Çörəyin üzərində qəlib olduğunu görəndə onunla nə etmək adi məişət dilemmasıdır. Təhlükəsiz olmaq istəyirsən, amma lazımsız yerə israf etmə.
Kifin qeyri-səlis ləkələrini yemək üçün təhlükəsiz olub-olmadığını, sadəcə sıyırmaq olarmı və ya görünən kif yoxdursa, çörəyin qalan hissəsini yemək üçün təhlükəsiz olub-olmadığını maraqlandıra bilərsiniz.
Bu məqalədə kif nədir, nə üçün çörəkdə böyüyür və kiflənmiş çörək yeməyin təhlükəsiz olub-olmadığını izah edir.
Məzmun cədvəli
Çörək kalıbı nədir?
Kalıp göbələklərlə eyni ailədən olan bir göbələkdir. Göbələklər çörək kimi böyüdükləri materialdan qida maddələrini parçalayaraq və udaraq sağ qalırlar.
Çörəyin üzərində gördüyünüz kalıbın qeyri-səlis hissələri spor koloniyalarıdır - göbələk belə çoxalır. Sporlar paketin içərisində hava ilə hərəkət edə və paketin digər hissələrində böyüyə bilər ().
Onlar kif rəngini verirlər: göbələk növündən asılı olaraq ağ, sarı, yaşıl, boz və ya qara.
Bununla belə, yalnız rəngə görə kalıbın növünü müəyyən edə bilməzsiniz, çünki ləkələrin rəngi müxtəlif böyümə şəraitində dəyişə bilər və göbələyin həyat dövrü ərzində dəyişə bilər ().
Çörək üzərində böyüyən kif növləri daxildir Aspergillus, Penicillium, Fusarium, mukorVə Rizopus. Bundan əlavə, bu göbələk növlərinin hər birinin müxtəlif növləri var ().
Xülasə
Kalıp göbələkdir və onun sporları çörəyin üzərində qeyri-səlis böyümələr kimi görünür. Çox müxtəlif növlər çörəyi çirkləndirə bilər.
Çörəyin üzərində kif yeməyin
istehlak etmək, məsələn, mavi pendir etmək üçün qəsdən istifadə edilən növlər. Ancaq çörəyin üzərində böyüyə bilən göbələklər ona xoşagəlməz dad verir və sağlamlığınıza zərər verə bilər.
Çörəyinizdə hansı kif əmələ gəldiyini sadəcə ona baxaraq bilmək mümkün deyil, ona görə də onun zərərli olduğunu düşünüb, yeməmək daha yaxşıdır ().
Bundan əlavə, göbələk sporlarını nəfəs ala biləcəyiniz üçün kiflənmiş çörəyin qoxusundan çəkinin. Kif üçün alerjiniz varsa, onu tənəffüs etmək, astma da daxil olmaqla tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər ().
Tənəffüs yolu ilə alınan qəliblərə qarşı allergiyası olan insanlar, onları qida ilə qəbul etdikdə, həyati təhlükəsi olan anafilaksi də daxil olmaqla, zərərli reaksiyalarla qarşılaşa bilərlər. Bununla belə, bu nadir görünür (, , ).
Nəhayət, zəif idarə olunan diabet səbəbiylə zəifləmiş immunitet sistemi olan insanlar inhalyasiya yoluxucu infeksiyalara qarşı həssasdırlar. Rizopus çörək üzərində. Nadir olsa da, bu infeksiya potensial ölümcüldür (, ).
Xülasə
Kalıp çörəyə xoşagəlməz bir dad verir, allergik reaksiyalara səbəb ola bilər və xüsusilə zəifləmiş immunitet sisteminiz varsa, zərərli infeksiyalara səbəb ola bilər. Buna görə də, heç vaxt bilərəkdən yeməməli və qoxusunu hiss etməməlisiniz.
Kiflənmiş çörəyi xilas etməyə çalışmayın
Birləşmiş Ştatların Kənd Təsərrüfatı Departamentinin Qida Təhlükəsizliyi və Təftiş Xidməti (USDA) çörəyin kif əmələ gəldiyi təqdirdə bütün çörəyi atmağı tövsiyə edir ().
Göbələklərin yalnız bir neçə ləkəsini görə bilsəniz də, onun mikroskopik kökləri məsaməli çörək vasitəsilə sürətlə yayıla bilər. Buna görə də, qəlibi qırmağa və ya çörəyinizin qalan hissəsini xilas etməyə çalışmayın.
Bəzi qəliblər zərərli, görünməz zəhərlər yarada bilər. Bunlar çörək vasitəsilə yayıla bilər, xüsusən kif böyüməsi əhəmiyyətli olduqda ().
Mikotoksinlərin yüksək istehlakı həzm pozğunluqlarına və ya digər xəstəliklərə səbəb ola bilər. Bu toksinlər heyvanları da xəstələndirə bilər, ona görə də ev heyvanlarınıza çirklənmiş çörək yeməyin (, , ).
Bundan əlavə, mikotoksinlər, bəlkə də bağırsaqlarınızda yaşayan mikrobların tərkibini dəyişdirərək, bağırsaq sağlamlığınıza mənfi təsir göstərə bilər (, ).
Bundan əlavə, müəyyən mikotoksinlərə, o cümlədən müəyyən növlər tərəfindən istehsal olunan aflatoksinlərə yüksək uzunmüddətli məruz qalma Aspergillus - xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirildi (, , ).
Xülasə
USDA, kökləri çörəyinizə tez yayıla biləcəyi üçün, kif inkişaf etmişsə, bütün çörəyi atmağı məsləhət görür. Bundan əlavə, bəzi göbələk növləri zərərli toksinlər istehsal edir.
Çörək üzərində kalıbın yaranmasının qarşısını necə almaq olar
Konservantlar olmadan, otaq temperaturunda saxlanılan çörəyin raf ömrü ümumiyyətlə üç-dörd gündür ().
Konservantlar və digər inqrediyentlər, eləcə də müəyyən çörəklə işləmə və saxlama üsulları kif inkişafının qarşısını ala bilər.
Kalıbın qarşısını alan maddələr
Supermarketdə kütləvi istehsal edilən çörəyin tərkibində adətən kalsium propionat və sorbin turşusu da daxil olmaqla kimyəvi konservantlar var ki, bu da kif böyüməsinin qarşısını alır (, ).
Bununla belə, getdikcə daha çox insan daha təmiz tərkibli çörəyə, yəni kimyəvi konservantlar olmadan hazırlanmış çörəyə üstünlük verir ().
Alternativ olaraq, təbii olaraq kif inkişafının qarşısını alan turşular istehsal edən laktik turşu bakteriyalarından istifadə etməkdir. Hal-hazırda bunlardan ən çox maya çörəklərində istifadə olunur (, , ).
Sirkə və mixək kimi bəzi ədviyyatlar da kif inkişafının qarşısını ala bilər. Bununla belə, ədviyyatlar çörəyin dadını və ətirini dəyişə bilər, ona görə də onların bu məqsədlə istifadəsi məhduddur ().
Çörəyin idarə edilməsi və saxlanması üçün məsləhətlər
Adi kif sporları, ümumiyyətlə, çörək bişirməyə davam edə bilməz, lakin çörək bişirildikdən sonra, məsələn, dilimləmə və bükmə zamanı havadan sporları asanlıqla götürə bilər ().
Bu sporlar uyğun şəraitdə, məsələn, isti, nəmli mətbəxdə böyüməyə başlaya bilər.
Çörəkdə kif əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün (, ):
- Quru saxlayın. Çörək paketinin içərisində görünən nəmlik görürsünüzsə, bağlamadan əvvəl kağız dəsmal və ya təmiz parça ilə qurudun. Nəm kif böyüməsini təşviq edir.
- Qapaq. Çörəyi havadakı sporlardan qorumaq üçün xidmət edərkən olduğu kimi örtün. Bununla belə, islanmış çörək və kiflənməmək üçün təzə çörəyi tamamilə soyudulana qədər qablaşdırmayın.
- Dondurun. Soyuducu kif böyüməsini yavaşlasa da, çörəyi də qurudur. Çörəyin dondurulması toxumasını dəyişdirmədən böyüməyi dayandırır. Lazım olanı əritməyi asanlaşdırmaq üçün dilimləri mum kağızı ilə ayırın.
çörək kif böyüməsinə daha həssasdır, çünki ümumiyyətlə daha yüksək rütubətə malikdir və kimyəvi konservantlardan məhdud istifadə olunur. Bu səbəbdən çox vaxt dondurulmuş şəkildə satılır ().
Bəzi çörəklər konservantlar əvəzinə xüsusi qablaşdırma ilə qorunur. Məsələn, vakuum sızdırmazlığı kif inkişafı üçün zəruri olan oksigeni çıxarır. Bununla belə, bu çörək paketi açdıqdan sonra çirklənməyə meyllidir ().
Xülasə
Kalıbın böyüməsini maneə törətmək üçün çörəkdə adətən kimyəvi konservantlardan istifadə olunur. Onlarsız çörək adətən üç-dörd gün ərzində göbələk inkişaf etdirməyə başlayır. Çörəyin dondurulması böyümənin qarşısını alır.
Alt xətt
Görünən ləkələri olan çörək və ya çörəyin üzərində kif yeməməlisiniz. Çörəkdə kif kökləri tez yayıla bilər, hətta onları görməsəniz də.
Kiflənmiş çörək yemək sizi xəstələndirə bilər və kif allergiyanız varsa, sporları tənəffüs etmək tənəffüs problemlərinə səbəb ola bilər.
Kalıbın qarşısını almaq üçün çörəyi dondurmağa çalışın.
