Afrika qitəsi, hər birində zəngin mədəni inanclara, təcrübələrə və pəhriz vərdişlərinə malik olan 54 ölkənin müxtəlif mənzərəsidir. Heç bir iki ölkə eyni deyil və çoxlu millətlər, subkulturalar və tayfalar bir ölkənin sərhədləri daxilində belə mövcud ola bilər.

Eynilə, Afrika yeməkləri monolit deyil. Bir çox inqrediyentlər qitədə paylaşılsa da, onların tez-tez fərqli adları, hazırlanma üsulları, istehlak üsulları və hətta mədəni və dini mənası var.

Qara gözlü noxud, qarpız və bamya kimi Afrika irsi qidaları bütün dünyada geniş istifadə olunur. Bu gün bu qitədən getdikcə daha çox yemək bütün dünyada evlərə daxil olur.

Budur 4 yerli Afrika qidası – onların istifadəsi, qida dəyəri və təklif olunan reseptlərlə birlikdə.

1. Baobab

Rosita So Image/Getty Images

baobab (Adansonia rəqəmli L.) Malavi, Keniya və Mali () ölkələri də daxil olmaqla Afrika savannasını əhatə edən simvolik baobab ağacının meyvəsidir.

Ağacın bütün hissələri, o cümlədən yarpaqları, çiçəkləri, qabıqları və kökləri qida təhlükəsizliyi, gəlir əldə etmək və ənənəvi müalicədə rol oynayır ().

immunitet sistemini dəstəkləmək, iltihabı azaltmaq və viral infeksiyaları və ishal, malyariya, astma və anemiya kimi şərtləri müalicə etmək üçün istifadə olunur (, ).

Baobab meyvəsi məxmər örtüyü olan sərt yaşıl və ya qəhvəyi qabıqdan ibarətdir ki, bu qabıq açıldıqda kəskin, turşulu pulpada yığılmış toxum şəbəkəsini ortaya qoyur.

Meyvənin ləzzətini toxumdan toz halında əmməklə almaq olar. Bu da ola bilər (, , ):

• toz halına çevrilir
• ubuyu kimi qəlyanaltılar və şirniyyatlar üçün hazırlanmış, qırmızı qida boyası ilə rənglənmiş və şəkər, hil və çili bibəri ilə ətirlənmiş su qazanında pulpa toxumlarının qaynadıldığı Tanzaniya yeməyi.
• suda və ya süddə həll edilir və Seneqaldan gələn buye kimi təravətləndirici içki kimi istehlak edilir
• dadını və qida dəyərini yaxşılaşdırmaq üçün sıyıq və smoothiesə səpilir
• ənənəvi pivələr üçün fermentasiya agenti kimi istifadə olunur

Baobab meyvəsi immuniteti, böyümə və inkişafı, həmçinin hemoglobin və hormonların (, , , , ) əmələ gəlməsini təşviq edən dəmir və sink də daxil olmaqla bitki birləşmələri və mikroelementlərlə zəngindir.

Cəmi 1 xörək qaşığı (8 qram) baobab meyvə pulpası ():

• Kalori: 30 kalori
• Crabs: 7 qram
• Yağ: 1 qram
• Şəkər: 2 qram
• Lif: Gündəlik Dəyərin 14%-i (DV)
• Kalsium: DV-nin 3%-i
• Dəmir: DV-nin 4%-i
• Potasyum: DV-nin 4%-i
• C vitamini: DV-nin 16%-i

Bütün meyvəni Qərb ölkələrində almaq çətin olsa da, baobab meyvəsi tozu bəzi qida pərakəndə satış məntəqələrində, eləcə də Afrika və beynəlxalq ərzaq mağazalarında mövcuddur.

Onlayn baobab tozu alın.

Aşağıdakı reseptlərdən istifadə edərək mətbəxinizdə baobabdan həzz alın:

xülasə

Baobab, Afrika savannasına xas meyvədir və onun müalicəvi xassələri, qidalandırıcı tərkibi və kəskin, turşulu dadı ilə qiymətləndirilir. Pulpa bütöv yeyilə bilər və ya müxtəlif içkilər, qəlyanaltılar və konfetlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

2. Bambara qoz-fındıqları

Bambara qozu (Yeraltı Vigna) qərb və mərkəzi Afrikadan gəldiyi güman edilən paxlalı bitkidir. Bu gün Nigeriya, Burkina Faso və Niger ən böyük istehsalçılardır ().

Bambara qoz-fındıqları bir və ya iki yuvarlaq, hamar toxumları aşkar etmək üçün açılan qabıqlarda böyüyür. Toxumların ölçüsü fərqlidir və ağ, qara, tünd qəhvəyi və ya xallı ola bilər ().

Bütün Afrikada Bambara qoz-fındıqları təzə və ya qurudulmuş halda yeyilir. Onlar həmçinin ləzzət və ya qəlyanaltı etmək üçün qızardılmış, qaynadılmış və ya qaynadılmış ola bilər. Bişirildikdə, onların dadı və teksturası (, ) ilə olduqca oxşardır.

Qurudulmuş bambara qoz-fındıqları bəzən una çevrilir və aşağıdakılar üçün istifadə olunur (, ):

• Nigeriyadan buxarda hazırlanmış pudinq olan okpa kimi ənənəvi yeməklər hazırlayın
• qidaların qida tərkibini artırmaq
• xəmir, qəlyanaltı, makaron və səhər yeməyi taxılları hazırlayın
• bitki mənşəli süd və probiyotiklərlə zəngin məhsulların istehsalı

Bambara qoz-fındıqları ənənəvi tibbdə rol oynayır. Keniyanın Luo tayfası ondan ishalın qarşısını almaq üçün istifadə edir, seneqallılar isə katarakta ilə mübarizə aparmaq üçün su ilə qarışdırırlar. Botsvanada hamilə qadınlar ürəkbulanma və qusma ilə mübarizə üçün xam qozdan istifadə edirlər ().

Bambara qoz-fındıqları taxılla zəngin Afrika pəhrizlərinin qida tərkibini də zənginləşdirir. Qarğıdalı və darı kimi taxıllarda lizin az və metionin, böyümə, əzələ dövranı və hüceyrə funksiyası üçün vacib olan iki amin turşusu yüksəkdir.

Bambara qoz-fındıqları yüksək lizin və metionin baxımından aşağıdır, bu da onları yüksək taxıllı pəhrizlər üçün əla tamamlayıcı qida halına gətirir ().

Bu yaxınlarda edilən bir araşdırma, bambara qoz-fındıqlarının balanslaşdırılmış makronutrient tərkibinə sahib olduğunu və qidalanma baxımından tam hesab edilə biləcəyini təklif etdi. Qoz həm də sink, kalsium, dəmir və kaliumun yaxşı mənbəyidir ().

Tədqiqatlar göstərir ki, qəhvəyi qoz ağ qoza nisbətən daha çox antinutrientlərə malikdir. Bu birləşmələr vücudunuzun dəmiri tam udmasına mane ola bilər ().

Bambara qoz-fındıqları qlobal qida səhnəsində nisbətən yenidir, lakin Afrika və beynəlxalq ərzaq bazarlarında satın alına bilər. Onlar bəzən Afrika sarı lobya kimi etiketlənirlər. Bundan əlavə, siz Qərbi Afrika mağazalarında və ya onlayn olaraq okpa paxlası unu adlanan bambara paxlası unu ala bilərsiniz.

Okpa lobya unu onlayn alın.

Bu Afrika sevimlilərini hazırlamaq üçün Bambara paxlası və unundan istifadə edin:

xülasə

Bambara qoz-fındıqları mərkəzi və qərbi Afrikadan olan paxlalı bitkidir. Onlar balanslaşdırılmış miqdarda karbohidratlar, zülallar və yağlardan ibarətdir və sink, kalium, kalsium və dəmir kimi qidalarla zəngindirlər.

3. Bilton

Biltong Cənubi Afrikada və qitənin cənub bölgəsində xüsusilə məşhur olan qurudulmuş və duzlu ətdən hazırlanmış yeməyə hazır zolaqlardır (, , ).

Ənənəvi olaraq mal əti, dəvəquşu və antilopdan hazırlanan biltonq toyuq, donuz və hətta balıqdan da istifadə edə bilər (, ).

Yüksək temperaturda qurudulan sarsıdıcıdan fərqli olaraq, aşağı istilik və rütubət şəraitində susuzlaşdırılır və konservasiya prosesinin bir hissəsi kimi sirkə daxildir (, ).

Ənənəvi olaraq, yerli Afrika qəbilələri vəhşi ovunu qorumaq üçün əti duzlayır və qurudurlar. Erkən pionerlər konservləşdirmə prosesinə keşniş, qara bibər və qəhvəyi şəkər kimi ədviyyatlar təqdim etdilər (, ).

Bu gün ətin qurudularaq konservləşdirilməsinin ənənəvi təcrübəsi qalmaqdadır. Qurudulmuş ət daha sonra tərəvəzlər, ədviyyatlar və bəzi mədəniyyətlərdə fıstıq yağı ilə ləzzətli güveç halına gətirilir.

Ət məhsulu olaraq biltonq zülal və dəmirlə zəngindir. Qırmızı, yağlı ət parçaları istifadə edildikdə, onların kalorisi, xolesterolu və doymuş yağları yüksək ola bilər. İstehsalçıdan və ədviyyatlardan asılı olaraq, biltong natriumda yüksək ola bilər.

Yağ, xolesterin və natriumda yüksək olan pəhrizlər yüksək qan təzyiqi və xərçəng kimi xroniki xəstəliklərlə əlaqələndirilir. Bu səbəblə biltonqdan həzz almalısınız ().

Biltonqun 2 unsiya (56 qram) porsiyası aşağıdakıları təmin edir:

• Kalori: 160
• Zülal: 32 qram
• Yağ: 4 qram
  • Doymuş yağ: 2 qram
• Xolesterol: 80 mg
• Sodyum: 470 mg
• Dəmir: DV-nin 70%-i

Biltong, xüsusilə mal əti çeşidi indi Afrikadan kənarda geniş yayılmışdır.

Biltong onlayn alın.

Öz biltong və ya ənənəvi Zimbabve güveçinizi hazırlamaq üçün aşağıdakı reseptlərdən də istifadə edə bilərsiniz:

xülasə

Biltong Afrikanın cənubunda güveç, ləzzət və ya qəlyanaltı kimi istifadə edilən qurudulmuş, duzlu ətdir. Bu, yaxşı bir protein və dəmir mənbəyidir, lakin ətin kəsilməsindən və istehsalçıdan asılı olaraq doymuş yağ, xolesterol və natriumda yüksək ola bilər.

4. Teff

Teff, Efiopiya və Eritreyada yaşayan kiçik bir taxıldır. Sərt ekoloji şəraitdə və pestisidlərdən istifadə etmədən yaxşı böyüyür ().

Qəhvədən sonra Efiopiyada ikinci ən vacib məhsuldur ().

Teff məhsul yığdıqdan sonra yaxşı saxlanılır və buğda, arpa, sorqo və ya düyüdən daha az xarab olur. Böyüdüyü yerlərdə, demək olar ki, hər gün yeyilir, tez-tez injera kimi - qaymaqlı qıcqırdılmış yastı çörək (güveç) ilə verilir (, ).

Teffin digər yerli istifadələrinə pivə növü olan sıyıq və tella hazırlamaq daxildir ().

Bu taxıl sağlamlıq faydaları və qida tərkibinə görə son vaxtlar Qərbdə qlobal populyarlıq qazanmışdır. İndi digər ölkələr arasında Kanada, Avstraliya və ABŞ-da yetişdirilir (.

Teff tərkibində bəzi insanların dözə bilməyəcəyi təbii protein olan qlüten yoxdur. Beləliklə, çölyak xəstəliyi və ya qlüten həssaslığı olan insanlar üçün təhlükəsizdir ().

Mikrob və kəpək daxil olmaqla bütün taxıl istehlak edildiyi üçün teff yüksək lifli qidadır. Lifli yüksək pəhriz sağlam bədən çəkisi və diabet, ürək xəstəliyi və bəzi xərçəng növləri kimi xroniki xəstəliklərin riskinin azalması ilə əlaqələndirilir (, ).

Yalnız 1/4 fincan (50 qram) quru teff təmin edir ():

• Kalori: 180
• Zülal: 7 qram
• Yağ: 1 qram
• Lif: DV-nin 14%-i
• Kalsium: DV-nin 8%-i
• Dəmir: DV-nin 20%-i
• Maqnezium: DV-nin 24%-i
• Sink: DV-nin 14%-i

Mətbəxinizdə sıyıq və ya reseptlərdə, həmçinin qəlyanaltılarda və ya salatlarda teffdən həzz alın. İlham üçün aşağıdakı reseptləri də sınaya bilərsiniz:

xülasə

Teff, Efiopiya və Eritreyadan gələn özü olmayan, liflə zəngin tam taxıldır. İnjera hazırlamaq üçün müntəzəm olaraq istifadə olunur.

Alt xətt

Bütün Qərbdə qlobal mətbəxə maraq artdıqca, daha çox pərakəndə satıcı öz rəflərini Afrikadan gələn yeməklərlə doldurur.

Bu son tendensiya yeni yeməkləri sınamaq və bu qədər müxtəlif və zəngin mədəniyyətə malik bir ölkənin ləzzətlərini kəşf etmək üçün gözəl fürsətdir.