المالتوز: جيد أو سيء

Le الملتوز سكر الشعير هو سكر يتكون من جزيئين جلوكوز مرتبطين ببعضهما البعض.

يتم إنشاؤه من البذور وأجزاء النباتات الأخرى التي تحلل الطاقة المخزنة فيها لتنبت. لذا فإن الأطعمة مثل الحبوب وبعض الفواكه والبطاطا الحلوة تحتوي بشكل طبيعي على كميات عالية من هذا السكر.

على الرغم من أن المالتوز أقل حلاوة من سكر المائدة والفركتوز، إلا أنه يستخدم منذ فترة طويلة في الحلوى الصلبة والحلويات المجمدة بسبب قدرته الفريدة على تحمل البرد والحرارة.

وبفضل الوعي العام المتزايد بالآثار الصحية الضارة لشراب الذرة عالي الفركتوز وغيره من المحليات التي تحتوي على الفركتوز، تتحول العديد من شركات الأغذية إلى المالتوز، الذي لا يحتوي على الفركتوز.

تشرح هذه المقالة كيفية تأثير المالتوز على جسمك، ومن أين يأتي، وما إذا كان صحيًا أم غير صحي.

ما هو المالتوز؟

معظم السكريات عبارة عن سلاسل قصيرة تتكون من جزيئات سكر أصغر تعمل مثل وحدات البناء. يتكون المالتوز من وحدتين من الجلوكوز. يتكون سكر المائدة، والذي يسمى أيضًا السكروز، من الجلوكوز والفركتوز.

يمكن تصنيع المالتوز عن طريق تكسير النشا، وهو سلسلة طويلة من عدة وحدات جلوكوز. تقوم الإنزيمات الموجودة في أمعائك بتفكيك سلاسل الجلوكوز إلى مالتوز (1).

تنتج بذور النباتات أيضًا إنزيمات تطلق السكر من النشا أثناء إنباتها.

لقد استفاد الناس منذ فترة طويلة من هذه العملية الطبيعية لإنتاج الغذاء.

على سبيل المثال، أثناء التخمير، تنبت الحبوب في الماء ثم تجفف. يؤدي ذلك إلى تنشيط الإنزيمات الموجودة في الحبوب لإطلاق المالتوز والسكريات والبروتينات الأخرى.

السكريات والبروتينات الموجودة في الشعير مغذية جدًا للخميرة. لذلك أصبح الشعير مهمًا في صناعة البيرة والويسكي وخل الشعير.

تستخدم الحبوب المملحة أيضًا في الحلوى والحلويات كمحليات.

يمكن شراء المالتوز كبلورات جافة للبيع في معدات التخمير أو كشراب يباع مع منتجات الخبز. عادة ما يتم صنع الشراب من الذرة، ولكن لا ينبغي الخلط بينه وبين شراب الذرة عالي الفركتوز.

يمكنك استخدام المالتوز في وصفاتك كبديل بنسبة 1:1 للسكريات الأخرى. المالتوز ليس حلوًا مثل السكروز أو الفركتوز. لذلك، في بعض الوصفات قد تكون هناك حاجة إلى ما يزيد قليلاً عن 1:1 لتحقيق النكهة المرغوبة.

موجز: يتم إنشاء المالتوز عن طريق تحلل النشا. يحدث هذا في أمعائك بعد تناول النشا، وكذلك في البذور والنباتات الأخرى عندما تبدأ في الإنبات. هذا السكر مهم في عملية التخمير وكمحلي.

الأطعمة الغنية بالمالتوز

تحتوي العديد من الأطعمة بشكل طبيعي على المالتوز (2).

يمكنك العثور عليه في القمح ودقيق الذرة والشعير والعديد من الحبوب القديمة. تستخدم العديد من حبوب الإفطار أيضًا الحبوب المملحة لتوفير الحلاوة الطبيعية.

الفواكه هي مصدر شائع آخر للمالتوز في النظام الغذائي، وخاصة الخوخ والكمثرى. تحتوي البطاطا الحلوة على كمية أكبر من المالتوز مقارنة بمعظم الأطعمة الأخرى، وهو ما يفسر نكهتها الحلوة.

معظم العصائر تحصل على حلاوتها من المالتوز. يوفر شراب الذرة عالي المالتوز 50% أو أكثر من سكره على شكل مالتوز. وهو مفيد لصنع الحلوى الصلبة ومحلي غير مكلف.

موجز: تم العثور على المالتوز في الحبوب النشوية والخضروات والفواكه. ومن المفيد كمصدر منخفض التكلفة للسكر في شكل شراب الذرة عالي المالتوز.

هل المالتوز أكثر صحة من سكر المائدة؟

يستخدم الناس عادةً السكروز، والذي يُسمى أيضًا سكر المائدة، لطهي الأطعمة وتحليتها. وهي سلسلة أخرى قصيرة مكونة من سكرين، وتتكون من جزيء الجلوكوز المرتبط بجزيء الفركتوز.

وبما أن السكروز يطلق كلا هذين السكريين، فمن المحتمل أن تكون آثاره الصحية بين آثار الجلوكوز والفركتوز.

ومع ذلك، فإن الفركتوز له عواقب صحية أكثر خطورة ويتم استقلابه بشكل مختلف عن الجلوكوز.

قد يؤدي استهلاك نظام غذائي غني بالفركتوز إلى ظهور أسرع للسمنة ومقاومة الأنسولين ومرض السكري (3).

نظرًا لأن المالتوز يتكون من الجلوكوز فقط، وليس الفركتوز، فقد يكون أكثر صحة قليلاً من سكر المائدة. ومع ذلك، لم يقم أي بحث بالتحقيق في آثار استبدال المالتوز بالفركتوز، وهناك حاجة إلى مزيد من البحث.

موجز: لا يحتوي المالتوز على الفركتوز، على عكس سكر المائدة. لذا فإن استبدال سكر المائدة بالمالتوز في نظامك الغذائي سيساعدك على تجنب العواقب الصحية المعروفة الناجمة عن تناول الكثير من الفركتوز. ومع ذلك، لم يتم دراسة الآثار الصحية للمالتوز بشكل جيد.

شراب الذرة عالي المالتوز وشراب الذرة عالي الفركتوز

يعتقد بعض الناس أن سكر المائدة أكثر صحة من شراب الذرة عالي الفركتوز والذي غالبًا ما يتم تشويهه.

ولكن في الواقع، فإن محتواها من الفركتوز متشابه جدًا. يتكون سكر المائدة بالضبط من 50% جلوكوز و50% فركتوز، بينما يتكون شراب الذرة عالي الفركتوز من حوالي 55% فركتوز و45% جلوكوز.

هذا الاختلاف البسيط يجعل سكر المائدة أقل صحة من شراب الذرة عالي الفركتوز (4).

حاولت شركات الأغذية تجنب التصور العام السلبي المتزايد للفركتوز عن طريق استبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بشراب الذرة عالي المالتوز.

وقد يكونون على حق في القيام بذلك. إذا تم استخدام المالتوز ليحل محل نفس الكمية من الفركتوز، جرامًا مقابل جرام، فقد يكون خيارًا أكثر صحة قليلاً.

عادة، يمكن استبدال شراب الذرة عالي المالتوز وشراب الذرة عالي الفركتوز ببعضهما البعض بنسبة 1:1، ولكن قد تختلف المنتجات الفردية.

فقط لأن الفركتوز أقل فائدة بالنسبة لك لا يجعل بالضرورة المالتوز صحيًا. تذكر أن المالتوز لا يزال عبارة عن سكر ويجب استخدامه باعتدال.

موجز: قد يكون لاستبدال شراب الذرة عالي الفركتوز بشراب الذرة عالي المالتوز فائدة صحية صغيرة لأنه سيقلل من تناول الفركتوز. ومع ذلك، لا يوجد بحث حاسم متاح، لذلك هناك حاجة إلى بذل المزيد من الجهود.

هل المالتوز سيء بالنسبة لك؟

لا يوجد أي بحث تقريبًا حول الآثار الصحية للمالتوز في النظام الغذائي.

وبما أن معظم المالتوز يتحلل إلى جلوكوز أثناء عملية الهضم، فمن المحتمل أن تكون آثاره الصحية مشابهة لمصادر الجلوكوز الأخرى (5).

ومن الناحية الغذائية، يوفر المالتوز نفس عدد السعرات الحرارية التي توفرها النشويات وغيرها السكريات.

يمكن لعضلاتك وكبدك ودماغك تحويل الجلوكوز إلى طاقة. في الواقع، يحصل الدماغ على طاقته بشكل حصري تقريبًا من الجلوكوز. بمجرد تلبية احتياجات الطاقة هذه، يتم تحويل أي جلوكوز متبقي في مجرى الدم إلى دهون وتخزينه على شكل دهون (6).

كما هو الحال مع السكريات الأخرى، عندما تستهلك المالتوز باعتدال، يستخدمه جسمك للحصول على الطاقة ولا يسبب أي ضرر (7، 8، 9).

ومع ذلك، إذا كنت تستهلك المالتوز بشكل زائد، فقد يؤدي ذلك إلى السمنة والسكري وأمراض القلب والكلى، تمامًا مثل السكريات الأخرى (3).

بالنسبة للمالتوز، كما هو الحال مع معظم العناصر الغذائية، فإن الجرعة هي التي تصنع السم.

موجز: الأبحاث محدودة، لكن التأثيرات الصحية للمالتوز من المحتمل أن تكون مماثلة لتلك الخاصة بالسكريات الأخرى. وبالتالي فإن الاستهلاك المعتدل من المالتوز لا يضر.

النتيجة النهائية

المالتوز هو سوكري الذي طعمه أقل حلاوة من سكر المائدة. لا يحتوي على الفركتوز ويستخدم كبديل لشراب الذرة عالي الفركتوز.

مثل أي سكر، يمكن أن يكون المالتوز ضارًا إذا تم استهلاكه بكثرة، مما يؤدي إلى السمنة والسكري وأمراض القلب (3).

بدلا من ذلك، استخدم الفواكه والتوت كمحليات. سيساعدك هذا على تقليل السكريات المضافة في نظامك الغذائي. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أنها تحتوي على كميات صغيرة من السكر، إلا أنها توفر أيضًا عناصر غذائية إضافية مثل الألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة.

قد يكون المالتوز أفضل من السكريات التي تحتوي على الفركتوز. ومع ذلك، فهو لا يزال سكرًا، لذا استهلكه باعتدال.