Quzu 101 : Quzu gənc ev qoyunlarının ətidir (Qoç Ovis).
Bu qırmızı ət növüdür - dəmirlə toyuq və ya balıqdan daha zəngin olan məməli əti üçün istifadə edilən bir termindir.
Cavan qoyunların əti - ilk ilində - kimi tanınır quzu, qoyun əti isə yetkin qoyunların əti üçün istifadə edilən termindir.
Ən çox işlənməmiş istehlak olunur, lakin quzu müalicəvi (dumanlanmış və duzlu) dünyanın bəzi yerlərində də yayılmışdır.
Yüksək keyfiyyətli protein və bir çox vitamin və minerallarla zəngin olması, quzu sağlam pəhrizin böyük bir hissəsi ola bilər.
Məzmun cədvəli
Quzu əti haqqında bilmək lazım olan hər şey burada.
Qida qəbulu
Quzu əsasən zülaldır, eyni zamanda müxtəlif miqdarda yağ ehtiva edir.
3,5 unsiya (100 qram) qızardılmış quzu əti aşağıdakı qidaları təmin edir ():
- Kalori: 258
- Su: 57%
- Zülal: 25,6 qram
- Crabs: 0 qram
- Şəkər: 0 qram
- Lif: 0 qram
- Yağ: 16,5 qram
Zülal
Digər ət növləri kimi, quzu əsasən təşkil edir.
Protein tərkibi quzu bişmiş yağsız ümumiyyətlə 25-26% təşkil edir ().
Ət quzu əti bədəninizin böyümə və baxım üçün ehtiyac duyduğu bütün doqquzu təmin edən yüksək keyfiyyətli protein mənbəyidir.
Buna görə yemək quzu – və ya digər ət növləri – xüsusilə bədən tərbiyəçiləri, bərpa olunan idmançılar və əməliyyatdan sonrakı şəxslər üçün faydalı ola bilər.
Əzələ toxumasının qurulması və ya təmiri lazım olduqda ət yemək optimal qidalanmanı təşviq edir.
Böyük
Quzu kəsilmiş yağ miqdarından, həmçinin heyvanın pəhrizindən, yaşından, cinsindən və pəhrizindən asılı olaraq müxtəlif miqdarda yağ ehtiva edir. Yağ tərkibi adətən 17-21% civarındadır ().
Əsasən doymuş və mono doymamış yağlardan ibarətdir - təxminən bərabər miqdarda - lakin az miqdarda poli doymamış yağları da ehtiva edir.
Beləliklə, 100 qram qızardılmış quzu əti 6,9 qram doymuş yağ, 7 qram mono doymamış yağ və yalnız 1,2 qram çox doymamış yağ təmin edir ().
Quzu yağı və ya donuz əti ümumiyyətlə mal əti və donuz ətindən bir qədər yüksək doymuş yağ ehtiva edir ().
uzun müddətdir ürək xəstəliyi üçün risk faktoru hesab olunur, lakin bir çox tədqiqatlar heç bir əlaqə (, , , , ) tapmamışdır.
Quzu yağının tərkibində gövşəyən heyvanların trans yağları adlanan trans yağlar ailəsi də var.
Emal edilmiş qida məhsullarında olan trans yağlardan fərqli olaraq, gevişən heyvanlardan alınan trans yağların sağlamlıq üçün faydaları olduğu güman edilir.
Ruminantlarda ən çox yayılmış trans yağ (CLA)-dır ().
Mal əti və dana əti kimi digər gevişən ətlərlə müqayisədə quzu ən yüksək miqdarda CLA () ehtiva edir.
CLA bədən yağının azalması da daxil olmaqla müxtəlif sağlamlıq faydaları ilə əlaqələndirilmişdir, lakin böyük miqdarda əlavələr metabolik sağlamlığa zərərli təsir göstərə bilər (, , ).
XÜLASƏ
Yüksək keyfiyyətli protein quzu ətinin əsas qida komponentidir. O, həmçinin müxtəlif miqdarda yağ ehtiva edir - əsasən doymuş yağ, həm də bir sıra sağlamlıq faydaları olan az miqdarda CLA.
Vitaminlər və minerallar
Quzu çoxlu vitamin və mineralların zəngin mənbəyidir, o cümlədən:
- Vitamin B12. Qan əmələ gəlməsi və beyin funksiyası üçün vacibdir. Heyvan qidaları bu vitaminlə zəngindir, vegan pəhrizlərdə isə bu vitamin yoxdur. Çatışmazlıq anemiyaya və nevroloji zədələnməyə səbəb ola bilər.
- Selenium. Ət tez-tez zəngin bir selen mənbəyidir, baxmayaraq ki, bu mənbə heyvanın pəhrizindən asılıdır. orqanizmdə müxtəlif mühüm funksiyaları yerinə yetirir ().
- Sink. Sink ümumiyyətlə ətdən bitkilərdən daha yaxşı mənimsənilir. İnsulin və testosteron kimi hormonların böyüməsi və formalaşması üçün vacib olan vacib bir mineraldır.
- Niacin. B3 vitamini də adlandırılan niasin bədəninizdə müxtəlif vacib funksiyaları yerinə yetirir. Qeyri-kafi qəbul ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirilir ().
- Fosfor. Əksər qidalarda olan fosfor bədənin böyüməsi və saxlanması üçün vacibdir.
- Dəmir. Quzu əti heme dəmirlə zəngindir, ilk növbədə heme dəmir şəklindədir, bu yüksək bioavailabledir və bitkilərdə olan qeyri-hem dəmirindən daha effektiv şəkildə sorulur ().
Bunlara əlavə olaraq, quzu daha az miqdarda bir sıra digər vitamin və mineralları ehtiva edir.
Natrium (duz) bəzi emal edilmiş quzu məhsullarında, məsələn, qurudulmuş quzuda yüksək ola bilər.
XÜLASƏ
Quzu əti B12 vitamini, dəmir və sink də daxil olmaqla bir çox vitamin və mineralların zəngin mənbəyidir. Bunlar müxtəlif bədən funksiyaları üçün vacibdir.
Digər ət birləşmələri
Vitamin və minerallardan əlavə, ət, o cümlədən quzu, sağlamlığa təsir edə biləcək bir sıra bioaktiv qida və antioksidantlardan ibarətdir:
- Kreatin. əzələlər üçün enerji mənbəyi kimi vacibdir. Əlavələr bədən tərbiyəçiləri arasında məşhurdur və əzələ böyüməsi və baxımı üçün faydalı ola bilər (, ).
- Taurin. Balıq və ətdə olan, eyni zamanda bədəninizdə əmələ gələn antioksidant amin turşusudur. Pəhriz taurin ürəyinizə və əzələlərinizə fayda verə bilər (, , ).
- Qlutatyon. Bu antioksidant ətdə böyük miqdarda mövcuddur. xüsusilə glutatyonla zəngindir (, ).
- Birləşdirilmiş linoleik turşu (CLA). Bu gevişən trans yağlar ailəsi quzu, mal əti və süd məhsulları kimi qidalardan normal miqdarda istehlak edildikdə müxtəlif sağlamlıq faydaları ola bilər (, ).
- Xolesterol. Əksər heyvan mənşəli qidalarda olan sterol, pəhriz xolesterolu əksər insanlarda xolesterol səviyyəsinə əhəmiyyətli təsir göstərmir ().
XÜLASƏ
Quzuda kreatin, CLA və xolesterin kimi bir neçə bioaktiv maddələr var ki, bu da sağlamlığınıza müxtəlif yollarla fayda verə bilər.
Quzu ətinin sağlamlıq faydaları
Zəngin vitaminlər, minerallar və yüksək keyfiyyətli zülal mənbəyi kimi quzu ətinin əla tərkib hissəsi ola bilər.
Əzələ baxımı
Ət yüksək keyfiyyətli proteinin ən yaxşı pəhriz mənbələrindən biridir.
Əslində, o, sizə lazım olan bütün doqquz amin turşusunu ehtiva edir və tam bir protein hesab olunur.
Yüksək keyfiyyətli protein xüsusilə yaşlı insanlarda əzələ kütləsini saxlamaq üçün çox vacibdir.
Qeyri-kafi zülal qəbulu yaşla əlaqədar əzələlərin tükənməsini sürətləndirə və pisləşdirə bilər. Bu, çox aşağı əzələ kütləsi ilə əlaqəli arzuolunmaz vəziyyət olan sarkopeniya riskinizi artırır ().
Sağlam həyat tərzinin və adekvat fiziki fəaliyyətin bir hissəsi kimi quzu ətinin müntəzəm istehlakı – və ya digər – əzələ kütləsinin qorunmasına kömək edə bilər.
Təkmilləşdirilmiş fiziki performans
Quzu yalnız əzələ kütləsini qorumağa kömək etmir, həm də əzələ funksiyası üçün vacib ola bilər.
Tərkibində beta-alanin amin turşusu var ki, bu da bədəninizin əzələ funksiyası üçün lazım olan bir maddə olan karnosin istehsal etmək üçün istifadə edir (, ).
quzu, mal əti və donuz əti kimi ətlərdə çoxlu miqdarda olur.
İnsan əzələlərində yüksək səviyyəli karnosinin olması yorğunluğun azalması və məşq performansının yaxşılaşması ilə əlaqələndirilmişdir (, , , ).
Beta-alanində aşağı olan pəhrizlər – vegetarian və veqan pəhrizləri – zamanla əzələlərinizdə karnozin səviyyəsini azalda bilər ().
Digər tərəfdən, 4-10 həftə ərzində yüksək dozada beta-alanin əlavələrinin qəbulu əzələlərdə karnozin miqdarının 40-80% artması ilə nəticələndi (, , , ).
Buna görə də, quzu ətinin və ya beta-alaninlə zəngin olan digər qidaların müntəzəm istehlakı idmançılara və fiziki performanslarını optimallaşdırmaq istəyənlərə fayda verə bilər.
Anemiyanın qarşısının alınması
Anemiya qırmızı qan hüceyrələrinin aşağı səviyyədə olması və qanınızın oksigen daşıma qabiliyyətinin azalması ilə xarakterizə olunan ümumi bir vəziyyətdir. Əsas simptomlar yorğunluq və zəiflikdir.
anemiyanın əsas səbəbidir, lakin müvafiq pəhriz strategiyaları ilə asanlıqla qarşısını almaq olar.
Ət ən yaxşı pəhriz dəmir mənbələrindən biridir. Tərkibində təkcə dəmirin yüksək bioavailable forması olan heme dəmiri deyil, həm də bitkilərdə olan dəmir forması olan heme olmayan dəmirin udulmasını artırır (, , ).
Ətin bu təsiri tam başa düşülməyib və "ət faktoru" adlanır ().
Heme dəmiri yalnız heyvan mənşəli qidalarda olur. Buna görə də, vegetarian diyetlərində tez-tez aşağı olur və vegan pəhrizlərində yoxdur.
Bu, vegetarianların ət yeyənlərə nisbətən niyə daha çox anemiya riski altında olduğunu izah edir ().
Sadəcə olaraq, ət yemək dəmir çatışmazlığı anemiyasının qarşısını almaq üçün ən yaxşı pəhriz strategiyalarından biri ola bilər.
XÜLASƏ
Quzu əzələ kütləsinin böyüməsini və saxlanmasını təşviq edə və əzələ funksiyasını, dözümlülüyü və fiziki performansı yaxşılaşdıra bilər. Zəngin dəmir mənbəyi kimi quzu əti anemiyanın qarşısını almağa kömək edə bilər.
Quzu və ürək xəstəliyi
Ürək xəstəliyi vaxtından əvvəl ölümün əsas səbəbidir.
Bu, infarkt, vuruş və yüksək qan təzyiqi daxil olmaqla, ürək və qan damarlarını əhatə edən mənfi şərtlər qrupudur.
Müşahidə tədqiqatları ürək xəstəliyi ilə əlaqə haqqında qarışıq nəticələr tapdı.
Bəzi tədqiqatlar həm işlənmiş, həm də işlənməmiş ətlərin böyük miqdarda istehlak riskinin artdığını aşkar edir, digərləri isə yalnız işlənmiş ət üçün riskin artdığını qeyd edir – və ya heç bir təsiri yoxdur (, , , ).
Heç bir ciddi sübut bu əlaqəni dəstəkləmir. Müşahidə tədqiqatları yalnız bir əlaqəni ortaya qoyur, lakin birbaşa səbəb əlaqəsini sübut edə bilməz.
Yüksək ət istehlakı ilə ürək xəstəlikləri arasındakı əlaqəni izah etmək üçün bir neçə nəzəriyyə təklif edilmişdir.
Məsələn, yüksək ət istehlakı balıq, meyvə və tərəvəz kimi digər faydalı qidaların daha az istehlakı demək ola bilər.
Bu, həmçinin fiziki fəaliyyətin olmaması, siqaret çəkmə və həddindən artıq yemək (, , ) kimi qeyri-sağlam həyat tərzi faktorları ilə əlaqələndirilir.
Əksər müşahidə tədqiqatları bu amilləri düzəltməyə çalışır.
Ən məşhur nəzəriyyə pəhriz-ürək hipotezidir. Bir çox insanlar ətin ürək xəstəliyinə səbəb olduğuna inanır, çünki onun tərkibində yüksək miqdarda xolesterin və qan lipid profilini dəyişdirən doymuş yağ var.
Bununla belə, əksər alimlər pəhriz xolesterolunun ürək xəstəliyi üçün risk faktoru olmadığı ilə razılaşırlar ().
Bundan əlavə, ürək xəstəliyinin inkişafında doymuş yağların rolu tam aydın deyil. Bir çox tədqiqatlar doymuş yağları ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirə bilməmişdir (, , ).
Öz-özünə ətin qan lipid profilinə heç bir zərərli təsiri yoxdur. Yağsız quzu ətinin toyuq kimi ağ ətlə oxşar təsirləri olduğu sübut edilmişdir ().
Bununla belə, çox miqdarda duzlu quzu və ya yüksək odda bişmiş ət yeməkdən çəkinməlisiniz.
XÜLASƏ
Quzu əti yeməyin ürək xəstəliyi riskini artırıb-artmadığı ilə bağlı suallar var. Yüngül bişmiş yağsız quzu ətini normada yemək yəqin ki, təhlükəsiz və sağlamdır.
Quzu və xərçəng
Xərçəng anormal hüceyrə böyüməsi ilə xarakterizə olunan bir xəstəlikdir. Bu, bütün dünyada ölümün əsas səbəblərindən biridir.
Bir sıra müşahidə tədqiqatları göstərir ki, çoxlu qırmızı ət yeyən insanlar zamanla kolon xərçəngi riskini artırır (, , ).
Lakin bütün tədqiqatlar bunu dəstəkləmir (, ).
Qırmızı ətin tərkibində olan bir sıra maddələr, o cümlədən heterosiklik aminlər () riski artıra bilər.
Heterosiklik aminlər ətin çox yüksək temperaturlara məruz qalması, məsələn, qızartma, bişirmə və ya qril zamanı (, ) əmələ gələn kanserogenlər sinfidir.
Onlar yaxşı bişmiş və çox bişmiş ətdə nisbətən yüksək miqdarda olur.
Tədqiqatlar ardıcıl olaraq göstərir ki, həddən artıq bişmiş ət və ya heterosiklik aminlərin digər pəhriz mənbələrini istehlak etmək kolon, döş və prostat vəzi də daxil olmaqla müxtəlif xərçəng növlərinin riskini artıra bilər (, , , , ).
Ət yeməyin xərçəngə səbəb olduğuna dair dəqiq bir dəlil olmasa da, çox bişmiş ət yeməkdən çəkinmək məqsədəuyğun görünür.
Yüngül bişmiş ətin orta istehlakı, ehtimal ki, təhlükəsiz və sağlamdır, xüsusən də buxarda və ya qaynadılmış halda.
XÜLASƏ
Çoxlu qırmızı ət yemək xərçəng riskinin artması ilə əlaqələndirilib. Bu, ətdəki çirkləndiricilərlə, xüsusən də ət çox bişdikdə əmələ gələnlərlə əlaqədar ola bilər.
Alt xətt
Quzu gənc qoyunlardan alınan qırmızı ət növüdür.
O, təkcə yüksək keyfiyyətli zülalın zəngin mənbəyi deyil, həm də dəmir, sink və B12 vitamini də daxil olmaqla bir çox vitamin və mineralların müstəsna mənbəyidir.
Bu səbəbdən quzu ətinin müntəzəm istehlakı əzələ böyüməsini, baxımını və performansını artıra bilər. Bundan əlavə, anemiyanın qarşısını alır.
Mənfi tərəfdən, bəzi müşahidə tədqiqatları yüksək qırmızı ət istehlakını xərçəng və ürək xəstəliyi riskinin artması ilə əlaqələndirdi.
Çirkləndiricilərə görə işlənmiş və/və ya çox bişmiş ətin yüksək istehlakı narahatlıq doğurur.
Yəni, yüngül bişmiş yağsız quzu ətinin orta dərəcədə istehlakı həm təhlükəsiz, həm də sağlamdır.