Пандан - універсальная расліна з рознымі кулінарнымі і медыцынскімі прымяненнямі ў Паўднёвай і Паўднёва-Усходняй Азіі. Гэта можа дапамагчы знізіць узровень цукру ў крыві і палегчыць боль пры артрыце, хоць неабходныя дадатковыя даследаванні.

Яго фруктовыя і духмяныя завостраныя лісце шырока ўжываюцца ў ежу і выкарыстоўваюцца ў многіх стравах, надаючы характэрны колер і падобныя на ваніль кветкавыя ноткі.

Калі яго звычайна не вырошчваюць і не прадаюць у свежым выглядзе ў вашым рэгіёне, шукайце парашок, экстракт або замарожаныя лісце пандана.