الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية ما هو الفرق بين الشعير والقمح

ما هو الفرق بين الشعير والقمح

44163

القمح والشعير تمت زراعتها من قبل البشر منذ آلاف السنين وكانت من أوائل النباتات التي تم تدجينها.

واليوم، يعد هذان من المحاصيل الرائدة في العالم المستخدمة في إنتاج الأغذية والمشروبات، وكذلك الأعلاف الحيوانية.

قد تبدو متشابهة جدًا ظاهريًا، لكن بينهما اختلافات رئيسية من حيث المعالجة والاستخدام والتغذية والآثار الصحية.

يخبرك هذا المقال بكل ما تحتاج لمعرفته حول أهم الاختلافات بين الحبتين.

الشعير والقمح

التاريخ والخصائص

تم تدجين القمح والشعير لأول مرة في الشرق الأوسط منذ حوالي 10000 عام، وأصبحا جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي للإنسان والحيوان منذ ذلك الحين.

كلاهما ينتمي إلى عائلة العشب (Poaceaeهـ) والتي تشمل محاصيل أخرى مثل قصب السكر والذرة.

ساعدت هذه العلاجات التجريبية على خفض نسبة الكوليسترول لمدة 6 أشهر إلى سنة

الحبوب هي ثمار العشب أو caryopsis. وتوجد هذه الثمار على "أذن" أو "رأس"، مرتبة في صفوف عمودية، تشبه سنبلة الذرة

تتكون الحبوب من ثلاث طبقات.

الطبقة الجرثومية الداخلية هي النواة الكثيفة المغذيات. وبصرف النظر عن ذلك، يوجد السويداء، الذي يحتوي بشكل أساسي على الكربوهيدرات والبروتينات التي توفر الطاقة للطبقة الجرثومية. الطبقة الخارجية تسمى النخالة، وهي غنية بالألياف وفيتامينات ب والعناصر النزرة.

منذ تدجينهما الأصلي، تمت زراعة كلا الحبوب في العديد من الأصناف والسلالات المختلفة

أكثر أنواع القمح زراعة هو قمح الخبز (تريتيكوم استيفوم). تشمل الأنواع الإضافية الحبة وحيدة الحبة والإمر والهجاء.

هناك ثلاثة أنواع شائعة من الشعير: ذو صفين، وستة صفوف، وبدون بدن. هذه الأنواع الثلاثة معروفة بالاسم النباتي Bardeum vulgare L.

ملخص تنفيذي

وكان الشعير والقمح من بين المحاصيل المستأنسة الأولى. كلاهما ينتمي إلى عائلة العشب، والحبوب هي في الواقع ثمرة العشب، وتتكون من جرثومة داخلية، والسويداء، وطبقة النخالة الخارجية.

العلاج والاستخدامات

قبل استخدام القمح، يجب طحنه. يشير الطحن إلى عملية تكسير الحبوب لفصل النخالة والبذرة عن السويداء وسحق السويداء وتحويله إلى دقيق ناعم.

يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب والبذرة والسويداء والنخالة، بينما يحتوي الدقيق المطحون العادي على السويداء فقط.

يستخدم الدقيق المطحون في صناعة الخبز والبسكويت والبسكويت والمعكرونة والشعرية والبرغل والكسكس وحبوب الإفطار

يمكن تخمير القمح لصنع الوقود الحيوي والبيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. كما أنها تستخدم بكميات أقل لتغذية الماشية.

شعير

لا يحتاج الشعير إلى سحقه قبل الاستخدام، ولكن عادة ما يتم تقشيره لإزالة الطبقة الخارجية.

الشعير المقشر هو واحد، لأن النخالة والسويداء والبذرة تبقى سليمة. للاستخدام الغذائي، غالبا ما يتم لؤلؤ الشعير. يتضمن ذلك إزالة كل من الهيكل والنخالة، ولم يتبق سوى طبقات الجراثيم والسويداء

على الرغم من أن الشعير كان تاريخيًا مصدرًا غذائيًا مهمًا في أجزاء كثيرة من العالم، فقد تم استبداله إلى حد كبير بحبوب أخرى، مثل القمح والأرز على مدار المائتي عام الماضية.

اليوم، يستخدم الشعير بشكل رئيسي التغذية حيواني أو مملح لاستخدامه في المشروبات الكحولية مثل. ومع ذلك، يتم استخدام كمية صغيرة من الشعير أيضًا كمصدر غذائي للإنسان.

ساعدت هذه العلاجات التجريبية على خفض نسبة الكوليسترول لمدة 6 أشهر إلى سنة

يمكن طهي الشعير المقشر والمدر، على غرار الأرز، وغالباً ما يستخدم في الحساء واليخنات. وهي موجودة أيضًا في حبوب الإفطار والعصيدة وأغذية الأطفال

يمكن أيضًا تحويل الشعير إلى دقيق عن طريق طحن حبوب اللؤلؤ. غالبًا ما يستخدم الدقيق مع منتجات القمح الأخرى مثل الخبز والمعكرونة والمخبوزات لتحسين خصائصها الغذائية

ملخص تنفيذي

يتم طحن القمح وتحويله إلى دقيق حتى يمكن استخدامه في المخبوزات مثل الخبز. يستخدم الشعير بشكل رئيسي كعلف للماشية وفي إنتاج الكحول، ولكن يمكن أيضًا طهيه كاملاً بنفس طريقة الأرز أو طحنه إلى دقيق.

توزيع المغذيات

يختلف التركيب الغذائي للشعير والقمح اعتمادًا على كمية المعالجة التي تخضع لها كل حبة.

يحتوي دقيق القمح عادة على مكون السويداء فقط، بينما يحتوي دقيق القمح الكامل على جميع أجزاء الحبوب.

يأتي الشعير المستخدم في الطهي عمومًا في شكل مقشر، مع الحفاظ على جميع أجزاء الحبوب سليمة. ويمكن أن يأتي أيضًا على شكل شعير اللؤلؤ، الذي تمت إزالة النخالة منه.

المغذيات الكبيرة المقدار

وإليك كيفية مقارنة محتوى 3,5 أونصة (100 جرام) من دقيق القمح الكامل ودقيق القمح المكرر والشعير المقشر والشعير اللؤلؤي:

طحين القمح الكامل دقيق القمح الشعير المقشر لؤلؤة الشعير
السعرات الحرارية 340 361 354 352
الكربوهيدرات 72,0 غرام 72,5 غرام 73,4 غرام 77,7 غرام
بروتين 13,2 غرام 12 غرام 12,5 غرام 9,9 غرام
شحم 2,5 غرام 1,7 غرام 2,3 غرام 1,2 غرام
الأساسية 10,7 غرام 2,4 غرام 17,3 غرام 15,6 غرام

ومن الواضح أنه بالنسبة للسعرات الحرارية، فإن الكربوهيدرات والبروتين والدهون والقمح والشعير متشابهان تمامًا، حتى بعد خضوعهما للمعالجة، مثل الطحن أو التقشير.

ومع ذلك، يفقد القمح كميات كبيرة من الألياف أثناء الطحن لأن غالبية الألياف موجودة في طبقة نخالة الحبوب. في دقيق القمح الكامل، يتم إعادة إدخال النخالة إلى المنتج النهائي، مما يزيد من محتوى الألياف.

من ناحية أخرى، فإن الشعير غني جدًا بالألياف الغذائية، حيث يوفر 60 إلى 70% من الـ 25 جرامًا التي أوصت بها جمعية القلب الأمريكية.

نظرًا لأن النخالة منتشرة في جميع أنحاء الحبوب، وليس النخالة فقط، فحتى عند إزالة طبقة النخالة في الشعير اللؤلؤي، تظل هناك كمية كبيرة من الألياف.

المعادن

وإليك كيفية مقارنة 3,5 أونصة (100 جرام) من دقيق القمح الكامل ودقيق القمح المكرر والشعير المقشر والشعير اللؤلؤي في المحتوى المعدني:

طحين القمح الكامل دقيق القمح الشعير المقشر لؤلؤة الشعير
المنغنيز 177% من القيمة اليومية 34% من القيمة اليومية 85% من القيمة اليومية 58% من القيمة اليومية
نحاس 46% من القيمة اليومية 20% من القيمة اليومية 55% من القيمة اليومية 47% من القيمة اليومية
زنك 24% من القيمة اليومية 8% من القيمة اليومية 25% من القيمة اليومية 19% من القيمة اليومية
الفوسفور 29% من القيمة اليومية 8% من القيمة اليومية 21% من القيمة اليومية 18% من القيمة اليومية
الحديد 20% من القيمة اليومية 5% من القيمة اليومية 20% من القيمة اليومية 14% من القيمة اليومية
المغنيسيوم 33% من القيمة اليومية 6% من القيمة اليومية 32% من القيمة اليومية 19% من القيمة اليومية
بوتاسيوم 8% من القيمة اليومية 2% من القيمة اليومية 10% من القيمة اليومية 6% من القيمة اليومية

القمح والشعير غنية بالمعادن. ومع ذلك، كلاهما يفقد كميات كبيرة أثناء المعالجة، وخاصة في طحن دقيق القمح المكرر. يضاف الحديد عادة إلى دقيق القمح المطحون ليتناسب مع منتج الحبوب الكاملة.

القمح غني بشكل خاص، ويحتوي دقيق القمح الكامل والشعير المقشر على كميات مماثلة من الزنك والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

ومع ذلك، يعتبر الشعير المقشر واللؤلؤي مصدرًا أفضل لجميع المعادن من دقيق القمح المكرر.

الفيتامينات

وإليك كيفية مقارنة 3,5 أونصة (100 جرام) من دقيق القمح الكامل ودقيق القمح المكرر والشعير المقشر والشعير اللؤلؤي في محتوى الفيتامينات:

طحين القمح الكامل دقيق القمح الشعير المقشر لؤلؤة الشعير
الثيامين 42% من القيمة اليومية 7% من القيمة اليومية 54% من القيمة اليومية 16% من القيمة اليومية
النياسين 31% من القيمة اليومية 6% من القيمة اليومية 29% من القيمة اليومية 29% من القيمة اليومية
فيتامين B6 24% من القيمة اليومية 2% من القيمة اليومية 19% من القيمة اليومية 15% من القيمة اليومية
فيتامين B5 12% من القيمة اليومية 9% من القيمة اليومية 6% من القيمة اليومية 6% من القيمة اليومية
حمض الفوليك 11% من القيمة اليومية 8% من القيمة اليومية 5% من القيمة اليومية 6% من القيمة اليومية
الريبوفلافين 13% من القيمة اليومية 5% من القيمة اليومية 22% من القيمة اليومية 9% من القيمة اليومية
فيتامين E 5% من القيمة اليومية 3% من القيمة اليومية 4% من القيمة اليومية 0% من القيمة اليومية

الشعير المقشر غني بالثيامين والريبوفلافين من القمح. وعلى العكس من ذلك، فإن القمح غني قليلاً بالنياسين وفيتامين ب6 وفيتامين ب5 وفيتامين هـ.

ومع ذلك، فإن طحن القمح إلى دقيق مكرر يؤدي إلى خسائر كبيرة في جميع الفيتامينات، ويؤدي الشعير اللؤلؤي إلى خسارة كبيرة في الثيامين والريبوفلافين وفيتامين هـ. ويتم إضافة الثيامين والريبوفلافين، بالإضافة إلى فيتامينات ب الأخرى، بشكل عام إلى الدقيق المكرر. بعد الطحن.

ملخص تنفيذي

القمح والشعير غنية جدا بالمواد المغذية. لكن تحويل القمح المطحون إلى دقيق مكرر يفقد كمية كبيرة من الألياف والمعادن وبعض الفيتامينات. كما يفقد الشعير اللؤلؤي قيمته الغذائية. تضاف فيتامينات ب إلى الدقيق المكرر قبل المعالجة.

الآثار الصحية للقمح والشعير

يتشارك الشعير والقمح في بعض التأثيرات الصحية الشائعة، بالإضافة إلى بعض الاختلافات المهمة، بما في ذلك كيفية تأثيرهما على حالات مثل مرض الاضطرابات الهضمية، وحساسية القمح، ومتلازمة القولون العصبي (IBS)، ومتلازمة التمثيل الغذائي.

مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية

الأشخاص الذين يعانون من مرض المناعة الذاتية المعروف باسم الغلوتين لا يمكنهم تحمل البروتينات التي تسمى الغلوتين لأنها تلحق الضرر ببطانة الأمعاء، مما قد يؤدي إلى الانتفاخ ونقص الحديد والإمساك والإسهال وفقدان الوزن وحتى توقف النمو).

بالإضافة إلى ذلك، قد يعاني بعض الأشخاص الذين لا يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية من أعراض مثل الانتفاخ والغازات والألم عند تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

يحتوي كل من الشعير والقمح على أنواع الغلوتين من البروتين. يحتوي القمح على الغلوتينين والجليادين، بينما يحتوي الشعير على الهوردين

لذلك، يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تجنب القمح والشعير.

حساسية القمح

هو استجابة مناعية لمختلف البروتينات الموجودة في القمح، والتي يتقاسم الشعير بعضها.

تشمل ردود الفعل التحسسية أعراضًا خفيفة، مثل الاحمرار والحكة والإسهال، بالإضافة إلى أعراض أكثر خطورة، مثل الربو والتأق.

على الرغم من أنهم يتشاركون بروتينات مماثلة، إلا أن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح لا يعانون من حساسية الشعير. في الواقع، حساسية الشعير نادرة نسبيًا ولم تتم دراستها إلا قليلًا.

ومع ذلك، إذا كان لديك حساسية من القمح، فمن الأفضل التحدث مع مقدم الرعاية الصحية الخاص بك إذا كانت لديك مخاوف بشأن ردود الفعل المحتملة على الشعير

متلازمة القولون العصبي (IBS)

يحتوي الشعير والقمح على أنواع من السكريات تسمى الفركتانات والجلاكتوليجوساكاريدس (GOS)

الفركتانز عبارة عن سلاسل من سكريات الفركتوز المرتبطة والتي توجد عادة في الفواكه والخضروات. GOS عبارة عن سلاسل من سكريات الجالاكتوز.

لا يتم تفكيك أي من هذه السكريات أثناء عملية الهضم، لذلك تنتقل إلى الأمعاء الغليظة حيث تخمرها البكتيريا الطبيعية، مما يؤدي إلى إنتاج الغازات.

بالنسبة لمعظم الناس، هذا ليس له أي آثار سلبية. ومع ذلك، قد يعاني المرضى من الانتفاخ أو اضطراب المعدة أو الإسهال أو الإمساك.

لذلك، إذا كنت تعاني من أعراض القولون العصبي، فقد يكون من المفيد الحد من كمية القمح والشعير التي تتناولها.

الشعير والكوليسترول والسكر في الدم

من المزايا الكبيرة للشعير على القمح أنه يحتوي على كميات عالية من الألياف.

في الواقع، يحتوي الشعير على حوالي 5-11٪ بيتا جلوكان، مقارنة بالقمح الذي يحتوي على حوالي 1٪. يوفر البقدونس اللؤلؤي المزيد، حيث يتركز بيتا جلوكان بشكل خاص في السويداء من الحبوب.

ثبت أن البيتا جلوكان يساعد على خفض نسبة الكوليسترول وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.

على سبيل المثال، وجدت مراجعة لـ 34 دراسة أن تناول ما لا يقل عن 4 جرامات من البيتا جلوكان يوميًا مع 30 إلى 80 جرامًا من الكربوهيدرات يقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى ذلك، وجدت مراجعة لـ 58 دراسة أن 3,5 جرام من البيتا جلوكان يوميًا تقلل بشكل كبير من LDL (الكولسترول السيئ)، مقارنةً بالضوابط.

ولذلك، قد يكون للشعير فوائد صحية إضافية مقارنة بالقمح.

ملخص تنفيذي

الشعير والقمح غير مناسبين للأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين. يمكن أن تسبب أيضًا مشاكل للأشخاص الذين يعانون من القولون العصبي. ومع ذلك، فإن العديد من الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يمكنهم تحمل الشعير. قد يساعد الشعير على تحسين مستويات الكوليسترول والسكر في الدم.

الخط السفلي

والقمح كلاهما من المحاصيل المحلية الهامة التي تنتمي إلى عائلة العشب.

يتم طحن القمح وتحويله إلى دقيق قبل استخدامه في المخبوزات وغيرها من الأطعمة، في حين يتم استهلاك الشعير بشكل أساسي كحبوب كاملة أو لؤلؤية.

كلاهما يحتوي على الغلوتين، مما يجعلها غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو الاضطرابات الهضمية.

على الرغم من أن كلا الحبوب مغذية، إلا أن الشعير يحتوي على نسبة أعلى من الألياف وبيتا جلوكان الذي يخفض الكولسترول ويفقد عددًا أقل من العناصر الغذائية أثناء المعالجة مقارنة بالقمح. ومع ذلك، تتم إضافة عناصر غذائية مهمة إلى دقيق القمح الذي يتم طحنه قبل استخدامه لصنع المعكرونة والحبوب والخبز.

1 تعليق

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا