الكسكس هو طبق من كرات المعكرونة الصغيرة مع عدد من الاستخدامات، بما في ذلك كعنصر في السلطات والحساء القائم على الحبوب أو كقاعدة لليخنات.

نظرًا لتشابهها مع الحبوب المختلفة، قد تتساءل عما إذا كان من الآمن تناولها ضمن نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

تتناول هذه المقالة ما إذا كان الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين يمكنهم تناول الكسكس وتقترح البدائل.

نقوم بتضمين المنتجات التي نعتقد أنها ستكون مفيدة لقرائنا. إذا اشتريت من خلال الروابط الموجودة على هذه الصفحة ، فقد نربح عمولة صغيرة. ها هي عمليتنا.

حالة الغلوتين

يُصنع الكسكس تقليديًا من دقيق القمح القاسي الذي يحتوي على الغلوتين. يتم ترطيبه وخلطه، عادة باستخدام آلة، لصنع معاجين صغيرة على شكل كرة.

الغلوتين هو مجموعة من البروتينات الموجودة في القمح والشعير والجاودار والتريتيكال، وهو خليط بين القمح والجاودار. ويمكن العثور عليه أيضًا في منتجات الشوفان التي تم تلويثها أو معالجتها في نفس مصنع الحبوب المحتوية على الغلوتين ().

يحتاج بعض الأشخاص إلى تجنب الغلوتين لأسباب طبية وصحية، وبالتالي يتبعون نظامًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين.

يعيش العديد من الأشخاص مع درجة معينة من عدم تحمل الغلوتين، حيث لا يستطيع الجسم هضم الغلوتين أو تكسيره. يمكن أن يسبب هذا أعراضًا مثل الانتفاخ والإسهال والإمساك وآلام البطن والصداع والتعب.

لدى أشخاص آخرين استجابة مناعية ذاتية غير طبيعية لاستهلاك الغلوتين. يمكن أن تكون أعراض مرض الاضطرابات الهضمية أكثر شدة وتشمل النوبات، والخدر، والغثيان، والتعب، وآلام المفاصل، وتصلب المفاصل، واضطرابات الجلد، وهشاشة العظام، ومشاكل في الجهاز الهضمي.

السميد هو أحد منتجات القمح، لذلك فهو يحتوي بشكل طبيعي على الغلوتين. وهذا يعني أن الكسكس المصنوع من سميد القمح ليس طعامًا خاليًا من الغلوتين.

ملخص

الكسكس التقليدي مصنوع من السميد، وهو دقيق القمح القاسي. وهذا يعني أن معظم الكسكس يحتوي على الغلوتين، وهو بروتين يجب على بعض الناس تجنبه.

بدائل الكسكس

غالبية الكسكس المتاح على نطاق واسع مصنوع من السميد أو القمح القاسي.

على الرغم من أنه قد تكون هناك أصناف خالية من الغلوتين، مثل الكسكس أو غيرها المصنوعة من خليط من الذرة أو نشا التابيوكا وبياض البيض، إلا أنه لا يبدو أنه من السهل الوصول إليها.

لذلك، ربما يكون من الأسهل بالنسبة لمعظم الناس استخدام بديل خالٍ من الغلوتين للكسكس والذي يمكن دمجه بالمثل في الوصفات.

بعض البدائل المشابهة ولكن الخالية من الغلوتين للكسكس تشمل:

• الكينوا. على الرغم من أنه يحتوي على قوام مقرمش قليلاً، إلا أنه يشبه الكسكس في الحجم والشكل، ويعمل بشكل جيد في معظم الأطباق.
• الذرة الرفيعة. الذرة الرفيعة عبارة عن حبة ذات نكهة جوزية دسمة. وله شكل دائري وهو أكبر قليلاً من الكسكس.
• أرز قصير الحبة. الأرز قصير الحبة أكثر لزوجة من الكسكس، لكنه يشبه في الشكل والتنوع.
• فارو. يشبه فارو الأرز البني، على الرغم من أن طعمه أخف وملمسه رقيق. هذا يعمل بشكل جيد في العديد من أطباق الكسكس.
• القرنبيط بالأرز. يصبح هذا الخيار أكثر سهولة ويمكن العثور عليه مجمداً. القرنبيط هو بديل كسكس ذو نكهة محايدة وخالي من الغلوتين وله شكل وملمس مماثل.
• الدخن. تشبه هذه الحبوب الصغيرة المستديرة الذرة الرفيعة.

يمكن استخدام هذه البدائل بدلاً من الكسكس في معظم الوصفات، مما يوفر شكلاً وبنية مشابهين ولكن بدون الغلوتين.

وصفة كسكس دقيق الذرة محلية الصنع

قد ترغب أيضًا في تجربة الكسكس الخالي من الغلوتين محلي الصنع. ببساطة استخدم دقيق الذرة على النحو التالي:

المكونات

• 1 كوب (198 جرام) دقيق ذرة
• 2 ملعقة كبيرة (30 مل) من
• 1,5 كوب (360 مل) ماء
• قليل من الملح

تعليمات

1. يُمزج دقيق الذرة مع الملح وزيت الزيتون في قدر كبيرة.
2. يضاف الماء وتقديمهم ليغلي.
3. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 12 دقيقة تقريبًا أو حتى تجف الحبوب عند اللمس.
4. أخرج المقلاة من الحرارة لتبرد. عندما يبرد، انقلي الكسكس إلى قدر جديد واستخدمي شوكة لتقليبه. قد تحتاج إلى استخدام معالج الطعام لتفتيت أي كتل كبيرة.

ملخص

القرنبيط، الفارو، الأرز قصير الحبة، الذرة الرفيعة، الكينوا والدخن خالية من الغلوتين ويمكن أن تحل محل الكسكس في العديد من الأطباق. يمكنك أيضًا تجربة صنع الكسكس من دقيق الذرة بنفسك.

الخط السفلي

الكسكس هو منتج حبوب متعدد الاستخدامات ذو نكهة محايدة، يُصنع تقليديًا من سميد القمح. وغالبا ما يستخدم في أطباق مثل السلطات والحساء واليخنات.

على الرغم من أن الكسكس المصنوع من القمح ليس خاليًا من الغلوتين، إلا أن بعض أنواع الكسكس يتم تصنيعها بشكل طبيعي، مثل الذرة أو الكسافا المخمرة أو خليط من البطاطس أو نشا التابيوكا وبياض البيض.

خيار آخر هو اختيار بدائل خالية من الغلوتين للكسكس. الكينوا والأرز قصير الحبة والذرة الرفيعة لها خصائص مشابهة للكسكس ولكنها لا تحتوي على الغلوتين. يمكنك أيضًا تجربة صنع كسكس دقيق الذرة في المنزل.

إذا كان يجب عليك تجنب الغلوتين، تأكد من قراءة كتاب عند اختيار الكسكس أو منتجات الحبوب الأخرى لتحديد ما إذا كانت تحتوي عليه.

اشترِ بدائل الكسكس الخالية من الغلوتين عبر الإنترنت

• كسكس الكسافا
• الكينوا
• الذرة الرفيعة
• أرز قصير الحبة
• فارو
• قرنبيط مقطع
• الدخن
• دقيق الذرة