منذ آلاف السنين، كان الفلفل الأسود عنصرًا أساسيًا في جميع أنحاء العالم.
يُطلق عليه غالبًا "ملك التوابل"، وهو يأتي من الفاكهة المجففة غير الناضجة للنبات الهندي الأصلي بايبر NIGRUM. يشيع استخدام الفلفل الأسود الكامل والفلفل الأسود المطحون في الطهي (
بالإضافة إلى إضافة نكهة للأطعمة، يمكن أن يعمل الفلفل الأسود كمضاد للأكسدة ويوفر مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية.
تتناول هذه المقالة الفلفل الأسود، بما في ذلك فوائده وآثاره الجانبية واستخداماته في الطهي.
محتويات
قد توفر فوائد صحية
قد تحمي المركبات الموجودة في الفلفل الأسود، وخاصة مكونه النشط، البيبيرين، من تلف الخلايا، وتحسن امتصاص العناصر الغذائية، وتساعد في مشاكل الجهاز الهضمي.
أحد مضادات الأكسدة القوية
تظهر العديد من الدراسات أن الفلفل الأسود يعمل كمضاد للأكسدة في الجسم (،).
هي مركبات تحارب تلف الخلايا الناجم عن جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة.
تتشكل الجذور الحرة نتيجة سوء التغذية، والتعرض لأشعة الشمس، والتدخين، والملوثات، وما إلى ذلك.
وجدت دراسة مخبرية أن مستخلصات الفلفل الأسود كانت قادرة على مقاومة أكثر من 93% من الأضرار الناجمة عن الجذور الحرة التي حفزها العلماء في مستحضر دهني ().
لاحظت دراسة أخرى أجريت على الفئران التي تغذت على نظام غذائي غني بالدهون أن العلاج بالفلفل الأسود والبيبرين قلل من مستويات الجذور الحرة إلى مستويات مماثلة للفئران التي تغذت على نظام غذائي عادي ().
أخيرًا، وجدت دراسة أنبوبية على الخلايا البشرية أن مستخلصات الفلفل الأسود كانت قادرة على إيقاف ما يصل إلى 85% من تلف الخلايا المرتبط بتطور السرطان.
إلى جانب البيبيرين، يحتوي الفلفل الأسود على مركبات أخرى مضادة للالتهابات – بما في ذلك الزيوت الأساسية الليمونين وبيتا كاريوفيلين – والتي قد تحمي من الالتهابات وتلف الخلايا والأمراض.
على الرغم من أن تأثيرات الفلفل الأسود المضادة للأكسدة واعدة، إلا أن الأبحاث تقتصر حاليًا على أنابيب الاختبار والدراسات على الحيوانات.
يزيد من امتصاص العناصر الغذائية
قد يحسن الفلفل الأسود امتصاص ووظيفة بعض العناصر الغذائية والمركبات المفيدة.
على وجه الخصوص، فإنه يمكن أن يعزز – العنصر النشط في الكركم التوابل الشعبية المضادة للالتهابات (
وجدت إحدى الدراسات أن تناول 20 ملجم من البيبيرين مع 2 جرام من الكركمين أدى إلى تحسين توافر الكركمين في دم الإنسان بنسبة 2000%.
تظهر الأبحاث أيضًا أن الفلفل الأسود قد يحسن امتصاص البيتا كاروتين – وهو مركب موجود في الخضار والفواكه الذي يتحول إليه جسمك (،).
يعمل البيتا كاروتين كمضاد قوي للأكسدة يمكنه محاربة تلف الخلايا، ومنع أمراض مثل أمراض القلب (
وجدت دراسة استمرت 14 يومًا على البالغين الأصحاء أن تناول 15 ملغ من البيتا كاروتين مع 5 ملغ من البيبيرين أدى إلى زيادة مستويات البيتا كاروتين في الدم بشكل ملحوظ مقارنة بتناول البيتا كاروتين وحده ().
قد يعزز عملية الهضم ويمنع الإسهال
الفلفل الأسود يمكن أن يعزز وظيفة المعدة الصحية.
على وجه التحديد، يمكن أن يحفز تناول الفلفل الأسود إطلاق الإنزيمات في البنكرياس والأمعاء التي تساعد على هضم الدهون والكربوهيدرات.
تظهر الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن الفلفل الأسود قد يمنع أيضًا الإسهال عن طريق تثبيط تشنجات العضلات في الجهاز الهضمي وإبطاء عملية الهضم.
في الواقع، وجدت الدراسات التي أجريت على الخلايا المعوية الحيوانية أن البيبيرين بجرعات 4,5 ملغ لكل رطل (10 ملغ لكل كيلوغرام) من وزن الجسم كان مشابهًا للوبيراميد، وهو دواء شائع مضاد للإسهال، في منع الانقباضات المعوية التلقائية.
بسبب آثاره الإيجابية على وظيفة المعدة، قد يكون الفلفل الأسود مفيدًا للأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم والإسهال. ومع ذلك، هناك حاجة إلى مزيد من البحوث على البشر.
ملخص تنفيذي
قد يكون للفلفل الأسود ومركب البيبيرين النشط نشاط قوي مضاد للأكسدة، ويحسن امتصاص بعض العناصر الغذائية والمركبات المفيدة، ويحسن صحة الجهاز الهضمي. ومع ذلك، لا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحوث.
المخاطر والآثار الجانبية المحتملة
يعتبر الفلفل الأسود آمنًا للاستهلاك البشري بكميات نموذجية تستخدم في الطعام والطهي ().
يبدو أيضًا أن المكملات الغذائية التي تحتوي على 5 إلى 20 ملغ من البيبيرين لكل جرعة آمنة، ولكن البحث في هذا المجال محدود (
ومع ذلك، فإن تناول كميات كبيرة من الفلفل الأسود أو تناول مكملات غذائية بجرعات عالية يمكن أن يسبب آثارًا جانبية غير مرغوب فيها، مثل الإحساس بالحرقة في الحلق أو المعدة.
بالإضافة إلى ذلك، قد يعزز الفلفل الأسود امتصاص وتوافر بعض الأدوية، بما في ذلك مضادات الهيستامين المستخدمة لتخفيف الأعراض.
في حين أن هذا يمكن أن يكون مفيدًا للأدوية سيئة الامتصاص، إلا أنه قد يؤدي أيضًا إلى امتصاص عالي للأدوية الأخرى بشكل خطير.
إذا كنت ترغب في زيادة تناول الفلفل الأسود أو تناول مكملات البيبيرين، فتأكد من مراجعة مقدم الرعاية الصحية الخاص بك حول التفاعلات الدوائية المحتملة.
ملخص تنفيذي
يبدو أن الكميات النموذجية من الفلفل الأسود المستخدمة في الطهي والمكملات الغذائية التي تحتوي على ما يصل إلى 20 ملغ من البيبيرين آمنة. ومع ذلك، قد يحسن الفلفل الأسود من امتصاص الأدوية ويجب استخدامه بحذر مع بعض الأدوية.
استخدامات الطهي
يمكنك إضافة الفلفل الأسود إلى نظامك الغذائي بعدة طرق.
يعتبر الفلفل الأسود المطحون أو حبوب الفلفل الأسود الكاملة في وعاء مع مطحنة أمرًا شائعًا في محلات البقالة والأسواق وعلى الإنترنت.
استخدم الفلفل الأسود كعنصر في الوصفات لإضافة النكهة والتوابل إلى اللحوم والخضروات وتوابل السلطة والحساء والبطاطا المقلية والمعكرونة والمزيد.
يمكنك أيضًا إضافة قليل من الفلفل الأسود إلى البيض المخفوق والخبز المحمص والفواكه والغموس للحصول على لمسة حارة.
لعمل تتبيلة باستخدام التوابل، اخلطي ربع كوب (1 مل) من زيت الزيتون مع نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الملح والقليل من التوابل الأخرى المفضلة لديك. دهن هذا التتبيلة على الأسماك أو اللحوم أو الخضار قبل الطهي للحصول على طبق لذيذ.
عند تخزينه في مكان بارد وجاف، يمكن أن تصل مدة صلاحية الفلفل الأسود إلى سنتين إلى ثلاث سنوات.
ملخص تنفيذي
الفلفل الأسود هو عنصر متعدد الاستخدامات يمكن إضافته إلى مجموعة متنوعة من الوصفات، بما في ذلك اللحوم والأسماك والبيض والسلطات والحساء. وهي متوفرة في معظم محلات البقالة.
الخط السفلي
يعد الفلفل الأسود أحد أكثر التوابل شعبية في العالم ويمكن أن يقدم فوائد صحية مثيرة للإعجاب.
البيبيرين، العنصر النشط في الفلفل الأسود، قد يحارب الجذور الحرة ويحسن عملية الهضم وامتصاص المركبات المفيدة.
يعتبر الفلفل الأسود آمنًا بشكل عام في الطبخ وكمكمل غذائي، ولكنه يمكن أن يزيد بشكل كبير من امتصاص بعض الأدوية ويجب استخدامه بحذر في هذه الحالات.
ومع ذلك، بالنسبة لمعظم الناس، يعد الفلفل الأسود طريقة سهلة لإضافة نكهة إلى وجباتك والاستمتاع ببعض الفوائد الصحية.
