الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية ما هو الزيت النباتي المهدرج

ما هو الزيت النباتي المهدرج

2206

يعد الزيت النباتي المهدرج عنصرًا شائعًا في العديد من الأطعمة المصنعة.

يفضل العديد من الشركات المصنعة هذا الزيت لتكلفته المنخفضة وعمره الطويل.

ومع ذلك، فإنه يرتبط بالعديد من الآثار الجانبية الخطيرة.

يتناول هذا المقال الزيت النباتي المهدرج، ويوضح استخداماته، وأضراره، ومصادره الغذائية.

الكعك المعبأ بالزيوت النباتية المهدرجة
الإنتاج والاستخدامات

يتكون الزيت النباتي المهدرج من زيوت الطعام المستخرجة من النباتات، مثل الزيتون وعباد الشمس وفول الصويا.

وبما أن هذه الزيوت عادة ما تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة، فإن العديد من الشركات تستخدم الهدرجة لتحقيق اتساق أكثر صلابة وقابلية للانتشار. خلال هذه العملية، تتم إضافة جزيئات الهيدروجين لتغيير نسيج المنتج النهائي واستقراره ومدة صلاحيته (1).

تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة أيضًا في العديد من المخبوزات لتحسين الطعم والملمس (2).

بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه الزيوت أكثر استقرارًا ومقاومة للأكسدة، وهي تحلل الدهون عند تعرضها للحرارة. وهذا يجعلها سهلة الاستخدام في الأطعمة المخبوزة أو المقلية لأنها أقل عرضة للفساد من الدهون الأخرى (3).

ومع ذلك، تؤدي الهدرجة أيضًا إلى إنشاء دهون متحولة، وهي نوع من الدهون غير المشبعة التي يمكن أن تضر بصحتك (4).

على الرغم من أن العديد من البلدان قد شددت اللوائح المتعلقة بالزيوت النباتية المهدرجة، إلا أنه لا يزال من الممكن العثور عليها في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية.

ملخص

يخضع الزيت النباتي المهدرج للمعالجة لتحسين مذاقه وملمسه ومدة صلاحيته. تشكل هذه العملية أحماضًا دهنية متحولة، وهي ضارة بصحتك.

الآثار الجانبية

تم ربط الزيوت النباتية المهدرجة بالعديد من الآثار الصحية الضارة.

قد يضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم

تشير بعض الأبحاث إلى أن الزيوت النباتية المهدرجة تضر بالتحكم في نسبة السكر في الدم.

وجدت دراسة استمرت 16 عامًا على ما يقرب من 85 امرأة أن أولئك الذين تناولوا أعلى كميات من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وهو منتج ثانوي للهدرجة، كان لديهم خطر أعلى بكثير للإصابة بمرض السكري من النوع 000 (2).

وربطت دراسة أخرى أجريت على 183 شخصًا بين استهلاك الدهون المتحولة وزيادة خطر مقاومة الأنسولين. تضعف هذه الحالة قدرة الجسم على استخدام الأنسولين، وهو الهرمون الذي ينظم نسبة السكر في الدم (6، XNUMX).

ومع ذلك، تقدم دراسات أخرى نتائج متضاربة فيما يتعلق بتأثيرات الأحماض الدهنية المتحولة على مستويات السكر في الدم. ولذلك هناك حاجة إلى مزيد من البحث (8).

قد يزيد الالتهاب

على الرغم من أن الالتهاب الحاد هو استجابة مناعية طبيعية تحمي من المرض والعدوى، إلا أن الالتهاب المزمن يمكن أن يساهم في الإصابة بأمراض مثل أمراض القلب والسكري والسرطان (9).

تشير الدراسات إلى أن الأحماض الدهنية المتحولة الموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة يمكن أن تزيد من الالتهابات في الجسم.

وجدت دراسة صغيرة مدتها خمسة أسابيع أجريت على 50 رجلاً أن استبدال الدهون الأخرى بالدهون المتحولة يزيد من مستويات علامات الالتهابات (XNUMX).

وبالمثل، وجدت دراسة أجريت على 730 امرأة أن بعض علامات الالتهاب كانت أعلى بنسبة تصل إلى 73% لدى أولئك الذين استهلكوا معظم الدهون المتحولة مقارنة بأولئك الذين استهلكوا كميات أقل (11).

قد تضر بصحة القلب

ثبت أن الأحماض الدهنية العابرة الموجودة في الزيوت النباتية المهدرجة تضر بصحة القلب.

تكشف الدراسات أن الدهون المتحولة يمكن أن تزيد مستويات LDL (الكولسترول السيئ) مع تقليل مستويات HDL (الكولسترول الجيد)، وكلاهما من عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب (12).

وتربط دراسات أخرى تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة وارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

على سبيل المثال، ربطت دراسة استمرت 20 عامًا شملت 78 امرأة بين تناول كميات كبيرة من الدهون المتحولة وارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب بشكل ملحوظ، في حين ربطت دراسة أخرى أجريت على 778 أشخاص أن كل جرام من الدهون المتحولة المستهلكة يوميًا يزيد خطر الإصابة بالسكتة الدماغية بنسبة 17% لدى الرجال ( 107، 14).

ملخص

قد يزيد الزيت النباتي المهدرج من الالتهابات ويضر بصحة القلب والتحكم في نسبة السكر في الدم.

مصادر الطعام

قامت العديد من البلدان بحظر أو تقييد استخدام الأحماض الدهنية المتحولة في المنتجات التجارية.

اعتبارًا من عام 2021، سيحد الاتحاد الأوروبي من الدهون المتحولة بما لا يزيد عن 2% من إجمالي الدهون في المنتجات الغذائية (15).

كما حظرت إدارة الغذاء والدواء (FDA) الدهون المتحولة الاصطناعية من الأطعمة المصنعة في الولايات المتحدة. ومع ذلك، فإن هذه القاعدة ليست فعالة بالكامل حتى عام 2020 ولا تزال الزيوت النباتية المهدرجة موجودة في العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة (16).

تشمل بعض المصادر الأكثر شيوعًا للزيوت النباتية المهدرجة ما يلي:

  • سمن
  • طعام مقلي
  • منتجات boulangerie
  • كريمات القهوة
  • المفرقعات
  • العجين المحضر
  • الدهون النباتية
  • الفشار بالميكروويف
  • رقائق البطاطس
  • الوجبات الخفيفة المعبأة

لتقليل تناول الدهون المتحولة، تحقق بعناية من قوائم المكونات الغذائية الخاصة بك بحثًا عن الزيوت النباتية المهدرجة - والتي تسمى "الزيوت المهدرجة" أو "الزيوت المهدرجة جزئيًا".

ملخص

على الرغم من أن العديد من الحكومات تحارب الدهون المتحولة، إلا أن الزيوت المهدرجة لا تزال موجودة في العديد من الأطعمة المعبأة والمعالجة.

الخط السفلي

تستخدم الزيوت النباتية المهدرجة على نطاق واسع في صناعة المواد الغذائية لتحسين طعم وملمس الأطعمة المصنعة.

ومع ذلك، فهي تحتوي على أحماض دهنية متحولة، والتي يمكن أن تؤثر سلبًا على صحة القلب والالتهابات والتحكم في نسبة السكر في الدم.

على الرغم من أن العديد من البلدان تحد الآن من استخدام الأحماض الدهنية المتحولة، إلا أن هذا الزيت لا يزال موجودًا في العديد من الأطعمة المعبأة. لذلك، اقرأ الملصقات الغذائية بعناية لتقليل استهلاكك للزيوت النباتية المهدرجة.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا