يتم تعريف الثقافة من خلال أشياء كثيرة، وغالباً ما يكون الطعام في أعلى القائمة.
في الثقافة الغربية، هناك العديد من المكونات غير الصحية، بما في ذلك الكميات الكبيرة من السكر والأملاح والدهون، التي تميز نظامنا الغذائي. لكن هناك عنصرًا آخر مفقودًا بشكل ملحوظ من النظام الغذائي الأمريكي، كما يقول المناصرون، يجب إدراجه في مجموعة الأطعمة التي نتناولها: الحشرات.
على الرغم من أن تناول الحشرات كان منذ فترة طويلة جزءًا من الثقافات الأخرى، إلا أنه بدأ للتو في الانتشار في الولايات المتحدة والمملكة المتحدة. ومع ذلك، فإنه لا يزال بعيدًا عن كونه سائدًا في قوائم الطعام.
ولأن معظم الأميركيين لا يدركون القيمة الغذائية للحشرات، فقد فشلنا في الاستفادة من الفوائد التي تقدمها لصحة الإنسان والبيئة كمصدر للغذاء.
وفي عام 2013، أصدرت الأمم المتحدة تقريرا قدر أن ملياري شخص في جميع أنحاء العالم يأكلون الحشرات كجزء من نظامهم الغذائي، وحثت ثقافات العالم المختلفة على البدء في تناول الحشرات من أجل زيادة سلامة الغذاء العالمي.
لذا، إذا كانت الحشرات تتمتع بصحة جيدة إلى هذا الحد، فلماذا لا تنخرط بعض شهية الطهي - وخاصة الثقافات الغربية - في أكل الحشرات أو أكل الحشرات من أجل الغذاء؟
أكبر عقبة هي عامل "eww".
محتويات
الحشرات أفضل بالنسبة لنا
تحتوي الحشرات والبق وحتى العناكب على كمية أكبر من البروتين، رطلًا رطلًا، مقارنة بمعظم مصادر اللحوم التقليدية. كما أنها تحتوي على ما يكفي من الألياف والفيتامينات والمعادن لتنافس القيمة الغذائية لبعض الحبوب والفواكه والخضروات.
درست دراسة حديثة من جامعة ويسكونسن ماديسون تأثير استهلاك 25 جرامًا يوميًا من مسحوق الصراصير الكامل - المصنوع في الكعك والمخفوقات - على الكائنات الحية الدقيقة في أمعاء الشخص، أو الحشرات الموجودة في الجسم والتي يمكن أن تؤثر على سلوك الشخص بشكل عام. . صحة.
ومع ملاحظة أن الصراصير تحتوي على مستويات عالية من البروتين والألياف، وجد الباحثون أن التغييرات الغذائية حفزت نمو بكتيريا البروبيوتيك وقللت من نوع البلازما المرتبط بالالتهابات الضارة. وعلى الرغم من أن الدراسة شملت 20 شخصًا فقط، إلا أن الباحثين خلصوا إلى أن المزيد من الدراسات يمكن أن تساعد في تأكيد النتائج الأولية التي توصلوا إليها والتي مفادها أن "تناول الصراصير قد يحسن صحة الأمعاء ويقلل الالتهابات الجهازية".
وتأمل فاليري ستول، المؤلفة الرئيسية للدراسة، أن يكتسب أكل الحشرات شعبية في الولايات المتحدة.
وقالت في بيان عن الموضوع: "يرتبط الطعام ارتباطا وثيقا بالثقافة، وقبل 20 أو 30 عاما لم يكن أحد في الولايات المتحدة يتناول السوشي لأننا اعتقدنا أنه مثير للاشمئزاز، ولكن الآن يمكنك الحصول عليه في محطة وقود في نبراسكا". يذاكر.
على الرغم من عدم توفر الحشرات بعد في معظم محطات الوقود، إلا أن الناس يتغلبون ببطء على رد فعل الأمعاء الأولي بعد تناول الحشرات لعدة أسباب.
تقول سمر راين أوكس، وهي خبيرة تغذية مرخصة درست علم الحشرات وعلوم البيئة في جامعة كورنيل وأسست فيما بعد هومستيد بروكلين، إن الواقع هو أن معظم الناس يريدون الانفصال عن طعامهم.
"نحن لا نذهب إلى المتاجر ولم نر حتى الدجاج مع ترك رؤوسهم أو أرجلهم،" قالت ل هالثلين. "بعض الناس لا يستطيعون التعامل مع سمكة ذات وجه، لذلك من المفهوم أن التعامل مع اليرقة أو لعبة الكريكيت المقلية سيكون أكثر من اللازم. »
ولهذا السبب فإن مساحيق ودقيق الصراصير، مثل تلك المستخدمة في تجارب ويسكونسن، يمكن أن تكون الخطوات الأولى للمساعدة في التخلص من الحشرات نفسها. وقال أوكس إنه رأى بالفعل حشرات مدمجة في العديد من المنتجات الجاهزة: صلصة الطماطم، والدقيق، والمخبوزات، والحبوب، والبسكويت.
وفي الواقع، تناول الكثير من الناس الحشرات بأشكال مختلفة دون أن يعرفوا ذلك.
لدى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إرشادات لتحديد عدد أجزاء الحشرات والحشرات المقبولة في طعامك دون تسميتها كمكون.
وكما كتبت صحفية الطعام ليلى إيبليت: العالم الأمريكي"من المحتمل أن يبتلع الفرد حوالي رطل إلى رطلين من الذباب والديدان والحشرات الأخرى كل عام دون أن يعرف ذلك. »
بروتين بديل أخضر
وقالت الدكتورة ريبيكا بالدوين، الأستاذة المساعدة في علم الحشرات في معهد علوم الأغذية والزراعة بجامعة فلوريدا، إن الحيوانات الصغيرة التي تتم إدارتها كغذاء - والتي تسمى "الماشية الصغيرة" أو "الماشية الصغيرة" - ستلعب دورًا في الأمن الغذائي والحفاظ على البيئة والحفاظ على البيئة. التنوع الاقتصادي.
وقالت لـ Healthline: "هذا مفيد بشكل خاص في المناطق الحضرية حيث يمكن زراعة المفصليات في مناطق صغيرة داخل المنازل وبالقرب منها". "كما هو الحال على مر التاريخ، يمكن حصاد الحشرات من البرية، خاصة خلال مواسم أسراب معينة. »
نظرًا لأن الحشرات تشغل مساحة أقل وتتطلب موارد أقل للنمو، فإن تأثيرها الإجمالي على البيئة أقل ضررًا بكثير من تربية الثدييات النموذجية، مما يجعلها مرشحة جيدة لمصدر غذائي عالمي، كما يقول بالدوين. على سبيل المثال، قالت إن كفاءة تحويل العلف المبتلع لليرقات والصراصير يمكن مقارنتها بكفاءة الدجاج، مع 30 إلى 40 رطلاً من اللحم لكل 100 رطل من العلف.
يشير بالدوين أيضًا إلى أن الناس بدأوا في الانخراط في أكل الحشرات.
تعمل شركة كندية ناشئة على تطوير مزرعة صراصير للكريكيت حيث يمكن للعائلات زراعة الصراصير من أجل الغذاء. تقوم مجموعة تطلق على نفسها اسم تحالف أمريكا الشمالية لزراعة الحشرات بالضغط على إدارة الغذاء والدواء الأمريكية للنظر في طهي الحشرات كعمل تجاري.
في جامعة فلوريدا، حيث يقوم بالدوين بالتدريس، تقدم فصول مثل Etymology 101 - "Bugs and People" - عرضًا توضيحيًا لطهي الحشرات في كل فصل دراسي، وتُظهر مدى سهولة دمج الحشرات في نظامك الغذائي يوميًا.
وقالت: "يمكنك شراء ديدان الوجبة والصراصير من متاجر الحيوانات الأليفة". "يمكن تنظيفها وطهيها. »
على استعداد للبحث عن الحشرات؟
إذا كان تضمين الحشرات الصالحة للأكل في نظامك الغذائي يجعلك ترغب في البدء، فهناك الكثير من الخيارات المتاحة بالفعل.
يقول بيل برودبنت، رئيس موقع EdibleInsects.com، إن عملائه يتراوحون بين المستهلكين المهتمين بالنظام الغذائي إلى لاعبي كمال الأجسام، والأشخاص الذين يبحثون عن الأطعمة المثقفة والنباتيين الذين يبحثون عن بدائل للحيوانات الغنية باللحوم والمغذيات.
ومع ذلك، قال إنه في الولايات المتحدة، لا يتطلع المستهلك العادي بالضرورة إلى البدء في تناول النمل الأسود أو ديدان الموبان.
"الحشرات الصالحة للأكل هي أكبر تحدي الطهي في عصرنا،" قال ل هالثلين.
مفضلات برودبنت الثلاثة هي النمل الأسود، والعقارب المنشورية، أو الجنادب الحارة من المكسيك.
وقال: "يستخدم النمل الأسود ليحل محل الليمون والليمون في العديد من الوصفات، لأن لهما نكهة حمضيات قوية، ومقرمشة لطيفة، ولونها الأسود يبدو رائعا". "بالإضافة إلى ذلك، فهي صغيرة بما يكفي بحيث لا تبدو مثل الحشرات حقًا. »
إذا كنت ترغب في تقديم طبق لا يُنسى في حفل العشاء القادم، فإن Broadbent توصي بـ Manchurian Scorpions. وقال: "أولاً وقبل كل شيء، إنها عقارب، لذا فهي تبدو رائعة". "لكنها تتوهج أيضًا في الظلام تحت ضوء أسود والجميع يحب رؤية ذلك. »
ويقول بالدوين إن هناك حوالي 500 نوع من الحشرات يتم استهلاكها في جميع أنحاء العالم، ويعتقد أن 200 منها يتم استهلاكها في المكسيك. وبالقرب من الحدود، في مدن مثل سان دييغو ولوس أنجلوس، بدأت العديد من المطاعم ذات الطابع المكسيكي في تقديم أطباق الحشرات في القائمة.
وقالت: "عندما تنظر إلى استهلاك الحشرات حول العالم، فإن الحشرات الأكثر استهلاكاً هي تلك الموجودة بأعداد كبيرة، بما في ذلك الحشرات الاجتماعية مثل النحل والدبابير والنمل الأبيض، بالإضافة إلى الجراد المهاجر والزيز الدوري. "
بالنسبة لأوكس، فإن دودة الوجبة – أو الشكل اليرقي للخنفساء الداكنة – هي الأسهل في الطهي والأكل.
وقالت: "يمكنك قليها أو قليها، وهي تحتوي بالفعل على جميع النكهات التي تطبخ بها". "في وقت ما، قمت بإعداد حلوى دودة الوجبة، رايس كريسبيس."
وقال جيمس ريتشي، عالم الحشرات والمؤسس المشارك وكبير مسؤولي التكنولوجيا في شركة Ovipost، وهي شركة تصنع أنظمة الزراعة الآلية، إن لعبة الكريكيت هي "فيروس بوابة جيد".
وقال: "من السهل جدًا التعامل معهم، وهناك بالفعل مجموعة جيدة من الوصفات المدروسة جيدًا".
للحصول على صرصور حار وحلو قليلاً، يأخذ ريتشي صراصيره المجمدة بالكامل ويشطفها في مصفاة لإزالة أرجلها المتصلبة. يداعبهم ويقذفهم في خل العسل قبل قليهم في زيت زيتون مملوء بسيرانو. بعد حوالي ثلاث إلى خمس دقائق من القلي، ينشرها على صينية خبز ويعطيها رذاذًا خفيفًا من العسل قبل خبزها على حرارة 225 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
وقال: "إن صراصير السيرانو هذه تتناسب بشكل جيد مع سلو كارولينا اللطيف أو حتى بمفردها كفاتح شهية".
