Glutensiz bir pəhriz izləmək çətin ola bilər.
Hansı qidaların təhlükəsiz olduğunu və hansının qarşısını almaq lazım olduğunu müəyyən etmək ciddi fədakarlıq və səy tələb edir.
Şirniyyatlar - şokolad kimi - özü olmayan pəhriz izləyənlər üçün çətin bir mövzudur, çünki bir çox növ un, arpa səməni və ya tez-tez tərkibində özü olan digər maddələrdən hazırlanır.
Məzmun cədvəli
Bu məqalə sizə şokoladın qlütensiz olub-olmadığını və qlütensiz pəhrizdə istifadə edilə biləcəyini izah edir.
Qlüten nədir?
Gluten çovdar, arpa və buğda da daxil olmaqla bir çox taxıl növlərində olan bir protein növüdür ().
Əksər insanlar problemsiz həzm edə bilirlər.
Bununla belə, tərkibində özü olan qidalar yemək çölyak xəstəliyi və ya qlüten həssaslığı olan insanlarda yan təsirlərə səbəb ola bilər.
olan insanlar üçün, qlüten istehlakı bədənin sağlam toxumalara hücum etməsinə səbəb olan bir immunitet reaksiyasını tetikler. Bu, ishal, qida çatışmazlığı və yorğunluq kimi simptomlarla nəticələnir ().
Bu arada, qlütenə həssas olan insanlar tərkibində özü olan qidaları yedikdən sonra şişkinlik, qaz və ürəkbulanma kimi problemlərlə üzləşə bilər ().
Bu insanlar üçün yan təsirlərin qarşısını almaq və ümumi sağlamlığı qorumaq üçün özü olmayan maddələrə üstünlük vermək vacibdir.
Xülasə
Gluten çovdar, arpa və buğda kimi bir çox taxılda olan bir proteindir. Gluten istehlakı çölyak xəstəliyi və ya özü həssaslığı olan insanlarda mənfi təsirlərə səbəb ola bilər.
Təmiz şokolad qlütensizdir
Qovrulmuş kakao paxlasından əldə edilən təmiz, şəkərsiz şokolad təbii olaraq özü-sərvətsizdir.
Bununla belə, az adam təmiz yemək yeyir, çünki onların dadı ən çox tanış olan şəkərli şirniyyatlardan çox fərqlidir.
Bazarda yüksək keyfiyyətli şokoladın bir neçə növü mayeləşdirilmiş kakao paxlası, kakao yağı və şəkər kimi bir neçə sadə inqrediyentdən istehsal olunur ki, bunların hamısı özü olmayan hesab olunur.
Digər tərəfdən, bir çox ümumi şokolad markası süd tozu, vanil və soya lesitini də daxil olmaqla 10-15 inqrediyentdən ibarətdir.
Buna görə də, tərkibində gluten olan bütün maddələrlə diqqətli olmaq vacibdir.
Xülasə
Təmiz şokolad qovrulmuş, özü olmayan kakao paxlalarından hazırlanır. Bununla belə, bazarda olan əksər şokolad növləri tərkibində özü olan əlavə maddələr var.
Bəzi məhsullarda qlüten ola bilər
Təmiz şokolad qlütensiz hesab edilsə də, bir çox şokolad məhsulları son məhsulun dadını və teksturasını yaxşılaşdıran emulqatorlar və ətirli maddələr kimi əlavə maddələr ehtiva edir.
Bu inqrediyentlərin bəzilərində qlüten ola bilər.
Məsələn, xırtıldayan şokolad konfetləri tez-tez buğda və ya arpa səmənidən hazırlanır, hər ikisində də özü var.
Bundan əlavə, simit və ya peçenye olan şokolad çubuqları tərkibində özü olan inqrediyentlərdən istifadə edir və .
Bundan əlavə, kekslər, tortlar və krakerlər kimi şokolad əsaslı bişmiş məmulatlarda başqa bir özü tərkib hissəsi olan buğda unu da ola bilər.
Məhsulun özü ehtiva edə biləcəyini göstərən bəzi ümumi maddələrə aşağıdakılar daxildir:
- orgies
- arpa səməni
- pivə mayası
- bulqur
- bərk buğda
- Farro
- Graham unu
- malt
- səməni ekstraktı
- səməni dadı
- səməni siropu
- mayasız
- çovdar unu
- buğda unu
Xülasə
Bəzi şokoladın tərkibində buğda unu və ya arpa səməni kimi özü tərkibli maddələr ola bilər.
Çarpaz çirklənmə riski
Şokolad məhsulunun tərkibində özü olan inqrediyentlər olmasa belə, o, qlütensiz olmaya bilər.
Bunun səbəbi odur ki, şokoladlar həm də tərkibində özü olan qidalar istehsal edən bir fabrikdə emal edilərsə, çarpaz çirklənmə ilə qarşılaşa bilər ().
Bu, qlüten hissəcikləri bir obyektdən digərinə köçürüldükdə baş verir, qlütenə dözə bilməyənlər üçün məruz qalma riskini və arzuolunmaz yan təsirləri artırır ().
Buna görə də, çölyak xəstəliyindən əziyyət çəkirsinizsə və ya qlütensiz sertifikatlı məhsullara üstünlük vermək daha yaxşıdır.
Yalnız qlütensiz qida istehsalı üçün ciddi istehsal standartlarına cavab verən məhsullar bu sertifikatı əldə edə bilər və bu məhsulların özü həssaslığı olan insanlar üçün təhlükəsiz olmasını təmin edə bilər ().
Xülasə
Şokolad məhsulları emal zamanı özü ilə çirklənə bilər. Sertifikatlı qlütensiz məhsulların seçilməsi qlütenə həssas insanlar üçün ən yaxşı seçimdir.
Alt xətt
Qovrulmuş kakao paxlasından hazırlanmış saf şokoladda qlütensiz olsa da, bazarda olan bir çox şokolad məhsulunda tərkibində qlüten olan maddələr ola bilər və ya çarpaz çirklənmiş ola bilər.
Çölyak xəstəliyiniz və ya qlütenə qarşı həssaslığınız varsa, qarşısını almaq üçün etiketi oxumaq və ya sertifikatlı qlütensiz məhsullar almaq vacibdir.
