نبيذ الأرز وخل الأرز من المكونات المشهورة في المطبخ الآسيوي، وعلى الرغم من تشابه أسمائها إلا أن بينها العديد من الاختلافات. ومع ذلك، ربما لا تزال تتساءل عما إذا كان بإمكانك استخدام أحدهما بدلاً من الآخر.

تشرح هذه المقالة الفرق بين نبيذ الأرز وخل الأرز واستخداماتهما والاستخدام المتبادل والبدائل.

نبيذ الأرز مقابل خل الأرز

على الرغم من أن كلاهما مصنوع من الأرز المخمر، إلا أن نبيذ الأرز وخل الأرز مختلفان.

السمة

يعتبر نبيذ الأرز منتجًا شائعًا للشرب والطبخ. يُعرف في اليابان باسم الساكي والمشروب الوطني للبلاد. الإصدارات الأخرى المستخدمة للطهي تشمل ميرين من اليابان وهوانغجيو من الصين ().

يتم صنع النبيذ عن طريق تخمير نشا الأرز باستخدام الخميرة والفطريات وبكتيريا حمض اللاكتيك لإنتاج الكحول. على سبيل المثال، يسمى القالب الرشاشيات الرزية يحول النشويات إلى سكريات وتسمى الخميرة خميرة الخباز ينتج الكحول (،،).

يتم تصنيع خل الأرز عن طريق تخمير النشويات الموجودة في الأرز باستخدام بكتيريا حمض الأسيتيك المعروفة باسم أم الخل (الميكوديرما أسيتي) وكميات صغيرة من نبيذ الأرز لتحويل السكريات إلى كحول ثم حمض الأسيتيك ().

ومما يزيد من الارتباك أن خل الأرز يسمى أحيانًا "خل نبيذ الأرز". تمامًا مثل خل النبيذ الأحمر والأبيض، فهو ليس مشروبًا كحوليًا على الرغم من كلمة "نبيذ" في اسمه، كما أنه ليس نبيذ أرز.

نكهة

يعد هوانغجيو (نبيذ الأرز الصيني)، وميرين (نبيذ الطبخ الياباني)، والساكي (نبيذ الشرب الياباني) من أكثر أنواع نبيذ الأرز شيوعًا. بالمقارنة مع أنواع نبيذ الأرز الأخرى، فهي تتمتع بنكهة خفيفة ومعتدلة وتحتوي بشكل عام على نسبة أقل من الكحول (،،،).

هناك العديد من الأنواع الأخرى من نبيذ الأرز في السوق، بعضها يقدم نكهات وألوان مختلفة اعتمادًا على عملية التخمير وإضافة مكونات أخرى مثل التوابل أو الأعشاب أو الفواكه.

خل الأرز له طعم حلو وحامض يشبه أنواع الخل الأخرى. على عكس نبيذ الأرز، يستخدم خل الأرز بشكل عام بكميات صغيرة فقط.

نظرًا للاختلافات الكبيرة في النكهة، لا يُنصح باستبدال أحدهما بالآخر.

ركن المعلومات الغذائية

يوفر نبيذ الأرز والخل القليل من العناصر الغذائية. ونظرًا لاستخداماتها المختلفة، فمن الصعب مقارنة خصائصها الغذائية.

توفر الحصة النموذجية من النبيذ 5 أونصات (147 مل) 201 سعرة حرارية و7,5 جرامًا من الكربوهيدرات و0 جرامًا من السكر والملح ().

وفي الوقت نفسه، تحتوي ملعقة كبيرة (1 مل) من خل الأرز المتبل على 15 سعرة حرارية، و30 جرامات من الكربوهيدرات، و8 جرامات من السكر، و8 ملجم من الملح. يحتوي خل الأرز المتبل على سكر مضاف، لذا اختر نوعًا غير متبل إذا كنت تحاول تقليل تناولك لهذه المكونات ().

من ناحية أخرى، خل الأرز غير المحلى لا يحتوي على سعرات حرارية أو كربوهيدرات أو سكر.

الاستخدامات

يستخدم نبيذ الأرز في الطهي ويتم استهلاكه بشكل شائع كمشروب كحولي. في الطبخ، عادة ما يتم إضافته مباشرة إلى الأطباق أو في المخللات أو الصلصات مثل ترياكي كمحسن للنكهة ().

معظم الدول الآسيوية لديها مجموعة متنوعة من النبيذ. على سبيل المثال، يحتوي مشروب نبيذ الأرز الكمبودي الشهير سومباي على الفواكه والتوابل وقصب السكر. وفي الوقت نفسه، دانسول - المعروف أيضًا باسم جامجو - هو نبيذ بودنغ الأرز الشهير في كوريا الجنوبية.

عندما يتعلق الأمر بخل الأرز، فإن الأصناف الصينية واليابانية والكورية هي الأكثر شعبية لنكهتها الخفيفة ولونها الأصفر الفاتح. الخل الداكن مثل كوروزو شائع أيضًا. يستخدم الخل لإضافة نكهة إلى المخللات والصلصات والأرز المقلي والخضروات المخللة.

في الواقع، يُترجم السوشي إلى "الأرز الحامض" أو "الطعم الحامض" بسبب التحضير التقليدي للطبق، والذي يتضمن حفظ السمك بين الأرز المخمر والملح. في النهاية، تم استخدام خل الأرز بدلاً من ذلك لتسريع عملية التخمير وتحسين النكهة.

ملخص تنفيذي

نبيذ الأرز هو مشروب كحولي حلو شائع في الطبخ والشرب. خل الأرز هو نوع من الخل يستخدم في السوشي والأرز المقلي والمخللات والصلصات وتوابل السلطة. على الرغم من أن لديهم أسماء مماثلة، إلا أنه لا ينبغي تبادلها لبعضها البعض.

بدائل

بسبب الاختلافات الكبيرة بينهما، لا ينصح باستخدام خل الأرز ونبيذ الأرز بالتبادل. بدلاً من ذلك، إليك بعض البدائل الجيدة التي يمكنك استخدامها لكل منها:

خل الأرز

هناك العديد من الأنواع التي يمكن استبدالها بخل الأرز بنسبة 1 إلى 1، على الرغم من أن النكهة قد تكون مختلفة قليلاً:

• خل حمض التفاح. نكهته الخفيفة ولونه يتناسب جيدًا مع السوشي والمخللات وتوابل السلطة.
• شيري الخل. بسبب طعمه المماثل، فهو مثالي لمعظم الوصفات التي تتطلب خل الأرز.
• خل النبيذ الأبيض. يستخدم في الصلصات والمخللات وتوابل السلطة.
• خل النبيذ الاحمر. مثالية للمخللات والصلصات وأطباق اللحوم الغنية.
• الخل البلسمي. مثالية للسلطات أو الخبز، بما في ذلك الدجاج والبيتزا.
• الليمون أو الجير. مضاعفة كمية عصير خل الأرز. مثالية لضمادات السلطة والصلصات.
• خل الشمبانيا. تتناسب نكهته الخفيفة جيدًا مع أطباق المأكولات البحرية والمخللات والصلصات وصلصة الخل.

لتتناسب مع حلاوة خل الأرز، يمكنك إضافة قليل من السكر أو أي محلي آخر من اختيارك.

من أجل

للطبخ:

• شيري جاف شاحب. إنه بديل جيد للميرين بسبب لونه ونكهته المشابهة. استخدم بنسبة 1 إلى 1.
• جين. نكهته المشابهة تجعله بديلاً جيدًا لنبيذ الأرز الأبيض. ومع ذلك، قد ترغب في استخدام 1/2 إلى 3/4 الكمية أو إضافة القليل فقط في كل مرة حتى تصل إلى النكهة المطلوبة.
• نبيذ ابيض. إذا لم يكن الجين متاحًا، يمكن للنبيذ الأبيض أن يحل محل نبيذ الأرز الأبيض بسهولة بنسبة 1 إلى 1.
• شيري جاف وسكر. لاستبدال نبيذ شاوشينغ (نبيذ الأرز الأسود)، استخدم أجزاء متساوية من الشيري الجاف وقليل من السكر.
• عصير العنب الأبيض. خيار غير كحولي يناسب معظم أطباق الطهي. أضف نصف ليمونة معصورة لزيادة الحموضة.

بقشيش:

• نبيذ ابيض
• الفيرموث الجاف
• عصير العنب الأبيض لخيار غير كحولي
• أي نوع آخر من نبيذ الأرز مثل هوانغجيو أو ساكي أو دانسول/غامجو أو ميجيو

ملخص تنفيذي

يمكنك استبدال خل الأرز بالعديد من أنواع الخل الأخرى، لكن قد ترغب في إضافة قليل من السكر لتحليتها. استخدم الشيري أو النبيذ أو عصير العنب أو أي نوع آخر من نبيذ الأرز إذا كنت تبحث عن بديل لنبيذ الأرز.

الخط السفلي

يتم صنع كل من خل الأرز ونبيذ الأرز من الأرز المخمر. ومع ذلك، يخضع الخل لخطوات معالجة إضافية لإزالة الكحول وإنتاج حمض الأسيتيك.

تؤدي اختلافات المعالجة هذه إلى إنشاء منتجات مختلفة جذريًا يتم استخدامها لأغراض مختلفة.

يعتبر نبيذ الأرز مثاليًا للطهي والشرب. الأصناف الأكثر شعبية هي هوانغجيو، ميرين وساكي. إذا كنت قصير القامة أو تبحث عن بديل، فحاول تبادل كميات متساوية من الشيري الجاف أو النبيذ الأبيض أو الخمر الجاف أو عصير العنب الأبيض.

يستخدم خل الأرز بشكل شائع في السوشي والمخللات والصلصات. أضف قليلًا من السكر إلى أنواع أخرى من الخل مثل خل التفاح أو خل الشيري أو خل النبيذ الأبيض كبديل سهل لخل الأرز.

على الرغم من أسمائهم الشائعة، لا ينبغي استخدام خل الأرز لنبيذ الأرز، أو العكس.

مكان شرائه

يتوفر نبيذ الأرز وخل الأرز على نطاق واسع، خاصة في المتاجر الآسيوية المتخصصة. يمكنك أيضا شرائها عبر الإنترنت:

• صالح
• خل الأرز