На працягу тысячагоддзяў людзі залежалі ад кароў, буйвалаў і іншых жывёл для вытворчасці малака ().Аднак, дзякуючы тэхналагічнаму прагрэсу, некаторыя кампаніі пачалі рабіць малочнае малако ў лабараторыі.
Вы можаце задацца пытаннем, як гэта магчыма, і ці набліжаецца малако, вырашчанае ў лабараторыі, да смаку і пажыўнасці каровінага малака жывёл.
У гэтым артыкуле тлумачыцца ўсё, што вам трэба ведаць пра лабараторнае малако, у тым ліку яго плюсы і мінусы.
Lab Milk Тлумачэнне
Малако, вырашчанае ў лабараторыі, - гэта тып каровінага малака, для якога не патрэбныя жывёлы, кармавыя пляцоўкі або сельскагаспадарчыя ўгоддзі. Замест гэтага яго вырабляюць у лабараторыях. У цяперашні час ён знаходзіцца ў распрацоўцы і, як чакаецца, будзе масава выраблены ў бліжэйшыя гады.
У адрозненне ад малака, якое мае іншы густ і пажыўны склад, лабараторнае малако лічыцца ідэнтычным каровінаму малаку як па пажыўных рэчывах, так і па гусце.
Ён заснаваны на тым жа прынцыпе, што і тканіны, выгадаваныя з клетак жывёл, сабраных без забою жывых жывёл.
Аднак вырашчанае ў лабараторыі малако не вырабляецца з клетак жывёл. Хутчэй, гэта мадыфікаваныя дрожджы.
Як гэта робіцца?
Рэплікацыя малочнага бялку з'яўляецца ключавым кампанентам лабараторных малочных прадуктаў. Гэты працэс заснаваны на закісанні.
Такія кампаніі, як Perfect Day, якая з'яўляецца адным з піянераў лабараторнага вырошчвання малака, выкарыстоўваюць Trichoderma reesei дрожджы для пераўтварэння расліннага цукру ў два асноўных бялку ў малацэ. Гэты працэс падобны да таго, як іншыя дрожджы ферментуюць цукар у спірт або хлеб з закваскі (,).
Для гэтага кампаніі генетычна мадыфікуюць дрожджы і ўстаўляюць у іх ДНК гены малочнага бялку. Perfect Day называе свой канчатковы прадукт бялком, вырабленым флорай - хоць іншыя кампаніі могуць выкарыстоўваць бактэрыі, грыбкі ці іншую мікрафлору замест дрожджаў ().
Затым бялок аддзяляецца ад дрожджаў і пакінутага цукру. Затым яго працаджваюць і сушаць да атрымання парашка.
Пазней гэты бялковы парашок змешваюць з вадой, вітамінамі, мінераламі і расліннымі тлушчамі і цукрам з выкарыстаннем пажыўных прапорцый каровінага малака.
Звярніце ўвагу, што калі дрожджы з'яўляюцца (ГМА), канчатковы прадукт можна лічыць без ГМА, таму што бялок аддзяляецца ад дрожджаў падчас фільтрацыі ().
Рэзюмэ
Лабараторнае малако - гэта прыгатаваная ў лабараторыі версія каровінага малака, якая спалучае бялкі, ферментаваныя дражджамі, з вадой, мікраэлементамі і расліннымі тлушчамі і цукрам. Яго вытворчы працэс цалкам без жывёл.
Як яно параўнальна з іншымі відамі малака?
Да нядаўняга часу альтэрнатывы малаку былі цалкам расліннага паходжання. Да іх ставяцца міндальнае, рысавае, какосавае і соевае малако.
Іх пажыўныя рэчывы моцна адрозніваюцца ад тыпу да тыпу - і тым больш, калі параўноўваць з каровіным малаком.
Напрыклад, 1 шклянка (240 мл) суцэльнага каровінага малака змяшчае 7 грамаў бялку, 8 грамаў тлушчу і 12 грамаў вугляводаў, у той час як такая ж колькасць несалодкага міндальнага малака змяшчае ўсяго 3 грама цвёрдых рэчываў, тлушчу і 2 грама кожнага з бялок. і вугляводы (,).
Нягледзячы на тое, што ўтрыманне тлушчу і вугляводаў у раслінным малацэ можа адрознівацца, усё, акрамя соевага малака, не мае бялку. Акрамя таго, у многіх раслінных малаках адсутнічае кальцый і вітамін D, калі вытворца не дадае гэтыя пажыўныя рэчывы ().
Наадварот, вырашчанае ў лабараторыі малако распрацавана так, каб паўтарыць склад высакаякасных вугляводаў, тлушчаў і бялкоў, які змяшчаецца ў каровіным малацэ. Фактычна Perfect Day Flora Protein змяшчае бэта-лактаглабулін – асноўны бялок малочнай сыроваткі ў каровіным малацэ – ідэнтычны бялку хатняй каровы ().
Майце на ўвазе, што канкрэтная інфармацыя аб харчаванні недаступная, таму што прадукт яшчэ знаходзіцца ў распрацоўцы.
Рэзюмэ
Мяркуецца, што лабараторнае малако па пажыўнасці ідэнтычна каровінаму, дзякуючы высокай якасці бялку. Такім чынам, яно можа забяспечваць больш пажыўных рэчываў, чым большасць альтэрнатыў малаку, хоць канкрэтная інфармацыя аб харчаванні пакуль недаступная.
Карысць лабараторнага малака для здароўя
Лабараторнае малако можа быць добрым выбарам для людзей з непераноснасцю лактозы, а таксама для тых, хто мае этычныя або экалагічныя праблемы наконт стандартнага малочнага малака.
Варыянт без лактозы
Лактоза - гэта цукар, які змяшчаецца толькі ў малацэ млекакормячых. Вашаму арганізму для яго пераварвання патрэбны пэўны фермент, які называецца лактаза, але некаторыя людзі з узростам спыняюць выпрацоўку лактазы і становяцца такімі. Некаторыя этнічныя групы вырабляюць менш лактазы ().
Калі чалавек з гэтым захворваннем ужывае малочныя прадукты, ён можа адчуваць боль у жываце, дыярэю і газаўтварэнне ().
Цікава, што ў малацэ, вырашчаным у лабараторыі, выкарыстоўваюцца раслінныя цукру замест лактозы, каб павялічыць утрыманне вугляводаў у малацэ.
Такім чынам, як і расліннае малако, лабараторнае малако падыходзіць людзям з непераноснасцю лактозы.
Аднак, паколькі ён змяшчае казеін, ён, верагодна, небяспечны для людзей з алергіяй на бялкі каровінага малака ().
Экалагічна чысты і веганскі
Малочная прамысловасць з'яўляецца не толькі рэсурсаёмістай, але і асноўнай крыніцай выкідаў парніковых газаў (ПГ), а менавіта вуглякіслага газу, метану і закісу азоту, якія ўносяць значны ўклад у змяненне клімату).
Выкіды парніковых газаў ад жывёлы складаюць 65% выкідаў жывёлы ва ўсім свеце, з якіх вытворчасць малочнай прадукцыі складае прыкладна 20% ().
Акрамя таго, многія дойныя каровы пастаянна ўтрымліваюцца ў замкнёных кармленнях жывёл (CAFO), што выклікае сур'ёзныя праблемы са здароўем і дабрабытам жывёл ().
Гэтыя экалагічныя і этычныя фактары працягваюць уплываць на глабальнае спажыванне малочных прадуктаў, таму што некаторыя людзі аддаюць перавагу скараціць іх спажыванне або адмовіцца ад малочных прадуктаў (,).
Паколькі яно выключае кароў, малако, вырашчанае ў лабараторыі, лічыцца экалагічна чыстым і веганскім. У параўнанні з малочнай вытворчасцю, лабараторная вытворчасць малака мае значна меншы ўзровень забруджвання і не выклікае праблем з дабрабытам жывёл.
Тым не менш, некаторыя людзі могуць успрымаць праблемы з гэтым прадуктам, таму што ў працэсе вытворчасці ён выкарыстоўвае гены малочнага бялку.
Рэзюмэ
Лабараторнае малако прапануе мноства пераваг для здароўя, навакольнага асяроддзя і этыкі ў параўнанні са стандартным каровіным малаком. Ён прадаецца як веганскі, без лактозы і без гармонаў.
Патэнцыйныя недахопы
FDA прызнае бялкі расліннага паходжання бяспечнымі, улічваючы доўгую гісторыю выкарыстання Trichoderma reesei дрожджы ў харчовай вытворчасці ().
Аднак, паколькі вавёркі расліннага паходжання ідэнтычныя вавёркам каровінага малака, людзі, якія атрымліваюць з іх, таксама могуць мець алергічныя рэакцыі на малако, вырашчанае ў лабараторыі – нават калі яно паходзіць не ад каровы ().
Некаторыя іншыя інгрэдыенты малака, вырашчанага ў лабараторыі, такія як цукар і цукар, могуць мець некаторыя недахопы, але мы даведаемся больш, калі гэты прадукт стане шырока даступным.
Яго цана ў параўнанні з каровіным і раслінным малаком пакуль невядомая.
Рэзюмэ
Лабараторнае малако патрабуе маркіроўкі алергенаў з-за наяўнасці бялкоў, атрыманых з каровінага малака. Акрамя таго, яго цукар і раслінныя тлушчы могуць мець недахопы, хоць інфармацыя аб канкрэтных інгрэдыентах пакуль недаступная.
Сутнасць
Лабараторнае малако - гэта напой, атрыманы ў лабараторыі, які выкарыстоўвае дражджавую сыроватку і казеін - два асноўныя бялкі ў малацэ - для стварэння прадукту, які вельмі нагадвае адсутнасць жывёл, адкормаў або парніковых газаў, звязаных са звычайнай вытворчасцю малочнай прадукцыі.
Ён таксама ўключае вітаміны, мінералы і раслінныя цукру і тлушчы. Нягледзячы на тое, што ён лічыцца веганскім, канкрэтная інфармацыя аб харчаванні пакуль невядомая.
Чакаецца, што лабараторнае малако будзе масава вырабляцца і даступна ў крамах на працягу некалькіх гадоў.