Прарослыя арэхі - гэта сырыя арэхі, якія былі замачаны ў вадзе для прарастання або пачынаюць прарастаць.

Паколькі прарослыя насенне папулярныя, вы можаце задацца пытаннем, ці карысныя прарослыя арэхі для здароўя.

У гэтым артыкуле разглядаюцца перавагі ўжывання прарослых арэхаў і тое, як уключыць іх у свой рацыён.

Мукеш Бхарці / Shutterstock

Прарослыя арэхі супраць звычайных арэхаў

Прарослыя арэхі - гэта сырыя арэхі, якія былі замачаны ў вадзе, пакуль яны не пачнуць прарастаць, што з'яўляецца першай стадыяй росту раслін.

Большасць «прарослых» арэхаў прайшлі толькі першы этап працэсу прарошчвання, замочванне ў вадзе ад 3 да 12 гадзін.

Для прарошчвання патрабуецца вільготнае і вільготнае асяроддзе, што робіць арэхі ўспрымальнымі да росту бактэрый. Акрамя таго, прарослыя арэхі не смажаць, што падвяргае іх яшчэ большай рызыцы.

Арэхі, знешнюю абалонку або шкарлупіну якіх неабходна выдаліць перад ужываннем, напрыклад грэцкія арэхі і пекан, нельга цалкам прарасці. Гэта азначае, што ў іх не будзе развівацца маленькі хвосцік, які паказвае на новае жыццё раслін, якое іншыя арэхі будуць развіваць падчас прарастання.

Камерцыйна прарослыя арэхі рыхтуюцца ў стэрыльных умовах і звычайна сушаць або абязводжваюць перад упакоўкай і продажам, каб прадухіліць рызыку з'яўлення цвілі і харчовых захворванняў (, , ).

Паколькі ў хатніх умовах складана стварыць стэрыльныя ўмовы, прарошчваць арэхі дома самастойна не рэкамендуецца.

Большасць прадуктаў, якія спажываюцца ва ўсім свеце, не прарастаюць, асабліва тыя, якія найбольш даступныя спажыўцам. Замест гэтага камерцыйныя арэхі часта смажаць, араматызуюць або запраўляюць, і яны могуць прадавацца або не прадавацца з цэлай шкарлупінай.

Многія камерцыйныя арэхі таксама падвяргаліся апрамяненню, гэта значыць яны падвяргаліся тэрмічнай апрацоўцы, каб знішчыць любыя бактэрыі, якія могуць прадстаўляць патэнцыйную небяспеку для спажыўцоў.

РЭЗЮМЭ

Прарослыя арэхі - гэта сырыя, неапрацаваныя арэхі, якія былі замачаны на ноч, калі яны не цалкам прараслі. Большасць камерцыйных арэхаў, якія вы ясьце, не прарослыя і, верагодна, смажаныя або запраўленыя нейкім чынам.

Харчаванне пророщенных арэхаў

Даследаванні паказваюць, што прарошчванне некаторых можа павялічыць утрыманне антыаксідантаў, амінакіслот і вітамінаў групы В.

Было таксама паказана, што ён памяншае антынутрыенты, такія як фіцінавая кіслата, якая можа перашкаджаць засваенню іншых важных вітамінаў і мінералаў (, , , ).

Нягледзячы на ​​тое, што некаторыя крыніцы сцвярджаюць, што замочванне і прарошчванне арэхаў таксама павялічвае ўтрыманне пажыўных рэчываў і зніжае колькасць фітатаў, навуковых доказаў паляпшэння харчавання пасля прарошчвання арэхаў няма.

28-грамовая (1/4 шклянкі) порцыя прарослых арэхаў мае наступны харчовы профіль ():

• калорыі: 180
• Агульны тлушч: 16 грам
• Бялок: 6 грам
• Агульная колькасць вугляводаў: 4 грам
• Валаконна: 2 грам
• Сукрэ: 1 грам
• кальцый: 2% ад DV
• Жалеза: 4% ад DV

Адно даследаванне параўноўвала мінералы і канцэнтрацыі ў цэлым і здробненым міндалі, лясных арэхах, арахісе і грэцкіх арэхах. Арэхі былі падзеленыя на 4 групы: сырыя, замочаныя ў фізіялагічным растворы на 4 ці 12 гадзін або замочаныя ў вадзе на 12 гадзін ().

Вынікі паказалі, што замочванне арэхаў на самай справе знізіла агульнае ўтрыманне мінеральных рэчываў і не змяніла істотна канцэнтрацыю фітатаў.

Акрамя таго, даступная інфармацыя аб харчаванні сырых і прарослых арэхаў не паказвае істотнай розніцы ў агульным пажыўным складзе (,).

РЭЗЮМЭ

Даследаванні збожжавых і зернебабовых культур паказваюць, што прарошчванне паляпшае якасць харчавання. Аднак даследаванні прарослых арэхаў у параўнанні з сырымі арэхамі не паказваюць істотных адрозненняў у змесце пажыўных рэчываў або фітатаў.

Папулярныя віды пророщенных арэхаў

Разнастайнасць прарослых арэхаў можна знайсці ў Інтэрнэце або ў спецыялізаваных прадуктовых крамах або крамах здаровай ежы. Калі ў краме прадаюцца прарослыя бабовыя або збожжа, верагоднасць знайсці там прарослыя арэхі таксама з большай верагоднасцю.

Прарослыя арэхі звычайна прадаюцца ў поліэтыленавым пакеце або кантэйнеры, як і іншыя арэхі. Яны будуць пазначаны як «прарослыя» або можа быць напісана, што яны «актываваныя», што азначае, што яны прайшлі першапачатковы працэс прарастання.

Некаторыя з самых папулярных відаў прарослых арэхаў:

• зародка
• прарослыя пекан
• пророщенных фісташак
• прарослы міндаль
• пророщенных кешью
• прарослыя бразільскія арэхі
• прарослых арэхаў макадаміі
• прарослых лясных арэхаў

Майце на ўвазе, што «прарослыя» арэхі і іншыя арэхі з вонкавай шкарлупінай праходзяць толькі стадыю замочвання ў працэсе прарошчвання і тэхнічна не могуць быць цалкам прарослыя.

Рэзюмэ

Прарослыя арэхі можна знайсці ў Інтэрнэце або ў некаторых прадуктовых крамах або крамах здаровай ежы. Звычайна яны прадаюцца ў поліэтыленавым пакеце або кантэйнеры і пазначаюцца як «прарослыя» або «актываваныя».

Тэрмін захоўвання прарослых арэхаў

Прарослыя арэхі маюць меншы тэрмін захоўвання, а хатнія гатункі трэба спажыць на працягу некалькіх дзён.

У іх рызыка размнажэння бактэрый вышэй, чым у звычайных арэхаў, таму што яны не абсмажваюцца пасля прарастання (, , ).

Большасць крыніц сцвярджае, што набытыя ў краме прарослыя арэхі захоўваюцца ў вашай кладоўцы ад 2 да 3 месяцаў або іх можна захоўваць у халадзільніку або маразільнай камеры, каб падоўжыць тэрмін прыдатнасці. Заўсёды лепш вывучыць упакоўку прадукту на прадмет захавання і тэрмінаў прыдатнасці.

Арэхі з больш высокім утрыманнем алею, такія як міндаль і грэцкія арэхі, варта захоўваць у больш прахалодных месцах, каб яны не прагорклі.

Вы можаце ёсць прарослыя арэхі самастойна; дадаваць іх у смузи; выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі батончыкаў гранолы або арэхавага масла; абязводжваюць іх, каб зрабіць след сумесь; або здрабніце іх у муку або муку з прарослых арэхаў для рэцэптаў.

Рэзюмэ

Большасць арэхаў, якія вы знойдзеце ў сырым або смажаным выглядзе, таксама можна прарасці або, па меншай меры, прайсці стадыю замочвання пры прарошчванні. Вы можаце знайсці гэтыя арэхі ў Інтэрнэце або ў некаторых крамах.

Як зрабіць пророщенные арэхі

Замест таго, каб купляць прарослыя арэхі ў крамах або ў Інтэрнэце, вы можаце зрабіць іх.

Майце на ўвазе, што сырыя парасткі звязаны з рызыкай. Каб мінімізаваць гэтую рызыку, вы павінны пераканацца, што вы прарошчваеце арэхі, выкарыстоўваючы стэрыльны працэс і асяроддзе ().

Акрамя таго, важна знайсці арэхі з надпісам «сырыя», якія не былі апрацаваны для ліквідацыі бактэрый або цвілі. Калі яны былі апрацаваны, яны наўрад ці прарастуць.

Агульныя метады апрацоўкі арэхаў ўключаюць абсмажванне, бланшыраванне, апрацоўку бромістым метылам, пастэрызацыю і апраменьванне ().

Падрыхтоўка прарослых арэхаў у хатніх умовах патрабуе этапу замочвання і этапу прарошчвання. Майце на ўвазе, што большасць арэхаў немагчыма цалкам прарасці і спыняецца пасля этапу замочвання.

Аднак вы можаце прыгатаваць цалкам прарослы міндаль дома, выканаўшы наступныя дзеянні:

1. Пакладзеце сырой міндаль у міску, накрытую вадой на некалькі сантыметраў. Накрыйце папяровым або тканкавым ручніком і пакіньце на 8-12 гадзін.
2. За гэты час некалькі разоў зліце, прамыйце і заменіце ваду - кожныя 3 гадзіны.
3. Выкарыстоўваючы падсітак, зліце ваду з замочанага міндаля і перакладзеце яго ў неглыбокую міску з дыхаючай вечкам, каб забяспечыць доступ да паветра.
4. Дадайце ад 1 да 2 сталовых лыжак вады, каб яны заставаліся вільготнымі.
5. Пакіньце міндаль прарастаць на 3 дні.
6. Перакладзеце іх у паветрапранікальны кантэйнер у халадзільнік, дзе яны будуць захоўвацца 7 дзён. Вы таксама можаце захоўваць іх у маразільнай камеры або абязводжваць, каб зрабіць хрумсткі прарослы міндаль.

Тым не менш, калі вы не можаце стварыць дома стэрыльныя ўмовы працы, лепш не рабіць прарослыя арэхі самастойна з-за рызыкі харчовых захворванняў.

Рэзюмэ

Вы можаце прыгатаваць цалкам прарослы міндаль у хатніх умовах, калі стварыце стэрыльныя ўмовы, але большасць арэхаў не прарастуць цалкам і, такім чынам, будуць толькі замочвацца.

Сутнасць

Прарослыя арэхі - гэта сырыя арэхі, якія былі замачаны і далі прарасці. Аднак большасць «пророщенных» арэхаў, якія прадаюцца ў крамах, прайшлі толькі фазу замочвання, так як яны не могуць быць цалкам прарослыя.

Хоць утрыманне пажыўных рэчываў у некаторых збожжавых і зернебабовых можна палепшыць шляхам прарошчвання, няма доказаў таго, што прарошчванне арэхаў істотна змяняе іх харчовы склад.

Вы можаце знайсці некаторыя віды прарослых арэхаў у інтэрнэце або ў крамах або прыгатаваць іх дома. Вы можаце ёсць іх як ёсць, дадаваць у кактэйлі або абязводжваць і здрабняць у муку.