Афрыканскі кантынент - гэта разнастайны ландшафт з 54 краін, кожная з якіх мае багатыя культурныя вераванні, практыкі і дыетычныя звычкі. Няма дзвюх аднолькавых краін, і ў межах адной краіны можа існаваць мноства нацый, субкультур і плямёнаў.

Сапраўды гэтак жа афрыканская кухня не з'яўляецца маналітам. Нягледзячы на ​​тое, што многія інгрэдыенты распаўсюджаны на ўсім кантыненце, яны часта маюць розныя назвы, спосабы падрыхтоўкі, схемы спажывання і нават культурнае і рэлігійнае значэнне.

Прадукты афрыканскай спадчыны, такія як чарнавокі гарох, кавун і бамія, звычайна любяць па ўсім свеце. Сёння ўсё больш прадуктаў з гэтага кантынента трапляе ў дамы па ўсім свеце.

Вось 4 карэнныя афрыканскія стравы - разам з іх выкарыстаннем, харчовай каштоўнасцю і прапанаванымі рэцэптамі.

1. Баабаб

Выява Rosita So / Getty Images

Баабаб (Adansonia digitata L.) - гэта культавы баабаб, які раскідае афрыканскую саванну, уключаючы краіны Малаві, Кеніі і Малі ().

Усе часткі дрэва, уключаючы лісце, кветкі, кару і карані, гуляюць ролю ў харчовай бяспецы, атрыманні даходу і традыцыйным лячэнні ().

выкарыстоўваецца для падтрымкі імуннай сістэмы, памяншэння запалення і лячэння вірусных інфекцый і такіх станаў, як дыярэя, малярыя, астма і анемія (,).

Плён баабаба складаюцца з цвёрдай зялёнай або карычневай абалонкі з аксаміцістай абалонкай, якая, калі яе раскрыць, выяўляе сетку насення, згрупаваных у рэзкую, кіслую мякаць.

Садавіна можна ўжываць цалкам, высмоктваючы парашкападобную мякаць з костачкі. Гэта таксама можа быць (, , ):

• ператвараецца ў парашок
• зробленыя ў закускі і прысмакі, такія як убую, танзанійскае ласунак, у якім мякаць насення адварваюць у рондалі з вадой, афарбаванай чырвоным харчовым фарбавальнікам і араматызаванай цукрам, кардамонам і перцам чылі
• раствараюць у вадзе або малацэ і ўжываюць у якасці асвяжальнага напою, напрыклад, буйе з Сенегала
• пасыпаюць у кашы і кактэйлі для паляпшэння густу і харчовай каштоўнасці
• выкарыстоўваецца ў якасці агента закісання для традыцыйнага піва

Плод баабаба багаты расліннымі злучэннямі і мікраэлементамі, у тым ліку жалезам і цынкам, якія спрыяюць імунітэту, росту і развіццю, а таксама адукацыі гемаглабіну і гармонаў (, , , , ).

Усяго 1 сталовая лыжка (8 грам) мякаці пладоў баабаба забяспечвае ():

• Калорыі: 30 калорый
• Крабы: 7 грам
• тлушч: 1 грам
• Сукрэ: 2 грам
• Валаконна: 14% дзённай нормы (DV)
• кальцый: 3% ад DV
• Жалеза: 4% VQ
• калій: 4% VQ
• Вітамін С: 16% ад DV

У той час як у заходніх краінах можа быць цяжка набыць цэлы фрукт, фруктовы парашок баабаба даступны ў спецыялізаваных аддзелах некаторых рознічных гандляроў прадуктамі харчавання, а таксама ў афрыканскіх і міжнародных харчовых крамах.

Купляйце парашок баабаба ў Інтэрнэце.

Атрымлівайце асалоду ад баабаба на сваёй кухні па наступных рэцэптах:

рэзюмэ

Баабаб - гэта фрукт, які паходзіць з афрыканскай саваны і цэніцца за яго лячэбныя ўласцівасці, утрыманне пажыўных рэчываў і востры, кіслы водар. Мякаць можна ёсць цалкам або выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных напояў, закусак і цукерак.

2. Арэхі бамбара

арэх бамбара (Падземная Вігна) - гэта бабовая культура, якая, як мяркуюць, паходзіць з Заходняй і Цэнтральнай Афрыкі. Сёння Нігерыя, Буркіна-Фасо і Нігер з'яўляюцца найбуйнейшымі вытворцамі ().

Арэхі бамбара растуць у стручках, якія раскрываюцца, каб выявіць адно ці два круглых гладкіх насення. Насенне адрозніваюцца па памеры і могуць быць белымі, чорнымі, цёмна-карычневымі або з крапінкамі ().

Ва ўсёй Афрыцы арэхі бамбара ядуць у свежым або сушоным выглядзе. Іх таксама можна смажыць, варыць або тушыць, каб зрабіць прысмак або закуску. Пры варэнні іх густ і тэкстура вельмі падобныя на смак і тэкстуру (,).

Высушаныя арэхі бамбара часам здрабняюць у муку, якая выкарыстоўваецца для наступнага (,):

• рыхтаваць традыцыйныя стравы, такія як окпа, прыгатаваны на пару нігерыйскі пудынг
• павялічыць пажыўнасць прадуктаў
• рабіць выпечку, закускі, пасту і сухія сняданкі
• вытворчасць расліннага малака і прадуктаў, багатых прабіётыкамі

Арэхі бамбара гуляюць пэўную ролю ў традыцыйнай медыцыне. Племя Луо з Кеніі выкарыстоўвае яго для прафілактыкі дыярэі, а сенегальцы змешваюць яго з вадой для барацьбы з катарактай. У Батсване цяжарныя жанчыны выкарыстоўваюць сыры арэх для барацьбы з млоснасцю і ванітамі ().

Арэхі бамбара таксама ўзбагачаюць утрыманне пажыўных рэчываў у багатай збожжам афрыканскай дыеце. Такія збожжа, як кукуруза і проса, маюць мала лізіну і высокае ўтрыманне метионина, дзвюх амінакіслот, важных для росту, абнаўлення цягліц і функцыянавання клетак.

Арэхі бамбара з высокім утрыманнем лізіну і нізкім утрыманнем метыёніну, што робіць іх выдатным прыкормам для дыет з высокім утрыманнем збожжа ().

Нядаўняе даследаванне паказала, што арэхі бамбара ўтрымліваюць збалансаваны склад макраэлементаў і могуць лічыцца паўнавартаснымі з пункту гледжання харчавання. Грэцкія арэхі таксама з'яўляюцца добрай крыніцай цынку, кальцыя, жалеза і калія ().

Даследаванні паказваюць, што карычневыя грэцкія арэхі маюць больш высокую долю антынутрыентаў, чым белыя грэцкія арэхі. Гэтыя злучэнні могуць перашкодзіць вашаму арганізму цалкам засвойваць жалеза ().

Арэхі бамбара - адносна пачатковец на сусветнай харчовай сцэне, але іх можна набыць на афрыканскім і міжнародным харчовых рынках. Іх часам пазначаюць як афрыканскія жоўтыя бабы. Акрамя таго, вы можаце купіць муку з фасолі бамбара, якую таксама называюць мукой з фасолі okpa, у крамах Заходняй Афрыкі або ў Інтэрнэце.

Купляйце муку з фасолі okpa праз Інтэрнэт.

Выкарыстоўвайце фасолю бамбара і яе муку, каб прыгатаваць гэтыя фаварыты афрыканскай кухні:

рэзюмэ

Арэхі бамбара - бабовыя расліны, родам з Цэнтральнай і Заходняй Афрыкі. Яны ўтрымліваюць збалансаваную колькасць вугляводаў, бялкоў і тлушчаў і багатыя такімі пажыўнымі рэчывамі, як цынк, калій, кальцый і жалеза.

3. Більтан

Білтонг - гэта гатовыя да ўжывання палоскі вяленага і салёнага мяса, якія асабліва папулярныя ў Паўднёвай Афрыцы і паўднёвым рэгіёне кантынента (, , ).

Традыцыйна зроблены з ялавічыны, страуса і антылопы, білтонг таксама можа выкарыстоўваць курыцу, свініну і нават рыбу (,).

У адрозненне ад вяленага мяса, якое сушаць пры высокіх тэмпературах, яно абязводжваецца ва ўмовах нізкай тэмпературы і вільготнасці і ўключае ў сябе воцат як частку працэсу захавання (,).

Традыцыйна мясцовыя афрыканскія плямёны салілі і сушылі мяса, каб захаваць дзічыну. Раннія піянеры ўвялі ў працэс кансервавання такія спецыі, як каляндра, чорны перац і карычневы цукар (,).

Сёння захавалася традыцыйная практыка захавання мяса шляхам вялення. Затым сушанае мяса ператвараюць у духмянае рагу з гароднінай, спецыямі і, у некаторых культурах, з арахісавым маслам.

Як мясной прадукт, білтонг багаты бялком і жалезам. Калі выкарыстоўваюцца чырвоныя тлустыя кавалкі мяса, у іх можа быць шмат калорый, халестэрыну і насычаных тлушчаў. У залежнасці ад вытворцы і прыправаў білтонг можа ўтрымліваць шмат натрыю.

Дыеты з высокім утрыманнем тлушчу, халестэрыну і натрыю звязаны з хранічнымі захворваннямі, такімі як высокае крывяны ціск і рак. Па гэтай прычыне вы павінны атрымліваць асалоду ад білтонга ўмерана ().

Порцыя білтонга ў 2 унцыі (56 грам) забяспечвае:

• Калорыі: 160
• Бялок: 32 грам
• тлушч: 4 грам
  • Насычаных тлушчаў: 2 грам
• Халестэрын: 80 мг
• натрый: 470 мг
• Жалеза: 70% ад DV

Biltong, асабліва гатунак ялавічыны, у цяперашні час шырока распаўсюджаны за межамі Афрыкі.

Купляйце білтонг у Інтэрнэце.

Вы таксама можаце выкарыстоўваць наступныя рэцэпты, каб прыгатаваць свой уласны білтонг або традыцыйнае зімбабвійскае рагу:

рэзюмэ

Більтонг - гэта сушанае салёнае мяса, якое ў паўднёвай Афрыцы ўжываюць у якасці рагу, прысмаку або закускі. Гэта добрая крыніца бялку і жалеза, але можа ўтрымліваць шмат насычаных тлушчаў, халестэрыну і натрыю ў залежнасці ад кавалку мяса і вытворцы.

4. Тэф

Тэф - дробнае збожжа, якое паходзіць з Эфіопіі і Эрытрэі. Ён добра расце ў суровых умовах навакольнага асяроддзя і без выкарыстання пестыцыдаў ().

Пасля кавы гэта другая па важнасці культура ў Эфіопіі ().

Тэф добра захоўваецца пасля збору ўраджаю і мае меншую верагоднасць прагоркнуць, чым пшаніца, ячмень, сорга або рыс. У раёнах, дзе ён расце, яго ядуць амаль штодня, часта ў выглядзе ін'еры - губчатай ферментаванай аладкі, якая падаецца з рагу (,).

Іншае мясцовае прымяненне тэфа ўключае прыгатаванне кашы і тэлы, разнавіднасці піва ().

Гэта збожжа нядаўна набыло сусветную папулярнасць на Захадзе дзякуючы сваёй карысці для здароўя і пажыўнасці. Цяпер яго вырошчваюць у Канадзе, Аўстраліі і ЗША, сярод іншых краін (.

Teff не ўтрымлівае глютен, натуральны бялок, які некаторыя людзі не пераносяць. Такім чынам, гэта бяспечна для людзей з целиакией або адчувальнасцю да глютена ().

Паколькі спажываецца суцэльнае збожжа, уключаючы зародкі і вотруб'е, тэф - гэта ежа з высокім утрыманнем абалоніны. Дыеты з высокім утрыманнем абалоніны звязаны са здаровай масай цела і зніжэннем рызыкі хранічных захворванняў, такіх як дыябет, хваробы сэрца і некаторыя формы рака (,).

Усяго 1/4 шклянкі (50 грам) сухога тэфа забяспечвае ():

• Калорыі: 180
• Бялок: 7 грам
• тлушч: 1 грам
• Валаконна: 14% ад DV
• кальцый: 8% VQ
• Жалеза: 20% ад DV
• магній: 24% ад DV
• цынку: 14% VQ

Атрымлівайце асалоду ад тэфа на сваёй кухні ў якасці кашы або ў рэцэптах, а таксама ў закусачных або салатах. Вы таксама можаце паспрабаваць наступныя рэцэпты для натхнення:

рэзюмэ

Teff - гэта суцэльнае збожжа без глютена, багатае клятчаткай, родам з Эфіопіі і Эрытрэі. Яго рэгулярна выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі ін'еры.

Сутнасць

Паколькі цікавасць да сусветнай кухні ўзрастае на Захадзе, усё больш рознічных гандляроў напаўняюць свае паліцы прадуктамі з Афрыкі.

Гэтая нядаўняя тэндэнцыя - цудоўная магчымасць паспрабаваць новыя стравы і адкрыць для сябе смак краіны, такой разнастайнай і багатай на культуру.