باندان (البندانوس) هو نبات عطري يحظى بالتقدير لرائحته الزهرية الحلوة وتعدد استخداماته.

تنمو أوراقها الشوكية في مجموعات على شكل مروحة وتزدهر في المناخات الاستوائية. تحمل بعض الأصناف أيضًا ثمارًا تشبه إلى حد ما مخاريط الصنوبر الحمراء والبرتقالية.

يستخدم الباندان على نطاق واسع في مطابخ جنوب وجنوب شرق آسيا، على الرغم من تزايد الاهتمام الغربي بالنبات بسبب فوائده الصحية المزعومة وخصائصه الطهوية.

تشرح هذه المقالة كل ما تحتاج لمعرفته حول الباندان، بما في ذلك استخداماته وفوائده وبدائله.

نونجينج 20 / جيتي إيماجيس

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها ستكون مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

ما هو الباندان؟

الباندان، المعروف أيضًا باسم سكروباين، هو نبات استوائي محبوب في المقام الأول لأوراقه الطويلة ذات الشكل النصلي. وهو عنصر شائع في العديد من الأطباق السريلانكية والتايلاندية وجنوب آسيا.

يمكنك العثور على الباندان محليًا أو في الأسواق المتخصصة حول العالم. تُباع أوراقها مجمدة أو طازجة ويبلغ حجمها حوالي 12 إلى 20 بوصة (30 إلى 51 سم) حسب النوع.

يوجد أكثر من 600 نوع، على الرغم من أن الأوراق ليست كلها صالحة للأكل – يعتمد ذلك على النوع الفرعي. يمكن استخدام كل ذلك في المستخلصات أو الحقن أو على البخار للنكهة.

بعض الأنواع، مثل تلك التي تنمو في الهند (رائحة باندان) والفلبين (باندان تيكتوريوس) ، تنتج مواد صالحة للأكل تشبه مخاريط الصنوبر الكبيرة ذات اللون الأحمر البرتقالي ().

منتجات واستخدامات باندان

تتمتع ثمار وأوراق الباندان بمجموعة واسعة من استخدامات الطهي.

غالبًا ما يتم غلي الأوراق أو عصرها في العصير أو استخدامها لتغليف اللحوم ونكهتها، بينما يمكن تناول الثمار نيئة أو تحويلها إلى مربى البرتقال. يتم أيضًا غلي فاكهة الباندان وطحنها إلى عجينة صالحة للأكل وذات قيمة غذائية عالية وهي غذاء أساسي في أجزاء قليلة من العالم.

عادة ما يتم سحق أوراق الباندان لإنتاج مستخلص الزمرد الأخضر. كلما كانت الورقة أكثر نضجًا، كان الظل أغمق والنكهة أعمق.

بالإضافة إلى ذلك، يتم استخدام مسحوق أوراق الباندان لتذوق الأطباق المالحة والحلوة. يوصف طعمه بأنه عشبي مع القليل من جوز الهند.

بالإضافة إلى ذلك، يُستخدم الباندان منذ فترة طويلة لعلاج الإمساك والدمامل وأعراض البرد أو الأنفلونزا.

ملخص

الباندان نبات استوائي يُقدر بأوراقه المدببة والعطرة. تنتج بعض الأصناف ثمارًا صالحة للأكل على شكل كوز الصنوبر. وقد استخدمت الأوراق منذ فترة طويلة في الطب غير الغربي وتباع كاملة أو كمستخلص أو مسحوق.

العناصر الغذائية في فاكهة الباندان ومعجونها

فيما يلي تحليل العناصر الغذائية لـ 3,5 أونصة (100 جرام) من الباندان الخام ومعجون الفاكهة ():

يعد معجون الباندان مصدرًا غنيًا للبيتا كاروتين، وهو مقدمة لفيتامين أ. يمكن أن تحتوي حصة 3,5 أونصة (100 جرام) على 43 إلى 80 بالمائة من القيمة اليومية، على الرغم من أن الكمية الدقيقة تختلف بشكل كبير. تعد الأصناف التي تحمل ثمارًا ذات لون أصفر أو برتقالي أعمق هي أغنى المصادر (،،،).

فيتامين (أ) مهم لصحة العين، وكذلك الجهاز المناعي ().

العجين أيضًا، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لمنتج يعتمد على الفاكهة. يساعد الحديد على الوقاية من حالات مثل فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ويعزز الدورة الدموية الجيدة والأكسجين ().

فاكهة الباندان الخام أقل في السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، فهو مهم للحفاظ على صحة الأمعاء المثالية (،).

ملخص

يمكن أن تؤكل فاكهة الباندان نيئة، على الرغم من أنها عادة ما يتم غليها وتحويلها إلى عجينة غنية ببروفيتامين أ والحديد.

الفوائد الصحية المحتملة للباندان

على الرغم من عدم وجود الكثير من الأبحاث العلمية حول الفوائد الصحية للباندان، فقد تم استخدام أوراقه وثماره وأزهاره وجذوره وزيته منذ فترة طويلة في الطب التقليدي غير الغربي ().

قد يقلل من آلام التهاب المفاصل

يصيب ملايين الأشخاص في جميع أنحاء العالم ويتميز بآلام المفاصل أو تصلبها ().

في الطب الهندي القديم، يتم استخدام أوراق الباندان موضعيًا لتخفيف آلام التهاب المفاصل. ويعتقد أن آثاره تأتي من الزيت الموجود في أوراقه، والذي قد يكون له تأثيرات مضادة للالتهابات (،،).

ومع ذلك، يقتصر البحث على الفئران. وبالتالي، هناك حاجة إلى دراسات بشرية ().

قد يساعد في إدارة نسبة السكر في الدم

باندان يمكن أن يساعد (،).

أعطت إحدى الدراسات 30 من البالغين الأصحاء الشاي الساخن المصنوع من باندانوس أماريليفوليوس يترك بعد اختبار الجلوكوز عن طريق الفم القياسي (75 جرام). أولئك الذين شربوا الشاي تعافوا بشكل أفضل من اختبار السكر في الدم مقارنة بمن شربوه (،).

ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحث العلمي.

قد يحسن صحة الفم

يمكن مضغ أوراق الباندان بسبب رائحتها اللطيفة (، ).

تستخدم بعض الممارسات الطبية غير الغربية هذه التقنية أيضًا. ومع ذلك، هذا التأثير يحتاج إلى دراسة أكثر رسمية.

ملخص

لم تتم دراسة الباندان بشكل كامل، لذا فإن العديد من فوائده الصحية هي قصصية. وتشمل تطبيقاته التقليدية تخفيف آلام المفاصل وإدارة نسبة السكر في الدم.

العيوب المحتملة للباندان

نظرًا لعدم دراسة الباندان بسهولة، فإن آثاره الجانبية وتفاعلاته مع الأدوية غير معروفة.

على الرغم من أن الباندان قد يكون لديه القدرة على التسبب في الإسهال إذا تم تناوله بكميات كبيرة، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث حول الكميات الدقيقة.

ضع في اعتبارك أن معجون فاكهة الباندان يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من السكر. بالإضافة إلى ذلك، فإن الحلويات بنكهة الباندان والأطعمة المصنعة والحلويات لا تقدم سوى فائدة قليلة أو معدومة.

لذلك، قد ترغب في الحد من استهلاكك للمنتجات بنكهة الباندان.

ملخص

لا يُعرف سوى القليل عن الآثار الجانبية المحتملة للباندان أو تفاعلاته مع الأدوية، على الرغم من أنه يمكن أن يسبب الإسهال إذا تم تناوله بكميات كبيرة. بعض المنتجات تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكر.

كيفية استخدام باندان

باندان متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق.

غالبًا ما يتم خلط مستخلص أوراقها مع الأرز المطهو ​​على البخار ولتحضير طبق مالاوي لذيذ يسمى ناسي ليماك. كما أنها تستخدم لتذوق الحساء واليخنات والكاري.

بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم الأوراق الكاملة لتغليف اللحوم قبل طهيها على البخار أو شويها، مما يمنحها مذاقًا فريدًا. يمكن أيضًا عصر أوراق وثمار بعض الأصناف ().

في الحلويات، غالبا ما يتم دمج الباندان مع جوز الهند. على سبيل المثال، يتم دمج مستخلصها الأخضر اللامع في عجينة تشبه الفطائر، ثم يتم حشوها بجوز الهند الذهبي المحلى لصنع حلوى إندونيسية تسمى دادار جولونج.

يمكن بيع الباندان مجمداً أو في شكل مسحوق أو مستخلص. يعد مسحوق أوراقها ومستخلصها من الطرق الرائعة لإضافة الألوان الطبيعية والمواد المغذية إلى الطبق.

شراء منتجات باندان عبر الإنترنت

• الأوراق (المجففة أو الطازجة)
• مسحوق الأوراق
• عجين

لدى Pandan أيضًا استخدامات غير طهيية.

على سبيل المثال، لإنشاء مرهم موضعي لآلام المفاصل، قم بنقع زيت جوز الهند مع أوراق الباندان. قم باختباره على مساحة صغيرة من بشرتك للتأكد من عدم وجود حساسية لديك، مثل الاحمرار أو الحكة (،،).

ضع في اعتبارك أن هذا الاستخدام لم يتم دعمه من خلال الدراسات البشرية.

البدائل

قد يكون من الصعب العثور على الباندان اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه.

على الرغم من عدم وجود بديل مثالي للباندان، إلا أن هناك طرقًا للتغلب عليه في حالة الضرورة. على سبيل المثال، إذا لم تتمكن من الحصول على أوراق الباندان، فقد تتمكن من شراء مستخلص أو جوهر الباندان من الأسواق الآسيوية المتخصصة.

تشمل البدائل المحتملة الأخرى ما يلي:

• بذور الفانيلا. يمكن لحبوب الفانيليا أو المعجون أو المستخلص أن تضفي روائح حلوة وزهرية متشابهة إلى حد ما.
• كرنب. بالنسبة للأطباق المالحة، قم بتقطيعها وغليها كما تفعل مع أوراق الباندان، اعتمادًا على وصفتك الخاصة.
• شاي ماتشا. يمكن أن يعطي لونًا أخضر زمرديًا ولكنه يضيف أيضًا الكافيين ونكهة قابضة. إذا لم تكن هذه الصفات مرغوبة، فكر في تلوين الطعام الأخضر بدلاً من ذلك.

ملخص

لدى Pandan مجموعة واسعة من الاستخدامات في كل من الأطباق المالحة والحلوة. ليس من السهل تكرار نكهتها ورائحتها الفريدة، على الرغم من أن الفانيليا هي الأقرب إلى البديل المناسب.

الخط السفلي

الباندان نبات متعدد الاستخدامات وله مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي والطبية في جنوب وجنوب شرق آسيا. قد يساعد على خفض نسبة السكر في الدم وتخفيف آلام التهاب المفاصل، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث.

يتم استهلاك أوراقها المدببة ذات الرائحة الفاكهية على نطاق واسع وتستخدم في العديد من الأطباق، مما يعطي لونًا مميزًا ونكهات زهرية تشبه الفانيليا.

إذا لم يكن من الشائع زراعته أو بيعه طازجًا في منطقتك، فابحث عن مسحوق أو مستخلص أو أوراق الباندان المجمدة.