Bir çox insanın donuz ilə sevgi-nifrət əlaqəsi var.
Dadı və xırtıldayan yeməyi xoşlayırlar, lakin ət və yağa çevrilən hər şeyin zərərli ola biləcəyindən narahatdırlar.
Qidalanma tarixində bir çox mif zamanın sınağından çıxmayıb.
Baxaq görək donuz balığının pis olması fikri onlardan biridirmi?
Məzmun cədvəli
Bekonu necə bişirirsiniz?
Il existe différents types de bacon et le produit final peut varier d’un fabricant à l’autre.
Bekon donuz ətindən hazırlanır, lakin hinduşka donuz əti kimi oxşar məhsulları da tapa bilərsiniz.
Bekon adətən ətin duz, nitrat və bəzən şəkər məhlulunda isladıldığı bir bişirmə prosesindən keçir. Əksər hallarda, donuz daha sonra hisə verilmişdir.
Qurutma və siqaret çəkmək ətin qorunmasının yollarıdır, lakin bu emal üsulları da donuzun xarakterik dadına kömək edir və qırmızı rəngini qorumağa kömək edir.
L’ajout de sel et de nitrates fait de la viande un environnement hostile à la croissance des bactéries. En conséquence, le bacon a une durée de conservation beaucoup plus longue que le porc frais.
Bekon işlənmiş ətdir, lakin emal miqdarı və istifadə olunan inqrediyentlər istehsalçılar arasında dəyişir.
Xülasə Le bacon est fabriqué à partir de viande de porc et subit un processus de durcissement où il est trempé dans du sel, des nitrates et d’autres ingrédients.
Bekonun tərkibində çoxlu yağ var
Les matières grasses dans le bacon sont environ 50% monoinsaturées et une grande partie de celles-ci est de l’acide oléique.
C’est le même acide gras que l’huile d’olive est loué et généralement considéré comme «sain pour le cœur» (1).
Sonra, doymuş yağın təxminən 40% -i layiqli miqdarda xolesterol ilə gəlir.
La matière grasse restante dans le bacon est saturée à 40% et polyinsaturée à 10%, accompagnée d’une quantité décente de cholestérol.
Le cholestérol alimentaire était une préoccupation dans le passé, mais les scientifiques s’accordent maintenant pour dire qu’il a des effets mineurs sur le taux de cholestérol dans le sang (2, 3, 4).
En revanche, les effets sur la santé des graisses saturées sont très controversés. De nombreux professionnels de la santé sont convaincus qu’un apport élevé en graisses saturées est une cause majeure de maladie cardiaque.
Bien qu’un apport élevé en graisses saturées puisse augmenter certains facteurs de risque de maladie cardiaque, les études n’ont révélé aucun lien cohérent entre l’apport en graisses saturées et une maladie cardiaque (5, 6, 7).
Nəhayət, doymuş yağların sağlamlığa təsiri doymuş yağın növündən, pəhriz kontekstindən və ümumi həyat tərzindən asılı ola bilər.
Bekonun yüksək yağ tərkibinə görə narahat olmayın, xüsusən də tipik porsiya ölçüsü kiçik olduğundan.
Xülasə Le bacon est riche en graisses saturées et en cholestérol, qui ne sont pas aussi nocifs qu’on le croyait auparavant. De plus, la portion typique de bacon est petite.
Bekon olduqca qidalıdır
Ət çox qidalı olur və donuz da istisna deyil. Tipik 3,5 unsiya (100 qram) bişmiş donuz porsiyası (8) ehtiva edir:
- 37 qram yüksək keyfiyyətli heyvan zülalı
- B1, B2, B3, B5, B6 və B12 vitaminləri
- Selenium üçün RDA-nın 89% -i
- Fosfor üçün RDA-nın 53%-i
- Dəmir, maqnezium, sink və kalium kimi yaxşı miqdarda minerallar
Cependant, tous les nutriments contenus dans le bacon se trouvent également dans d’autres produits à base de viande de porc moins transformés.
Xülasə Donuz əti zülal və bir sıra vitaminlər də daxil olmaqla bir çox faydalı maddələrlə zəngindir. Eyni şey donuz üçün də gedir.
Bekonda duz yüksəkdir
Duz müalicə prosesində istifadə edildiyi üçün, donuz kifayət qədər yüksək duz tərkibinə malikdir.
La consommation d’aliments riches en sel a été associée à un risque accru de cancer de l’estomac (9).
Həddindən artıq duz istehlakı da duza həssas olan insanlarda qan təzyiqini artıra bilər (10).
Bien que l’hypertension artérielle soit nocive à long terme, les études ne révèlent pas d’association constante entre la consommation de sel et le décès par maladie cardiaque (11).
Néanmoins, si vous souffrez d’hypertension et que vous pensez être sensible au sel, envisagez de limiter votre consommation d’aliments salés, notamment de bacon.
Pour plus d’informations sur les effets du sel sur la santé, consultez cet article.
Xülasə Manger beaucoup de bacon et d’autres aliments salés augmente la tension artérielle chez les personnes sensibles au sel. Cela peut également augmenter le risque de cancer de l’estomac.
Nitratlar, nitritlər və nitrozaminlər
İşlənmiş ətin tərkibində nitratlar və nitritlər kimi əlavələr də var.
Bu əlavələrlə bağlı problem yüksək temperaturda bişirmə zamanı onların nitrozamin adlanan və məlum kanserogenlər olan birləşmələrin əmələ gəlməsinə səbəb olmasıdır (12).
Cependant, des antioxydants tels que la vitamine C et l’acide érythorbique sont maintenant fréquemment ajoutés au cours du processus de durcissement. Ceux-ci réduisent efficacement la teneur en nitrosamine du bacon (13).
Le bacon contient beaucoup moins de nitrosamine que par le passé, mais les scientifiques s’inquiètent toujours du fait qu’un apport élevé puisse augmenter le risque de cancer (12).
O, həmçinin növbəti fəsildə təsvir edilən digər potensial zərərli birləşmələri ehtiva edir.
Xülasə Qızardılmış donuzda kanserogen olan nitrozaminlər yüksək ola bilər. Bununla belə, qida istehsalçıları C vitamini əlavə etməklə nitrozamin tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə azaltmağa nail olublar.
Digər potensial zərərli birləşmələr
Ətin bişirilməsinə gəldikdə, tarazlıq tapmaq vacibdir. Həddindən artıq bişirmək sağlamlığa zərərlidir, lakin az bişirmək də narahatlıq yarada bilər.
Həddindən artıq istilik istifadə etsəniz və əti yandırsanız, o, xərçənglə əlaqəli olan polisiklik aromatik karbohidrogenlər və heterosiklik aminlər kimi zərərli birləşmələr meydana gətirəcəkdir (14).
D’autre part, certaines viandes peuvent contenir des agents pathogènes tels que des bactéries, des virus et des parasites.
Bu səbəbdən əti yaxşı bişirmək lazımdır, amma çox deyil.
Xülasə Bütün ət potensial patogenləri öldürmək üçün kifayət qədər bişirilməlidir, lakin o qədər də yandırılmamalıdır.
Emal edilmiş Ət Haqqında Narahatlıqlar
Au cours des dernières décennies, les nutritionnistes ont été préoccupés par les effets sur la santé du bacon et d’autres viandes transformées.
De nombreuses études d’observation ont associé une consommation élevée de viande transformée au cancer et aux maladies cardiaques.
Xüsusilə, emal edilmiş ət kolon, döş, qaraciyər və ağciyər xərçəngi və digərləri ilə əlaqələndirilmişdir (15, 16).
İşlənmiş ət və ürək xəstəlikləri arasında da əlaqələr var.
Une vaste analyse d’études prospectives a montré que la viande transformée était associée de manière significative aux maladies cardiaques et au diabète (17).
Cependant, les personnes qui consomment beaucoup de viande transformée ont tendance à avoir un mode de vie malsain en général. Ils sont plus susceptibles de fumer et de faire de l’exercice moins fréquemment.
Nə olursa olsun, bu nəticələr göz ardı edilməməlidir, çünki birliklər ardıcıl və kifayət qədər güclüdür.
Xülasə Müşahidə tədqiqatları ardıcıl olaraq emal edilmiş ət istehlakı, ürək xəstəliyi və bir neçə xərçəng növü arasında əlaqə olduğunu göstərir.
Son nəticə
Bir çox araşdırmalar bekon kimi işlənmiş ət məhsullarını xərçəng və ürək xəstəlikləri ilə əlaqələndirib.
Tous sont des études d’observation, qui ne peuvent pas prouver la causalité. Néanmoins, leurs résultats ont été assez cohérents.
Günün sonunda siz öz seçiminizi etməli və məsələyə obyektiv baxmalısınız.
Si vous pensez que l’inclusion du bacon dans votre vie en vaut la peine, alors tenez-vous-en à une règle simple qui s’applique à la plupart des produits alimentaires transformés: la modération est la clé.
