Laktik turşu : Veqanizm heyvan mənşəli məhsulların gündəlik olaraq, xüsusilə pəhriz baxımından istifadəsini və istehlakını minimuma endirməyi hədəfləyən həyat tərzidir (1).

Vegan pəhrizinə riayət edən insanlar süd, yumurta, ət, balıq, quş əti və bal da daxil olmaqla heyvan məhsullarını yeməkdən çəkinirlər (2).

Bəzən vegan pəhrizinə riayət etmək, müəyyən qidaların tərkibində heyvan tərkibli maddələrin olması ehtimalı səbəbindən çətin ola bilər. Laktik turşu bir çox yeni veganların maraqlandığı ümumi tərkib hissəsidir.

Bu məqalədə laktik turşunun vegan olub-olmaması, həmçinin onun istifadəsi və qida mənbələri araşdırılır.

Laktik turşu nədir?

Bir çox insanlar laktik turşunun heyvan mənşəli məhsullardan gəldiyini düşünürlər, çünki terminin ilk sözü təbii olaraq inək südü və süd məhsullarında olan şəkər olan laktoza kimi səslənir. Qarışıqlığa əlavə etmək üçün "lac-" prefiksi latınca "süd" deməkdir.

Bununla belə, laktik turşu süd deyil və tərkibində süd yoxdur. Müəyyən qidalar və ya bakteriyalar fermentasiya prosesindən keçdikdə təbii olaraq əmələ gələn üzvi turşudur.

Fermentasiya ilə yaradılmaqla yanaşı, laktik turşu insanlar tərəfindən yaradıla bilər və bəzən qablaşdırılmış qidalara konservant və ətirli olaraq əlavə edilir (3).

Tərkibində laktik turşu olan qidalar

Tez-tez istehlak edilən bir sıra qidalar fermentasiya nəticəsində və ya əlavə olaraq laktik turşu ehtiva edir.

Laktik turşu turşu tərəvəzlər, turş çörək, pivə, şərab, duzlu kələm, kimchi və soya sousu və miso kimi fermentləşdirilmiş soya qidalarında olur. Onların kəskin dadından məsuldur (4).

Fermentasiya edilmiş tərəvəz və taxıllara əlavə olaraq, kefir və qatıq kimi fermentləşdirilmiş süd məhsullarında laktik turşu var. Süd turşusu, fermentləşdirilmiş ət olan salamda da var (4).

O, həmçinin müxtəlif populyar qablaşdırılmış məhsullarda, o cümlədən salat sosları, spreylər, çörəklər, desertlər, zeytun və mürəbbələrdə mövcud ola və ya əlavə edilə bilər.

Qidada laktik turşu olub-olmadığını müəyyən etmək üçün onun siyahıda olub-olmadığını öyrənmək üçün inqrediyentlərin etiketinə baxın.

XÜLASƏ

Laktik turşu təbii olaraq fermentləşdirilmiş qidalarda olur, lakin o, süni şəkildə hazırlana və qablaşdırılmış qidalara əlavə edilə bilər. Tərkibində laktik turşu olan bəzi ümumi qidalar turş kələm, qatıq, turş xəmirli çörək və salamdır.

Laktik turşu vegandırmı?

Laktik turşu ilk növbədə fermentləşdirilmiş tərəvəzlərdə, taxıllarda və paxlalılarda olur və ya onlardan hazırlanır və onu vegan maddə edir (4).

Bununla belə, bu, bütün ölkələrdə və ya bütün ərzaq məhsullarında belə olmaya bilər, çünki süni laktik turşunun istehsalı heyvan mənşəli ola bilər.

Qidada olan laktik turşunun vegan olmasını təmin etməyin ən yaxşı yolu istehsalçı ilə birbaşa əlaqə saxlayıb soruşmaqdır.

Bundan əlavə, qeyri-vegan fermentləşdirilmiş ət və süd məhsullarında laktik turşu olsa da, bu, vegeterianlar üçün narahatlıq yaratmamalıdır, çünki onlar bu qidaları hər halda öz pəhrizlərindən xaric edirlər.
XÜLASƏ

Süd turşusunun əksəriyyəti vegandır, çünki o, ilk növbədə bitkilərin təbii fermentasiya prosesi zamanı baş verir və ya bitkilərdən istifadə edən insanlar tərəfindən yaradılır. Süd turşusu süd məhsullarında və qıcqırdılmış ətlərdə də olur, lakin veganlar hər halda bu qidalardan çəkinirlər. Əmin olmaq üçün istehsalçı ilə əlaqə saxlayın.

Vacibdir

Laktik turşu insan mənşəli ola bilər və ya təbii olaraq ilk növbədə bitki mənşəli qidaları əhatə edən fermentasiya prosesinin əlavə məhsulu kimi yarana bilər.

Süd turşusunun əksəriyyəti vegan pəhrizinə uyğundur, hansı ki, heyvan mənşəli məhsullardan qaçır.

Yəni, laktik turşu süd məhsullarında və qıcqırdılmış ətdə də olur, lakin vegan pəhrizində olan insanlar hər halda bu qidaları yeməzlər.

Süd turşusu bəzən qablaşdırılmış qidalara konservant və ya dadlandırıcı kimi də əlavə edilir. Adətən bitki mənbələrindən hazırlansa da, təsdiq etməyin ən yaxşı yolu istehsalçı ilə əlaqə saxlamaq və soruşmaqdır.