الصفحة الرئيسية ركن المعلومات الغذائية البطاطا الحلوة: ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم

البطاطا الحلوة: ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم

19011

La بطاطا هو طعام شعبي محبوب لنكهته وتعدد استخداماته وفوائده الصحية المحتملة.

وعلى وجه الخصوص، فإن طرق الطهي لها تأثير كبير على كيفية هضمها وامتصاصها من قبل الجسم.

في حين أن بعض التقنيات قد يكون لها تأثير ضئيل على نسبة السكر في الدم، إلا أن بعضها الآخر يمكن أن يسبب ارتفاعًا حادًا وانخفاضًا في نسبة السكر في الدم.

يكشف هذا المقال كيف يختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطا الحلوة اعتمادًا على طريقة طهيها.

البطاطا الحلوة

ما هو المؤشر الجلايسيمي؟

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) هو مقياس لمدى زيادة بعض الأطعمة لمستويات السكر في الدم.

يقوم بتسجيل الأطعمة على مقياس من 0 إلى 100 ويصنفها على أنها منخفضة أو متوسطة أو عالية (1).

فيما يلي نطاقات الدرجات لقيم GI الثلاثة:

  • ضعيف: 55 أووينو
  • الأوسط: 56-69
  • عالي: 70 أو أكثر

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات البسيطة أو السكريات المضافة تتحلل بسرعة أكبر في الدم وتميل إلى الحصول على مؤشر جلايسيمي أعلى.

وفي الوقت نفسه، فإن الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من البروتين أو الدهون أو الألياف لها تأثير أقل على نسبة السكر في الدم ولها مؤشر جلايسيمي منخفض بشكل عام.

هناك عدة عوامل أخرى يمكن أن تؤثر أيضًا على قيمة المؤشر الجلايسيمي، بما في ذلك حجم جزيئات الطعام، وتقنيات المعالجة، وطرق الطهي (2).

ملخص

يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) آثار بعض الأطعمة على مستويات السكر في الدم. يمكن أن تحتوي الأطعمة على قيمة GI منخفضة أو متوسطة أو عالية اعتمادًا على عوامل مختلفة.

مؤشر نسبة السكر في الدم من البطاطا الحلوة

يمكن أن يكون لطريقة طهي الطعام تأثير كبير على مؤشر نسبة السكر في الدم للمنتج النهائي. هذا ينطبق بشكل خاص على البطاطا الحلوة.

مغلي

يُعتقد أن الغليان يغير التركيب الكيميائي للبطاطا الحلوة، ويمنع ارتفاع نسبة السكر في الدم عن طريق السماح لهضم النشا بسهولة أكبر بواسطة إنزيمات الجسم (3، 4، 5).

عند غليها، يُعتقد أيضًا أنها تحتفظ بنشا أكثر مقاومة، وهو نوع من الألياف يقاوم الهضم وله تأثير منخفض على نسبة السكر في الدم (3، 6).

تحتوي البطاطا الحلوة المسلوقة على مؤشر جلايسيمي منخفض إلى متوسط، مع وقت غليان أطول يخفض المؤشر الجلايسيمي.

على سبيل المثال، عند غليها لمدة 30 دقيقة، تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض يبلغ حوالي 46، ولكن عند غليها لمدة 8 دقائق فقط، يكون متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم 61 (7، 8).

منال

تعمل عمليات التحميص والخبز على تدمير النشا المقاوم، مما يمنح البطاطا الحلوة المحمصة أو المخبوزة مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير (3).

تحتوي البطاطا الحلوة المقشرة والمحمصة على مؤشر جلايسيمي يبلغ 82، وهو مصنف على أنه مرتفع (9).

تشمل الأطعمة الأخرى التي لها قيمة GI مماثلة كعك الأرز ودقيق الشوفان سريع التحضير (10، 11، 12).

كويتي

تحتوي البطاطا الحلوة المخبوزة على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى بكثير من أي شكل آخر.

في الواقع، تحتوي البطاطا الحلوة المقشرة والمخبوزة لمدة 45 دقيقة على مؤشر جلايسيمي يبلغ 94، مما يجعلها طعامًا عالي المؤشر الجلايسيمي (13).

وهذا يضعهم على قدم المساواة مع الأطعمة الأخرى ذات المؤشر الجلايسيمي العالي، بما في ذلك الأرز الأبيض، والخبز الفرنسي، والبطاطس المهروسة سريعة التحضير (14، 15، 16).

فريت

بالمقارنة مع الإصدارات المشوية أو المخبوزة، تحتوي البطاطا الحلوة المقلية على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلاً بسبب وجود الدهون. وذلك لأن الدهون يمكن أن تؤخر إفراغ المعدة وتبطئ امتصاص السكر في الدم (3).

ومع ذلك، عندما يتم قليها، يكون مؤشرها الجلايسيمي مرتفعًا نسبيًا.

على الرغم من أن قيمة المؤشر الجلايسيمي يمكن أن تختلف، إلا أن البطاطا الحلوة المقشرة والمقلية بالزيت النباتي تحتوي بشكل عام على مؤشر جلايسيمي يبلغ حوالي 76 (17).

وهذا يضعهم على قدم المساواة مع الكعك، والدونات، والفاصولياء والفطائر (18، 19، 20).

ملخص

يختلف المؤشر الجلايسيمي للبطاطا الحلوة اعتمادًا على طريقة الطهي. على الرغم من أن الغليان يعطي قيمة GI منخفضة إلى متوسطة، فإن التحميص والخبز والقلي جميعها تعطي قيم GI عالية.

الخط السفلي

يمكن أن تحتوي البطاطا الحلوة على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض أو متوسط ​​أو مرتفع اعتمادًا على طريقة طهيها وإعدادها.

البطاطا الحلوة المطبوخة لها تأثير أقل بكثير على مستويات السكر في الدم من الأصناف الأخرى، مثل المقلية أو المحمصة أو المخبوزة. تؤدي أوقات الغليان الأطول إلى تقليل المؤشر الهضمي.

لتعزيز التحكم بشكل أفضل في نسبة السكر في الدم، من الأفضل اختيار طرق طهي صحية واستهلاك البطاطا الحلوة باعتدال.

2 تعليقات

  1. أنا أحب البطاطا الحلوة المهروسة، لذا فهي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض إلى متوسط ​​منذ غليها، مما يجعلها مثالية لاستبدال البطاطا المهروسة التقليدية.

اترك تعليقا

الرجاء إدخال تعليقك!
الرجاء إدخال اسمك هنا