Le мальтоза гэта цукар, які складаецца з дзвюх малекул глюкозы, звязаных паміж сабой.
Ён ствараецца з насення і іншых частак раслін, якія расшчапляюць назапашаную энергію, каб прарасці. Такім чынам, такія прадукты, як кашы, некаторыя садавіна і салодкі бульбу, натуральна, утрымліваюць вялікую колькасць гэтага цукру.
Хоць мальтоза менш салодкая, чым сталовы цукар і фруктоза, яна даўно выкарыстоўваецца ў цукерках і замарожаных дэсертах з-за сваёй унікальнай устойлівасці да холаду і цяпла.
Дзякуючы росту дасведчанасці грамадскасці аб негатыўным уздзеянні кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы і іншых падсалодвальнікаў, якія змяшчаюць фруктозу, многія харчовыя кампаніі пераходзяць на мальтозу, якая не ўтрымлівае фруктозы.
У гэтым артыкуле тлумачыцца, як мальтоза ўплывае на ваш арганізм, адкуль яна бярэцца і ці з'яўляецца яна карыснай для здароўя.
Што такое мальтозу?
Большасць цукроў - гэта кароткія ланцужкі, якія складаюцца з меншых малекул цукру, якія дзейнічаюць як будаўнічыя блокі. Мальтоза складаецца з двух адзінак глюкозы. Сталовы цукар, таксама званы цукрозай, складаецца з глюкозы і фруктозы.
Мальтозу можна атрымаць шляхам расшчаплення крухмалу, доўгага ланцуга з некалькіх адзінак глюкозы. Ферменты ў вашым кішачніку расшчапляюць гэтыя ланцугі глюкозы да мальтозы (1).
Насенне раслін таксама выпрацоўвае ферменты, якія вызваляюць цукар з крухмалу пры іх прарастанні.
Людзі здаўна выкарыстоўвалі гэты натуральны працэс для вытворчасці ежы.
Напрыклад, пры варэнні соладу збожжа прарошчваюць у вадзе, а затым сушаць. Гэта актывуе ферменты ў зернях для вызвалення мальтозы і іншых цукроў і бялкоў.
Цукар і вавёркі, якія змяшчаюцца ў соладзе, вельмі пажыўныя для дрожджаў. Таму солад стаў важным пры вырабе піва, віскі і соладавага воцату.
Соладавыя збожжа таксама выкарыстоўваюцца ў цукерках і дэсертах у якасці падсалодвальнікаў.
Мальтозу можна набыць у выглядзе сухіх крышталяў для продажу ў піваварным абсталяванні або ў выглядзе сіропу, які прадаецца разам з прадуктамі для выпечкі. Звычайна сіроп робяць з кукурузы, але яго не варта блытаць з кукурузным сіропам з высокім утрыманнем фруктозы.
Вы можаце выкарыстоўваць мальтозу ў сваіх рэцэптах у якасці замены 1:1 для іншых цукроў. Мальтоза не такая салодкая, як цукроза або фруктоза. Такім чынам, у некаторых рэцэптах можа спатрэбіцца крыху больш за 1:1 для дасягнення патрэбнага водару.
Кароткае апісанне: Мальтозу ствараюць пры расшчапленні крухмалу. Гэта адбываецца ў вашым кішачніку пасля таго, як вы ясьце крухмал, а таксама ў насенні і іншых раслінах, калі яны пачынаюць прарастаць. Гэты цукар важны ў піваварстве і як падсалодвальнік.
Прадукты, багатыя мальтозу
Многія прадукты натуральна ўтрымліваюць мальтозу (2).
Вы можаце знайсці яго ў пшаніцы, кукурузнай мукі, ячменю і некаторых старажытных зернях. Многія сухія сняданкі таксама выкарыстоўваюць соладавыя збожжа для надання натуральнай прысмакі.
Садавіна - яшчэ адна распаўсюджаная крыніца мальтозы ў рацыёне, асабліва персікі і грушы. Салодкі бульбу змяшчае больш мальтозы, чым большасць іншых прадуктаў, што тлумачыць яго салодкі густ.
Большасць сіропаў атрымліваюць слодыч ад мальтозы. Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы змяшчае 50% і больш цукру ў выглядзе мальтозы. Гэта карысна для падрыхтоўкі цукерак і недарагі подсластітель.
Кароткае апісанне: Мальтозу змяшчаецца ў крухмалістых зернях, гародніне і садавіне. Ён карысны ў якасці недарагога крыніцы цукру ў выглядзе кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем мальтозы.
Мальтоза карыснейшая за сталовы цукар?
Людзі звычайна выкарыстоўваюць цукрозу, якую таксама называюць сталовым цукрам, для падрыхтоўкі ежы і падсалоджвання. Гэта яшчэ адзін кароткі ланцужок, які складаецца з двух цукроў, якія складаюцца з малекулы глюкозы, звязанай з малекулай фруктозы.
Паколькі цукроза вызваляе абодва гэтыя цукру, яе ўздзеянне на здароўе, верагодна, знаходзіцца паміж эфектамі глюкозы і фруктозы.
Аднак фруктоза мае больш сур'ёзныя наступствы для здароўя і метаболізіруется інакш, чым глюкоза.
Спажыванне дыеты з высокім утрыманнем фруктозы можа прывесці да больш хуткага пачатку атлусцення, рэзістэнтнасці да інсуліну і дыябету (3).
Паколькі мальтоза складаецца толькі з глюкозы, а не з фруктозы, яна можа быць крыху больш карыснай, чым сталовы цукар. Аднак ніякія даследаванні не даследавалі эфекты замены фруктозы на мальтозу, і неабходныя дадатковыя даследаванні.
Кароткае апісанне: Мальтоза не ўтрымлівае фруктозы, у адрозненне ад сталовага цукру. Такім чынам, замена сталовага цукру на мальтозу ў вашым рацыёне дапаможа вам пазбегнуць вядомых наступстваў занадта вялікай колькасці фруктозы для здароўя. Аднак уплыў мальтозы на здароўе вывучаны недастаткова.
Кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы і кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы
Некаторыя людзі лічаць, што сталовы цукар больш карысны, чым часта дэманізаваны кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы.
Але на самой справе ўтрыманне фруктозы ў іх вельмі падобнае. Сталовы цукар складаецца роўна з 50% глюкозы і 50% фруктозы, у той час як кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы складаецца з прыкладна 55% фруктозы і 45% глюкозы.
Гэтая невялікая розніца робіць сталовы цукар менш карысным для здароўя, чым кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы (4).
Харчовыя кампаніі паспрабавалі пазбегнуць росту негатыўнага ўспрымання фруктозы ў грамадскасці, замяніўшы кукурузны сіроп з высокім утрыманнем фруктозы на кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы.
І яны могуць мець рацыю. Калі мальтоза выкарыстоўваецца для замены такой жа колькасці фруктозы, грам на грам, гэта можа быць крыху больш здаровым варыянтам.
Як правіла, кукурузныя сіропы з высокім утрыманнем мальтозы і фруктозы можна замяняць адзін адным у суадносінах 1:1, але асобныя прадукты могуць адрознівацца.
Тое, што фруктоза крыху менш карысная для вас, не абавязкова робіць мальтозу здаровай. Памятайце, што мальтоза ўсё яшчэ з'яўляецца цукрам і яе трэба ўжываць умерана.
Кароткае апісанне: Замена кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы на кукурузны сіроп з высокім утрыманнем мальтозы можа прынесці невялікую карысць для здароўя, таму што гэта прывядзе да зніжэння спажывання фруктозы. Аднак пераканаўчых даследаванняў няма, таму трэба зрабіць больш.
Мальтоза шкодная для вас?
Даследаванняў пра ўплыў мальтозы на здароўе практычна не існуе.
Паколькі большая частка мальтозы расшчапляецца на глюкозу падчас стрававання, яе ўздзеянне на здароўе, верагодна, падобнае да іншых крыніц глюкозы (5).
З харчовага пункту гледжання мальтоза забяспечвае такую ж колькасць калорый, як крухмал і іншыя цукру.
Вашы мышцы, печань і мозг могуць ператвараць глюкозу ў энергію. Фактычна, мозг атрымлівае энергію амаль выключна з глюкозы. Пасля задавальнення гэтых патрэбаў у энергіі любая глюкоза, якая застаецца ў крыві, ператвараецца ў ліпіды і захоўваецца ў выглядзе тлушчу (6).
Як і ў выпадку з іншымі цукрамі, калі вы ўжываеце мальтозу ў ўмераных колькасцях, ваш арганізм выкарыстоўвае яе для атрымання энергіі, і гэта не прыносіць шкоды (7, 8, 9).
Аднак калі вы ўжываеце мальтозу ў лішку, гэта можа прывесці да атлусцення, дыябету і хвароб сэрца і нырак, як і іншыя цукру (3).
Для мальтозы, як і для большасці пажыўных рэчываў, гэта доза, якая робіць яд.
Кароткае апісанне: Даследаванні абмежаваныя, але ўздзеянне мальтозы на здароўе падобнае да ўздзеяння іншых цукроў. Такім чынам, умеранае ўжыванне мальтозу не шкодзіць.
Канчатковы вынік
Мальтоза - гэта а цукар які на смак менш салодкі, чым сталовы цукар. Ён не ўтрымлівае фруктозы і выкарыстоўваецца ў якасці замены кукурузнага сіропу з высокім утрыманнем фруктозы.
Як і любы цукар, мальтоза можа быць шкоднай пры празмерным ужыванні, што прыводзіць да атлусцення, дыябету і сардэчных захворванняў (3).
Замест іх у якасці падсалодвальнікаў выкарыстоўвайце садавіна і ягады. Гэта дапаможа вам скараціць даданне цукру ў вашым рацыёне. Акрамя таго, хоць яны ўтрымліваюць невялікую колькасць цукру, яны таксама прапануюць дадатковыя пажыўныя рэчывы, такія як абалоніна, вітаміны і антыаксіданты.
Мальтоза можа быць пераважней цукру, які змяшчае фруктозу. Аднак гэта ўсё яшчэ цукар, таму спажывайце яго эканомна.